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和府撈面開了家“咖啡+拌面”,是不是個好模式?

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和府撈面開了家“咖啡+拌面”,是不是個好模式?

要承包白領剛需?

文|咖門

熱鬧的咖啡市場,又來了新玩家。

最近,和府撈面在上海開了一家“賣咖啡的快餐店”,30多元就能在外灘吃飽喝好,吸引了很多行業人的關注。

繼湊湊的火鍋+奶茶模式成功后,“咖啡+快餐”是個值得探索的好生意嗎?

上海外灘的咖啡新模式:“快餐店里賣咖啡”

咖啡店里賣吃的,不是新鮮事了。

美團聯合咖門發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示:咖啡店的烘焙產品銷量占比達到15%,食品搭售率要高于茶飲。

但和府撈面的模式,卻有點不一樣:

最近,和府撈面在上海開了一個新副牌,門頭上寫的店名叫“PICK ME一根拉面”,官網上的全稱“Pick me 咖啡&熱食”(下文簡稱Pick me),店內售賣現磨咖啡和烘焙類產品、同時搭配的還有湯面、拌面、米飯等中式快餐。

門店示意圖,圖源和府撈面官網

據了解,這家店坐標上海外灘,面積約20平米,有6~8個座位,售賣咖啡、面、米飯三大品類,主打高性價比的“咖啡+快餐”。

一位打過卡的朋友告訴我,咖啡有6款,包含意式和創意咖啡,價格從12元~22元不等,快餐類價格在20元上下,有拌面、湯面、拌飯等10種不同的口味。

在點個午餐不會低于30元的外灘SOHO,價格也顯得比較有誠意,在大眾點評看到,午餐選擇1杯美式+1份面/米飯,基本上30多元就能搞定。

在咖啡加傳統小吃在全國各地遍地開花的當下,和府撈面的這一探索,讓我覺得格外值得思考。

“咖啡+中式快餐”,值得行業關注?

1、率先試水“咖啡+中式快餐”,模式更穩定

近一年,時髦的咖啡搭配傳統美食,“土洋結合”碰撞出的產品,出一款火一款。

油條蘸咖啡、油條阿芙佳朵、煎餅果子配咖啡,咖啡愛上肉夾饃,熱干面咖啡套餐比比皆是,沈陽還有一個叫“晨精致早餐”的門店,油條美式已經是爆款,這些咖啡與小吃結合的案例數次出圈,讓打工人津津樂道。

不過,這些產品,很多時候承擔的是話題型功能。有一些產品,上新時間不穩定,有的熱度過了就下架。

而且,很多小吃都是聯名的,不能自主研發,比如泉州著名的油條阿芙佳朵,是和隔壁油條店聯合的,油條店出攤了,這個產品才能上。

本質上來說,這些腦洞大開的產品,都或多或少帶有一點“玩”的性質。

但和府撈面不一樣,專門做了個副牌,3大品類并行,在以中式快餐為主的正餐里,搭配咖啡。這和咖啡店在出品的時候,加個煎餅果子,有本質的區別。

從門店的生意模型上,和府撈面把咖啡與高頻、剛需的中式快餐,放到了同等的位置。

在這樣的門店場景,約人談事,辦公等屬性都不強,消費者會在饑腸轆轆的午高峰,很自然地加一杯飲料。這種情況下,咖啡的精神屬性,并不會太被關注。

這一舉措,對和府撈面來說,是在探索一種新的餐飲模式,而對咖啡行業來說,則是在進一步驗證咖啡的日常屬性和剛需程度。

產品示意圖,圖源和府撈面官網

如果能夠成功,復制出成百上千家門店,則有可能為咖啡市場打開另一個新的格局。

2、餐飲連鎖入局,示范效應更明顯

之前小吃+咖啡的搭配,大都是獨立小店/區域中小連鎖門店,腦洞大開的創意迸發,一般都是在一家或者幾家店“上著玩玩”。

而此次,國內粉面賽道的頭部品牌的和府撈面入局,Pick me一出生就是咖啡+中式快餐的模式,首店又開在上海外灘,可見重視程度。

相比于遍地開花的獨立咖啡館,Pick me背靠和府撈面多年的資源積累,一旦前幾家店能夠通過模型測試,在擴張上,會擁有更多優勢。

而且,頭部品牌的入局,也會形成一定的示范作用,一旦市場需求驗證可靠,或將會讓這一模式在全國各地快速崛起。

“咖啡+中式快餐”是個好生意嗎?

