文|咖門

今年冬天，飲品有了新關鍵詞：又“奶”又清爽。

最近，王檸熱果奶“檸檬打奶茶”回歸，還上新了兩款不同茶底的檸檬打奶；

7分甜、蘇閣鮮果茶等品牌也開始用白柚、橙子、桃子等水果搭配“奶”推出熱果奶，網友們紛紛感嘆，“這個冬天被果奶拿捏了。”

01 風靡社交平臺，“熱果奶”是今冬黑馬?

夏天人氣擔當水果茶，早已有了“冬日版”。

最近，“熱檸檬打奶”在社交平臺上再度躥紅。王檸回歸了去年爆品“檸檬打奶茶”，香水檸檬+鴨屎香茶底+椰乳，搭配起來濃郁又清新，消費者直呼“上頭”；

王檸還借此機會推出了兩款新品，“石里香檸檬打奶茶”和“山茶花檸檬打奶茶”。分別把茶底換成了石里香和山茶花，高揚的花香、清爽的檸檬配上香濃椰乳，清香不膩，十分驚艷。

“我要炫一整個冬天”，“這個冬天被王檸拿捏了”——網友們對熱檸檬奶茶表現出極高的熱情。

梳理10月新品，我還發現除了檸檬之外，不少品牌開始用橙子、香蕉等水果搭配“奶”，做成各種風味的“熱果奶”，收獲了一波關注。

7分甜上新的兩款新品“青山白柚·烏龍”和“橙香蕎麥”，都獲得了不錯的熱度。

其中，青山白柚以青山烏龍為茶底，加入厚乳調配，再搭配白柚粒和鮮橙片，網友形容“入口醇香，回味甘甜”；另一款橙香蕎麥，以橙子為主風味，配上蕎麥茶、厚乳，冬季溫暖感十足。

快樂檸檬用香蕉搭配奶綠、巧樂力醬，水蜜桃蓉加上牛奶，上新“桃”離“蕉”慮組合；

蘇閣鮮果茶也用桃子作為主風味，推出熱果奶“桃子奶福福”、“云頂桃桃”和“桃紅青綠（桃子+抹茶）”。

云頂桃桃

不僅品牌們關注“熱果奶”，在社交平臺上，網友也曬出用火龍果、龍眼等水果自制熱果奶。

熱果奶的流行，反映了什么飲品趨勢？又該怎么做？

02 又“奶”又清爽，正在成為消費者的新追求

去年檸檬打奶剛出現的時候，行業也出現很多不一樣的聲音。比如，檸檬味奶茶口感小眾，“酸味奶茶”市場教育程度不高，消費者接受度低等。

翻看消費者評論發現，很多人在第一次喝到檸檬打奶的時候，覺得像“變質的奶茶”，表示對這款產品“接受無能”。

但今年，消費者的喜好，似乎發生了一些細微的改變。

檸檬打奶再次翻紅后，我梳理了上百條消費者筆記發現，“又‘奶’又清爽”成為今年冬季飲品的關鍵詞。

消費者對偏酸的奶茶口感也有了更高的接受度，“絲絲椰香，淡淡檸檬，濃郁但不膩”，“白柚+橙子奶茶意外好喝”。

對于一不小心就容易被奶茶“膩住”的消費者，水果熱奶茶用清爽的水果香中和了奶茶膩膩的感覺，“濃郁又清新”的風味也讓消費者倍感新奇，加深了產品的記憶點。

此外，相比夏季的水果茶、冬季的醇厚奶茶，熱果奶濃而不膩，可做熱飲又符合冬季茶飲的消費場景，彌補了冬日果茶的市場空白，為消費者提供了更加多元的選擇，是值得嘗試的方向。

03 果奶做熱，需注意這3個問題

如何在熱果奶研發上少走彎路？我和研發小伙伴們聊了聊，總結了3條經驗。

1、遇酸起絮、遇熱反酸可以這樣解決

用水果做奶制熱飲，存在兩個問題：遇酸起絮、遇熱反酸。

水果中大都含有果酸，水果中的酸性越高，和奶融合度越高，越容易起絮狀物；同時，果酸對溫度也很敏感，一旦遇熱就會變酸變澀，溫度越高越明顯。

針對起絮問題，常見做法是控制水果用量，或盡量選擇甜性水果；

此外，還可以將酸性水果與植物基奶茶、調制乳做搭配。比如，杭州曉肆茶飲曾通過奶油、黃油等乳制品的復配，讓乳制品“包裹”住酸性物質，從而減少起絮。

據了解，如今已有供應鏈企業研發生產耐酸性乳品，常溫果醬也有了脫酸工藝。

“遇熱反酸”，行業里也有很多解決方法：

比如選擇酸度低的水果，7分甜就曾推出過榴蓮、水蜜桃等熱水果奶茶，除此之外，木瓜、香蕉、龍眼也值得嘗試。

其次是在產品中加入海鹽，用鹽來降低果酸的尖銳感，比如海南的經典產品，老鹽檸檬茶。

2、用真材實料破除“水果奶茶”的廉價感

在不少人的印象中，熱果奶很像小時候街邊賣的“水果味奶茶”，或者早期粉末時代的水果香精奶茶，稍不留神就容易給消費者造成“價值感低”的印象。

這個問題可以在水果的選擇上下功夫。比如使用榴蓮、龍眼、草莓等貴價水果，也可以和當下流行的柿子、山楂等季節性水果結合做創新；

同時，借鑒大桶水果茶，在奶茶中加入真實果肉，或者做不同水果的搭配也能讓消費者瞬間get產品價值。

比如，7分甜“青山白柚·烏龍”用白柚搭配鮮橙；悸動燒仙草曾經推出的“焦個美眉”用生椰乳調配香蕉+草莓，并在頂部放置焦糖烤香蕉片，看著就很有食欲。

讓消費體驗始于新奇、陷于口感，新鮮的產品體驗，才能產生獨特的品牌記憶點。

3、“茶感”不能忽視，否則易失去層次

不管加入什么樣的水果，其本質還是一款奶茶，不能脫離奶茶的產品框架和基本味型，所以要特別注重果味、奶味和茶味的協調。

在這方面，資深研發建議盡量選擇半發酵的茶類，比如烏龍茶類，能夠讓產品余韻更長，口感更富有層次；不太建議使用茉莉等輕發酵茶類。

結語

相比其他季節來說，專屬冬季的爆品，似乎還不夠多。

去年咖門就討論過，“檸檬打奶能不能延續檸檬茶的熱度”，當時還只能定論為“一個可能”。

今年，熱果奶創新不斷，消費者接受度逐漸提高，又“奶”又清爽的奶茶，讓我看到冬季飲品的更多可能性。

接下來，熱果奶還會出現什么樣的玩法？我們拭目以待。