文|FDL數食主張 甜甜綣
特色食品協會（SFA）是一個由來自世界各地的食品飲料制造商、進口商和企業家們組成的繁榮社區。
該非營利性貿易協會于1952年在紐約正式成立，為其在美國和國外的2600名成員提供一個資源、知識交流與鏈接平臺，旨在幫助相關成員洞悉食品行業最新動態并輔助決策。所謂特色食品，通常被認為是“由優質原料少量制成的獨特且高價值的食品”，特色食品的優質原料來自全球，產品種類包羅萬象，從調味品、果蔬到零食等均有涉及。
與非特色食品相比，消費者認為前者具有更高價值，并愿意為特色食品支付更高的溢價。對于食品行業而言，特色食品的最新趨勢往往預示著下一季的潮流風向。SFA最新的特色食品行業報告披露，2021年全球特色食品市場規模達到1750億美元，同比2020年增長7.4%。
作為特色食品行業的風向標，70年來，SFA憑借其冬季和夏季美食展享譽全球，并為全世界優秀的特色食品頒發sofi 獎以示表彰。
此前不久，由來自SFA旗下食品界不同領域專家組成的Trendspotter小組發布了2023年特色食品趨勢預測，給出了以下9大關鍵詞，并透露將在不久后的Winter Fancy Food Show（美國西部最大的B2B特色食品盛會）上展出全球數千種特色食品與飲料。
接下來，請跟隨FDL數食主張一起提前揭秘2023年特色食品熱門話題。
01 方便為王
在疫情居家期間，盡管許多消費者的廚藝得到了磨煉，但仍有很多消費者對自己的廚藝缺乏自信。疫情常態化后，回歸往常忙碌生活狀態的消費者對于美食的追求卻并未懈怠，他們正渴望一些既美味又便捷健康的食品。
因此，許多品牌扛起了為消費者提供便捷美食的責任，簡化其烹飪過程并降低烹飪難度，以使其在家中也能還原如餐廳般的美食體驗。Caulipower是一家生產花椰菜披薩的公司，隨著其即食菜肴新品的推出，其冷凍產品業務也得到進一步擴展。
據Caulipower的調查數據顯示，72%的消費者表示冷凍食品的果蔬含量更大因此會頻繁選擇購買。除此之外，Mintel的數據也顯示64%購買冷凍食品的消費者是出于便捷性選擇購買相關產品。
Caulipower的即食菜肴可在十分鐘內制備完成，并有三種口味可供選擇：花椰菜面疙瘩配香香蒜醬、菠菜面疙瘩配托斯卡納風格大蒜醬和花椰菜番茄通心粉。這三款新品以蔬菜為主的意大利面為特色，不含人工合成香料、色素和防腐劑。每份包含兩到三份蔬菜和300卡路里熱量，且與Caulipower旗下所有產品一樣不含麩質。
據了解，自5年前Caulipower憑借大單品花椰菜皮披薩爆紅以來，Caulipower產品矩陣已擴展到八個類別Caulipower產品矩陣已擴展到包括烤雞柳、花椰菜杯、花椰菜意大利面、花椰菜玉米餅、花椰菜和鷹嘴豆涂層雞塊、早餐炒菜和Sweet PotaTOASTS（可作為面包替代品的烤紅薯片）在內的八個類別產品。
圖源：Caulipower
02 可持續
如果說便捷性是消費者選購特色食品的第一要素，那么對于可持續性和環境問題的關注則緊隨其后。隨著氣候問題及食品危機日益嚴峻，具有可持續成分、升級回收成分或環保包裝等“可持續”基因的產品正在引領新的食品潮流。而品牌在名稱理念、引人入勝的視覺效果和環保觀念的輸出往往是此類產品脫穎而出的制勝法寶。
現如今，一些致力于可持續發展和再生農業的企業與品牌正在創建從種子到貨架的“未來供應鏈”。將資源用于研究和恢復生物動力食品系統、碳農業和本土農業實踐、土壤肥力和種子多樣性等。Filippo Berio推出全新的特級初榨橄欖油（EVOO）系列，目前包含Hearty Balance和Smooth Harmony兩種不同風味的產品。
據悉，該系列產品均采用可持續培育的成分制成，生產流程通過可追溯認證。每個瓶子身上都附有二維碼，掃描過后會顯示該瓶子的來源、油的風味圖以及更多專有的信息。此外，產品經過嚴格的質量把控流程，與該公司的環境認證流程一起經受國際測試和認證機構SGS的監控和認證。
資訊來源：foodbev
03 替代海鮮
