文｜咖門

今年秋冬的奶茶新玩法來了！

全國各地的網友都在打卡“圍爐烤茶”，或小院、或野外，三五好友聚在一起，邊喝烤奶，邊烤柿子、板栗——這不就是向往中的生活嗎？

抖音上，相關話題的播放量已經達到2.6億次。

“圍爐烤茶”，會成為現象級爆款嗎？

“圍爐烤茶”氛圍感出圈，賣奶茶的新形式？

降溫后，一種賣茶的新形式火了。

最近刷小紅書，發現全國各地的網友都在打卡“圍爐烤茶”、“圍爐煮茶”。霸王茶姬也在拍烤奶茶的短視頻，跳躍的爐火、沸騰的茶湯，秋冬溫暖氛圍感簡直溢出屏幕。

抖音上，相關話題播放量已經達到2.6億次，小紅書上，幾乎每條打卡筆記下面都有幾百上千個點贊，評論區中，網友們都在詢問在哪里、怎么預定。

什么叫“圍爐烤茶”？先來看形式——

三五好友圍桌而坐，桌子中間擺上炭爐和茶罐，煮上自己挑選的茶或奶茶，周圍放上板栗、紅薯、柿子、糍粑等秋冬感十足的烤物，人間煙火氣十足。

目前，“圍爐”分為室內和室外兩種。

室內有中式茶館式傳統烤茶，比如上海的共生堂，把烤茶臺設在窗邊，可以一邊喝茶，一邊欣賞窗外風景，物料、器具的選擇上都偏向中式風格，充滿靜謐氣氛；

還有商家直接把“露營”搬到室內，地上鋪滿石子，座椅、桌子也都是戶外專用，在這里既可烤茶，也能煮咖啡，場景上增加了“露天”電影、歌手駐場等元素。

戶外烤茶形式有很大的發揮空間：山林、小院、路邊都為烤茶提供了不同的創意靈感。

廈門的蒲景園茶空間位于山林間，入目之處皆是綠意和竹子，為烤茶增添了一絲意境；蘇州不皂茶館在巷子里擺上竹椅子和桌子，打造一種愜意放松的氛圍。

金華有家開盛號茶館，老板在院子中間建了一個圓環狀的大烤爐，自己坐在中間為上門喝茶的客人煮茶，來喝茶的人圍坐在一圈，其樂融融。

再來看價格——

搜索“圍爐烤茶”我注意到，套餐價格從單人18.8元、常見的雙人138元，再到較高價格的316元不等，環境、人數也決定了烤茶價格。

今年早春時，圍爐烤茶就已經在上海、武漢等地興起，受到不少年輕人的追捧，天氣逐漸轉涼后，開始在全國風靡。

烤茶到底有什么魅力，這熱度要不要跟？

換種方式就出圈，“烤奶茶”有哪些火爆基因？

烤奶這種喝奶茶的新方式，讓我想起去年冬天大火的熱紅酒、秋冬四件套，觀察下來不難發現，這些現象級爆款做的都是年輕人的情緒生意：

這兩年，露營、釣魚等戶外活動十分受歡迎，身邊喜歡戶外活動的小伙伴們都告訴我，“自然是治療‘城市病’的良藥”。

露營咖啡館“董小姐和馬丁”

露營、徒步、飛盤等活動，可以短暫的幫助年輕人跳脫出原本焦慮的生活狀態，在心理上獲得一種短暫的抽離感；暫時沒有機會嘗試戶外活動的年輕人，也大概率對“想象中的生活方式”抱有一定期待。

同時，在疫情大背景下，人們也很難真正完成內心向往的遠行計劃。

上半年出現的露營咖啡讓消費者看到一種“只花一杯咖啡錢，就能找到露營感”的新方式，露營咖啡也因此火遍全國。

“圍爐烤茶”，解鎖多種煮茶場景，充滿人間煙火氣，再次以最低的成本，幫助年輕人們體會了向往中的生活方式。

此外，烤奶茶還滿足了年輕人對參與感、社交、打卡等多方面的需求，極具秋冬屬性的花生、柿子、紅薯、板栗等元素，也被一起當做“烤物”與奶茶搭配，三五好友邊喝奶茶邊烤板栗，趣味感滿滿，也十分出片，極易形成二次傳播。

那么，除了打造“圍爐”的體驗感，茶飲店如何從圍爐烤茶這種形式中汲取靈感？

一方面，可以挖掘“烤香風味”，比如烤柿子。

“烤香風味”其實是一種非常受歡迎的產品類別，比如經典的烤布蕾、烤布丁、焦糖風味、珍珠烤奶等。

今年秋冬可以挖掘烤香風味的新元素，比如烤橘子、烤柿子和烤棉花糖，變換元素的制作方式，為產品增加新賣點。

另一方面，汲取圍爐創意，比如霸王茶姬推出“暖手茶”。

前兩天，霸王茶姬在抖音上更新了一條圍爐烤奶茶的視頻，用畫面傳遞烤茶的溫暖溫馨感，打出“好茶趁熱，愛要即刻”，借此來宣傳“暖手茶”，將烤茶的概念融入產品，放大消費者對熱奶茶的好感度。

秋冬賣奶茶，還有哪些出圈的好思路？

在茶飲新元素難以挖掘的當下，把經典元素做出新意，是今年品牌們都在做的事情。

當下什么樣的創意能出圈，秋冬又有什么值得放大的情緒價值？我扒了扒這兩年熱度很高的飲品，總結了3個思路：

1、關注暖色系水果，打造秋冬“暖”概念

寒冷的天氣里，熱飲想要出圈，就離不開對“暖”的拿捏，溫暖、溫馨、溫情，都是值得抓住的突破口。

比如挖掘“暖色系水果”，就是一個很好的冬季熱飲研發思路。

這兩個月，品牌們都在扎堆上柿子、石榴、山楂的相關飲品，比如喜茶的“喜事多多”，明亮的暖色系十分誘人；奈雪的“霸氣好柿”也收獲了眾多好評。

氣溫逐漸降低，從應季熱度高的暖色系水果中，增加“烤”的元素，不失是一種冬季上新思路。

2、視覺刺激食欲，奶茶“克蘇魯”風值得嘗試

國慶期間，茶飲圈出現新爆款：巨型珍珠奶茶，十天左右賣出10萬杯。

賣得好的原因在于，放大5倍的珍珠，帶來視覺刺激，容易讓人產生食欲，而且獲得了大量自發性傳播。

這種“四兩撥千斤”的做法，依然值得嘗試。

3、借鑒“入冬四件套”做組合，依然有爆紅基因

去年，奶茶+鮮花+糖炒栗子+烤紅薯組成的入冬四件套火遍全網。

其底層邏輯，就是打包銷售。 用零食奶茶的實用性彌補鮮花的不實用，再用鮮花的顏值填補價值感，當單件商品與多件組合商品價格相同時，大部分人會選擇后者。

禮盒中再放些燈帶，配合上鮮花，很難不成為“少女殺手”。今年，價值互補、多種氛圍感元素的組合，依然有成為現象級爆款的機會。

總的來說，圍爐烤茶，是在販賣一種關于冬天的情緒價值。

疫情的影響下，做生意的邏輯和思維正在發生變化，只有不斷擁抱新的事物，隨時把握機遇，才能脫穎而出。