前幾天,我看到上海品牌“茶是一枝花”上新了一款“蔥花油條三明治+美式咖啡”套餐。

一杯美式咖啡里,頂部一側是冰淇淋,一側放著蔥花油條三明治,早餐下午茶,一杯三吃,29.9元有吃有喝全部搞定,被網友們稱為“中西合璧Brunch”,“美式三劍客”。

茶是一枝花,是上海新銳的網紅品牌,以腦洞大開的創意飲品出圈,創始人薛勇敏告訴我,上海疫情解封后,他們就開始考慮要在店里加餐了。

先是上了一款“人類高質量蛋餅”,廣受好評后再接再厲,把上海蔥油餅和油條結合,做出了蔥花油條三明治。

而談到加餐食,老板感嘆:“加餐主要是為了增強抗風險能力。”

“飲品抗風險能力相對弱一點,尤其是像我們這樣體驗型的店,早上基本上客人很少,都是下午茶客人,所以也是為了帶動早上和中午的一些流量,疫情的反反復復,我們覺得這個多少會對我們有些幫助。”

其實咖啡館加餐這件事,曾經在行業里有過無數的討論。

繼湊湊的火鍋+奶茶模式在行業成功后,餐廳賣飲品已經越來越常見,海底撈、巴奴都打造出了招牌飲品——消費者出門,有吃有喝本來就是本質需求。

但產品均價不高的中式快餐與咖啡的組合,主打白領群體,在連鎖品牌中,做得很好但還并不多見。

這一模式如果能夠得到驗證,無疑會給咖啡打開全國市場助力:

在咖啡消費成熟的一線城市,白領在午餐時,順手買一杯咖啡,可以不需要空間和調性,僅僅是習慣使然。

而在咖啡還以體驗為主的二三線城市,中式快餐能夠作為剛需品類,能夠實現高頻帶低頻,也讓咖啡館的存活率提升。

如果這一模式能夠探索成功,相比于單獨的咖啡店,混合多品類模式,無疑會讓咖啡店的抗風險能力和市場適應性變得更強。

本文為轉載內容,授權事宜請聯系原著作權人。

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和府撈面開了家“咖啡+拌面”,是不是個好模式?

要承包白領剛需?

文|咖門

熱鬧的咖啡市場,又來了新玩家。

最近,和府撈面在上海開了一家“賣咖啡的快餐店”,30多元就能在外灘吃飽喝好,吸引了很多行業人的關注。

繼湊湊的火鍋+奶茶模式成功后,“咖啡+快餐”是個值得探索的好生意嗎?

上海外灘的咖啡新模式:“快餐店里賣咖啡”

咖啡店里賣吃的,不是新鮮事了。

美團聯合咖門發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示:咖啡店的烘焙產品銷量占比達到15%,食品搭售率要高于茶飲。

但和府撈面的模式,卻有點不一樣:

最近,和府撈面在上海開了一個新副牌,門頭上寫的店名叫“PICK ME一根拉面”,官網上的全稱“Pick me 咖啡&熱食”(下文簡稱Pick me),店內售賣現磨咖啡和烘焙類產品、同時搭配的還有湯面、拌面、米飯等中式快餐。

門店示意圖,圖源和府撈面官網

據了解,這家店坐標上海外灘,面積約20平米,有6~8個座位,售賣咖啡、面、米飯三大品類,主打高性價比的“咖啡+快餐”。

一位打過卡的朋友告訴我,咖啡有6款,包含意式和創意咖啡,價格從12元~22元不等,快餐類價格在20元上下,有拌面、湯面、拌飯等10種不同的口味。

在點個午餐不會低于30元的外灘SOHO,價格也顯得比較有誠意,在大眾點評看到,午餐選擇1杯美式+1份面/米飯,基本上30多元就能搞定。

在咖啡加傳統小吃在全國各地遍地開花的當下,和府撈面的這一探索,讓我覺得格外值得思考。

“咖啡+中式快餐”,值得行業關注?