隨著海鮮產品在全球范圍內供不應求，海洋生態系正不斷面臨風險，一些商業物種的過度開發、環境壓力的增加和魚類福利標準的提高為一個細分市場的誕生提供了空間，這個細分市場被稱之為“替代海鮮”。隨著消費者被更可持續的選擇所吸引，他們開始轉向選擇替代海鮮產品。新的專利和技術正在涌入這一領域，進一步促使食品行業加快探索海洋的步伐。
在未來，替代海鮮在風味、健康益處、減少碳排放等方面的優勢將進一步釋放市場對于此類產品的消費需求。近日，德國另類海鮮品牌BettaF!sh宣布將為日本第二大航空公司日本航空公司提供其植物基金槍魚產品用于制作飛機餐TU-NAH三明治系列。
據悉，TU-NAH是專供給從東京到倫敦的航班上商務艙和頭等艙的乘客食用。其中，TU-NAH Creamy作為BettaF!sh提供的三大產品之一，其成分主要由海藻和蠶豆制成，旨在為乘客提供一種可持續的替代金槍魚蛋黃醬的解決方案。
BettaF!sh總部位于柏林，已在德國、奧地利和荷蘭等五個國家推出了金槍魚醬。2021年，它在超過4000家德國超市推出TU-NAH 三明治，其被稱為“世界上最大的”替代海鮮產品。BettaF!sh的所有產品均采用歐洲采購的蠶豆和海藻制成，富含蛋白質，不添加糖分、防腐劑或酵母提取物。
該品牌與日本航空公司的合作標志著其首次擴展到歐洲以外，其透露在未來將通過倫敦首次進入英國市場。
圖源：vegconomist
04 健康放縱
消費者在選購食品時，盡管時常將健康擺在首位，但一味嚴格地遵循健康飲食的標準，往往會讓他們的美食體驗大打折扣。事實上，他們并不回避“放縱”，甚至會經常給自己的味蕾“開小灶”，比如時不時選購酒精、冰淇淋或者烘焙食品。然而，隨著保健品與零食之間的界限愈發模糊，送入消費者口中的不再是膠囊、片劑等似藥非藥的產品，而是藏于美味零食中的健康選擇——功能性零食。
食品企業想要投其所好，最直接有效的方式就是走“成分至上”的路子，通過產品的功能性細分需求說明原料、解釋功效，意味著產品將獲得更多機會引發關注并觸達消費者。
出于消費者對免疫力、腸道健康、記憶力以及其他許多健康成分的興趣，越來越多的功能性成分正在被引入各式各樣的零食產品中。
2022年10 月 18 日，日本飲料巨頭企業朝日宣布推出一款具有功能性宣稱的無酒精雞尾酒口味飲料style balance plus 肌膚水潤桃子起泡酒（スタイルバランスプラス 素肌うるおうピーチスパークリング）。
據了解，產品是一款零酒精、零糖、零卡的無酒精雞尾酒口味飲料，具有清新的桃子風味和清爽不甜的回味，同時產品還含有 1.2 毫克源自菠蘿的葡萄糖神經酰胺，有助于保持皮膚水潤。
此外，包裝上華麗的粉紅色背景和水果插圖，以傳達產品主打的桃子風味。同時通過在罐身上標明“零卡路里”、“零糖”和“含有有助于保護皮膚水分的神經酰胺”的字樣，以易于消費者理解的方式表達了產品的特點。
圖源：朝日
05 民族美食
隨著全球化的不斷深入，人們對于美食的品位與偏好也在發生變化，越來越多的人開始樂意嘗試異國美食，民族美食正在世界遍地開花。
中國四川的炸辣椒脆、西非shito醬、墨西哥莎莎醬、西班牙romesco、印度achaar、菲律賓adobo……從主菜到調味品，特色民族美食正涌現在吃貨們的餐桌上。民族美食不僅代表著地理區域的傳統食材、調味料和烹飪方法，更蘊含著民族的文化體驗。據mordorintelligence相關報告顯示，2022年全球民族食品市場規模為387.3億美元，預計未來5年將達到621.8億美元，復合年增長率為8.33%。
值得注意的是，全球消費者對泰國、韓國、越南和日本等亞洲美食的興趣正在增加，究其原因，這一趨勢是主要由不斷增加的移民人口以及本地人口的強勁需求所推動。在過去十年中，從亞洲移居美國和歐洲國家的移民人數超過全球任何其他地區。
例如，在美國，2021年來自亞洲國家的移民占該國總移民的47%，因此間接推動了該國消費者對民族食品的需求。除此之外，韓國、日本、中國和印度美食在當地人口中的滲透率和受歡迎度也很高。
旺盛的市場需求促使著食品飲料制造商加大對于民族食品便利性、質量、菜肴種類和包裝形式的關注。隨著消費者不斷嘗試新的全球美食，民族食品市場將呈現多樣化的趨勢。
