記者 | 趙曉娟
編輯 | 牙韓翔
汪小菲因為家庭事務(wù)引發(fā)輿論關(guān)注的同時，在其母親張?zhí)m的直播間里，麻六記酸辣粉銷量破了記錄。
11月22日事件開始發(fā)酵的一天之內(nèi)，麻六記和張?zhí)m的直播間數(shù)據(jù)一躍霸占抖音食品飲料品類直播榜前5名中兩個位置。而根據(jù)電商平臺的數(shù)據(jù)，截止11月24日，張?zhí)m直播間內(nèi)的酸辣粉銷售額已超7千萬。
目前，4桶39.9元的酸辣粉在抖音直播間已經(jīng)售罄，如果購買最早要到12月8日發(fā)貨。這個酸辣粉是汪小菲新餐廳品牌“麻六記”所推出的半成品菜之一，除了酸辣粉，直播間里還售賣麻六記小黃魚、麻六記大骨高湯酸辣粉等。
酸辣粉之所以沖到榜單前面，也和這個品類最近成為爆款有關(guān)。
這背后是整個方便食品所享受的疫情紅利，除了傳統(tǒng)的方便面產(chǎn)品，螺螄粉、酸辣粉、自熱鍋等產(chǎn)品幾乎都成為電商平臺的速食爆款。
根據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心消費大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報告》，在 MAT2020 天貓方便速食品類增長最快類目統(tǒng)計中，方便粉絲、米線位居第一，增長速度達到26倍;在方便速食夜宵排行榜中，方便粉絲、米線位居第二。其中，方便粉絲以酸辣粉為主，方便米線以螺螄粉、牛肉粉、新疆炒米粉為主。
而酸辣粉之所以一時間引爆出這么多品牌，背后離不開一家叫做“阿寬食品”的代工企業(yè)。
阿寬食品主體公司全稱為四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司，由廣告人陳朝暉于2016年創(chuàng)立，主營新型方便食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品類型包括方便面、方便粉絲、方便米線、自熱食品，其中酸辣粉屬于第二大類。
而麻六記的酸辣粉也是出自這家公司。
因疫情紅利，加上廣告人出身的營銷策劃，阿寬食品的紅油面皮、酸辣粉、新疆炒米粉、螺螄粉等產(chǎn)品迅速在線上渠道被賣爆。2020年2月，阿寬食品獲得1.1億元A輪融資；2020年6月1日，再獲得2億元B輪融資，投資方包括高瓴創(chuàng)投、茅臺建信、壹叁資本等。
資本的到來火速將阿寬食品推向資本市場，2021年，阿寬首次披露招股書，根據(jù)2022年更新的招股書數(shù)據(jù)，2021年阿寬食品的營收為12.14億元，是2019年水平的2倍。
光大證券研究所提供的數(shù)據(jù)顯示，2016年-2021年，該公司銷售額市占率由0.6%提升至2.1%，同期增速位居業(yè)內(nèi)第一。
事實上，不止是麻六記這樣的餐飲品牌看好酸辣粉這個品類，那些主打家庭零食或便利消費場景的品牌，也紛紛進入這一細分市場。
休閑食品品牌的三只松鼠、良品鋪子、百草味，辣條零食企業(yè)衛(wèi)龍食品和海底撈都推出酸辣粉產(chǎn)品。但它們也還是繞不開阿寬食品。
三只松鼠、百草味等零食品牌跨界推出的酸辣粉產(chǎn)品均來自阿寬的代工。此外，阿寬食品代工貼牌客戶還包括李子柒、網(wǎng)易嚴選。2021年，阿寬食品定制銷售金額達1.4億元，占總銷售額的比例達到12%。
除了這些你我較為熟知的品牌，在酸辣粉更重要生產(chǎn)地河南，也有一些“隱性冠軍”的存在。
河南省食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計顯示，由于紅薯粉原料的產(chǎn)地優(yōu)勢，全國80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉為主導的食品企業(yè)50多家，其中較為知名的兩家為成立于2017年的“食族人”和成立于2018年的“嗨吃家”。
根據(jù)河南媒體《大河報》報道，食族人在2020年獲數(shù)千萬元A輪融資，目前年銷售額近10億元，這樣的銷售額有賴于新興的直播帶貨銷售渠道，李佳琦、交個朋友、東方甄選等熱門直播間幾乎都能看到食族人、麻六記等產(chǎn)品的身影。
事實上，酸辣粉這一細分領(lǐng)域已經(jīng)充滿了競爭。而這也讓酸辣粉玩家們需要花費更多的營銷費用沖業(yè)績。
例如，阿寬食品的銷售費用中的推廣服務(wù)費和廣告宣傳費，在2019年時合計為5339.94萬元，到了2021年兩者合計1.04億元，但這顯得有些賠本賺吆喝，在2021年阿寬食品出現(xiàn)了增收不增利的情況，招股書披露，其2021年凈利潤5896.69萬元，較2020年的7626.49萬元下滑了22.68%。
當然，如果品牌有一些話題度自然可以帶來一波短期內(nèi)的銷量暴漲，如麻六記那般。
不過在線下傳統(tǒng)終端，沒有流量的方便食品品類熱度并不高。
一名北方連鎖超市主管告訴界面新聞，酸辣粉最火的時間是2020年，到今年熱度其實已經(jīng)下降了，據(jù)他觀察，酸辣粉的受眾主體以年輕人為主，他們更喜歡去抖音直播下單購買。
而線上渠道銷售的風險在于，一旦出現(xiàn)食品安全事件，品牌極易受損。今年2月，有網(wǎng)友稱在阿寬紅油面皮塑封膜內(nèi)發(fā)現(xiàn)疑似老鼠肉的消息，@白家阿寬官方微博隨后發(fā)布調(diào)查結(jié)果稱，經(jīng)三方在場鑒定確認，面餅內(nèi)沒有異物，更沒有老鼠。
盡管這是一起食品因不當存放而產(chǎn)生的烏龍事件，彼時的熱搜仍然引發(fā)了消費者的不信任感。在黑貓投訴平臺，界面新聞分別以“阿寬”、“食族人”為關(guān)鍵字搜索，分別出現(xiàn)349條、154投訴，除了發(fā)貨問題外，多數(shù)與產(chǎn)品質(zhì)量安全問題相關(guān)。