文｜云酒頭條商業組

隨著消費升級和主流消費群體年輕化，精釀啤酒賽道快速增長。精釀創業品牌、傳統啤酒大廠以及餐飲企業、零售平臺等玩家不斷涌入，僅在2021年，新注冊的精釀商家就高達1378家。

有業內人士認為，未來，精釀將成為一個年銷售額超過20億的新品類。

作為全球第一大啤酒消費國，我國啤酒消費總量占全球市場的23%。美國啤酒消費總量全球占比雖只有12.1%，但其中鮮打精釀啤酒所占份額達40%，這一指標在中國僅為1%，其背后的巨大市場空間不言而喻。

在種種市場優勢的加持之下，云酒頭條發現，趁著精釀啤酒賽道的紅利期，不少餐飲店都擺放著精釀設備售賣所謂“精釀啤酒”，甚至在上游供應端形成了一條獨特的供應鏈。

隨處可見的“精釀泛濫”

隨著精釀啤酒認知度提高和消費升級，不少商家瞄準機會，加碼精釀賽道，大街小巷不少燒烤攤、餐飲店、小酒館也都引入了精釀啤酒設備以方便售賣“鮮啤”，且價格低廉，多在20元/升左右。

從口感上來看，該類設備生產出的“精釀啤酒”的確比罐裝或瓶裝啤酒風味更為厚重，且低廉的價格也讓不少消費者“心甘情愿”買單。

有餐飲店老板表示，精釀啤酒生產設備有多種規格可以選擇，但因為店面不大，所以選擇了日產1000升的小設備。

根據美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求來看，主要有以下三點：

年產量小于600萬桶（約合95.39萬千升，按照365天計算約2613.42升/天），生產的啤酒用于商業交易；

自主權非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25%；

傳統釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的原料與發酵工藝中獲得。

然而，需要小產量、重工藝的精釀啤酒進入到國內市場是如何搖身一變為“賺錢”利器的？云酒頭條（微信號：云酒頭條）決定深入上游供應端一探究竟。

深入供應端，撕開“偽精釀”的工業外衣

在走訪數個精釀設備工廠后發現，“暴利”“種類豐富”“定制”等字樣在精釀設備廠家眼里并非新鮮事，而“利潤高、時間短”這六個字則是最惹眼的宣傳噱頭。

自此，“偽精釀”的“財富密碼”逐漸浮出水面。

一方面是產量。

據某精釀啤酒設備工廠透露，買家可根據需要選擇日產1000升、2000升、5000升、10噸以上的設備。在如此之高的日產量下，精釀啤酒實際上已成為“快消品”，脫離了傳統意義上的精釀啤酒概念，成為披著工業外衣的“偽精釀”。

另一方面是成本。

該廠家直接將成本費用公布給意向用戶：

即每千升精釀啤酒精釀啤酒總生產成本約為2552元；計算下來，每升精釀啤酒的成本則為2.552元/L。

最后可以得出，精釀啤酒日利潤為（按20元/L，每天售300L計算）：300×(20-2.552)=5234元；月利潤為（按營業20天計）：5234×20=104680元。

不難發現，使用該設備產出的精釀啤酒，每升成本僅2元左右，售價卻達到20元，接近90%的毛利率足以稱得上是暴利。而這種情況在精釀啤酒的供應端幾乎已成常態，每個廠家的宣傳話術，幾乎都少不了高利潤等關鍵詞。

此外，部分工廠還會免費贈送黃啤、白啤、黑啤等多種風味的精釀啤酒釀造方法給客戶，方便客戶制作出不同口味的啤酒。部分廠家還提供灌裝、貼標等“一條龍”服務，直接為需求用戶打造出全新的精釀品牌。

在如此短的時間內生產出的“精釀”啤酒，自然不能稱之為真正意義上的精釀啤酒。

暴利背后，精釀何去何從？

有數據顯示，2022年上半年我國新增精釀啤酒相關企業1645家，同比增加21.8%。而2019年我國精釀啤酒相關企業注冊量才突破1000家，今年8月，這個數字已經飆升至8500家左右。

在產業調整與消費升級的雙重推動之下，精釀啤酒成為普遍關注的機會賽道。尤其是近兩年，產業調整與消費升級加速，推動了啤酒消費向個性化、風格化、高端化的轉變。

在這樣的契機下，精釀啤酒正在扮演著越來越重要的角色。也正是行業的加速發展，出現在上游生產端的問題更加容易被忽視，想要“走捷徑”的商家越多，供應鏈“灰色地帶”也由此而生。

不過，國內精釀啤酒生產線從原來被品牌企業壟斷，到現在供應方、物流方、運營方生產鏈的逐步完善，生產成本已大幅降低。精釀啤酒賽道在經過多年市場培育以及終端渠道的挖掘后，已經進入了產銷兩旺的成長期。

業內人士分析，針對精釀啤酒灰色供應鏈的問題，一方面應當出臺統一且權威的行業標準，以此來規范市場與上游生產端；另一方面，各精釀啤酒企業應加快布局消費者培育計劃，強化消費者對于“好精釀”的認知，進一步企業生產標準。

客觀來看，盡管精釀啤酒賽道熱度不減，但對于整個酒類市場而言，仍屬于較為小眾的品類之一，要想完全融入大眾還需時間。

從市場廣度來看，企業需要推出更適合消費者的大眾精釀啤酒，將其推向更大的消費市場；從產品深度來看，企業則需要在口感和風味上尋求突破，以滿足專業愛好者的需求。

而談及價格，某精釀啤酒連鎖品牌門店負責人表示，脫離價格戰才能專注高端化。“消費者對于價格是非常敏感的，貴出工業啤酒數倍的精釀啤酒在大批入局者涌入時，必將面臨價格戰的考驗，如果這種惡性循環被帶入精釀啤酒這樣的高端產品市場，最終的結果便是高端化格局很難建立。”

傳統啤酒企業價格戰的模式已經走不通，消費升級帶來的高端化競爭將成為下一輪競爭的關鍵。盡管短時間內披著“工業外衣”的“偽精釀”或許能因為低廉的價格攫取暴利，但長期來看，此類做法并不可取，長期主義才是站穩精釀啤酒賽道的地基。

隨著消費者擁有更多的選擇權，精釀啤酒市場迎來騰飛已成必然趨勢。企業應該思考，從滿足需求到構建新生態，精釀啤酒品牌如何有效增強品牌與消費者之間的連接？如何對戰略不斷進行更新迭代，結束野蠻生長？