文|云酒網

金九銀十，白酒行業內傳統的銷售、消費旺季。

然而今年的中秋節慶的消費氛圍有所降溫，不溫不火的狀態在一定程度甚至影響了國慶，業界不乏唱衰的聲音，尤其是對于之前“過熱”的醬酒。

事實真的如此嗎？其實不然。

隨著白酒消費逐步走向商務化、社群化，所謂的淡旺季之間的界線已經逐步弱化，“淡季不淡 旺季不旺”將逐漸成為常態，醬酒的消費也是如此。早在去年秋糖過后，云酒頭條（微信號：云酒頭條）就曾基于長周期的分析，提出“醬酒的熱度其實仍在”的觀點。

經過近一年的發展，加之國慶期間醬酒企業頻繁的動作，可以發現，此論點依然有理有據。

這個國慶，醬酒企業在忙什么？

10月4日，一年一度的郎酒下沙大典在郎酒莊園如期舉行，6萬噸醬香郎酒投產。

郎酒股份董事長汪俊林公布了郎酒的核心產、銷、存數據：預計今年銷售回款200億左右；明年紅運郎、青花郎、紅花郎投放量不增加；今年醬酒產量4.5萬噸，儲量達18萬噸，明年銷量不超過1.8萬噸；郎牌郎酒明年恢復線下渠道銷售，投放總量3000噸；把“扶好商，樹大商”政策落到實處……

其中，明年的銷量的數據遵循“2026年存酒到達30萬噸前，醬香郎酒每年的銷售總量控制在上年儲存總量的十分之一”，目的在于確保郎酒年份真實，質量在市場同等價位產品中成為最優之一。

就在同一天，茅臺鎮舉行了壬寅重陽祭水大典。

據了解，這一習俗已被列為非物質文化遺產，成為了中國醬香白酒核心產區（仁懷）符號性質的酒文化活動。

目光從仁懷轉向習水，習酒集團在這一天舉辦了2023年度生產·質量大會。

習酒集團黨委書記、董事長張德芹解析了習酒面臨的形勢與具備的優勢，深度剖析了習酒的君品文化，闡釋了企業的核心價值觀。他強調，習酒要堅守質量高線，踐行君品文化，努力成為世界一流的、受人喜歡的大型綜合企業集團。

質量是一切的根本，高質量發展是更強勁、更健康的發展。而這場生產·質量大會，再一次重申質量高線對于習酒發展的重要性。

國慶前夕，貴州珍酒舉辦了下沙大典暨秋季封壇季啟動儀式。

會上，珍酒正式宣布投產3.5萬噸，新增釀酒產能1.4萬噸。至此，珍酒產能規模已位列貴州省醬酒企業前三。

此前，金東投資集團董事長、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東公布了珍酒加速推進石子鋪老廠區、趙家溝生態釀酒區、白巖溝儲酒基地、清溪溝釀酒基地、茅臺鎮雙龍村釀酒基地和仁溪溝釀酒基地的未來發展規劃，預計在“十五五”期間，形成釀酒10萬噸、儲酒40萬噸的總體規模。

在珍酒舉辦下沙大典的前兩天，也就是9月26日，中國醬香白酒核心產區（仁懷）舉行了品牌主題日活動。

這一活動旨在推動產區高質量發展，加快實施仁懷市“立足資源稟賦，發揮比較優勢，主攻以醬香酒為首位產業的新型工業化”戰略部署。

凡此種種，可以看出，醬酒的發展依然處在一個相對較“熱”的態勢之中。

醬酒仍“熱”

不到十天的時間，醬酒行業高密度、高強度的動作，引發了關于醬酒熱度的新思考。

業內人士認為，褪去沸騰的泡沫，醬酒熱度正歷經返璞歸真地洗練。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）從多位行業專家處了解到，醬酒“一超多強、批次布局、多產區并行發展”的發展趨勢已成共識。云酒·中國酒業品牌研究院高級研究員、智邦達咨詢機構董事長張健曾判斷，醬酒市場會形成梯次化布局狀態，打造一個比較完整的醬酒產業生態。

