文｜咖門

十一期間，你逛“咖啡市集”了嗎？

都說咖啡是成年人白天的酒，早上提神，午后續命。

但最近我在汕頭發現，很多咖啡館會選擇晚上營業，提供給顧客一個夜間的社交場所；在不少城市，“咖啡夜市”也十分熱鬧。

這屆年輕人，咖啡“越喝越晚”了？

夜晚10點顧客坐滿，商業街變成了“咖啡夜市”

國慶期間，很多汕頭的年輕人，都打卡了“咖啡夜市”。

汕頭萬象城背面的幸福里，不知不覺形成了“咖啡一條街”，走幾步就會遇到一家咖啡館。

有趣的是，晚上10點走到這條街，你會發現，每家咖啡館門口都擺放著座椅，坐滿了喝咖啡的年輕人，熱鬧程度堪比夜市美食街。

這些咖啡館的價格，集中在15~20元，美式一般在15元/杯左右。但是這些店在引流上都花了心思，抖音、大眾點評都有券可以搶，美式甚至低至0.99元/杯，有一家店的美式還可以續杯。

這些店在視覺上同樣充滿個性，不僅門頭和VI都很搶眼，有的店里還掛滿了球衣和滑板，門口停了一排機車。

最近新開的道興咖啡，更是將潮汕老房子的裝修都搬進了商業街里，用茶壺茶杯喝咖啡，雞公碗喝拿鐵，還專門去訂制了一艘龍舟擺在店里當裝飾。

晚上的顧客，基本上都坐在店外喝咖啡，年輕人們聊天、玩游戲，咖啡像是一杯“手邊飲品”，隨意又自在。

而咖啡館們打烊時間都在晚上11點以后，常常到夜里12點，還是有人在喝咖啡。

這條街慢慢也變成了汕頭的“潮流地標”，抖音上經常可以刷到這條街上的短視頻，無形中也帶起了這條街夜晚熱鬧的氣氛，吸引更多的年輕人們晚上都來玩。

咖啡越喝越晚的“小趨勢”，似乎正在年輕人中逐漸成型。

年輕人越喝越晚？咖啡館開始24小時營業

先從汕頭的咖啡館說起。

“夜咖”在汕頭已經有很長時間的基礎，甚至有幾家咖啡館已經像便利店一樣24小時營業，術咖啡就是其中一家。

老板告訴我，一開始24小時營業，只是為了早上想早點開門，又怕起不來，干脆直接不關門了（每周日休息一天），咖啡師輪班。

24小時營業，滿足了白天剛需和晚上社交這兩個場景。而每到下半夜，值班醫生、警察，這些職業特殊的客人，經常需要咖啡外賣。

三線城市開咖啡館，如果沒有游客，生意很難有大的集中爆發。延長營業時長，才能抓住每一波客人。

另一家在澄海的“正在咖啡”，雖然沒有24小時營業，但是同樣是“超長時間待機”，早上7點30營業，晚上12點30打烊，同樣每天不關咖啡機。

主理人Linsa說，有的顧客，常常是晚上10點才來喝咖啡，有時半夜12點，加班的顧客經常還會點750ml的超大杯冰美式外賣。

我觀察到，汕頭這些經營“夜咖啡”的店，基本上都是“小店+室外”的形式。相比較在室內，年輕消費者們更喜歡在室外喝咖啡，三五人湊一桌，喜歡私密一點的，還可以自己搬個小椅子去角落。

遠離設計好的堂食環境，更符合現在年輕人不被拘束的生活態度。

不過，不同城市的“夜咖啡”，消費場景也不盡相同。

比如廣州，生活氣息更重，夜間的咖啡館堂食社交居多；而深圳的工作節奏更緊張，planting coffee的主理人晚上回去店里加班，就會順便把外賣平臺開著，凌晨1點還有會人點咖啡外賣。

太倉蝸牛咖啡則表示，門店開到晚上11點，夜間營業額占一天營業額的20%多一點。

但有一點又是相同的：當營業時間拉長，咖啡館的“陪伴屬性”更強了，更容易拉進和顧客的距離。

我采訪的咖啡館老板們大都提到，營業時間延長，不少客人到店和離店的時間都變得從容，不用擔心太晚到店，凳子沒坐熱就需要離開，慢慢地也更愿意帶動身邊的朋友一起來。

年輕人晚上需要的是咖啡，還是咖啡館？

和咖啡圈朋友聊天發現，“夜咖啡”逐漸流行背后，或許有2個原因。

一方面，是在過去人們的認知里，晚上喝咖啡容易睡不著，但現在的年輕人的咖啡因耐受度正在變高。

特別在福建、廣東一帶，本身就有喝茶的習慣，特別潮汕人從小在家都喝工夫茶，培養了晚上攝入咖啡因的基礎。

另一方面是新的場景需求，“夜經濟”發展起來，但夜間年輕人的消費場景，還存在空白。

跟朋友約去茶館太老氣，酒吧人均要花一兩百，消費偏高，聽上去也有些“不健康”，氛圍好的咖啡館，反而成為適合年輕人的地方。

而晚上受歡迎的咖啡館，大概也有2類。

要么專注于咖啡，晚上會有愛好者來店里坐吧臺交流，喝咖啡；要么是產品線豐富，咖啡、茶飲、酒精飲品都有，適合聊事情、聚會，氛圍更接近第三空間。

采訪中，咖啡館主都認為，在現階段，消費者夜間消費，對咖啡館的需求還是比咖啡需求更多。

但無論如何，咖啡快速發展的當下，咖啡館的“生存模式”正在發生改變。

以廈門和泉州為例，以前咖啡館的營業時間，基本上都從下午1點開始。后來在“咖啡本該日常”的推動下，消費者開始習慣早咖，咖啡館開門的時間也越來越早。

現在，“把咖啡當水喝”的人越來越多，夜間經營或許能為一批咖啡館帶來新的增量。

盡管“夜咖啡”苗頭展露，但一家店適不適合開到晚上，也需要綜合咖啡館類型，人工成本、門店位置、熟客消費習慣等情況慎重考慮。

營業至深夜，對于運營成本和人工成本都會產生壓力。

汕頭年輕人喜歡去的Sogalab“原來是實驗室”，就主動退出了晚間市場，把營業時間從中午1點到晚上9點半，改成了早上9點到下午5點半，專心服務好早晨剛需，還有想白天來店里工作學習的客戶群。

飲品這片市場，總是一邊在內卷，一邊在分化。

從開店的角度來看，最好的競爭方式不是“互卷”，而是去尋找各自的客群。

無論是白天還是夜間，消費者對咖啡有不同的需求，但習慣和氛圍的養成，都需要時間。