Omsom是來自亞洲的烹飪品牌，由越南裔美國姐妹Kim和Vanessa Pham創立，其產品自兩年前推出以來已創下售罄十幾次的佳績。2022年8月，Omsom通過與Whole Foods Market的獨家合作，開始進軍食品零售行業。
這家總部位于紐約的初創公司提供一系列東亞特色開胃菜，結合烹飪特定菜肴所需的醬汁、香料、調味料和油，如泰國豬油、韓國辣烤肉或越南檸檬草燒烤。Omsom的新零售包裝采用日文、越南文、韓文和泰文的菜名和配料標注，例如““韓國辣椒”和“辣椒醬梨”，并在每個小袋上印上成品的照片。
在越南語中，“om sòm”的意思是嘈雜、喧鬧和大膽。該品牌使用鮮艷的色彩、夸張的圖形和大膽的口味給消費者留下亞洲美食的強烈印象，并在Instagram上吸引了數以萬計的粉絲。
圖源：Omsom
06 美食冒險
自新冠肆虐來，許多人被迫取消旅行計劃，但對出行的限制并不能阻止味蕾的冒險，人們期待從日常飲食上打破常規。因此，“美食冒險”的熱度不斷攀升。在Flavorchem預測的年度風味趨勢中也提到，“味覺冒險”將會是食品行業大勢所趨，菜單上快速增長的冒險風味主要來自醬汁、調味料、開胃菜和飲料，2022年這些放縱的冒險風味將向食品行業更多的細分賽道擴張，如烘焙、休閑食品等。
在即將到來的2023年，這一趨勢的熱度將只增不減，人們對于冒險風味的追求將會更加大膽。Trendspotter小組指出，人們對于美食的冒險，將從最初的辣醬類別發展到蜂蜜、涂抹醬、糖果、飲料和零食等更多領域。咖啡品牌Roasty Buds推出一款秋季限定新品：Pumpkin Spiciest。
據官方介紹，新品是采用100%優質阿拉比卡咖啡豆經烘烤后研磨制成的咖啡粉，當中特別添加了南瓜風味的天然香料、肉桂及辣椒，適合喜好辛辣口味的消費者直接沖泡飲用，也可以用于調配雞尾酒或制作甜點。
圖源：roastybuds
07 天然甜味
近年，隨著人們健康意識的提高以及慢性病、肥胖癥、2型糖尿病患病率的增加迫使大量消費者開始選擇低糖食品。天然甜味劑憑借具有低熱值、抗齲齒等優點越來越受歡迎。以甜葉菊、蜂蜜、椰子糖等為代表的天然甜味劑與加工糖和人造甜味劑相比，天然甜味劑更健康，且含有額外的營養物質，例如礦物質、維生素和酶，這使得該產品比市場上的其他同類產品更受歡迎。
此外，基于天然甜味劑的新型產品的推出和更健康食品選擇的出現，加上食品和飲料行業的快速增長，在很大程度上促進天然甜味劑的消費。根據Emergen Research的最新市場分析，2021年全球天然甜味劑市場規模達到29億美元，這一市場規模將在2030年達到53億美元，期間年復合增長率為6.7%。
在天然甜味劑原料創新方面，2022年7月生物技術公司Conagen公布了其最新的天然食品甜味劑組合thaumatin I和thaumatin II的商業化計劃，目前該公司已與甜味劑供應商Sweegen達成合作，其新產品將用于食品和飲料減糖解決方案中。據介紹，Conagen的甜味劑成分來自于天然植物中的酚類化合物，而酚類化合物常見于蔬菜和水果中，是人類飲食的重要組成部分。
據了解，該天然增強劑是通過精密發酵技術制成，這也是酚類抗氧化劑綜合平臺的創新技術，可代替目前市面上通過化學合成或有機溶劑萃取方法制成的甜味增強劑。
Conagen方面也表示，精密發酵技術是開發甜味增強化合物的首選，同時也是可快速拓展清潔和可持續的方法。通過此方法開發出來的天然甜味劑產品能夠在口味調節、減糖方面提供更多更好的選擇，甚至超越市面上現有的多數無熱量甜味劑。
圖源：conagen
與此同時，越來越多的天然甜味劑應用到食品研發中。英國純素巧克力品牌Push Chocolate為注重健康的消費者推出了全新低糖、無過敏原紐扣型巧克力，新品包含原味、薄荷、橙子、蜂窩蜜和咸焦糖五種口味。
據悉，該公司通過使用豌豆分離蛋白與大米蛋白的混合物，為產品提供與乳制品中乳清蛋白極為相似的，符合人體所需的最佳氨基酸比例。與此同時，該公司還通過添加一種名為panela的未精制糖以及天然甜味劑菊粉（菊苣根纖維），使得每100g新品的糖添加量比同類型產品少50%以上。