如今，在醬酒產區、企業持續保持積極狀態的引領下，一個較為完整的醬酒產業生態正在加速到來。同時，醬酒集中化程度也將進入一個新階段。

中國食品工業協會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇認為，醬酒是從全品類需求發展到高品質需求，最后集中于核心品牌需求，少數核心品牌獲得高質量發展。

醬酒“國慶很忙”，同樣印證了這一點。他們的動作，也印證了醬酒未來的發展方向。

從仁懷舉行的品牌主題日，到茅臺鎮的重陽祭水大典，都反映出仁懷對產區建設的高度重視。中國酒業協會理事長宋書玉表示，沒有品類的永恒規劃，只有產區的永恒價值。不斷完善產區品牌形象輸出，有助于提升消費者對于醬酒品類、品質、品牌、品味的認知。

隨著醬香白酒核心產區的打造走向成熟與完善，醬酒勢必會走向一個更加有序的未來。

從珍酒、郎酒的下沙投產來看，醬酒頭部企業正在強化自身的基地建設。郎酒投產6萬噸、珍酒投產3.5萬噸，結合兩家企業在儲能方面的建設，可見醬酒頭部企業在進一步夯實發展之本。

“醬酒的噸位，決定未來企業的體量與地位。”在優質醬酒仍屬于稀缺資源的形勢下，醬酒頭部企業的核心競爭力的來源之一便是產能。

值得關注的是，郎酒在下沙大典上提出了未來的銷售規劃，從產品投放量到出廠價的穩定不變，再到落實“扶好商 樹大商”政策，都在表明郎酒在認真且有針對性地梳理、調整市場問題。

這對于目前在銷售端承壓的醬酒來說，無疑釋放出市場正走向良性循環的信號。

此外，近幾年都沒有斷過層的各式醬酒品鑒會，也在持續地進行著醬酒消費培育，打造出了極具消費粘性的醬酒消費群體。

綜合而言，站在醬酒全鏈條的視野來看，其原料、生產、產區、消費等各個環節，都在持續地進行強化建設，僅渠道這個單一環節在著重調整降溫，而這也是發展的必然，因為在過去的兩年里，渠道實際上是“過熱”的。

也就是說，醬酒并非“熱度不再”，而是走向一種更均衡、更合理的熱度。

又逢彎道，誰將超車？

盡管趨勢明朗、前景可期，但醬酒所遭遇的壓力也非常大。

相關數據顯示，2021年白酒產業規模以上企業的產量約為716萬千升，同比下降0.6%；銷售收入6033.48億元，同比增長18.60%；利潤1701.94億元，同比增長32.95%。

對此，宋書玉曾表示，“中國酒業已經進入新一輪產業調整階段，產業結構、市場和消費結構面臨變革與調整。”諸多行業資深人士也表達了類似的看法，提出傳統產業的現象級增長已成為過去，白酒行業正處于一個新的彎道。對產區、香型、品牌，都是一個關鍵階段。

直道固然通暢，但想要趕超卻并非易事。

彎道充滿著各種變化的因素，極具風險與挑戰，同時也是超越對手、超越自我的機遇，是白酒行業進程中的一個特殊階段。

回顧白酒行業的發展，如今增長強勢的茅臺、汾酒，其實都是在2012年-2015年間深度調整之后走向爆發的。

業內人士表示，在彎道的調整，更容易成功。

如今的彎道，與以往不同，現象級增長已成為過去，“穩中求進”成為持續發展的邏輯。誰能夠在此階段實現更穩定的發展與增長，誰就能實現超車。

經過兩年持續升溫的醬酒，對這一點的體會自是更深。

因此，自進入2022年以來，醬酒企業便在市場層面進行了大量的調整工作，比如合理調整經銷商任務、大范圍停貨、穩定價格，以及落地了諸多市場動銷活動等。

在生產層面，醬酒頭部企業也在穩產擴能。據了解，2022年下沙季，醬香白酒行業排名前10位的企業今年投產量比上一年度同比增加19.1%，除郎酒、珍酒外，茅臺、習酒、國臺、安酒等計劃下沙量均穩步提高。

如今，醬酒企業大多都有各自的調整策略，誰能實現彎道超車？