文|紅餐網 李佳蔓
預制菜又賣爆了！
剛剛過去的“雙11”，預制菜表現亮眼。各大品牌相繼推出的預制菜持續走俏，贏得不少消費者的青睞。
“懶人預制菜”正在撬動越來越大的市場。
01 C端消費持續增長，預制菜節令屬性愈加明顯
天貓數據顯示，今年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，共生成了28個“加購榜”、30個“熱銷榜”，成交額同比增長約2倍以上。而事實上，早在去年“雙11”，預制菜就已強勢上榜天貓十大趨勢單品。
從京東發布的成交數據看，今年京東預制菜肴雙11期間零售成交額同比增長約260%，今年前10個月，預制菜成交額同比增長約170%。
有消費者小華表示，“雙11”期間自己逛超市囤了很多預制菜。“酸菜魚、西紅柿牛腩、燉排骨、豬肚雞等很多懶人菜品線下商超都有出售，口感也都還不錯。”
也有年輕白領岳紅（化名）稱，“雙11”前后山姆會員店很多預制菜都擺在了明顯熱銷的位置，從常見的面食、水餃、餛飩，到煲仔飯、佛跳墻等，預制菜品類豐富。價格也比平時會有一些優惠，確實挺吸引人。
事實上，不止“雙11”，今年以來，各大節日、節慶期間，預制菜的表現都可圈可點。
《2022年淘寶年夜飯報告》顯示，預制菜在春節前夕同比增幅超181%，保持高速增長態勢。京東預制菜銷售同比增長150%，老字號同比增長破200%；
2022年五一期間，京東平臺預制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數量破百萬；
七夕節期間，京東小時購、京東到家數據顯示，預制菜成為京東平臺銷售增速最高的品類之一；
國慶長假期間，商務部門統計數據顯示，叮咚買菜“十一”黃金周期間預制菜銷量同比增長50%以上。盒馬數據也顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額國慶期間同比增長82%。
可以看到，預制菜在春節這個節點上走紅，正從B端逐漸走向C端市場。同時，每逢節假日，預制菜都會出現一定幅度的增長，預制菜的節日屬性變得越來越明顯。
02 爭相布局，部分企業已嘗到預制菜的甜頭
消費者對于預制菜的熱情逐漸高漲，預制菜的火越燒越旺，反應到供給端，部分預制菜企業也已取得一定的成效。
根據京東方面數據，截至11月8日，京東平臺上，龍大、正大、安井等預制食品銷售額的平均增速超過80%。
以西貝為例，雙11期間，其在京東與天貓渠道前三十分鐘銷售額就突破了100萬元，前40分鐘的銷售額就超過了去年同期全天營業額。而這已經是西貝在天貓與京東平臺上從2019年開始連續第四年霸榜。
在天貓公布的生鮮行業預售成績單，其中預制菜預售TOP5中，除排名第一的西貝外。主打鮑魚、海參等高端食材的和苑酒家排名第二，而李佳琦直播間的常客美好食品和麥子媽分列第四、第五。整體看來，各企業的預制菜銷售成績都不錯。
眉州東坡集團旗下子公司——王家渡，作為四川預制菜的頭部企業，此前6 18在直播間已經實現銷售額500萬元，此次雙11的銷售目標是破1000萬元。市場部總監楊靜此前在接受四川農村日報采訪時表示，由于自身的商品屬性，“雙11”在預制菜的銷售節點上并不算一個爆點。“我們研判春節期間將是預制菜消費的一個高潮。忙完‘雙11’，我們將立即投入春節市場的備戰。”
此外，根據預制菜洞察此前的報道《味知香、安井、惠發、廣酒最新財報出爐，幾家歡喜幾家愁》，味知香、安井食品、廣州酒家、惠發食品等公司今年來也得益于預制菜業務紛紛實現了業績增長。如安井食品今年前三季度的速凍菜肴制品總營收突破了21億元，相比2021年同期，實現了129.57%的高速增長。
眼下，進入四季度，寒冬季節來臨，食肉正當季。對于以“葷菜”見長的預制菜類產品，無疑是發展的好時機。“預制菜行業迎來旺季，目前訂單情況還不錯，雖然與預期仍有些差距，但已感受到需求在放大，企業將大有作為。”一位預制菜企業相關負責人如是說道。
03 預制菜下一程，依然任重道遠
預制菜的發展已勢不可擋，部分企業也已卓有成效。但伴隨整個行業入局者的增多，競爭也在加劇。
《2020—2026年半成品菜行業市場調查與前景預測報告》顯示，目前半成品菜生產企業眾多、競爭較為激烈，集中度低，規模化企業較少。
雖然半成品菜行業市場空間大，但行業內競爭日趨激烈，價格競爭導致企業利潤空間下降。因此有業內人士建議，未來預制菜企業要發展，撬開C端市場，首當其沖要樹立起品牌形象，尤其是當下預制菜整個行業還處于有品類無品牌的現狀。
構建品牌形象，以此區別于同類競品，既能走出激烈價格競爭，建立自身優勢，同時也能提升產品附加值。所以，某種程度上講，高質量發展是預制菜未來發展的關鍵。
其次，要消除預制菜安全方面的隱患。企業當嚴格把好“標準關”，可以制定一套專門的食品安全標準，尤其針對預制菜“兩次烹飪”的特點，明確食材全流程可回溯等要點。另外，是否可以引入第三方檢測機構或利用互聯網技術實現線上“明廚亮灶”，規范產品詳情標識，保障消費者知情權，從而贏得消費者信任，都是企業未來可以努力的方向。
最后，企業還需要加大探索預制菜的配送環節，預制菜的“最后一公里”要實現兼具消費者獲取的便捷性與有效性。滿足這一消費需求，未來預制菜企業是否能夠在生鮮超市、便利店、社區團購等更多合適的渠道進行鋪設，更方便、快捷地觸達到消費者，值得企業進一步思考。
總體看來，在政策、資本、市場的多方青睞之下，預制菜未來的大賣趨勢還將持續。但這也意味著預制菜的迭代更新將越來越快，未來企業能否在預制菜領域形成更強的關注度和吸引力，對于眾預制菜企業而言，依然任重道遠。