1、率先試水“咖啡+中式快餐”,模式更穩定

近一年,時髦的咖啡搭配傳統美食,“土洋結合”碰撞出的產品,出一款火一款。

油條蘸咖啡、油條阿芙佳朵、煎餅果子配咖啡,咖啡愛上肉夾饃,熱干面咖啡套餐比比皆是,沈陽還有一個叫“晨精致早餐”的門店,油條美式已經是爆款,這些咖啡與小吃結合的案例數次出圈,讓打工人津津樂道。

不過,這些產品,很多時候承擔的是話題型功能。有一些產品,上新時間不穩定,有的熱度過了就下架。

而且,很多小吃都是聯名的,不能自主研發,比如泉州著名的油條阿芙佳朵,是和隔壁油條店聯合的,油條店出攤了,這個產品才能上。

本質上來說,這些腦洞大開的產品,都或多或少帶有一點“玩”的性質。

但和府撈面不一樣,專門做了個副牌,3大品類并行,在以中式快餐為主的正餐里,搭配咖啡。這和咖啡店在出品的時候,加個煎餅果子,有本質的區別。

從門店的生意模型上,和府撈面把咖啡與高頻、剛需的中式快餐,放到了同等的位置。

在這樣的門店場景,約人談事,辦公等屬性都不強,消費者會在饑腸轆轆的午高峰,很自然地加一杯飲料。這種情況下,咖啡的精神屬性,并不會太被關注。

這一舉措,對和府撈面來說,是在探索一種新的餐飲模式,而對咖啡行業來說,則是在進一步驗證咖啡的日常屬性和剛需程度。

產品示意圖,圖源和府撈面官網

如果能夠成功,復制出成百上千家門店,則有可能為咖啡市場打開另一個新的格局。

2、餐飲連鎖入局,示范效應更明顯

之前小吃+咖啡的搭配,大都是獨立小店/區域中小連鎖門店,腦洞大開的創意迸發,一般都是在一家或者幾家店“上著玩玩”。

而此次,國內粉面賽道的頭部品牌的和府撈面入局,Pick me一出生就是咖啡+中式快餐的模式,首店又開在上海外灘,可見重視程度。

相比于遍地開花的獨立咖啡館,Pick me背靠和府撈面多年的資源積累,一旦前幾家店能夠通過模型測試,在擴張上,會擁有更多優勢。

而且,頭部品牌的入局,也會形成一定的示范作用,一旦市場需求驗證可靠,或將會讓這一模式在全國各地快速崛起。

“咖啡+中式快餐”是個好生意嗎?

前幾天,我看到上海品牌“茶是一枝花”上新了一款“蔥花油條三明治+美式咖啡”套餐。

一杯美式咖啡里,頂部一側是冰淇淋,一側放著蔥花油條三明治,早餐下午茶,一杯三吃,29.9元有吃有喝全部搞定,被網友們稱為“中西合璧Brunch”,“美式三劍客”。

茶是一枝花,是上海新銳的網紅品牌,以腦洞大開的創意飲品出圈,創始人薛勇敏告訴我,上海疫情解封后,他們就開始考慮要在店里加餐了。

先是上了一款“人類高質量蛋餅”,廣受好評后再接再厲,把上海蔥油餅和油條結合,做出了蔥花油條三明治。

而談到加餐食,老板感嘆:“加餐主要是為了增強抗風險能力。”

“飲品抗風險能力相對弱一點,尤其是像我們這樣體驗型的店,早上基本上客人很少,都是下午茶客人,所以也是為了帶動早上和中午的一些流量,疫情的反反復復,我們覺得這個多少會對我們有些幫助。”

其實咖啡館加餐這件事,曾經在行業里有過無數的討論。

繼湊湊的火鍋+奶茶模式在行業成功后,餐廳賣飲品已經越來越常見,海底撈、巴奴都打造出了招牌飲品——消費者出門,有吃有喝本來就是本質需求。

但產品均價不高的中式快餐與咖啡的組合,主打白領群體,在連鎖品牌中,做得很好但還并不多見。

這一模式如果能夠得到驗證,無疑會給咖啡打開全國市場助力:

在咖啡消費成熟的一線城市,白領在午餐時,順手買一杯咖啡,可以不需要空間和調性,僅僅是習慣使然。

而在咖啡還以體驗為主的二三線城市,中式快餐能夠作為剛需品類,能夠實現高頻帶低頻,也讓咖啡館的存活率提升。

如果這一模式能夠探索成功,相比于單獨的咖啡店,混合多品類模式,無疑會讓咖啡店的抗風險能力和市場適應性變得更強。

本文為轉載內容,授權事宜請聯系原著作權人。
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