Push Chocolate創始人Ant Wilson表示：“我堅信在任何產品當中糖都不應該是其配方中的首要成分，取而代之的應該是像Push Chocolate旗下的產品系列一般，通過優化后的包含優質成分的智能配方使得產品同時兼具美妙口感以及健康保證。”
圖源：foodbev
08 水果盛宴
如今，出于對健康的渴望，驅使越來越多的人們將食品與健康聯系起來。BeckFlavors在其市場研究中發現，免疫力是消費者關注的重點，而遵循健康飲食是維持健康的關鍵因素，全球83%的消費者同意健康飲食可以增強免疫力這一觀點。毫無疑問，免疫支持是當下食品消費的關鍵賣點，而這一趨勢已經滲透到食品口味中，更接近自然的口味與健康的成分備受消費者青睞。因此，加入了水果成分的食品不僅能夠喚起消費者對于新口味、新色彩的興趣，還向消費者傳遞了增強免疫力的健康信號。
其中，清爽的柑橘口味大受歡迎。柑橘風味是維生素C的重要來源，與抗氧化和增強免疫力的特性直接相關，因此在尋找更健康的成分選擇時，它是一種非常有吸引力的味道。其既可以與各種其他水果口味，如蔓越莓、芒果、梨和蘋果組合，還能和香料，如生姜和其他烘焙類香料很好的搭配。
BeckFlavors相關調查表明，柑橘口味的新產品同比增長了50%。Virtue Drinks推出一款名為 Clean Energy Orange的柑橘味能量飲料。
據介紹，該產品由橙子與血橙混合制成，當中添加了80毫克來自生咖啡豆的100%有機咖啡因。同時，新品中富含多種維生素，包括B3、B6、B7和B12，不含卡路里及糖分，不僅能夠提神醒腦，也可以補充日常所需的維生素，適合在工作、運動等場景中飲用。
創始人Rahi Daneshmand在談到新的Clean Energy Orange時評論道：“橙子顯然是一種全球正流行的口味，而到目前為止，我們發現帶有橙子口味的能量飲料選擇還非常有限，相信這次的新品能讓消費者眼前一亮。”
圖源：virtuedrinks
09 包裝創新
包裝作為消費者對于食品的第一印象，是不少品牌決勝銷售市場的競爭利器。
當今的消費者希望飲食和生活更健康，但與此同時，忙碌的生活使他們傾向于選擇包裝更便捷的食品。除此之外，包裝不僅需要滿足消費者對于保存食物營養的要求，還需要不以犧牲可持續性為代價。據波士頓咨詢集團的一項調查顯示，74%的消費者愿意為可持續包裝支付更多費用。與此同時，許多大型食品和飲料公司正在加速對可持續包裝計劃的投資。市場研究機構 GlobalData在今年4月份進行的一項民意調查顯示，近35%的公司在過去12個月內改變了他們的生產方式，以實現環境、社會和治理目標的統一。
在堅持可持續原則的基礎上，食品企業紛紛使出渾身解數設計功能感更強、形式更豐富的包裝，以傳達與消費者匹配的品牌價值。據透露，雀巢公司計劃于明年在法國和瑞士試行一項以紙質可堆肥Nespresso膠囊為特色的計劃。
據該公司稱，經過三年的研發，Nespresso已經開發出一種家庭可堆肥紙質膠囊，可在不影響味覺體驗的情況下保存咖啡。該公司表示，消費者對可堆肥包裝的需求正在增加，估計有45%的法國人會在家中對一種或多種生物垃圾進行堆肥。
除此之外，雀巢還向意大利風險投資基金Eureka投資了約500萬美元，資助加速創新包裝解決方案的研究，提高收集和回收過程的質量，并增加回收食品級塑料的采用。
雀巢表示，雖然回收是公司朝著正確方向邁出的一步，但它并不是可持續發展的最終解決方案，因為許多可回收塑料根本沒有被回收，而且需要大量能源才能將這些用過的產品變成新產品，未來公司將重點正轉向使用綠色包裝材料。
除了上述提到的9大關鍵詞以外，Trendspotter小組表示以下幾種趨勢將延續2022年的強勁勢頭，繼續攻占2023年的食品市場。· 非洲美食：非洲美食的多樣性和復雜性正變得越來越容易為消費者們所接受。· 雞尾酒文化：如天然風味的蘇打水和低度雞尾酒依然是特色食品發展的熱門賽道。·植物基：以植物為基礎的食品將從乳制品拓展至海鮮、家禽、熟食、蘸醬等各個類別中，成分清潔的植物基產品將更受歡迎。
在即將到來的2023年，讓我們一起期待特色食品帶來的驚喜。