文|鈦財經(jīng) 閃電懶
編輯|Duke
2022年的咖啡賽道頗為熱鬧，新舊勢力輪番上場，賣包子的、賣鞋的，送快遞的都要摻和一腳。根據(jù)企查查APP顯示，近日，特步（中國）有限公司申請注冊3枚“特咖啡”商標，以及3枚“XTEP COFFEE”商標；而在它之前，同為運動品牌的李寧已率先入局。
另有數(shù)據(jù)顯示，截至今年8月，2022年新增咖啡相關(guān)注冊企業(yè)1.9萬家，同比增長26.6％，共發(fā)生14起咖啡融資事件，融資額12.35億元。因此，可以預(yù)見，在新式茶飲逐漸退潮的情況下， 咖啡正在接過接力棒。
咖啡賽道逐漸擁擠
為何咖啡賽道突然火起來了？這從市場的增長規(guī)模就可以窺探一二。
根據(jù)前瞻研究院發(fā)布的《2020-2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》指出，初步估計2021-2026年我國咖啡行業(yè)的市場規(guī)模將保持10%的平均復(fù)合增速，到2026年接近1700億元。
同時，咖啡賽道也逐漸進入紅利期，尤其是瑞幸咖啡的“死灰復(fù)燃”也讓觀望者嗅到了國內(nèi)咖啡市場的商機，更加篤定地入局。
根據(jù)瑞幸咖啡最新的財報顯示，2022年第二季度總凈收入32.987億元，同比增長72.4%；自營門店層面利潤率達到30.6%，同比增長24.51%。
縱觀整個中國咖啡市場，目前正處于群雄逐鹿，諸侯割據(jù)的階段。既有星巴克、COSTA、Peet’s Coffee皮爺咖啡、Tims咖啡等國際咖啡巨頭持續(xù)加碼，又有Manner Coffee、M Stand等精品咖啡“新貴”在資本的助力下快速擴張，以及以瑞幸咖啡為代表的“新零售”消費模式的重新崛起。
除此之外，一大批跨界選手也迅速入局。繼中國石化、中國郵政等品牌跨界賣咖啡之后，狗不理包子成立了高樂雅咖啡，同仁堂也推出了“朋克養(yǎng)生咖啡”，和府撈面申請注冊“和府一杯咖啡”商標，以及運動服裝品牌李寧、特步紛紛跑步入場。
根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國共有16.4萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“咖啡”且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的“咖啡”相關(guān)企業(yè)。
隨著玩家激增，一直在國內(nèi)沒有對手的星巴克也開始陷入營業(yè)困境。根據(jù)2022財年第三季度數(shù)據(jù)顯示，星巴克在中國市場營收同比下降40%，同店銷售收入同比下降44%、同店交易量同比下降43%、客單價同比下降1%。
或許是感覺到了壓力，星巴克在不久前的全球投資者交流會上提出了2025年中國戰(zhàn)略愿景，計劃在未來三年內(nèi)，以平均每9小時開一家新門店的速度，在中國市場增開3000家門店，使門店數(shù)量達到9000家。
資本為何瞄上咖啡？
“咖啡經(jīng)濟一片火熱，如果企業(yè)的資金儲備夠，當前入局是個好時機。”有業(yè)內(nèi)人士認為。
那么，資本為何選擇咖啡，而不是此前爆火的新式茶飲，亦或者網(wǎng)紅小吃零食呢？
另有業(yè)內(nèi)人士認為，如今，咖啡已經(jīng)成為都市白領(lǐng)工作和生活場景中不可或缺的一部分。對于很多人而言，咖啡不僅是續(xù)命神器，更已成為一種不可或缺的口糧。
同時，咖啡較高的場景和品牌適配度，也是吸引資本的一大原因。無論是在奶茶店、服裝店還是在辦公室、在家里，喝一杯咖啡都很方便也不顯突兀。跨界咖啡的賽道大佬云集，不同的創(chuàng)建初衷，不同的品牌定位，讓這些咖啡品牌形成了錯位競爭。
此外，大部分跨界經(jīng)營咖啡的企業(yè)也都有一些顯著特征：市場名氣很大，在全國各地擁有眾多網(wǎng)點，但是卻是相對傳統(tǒng)的品牌，不屬于互聯(lián)網(wǎng)新秀。當下，咖啡已經(jīng)成為年輕人的高頻消費品，這些品牌可以充分發(fā)揮其網(wǎng)點布局優(yōu)勢，利用咖啡帶來流量幫助自身主營業(yè)務(wù)，實現(xiàn)從高頻場景向低頻場景引流。
當然，縱使套路千千萬，咖啡要做強做大還需自身專業(yè)性夠強。不論是咖啡豆產(chǎn)區(qū)的選擇，還是烘焙時間控制、咖啡保鮮等問題，都需要嚴格的品質(zhì)把控。跨界品牌還需深耕咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條中的核心環(huán)節(jié)，把產(chǎn)品做好，才能笑到最后。
咖啡正在多元化
不僅是玩家暴增，門店擴張，新玩家布局下的咖啡玩法也越來越多樣化。
近年來，除了傳統(tǒng)線下咖啡門店以外，便利店咖啡、無人咖啡店和咖啡外賣O2O等新興模式快速涌現(xiàn)，形成了多巨頭、多模式的格局。
根據(jù)TalkingData此前發(fā)布的《消費行業(yè)，探究咖啡消費人群特征差異》顯示，如今星巴克18-29歲的用戶占比，已明顯落后于瑞幸咖啡等品牌，同時有更多網(wǎng)紅咖啡店正在分流這批年輕的咖啡用戶。
有分析人士認為，雖然這些“新品牌”還不能打敗星巴克，但它們確實在蠶食星巴克的市場份額。
除此之外，咖啡“茶飲化”也悄悄崛起。在“后星巴克時代”，咖啡品牌們也將更多心思放在了產(chǎn)品上，寄希望于某一款爆品能夠瞬間點燃市場。比如，瑞幸咖啡推出的“生椰拿鐵”就成功火出圈。據(jù)了解，自正式推廣新品生椰拿鐵起，單月銷量超千萬杯，刷新了其新品銷售記錄。
而其他咖啡品牌也紛紛跟進。比如：M stand率先在微博公布上新“椰”系列產(chǎn)品，如今鮮椰冰咖、生椰dirty等也開始成為店內(nèi)主力產(chǎn)品；Seesaw上新的厚椰系列，更是直接將瑞幸的“厚乳”與“生椰”聯(lián)合照搬。
因此，隨著咖啡經(jīng)營模式的多元化，用戶的消費需求也產(chǎn)生了新的變化。比如：速溶、即飲等咖啡主要滿足用戶的生理或者情感需求；咖啡門店主要滿足用戶的社交需求；“茶飲式”咖啡主要滿足喜好口味多變的年輕用戶；外賣咖啡則逐漸受到上班族的青睞。
簡單來說，如今中國人的新咖啡杯里，幾乎涵蓋了所有的市場定位和業(yè)態(tài)。不過，反觀各大咖啡品牌之間的產(chǎn)品大戰(zhàn)，卻絲毫不輸“新式茶飲”賽道中的產(chǎn)品之爭。