文|餐飲界

國人的咖啡地圖正在悄然發生變化。在星巴克、瑞幸之外，越來越多的咖啡愛好者在本土咖啡館中找到了靈魂棲息地。

一大批本土咖啡正在崛起，這一點，從資本對區域咖啡的關注中也可見一斑。公開資料顯示，今年，來自寧波的歪咖啡、紹興的Coco.Juliet、長沙的DOC和RUU、東莞的FELICITY ORIGIN、蘇州的比星咖啡等名不見經傳的區域咖啡品牌，先后完成融資。

消費助推，資本關注，區域咖啡吹響了高速發展的沖鋒號。那么，當區域咖啡駛進快車道，將為咖啡賽道帶來哪些變化，又在為行業市場釋放哪些信號？

一大批區域咖啡，蓄勢起飛，近兩年，區域咖啡品牌的表現著實亮眼。

寧波的歪咖啡成立于2021年，到今年6月，已經完成了兩輪融資，融資金額達到數千萬元。根據歪咖啡給出的數據顯示，其門店日銷300-400杯。歪咖啡創始人曹玉志曾向媒體透露，預計到年底門店數量提升至百家。

2019年創立于長沙的DOC咖啡在今年4月拿到了書亦燒仙草的戰略投資。在媒體報道中，憑借“創意特調”，DOC咖啡的12平小店最高日營業額超過2萬元。窄門餐眼數據顯示，目前DOC咖啡在全國已有20家門店，其中17家集中在長沙。

還有東莞本土果咖品牌FELICITY ORIGIN，以“+水果”的方式解鎖咖啡的新喝法；由檸季全資控股的RUU咖啡，今年5月在長沙開出首店，6月即開出第二家門店……

仿佛在一夜之間，地方咖啡市場被“激活”了。這些帶著明顯本土特色的咖啡品牌，成為咖啡市場的一股新勢力，影響著人們的咖啡消費習慣，改變著咖啡的市場格局。

目前的咖啡市場，已經被分成了三大梯隊，第一梯隊是由瑞幸、星巴克、Manner等知名連鎖咖啡為代表，在全國范圍內廣泛布局門店的“國家隊”；第二梯隊是由上述這些區域連鎖品牌組成的“地方隊”；還有一隊是散落在大街小巷，單打獨斗的“個人選手”。

就消費反饋來看，三大梯隊并沒有明顯的高低立下。它們在消費者眼中各具特色，各有千秋，組成了中國愈發多元化的咖啡市場。

區域咖啡市場，資本走進來，品牌走出去

咖啡區域市場表現出強勁的發展勢頭。那么，究竟是哪些動力驅動著區域咖啡市場的成長？區域咖啡市場爆發的背后，又隱藏著怎樣的底層原因？

1、咖啡風口下，區域咖啡成投資入口

中國咖啡市場，正在從“盲從”走向“獨立成長”。

曾經的瑞幸咖啡對標“中國的星巴克”，而如今，中國本土咖啡探索出了屬于自己的成長路徑。在質感的消費體驗之余，中國消費者還喜歡便捷的消費方式；相對于純美式，大多中國消費者更喜歡奶咖……消費場景與口味的“本土化”，意味著中國咖啡找到了符合本土消費 特征的增長動力。

艾媒咨詢數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約為3817億元。同時，中國國內咖啡市場預計將以27.2%的增長率上升，遠高于全球2%的平均增速。咖啡行業規模的高增長，驅動著整個咖啡行業的產業鏈效率得到迅猛提升。以咖啡豆為例，曾經中國連鎖咖啡品牌的咖啡豆供應主要靠進口，而近兩年，云南咖啡產業經過不斷發展，已基本形成完整的產業鏈。包括瑞幸、星巴克等大型連鎖品牌也在持續深化與云南咖啡產業的合作。

發展前景向好，產業鏈效率逐步提升與完善，這恰好是資本看中的兩大關鍵維度。天眼查數據顯示，2022年1至8月，咖啡領域共發生14起咖啡融資事件，融資金額達到12.35億元。在這種背景下，網紅區域咖啡品牌借勢于咖啡產業鏈的成熟，在本土特色加持下勢必會受到資本關注。

2、“區域”標簽天然契合咖啡的“小眾”基因

在國人心目中，咖啡自帶“小眾”基因。即便如今速溶咖啡、外賣咖啡已經普及，但在國人心目中，咖啡依然代表著一種相對小眾的、質感的生活態度。而區域咖啡品牌獨到的城市人文氣息，恰好契合了這種“小眾”基因與生活態度。

南通有一家叫“LIT ESPRESSO”的咖啡品牌，為店名加上了南通城市縮寫的后綴“NTC”，所以人們看到的店名全稱是“LIT ESPRESSO_NTC”。同時，它還祭出了“希望大家通過一杯咖啡了解一座城”的品牌語言，彰顯出濃濃的城市基因。

還有扎根于長沙市場的DOC咖啡在杯套中融入湖湘文化；茶顏悅色的咖啡子品牌鴛央咖啡推出了“辣妹子辣”咖啡，通過對辣椒片的運用彰顯出長沙本土咖啡的倔強。

“小眾基因”的存在，讓咖啡品類并沒有像其他餐飲品類一樣，擁有明顯的鄙視鏈。甚至，在行業調查中，相當一部分消費者更偏愛本土咖啡，這樣的消費認知與習慣，無疑為區域咖啡品牌的成長提供了沃土。

3、市場爆發，增加了區域品牌走出去的信心

“今年先做透寧波單一市場 ，接下來會繼續在浙江其他地區進行布局，做透浙江市場”。這是歪咖啡接下來的擴張計劃。

在這些區域品牌長期的戰略布局中，區域市場相當于一個“起點”，做透區域市場，把品牌口碑建立起來，接下來的拓張會更加順理成章。

當下，整個咖啡市場的爆發，更為區域品牌“走出去”增加了信心；而資本的加持，恰好又與區域品牌“走出去”的“野心”一拍即合。

區域市場爆發，正在釋放哪些信號？

接連獲得融資，區域咖啡品牌受到空前關注，但區域咖啡市場還遠未到高光時刻。當下，還處在區域咖啡市場迎來高光時刻前的“準備期”，在此期間，區域咖啡市場還將釋放更多機會。

1、走向“全域”發展

來自不同區域，擁有不同特色咖啡品牌的走紅，意味著咖啡在中國的各類型城市、各種場景中找到了生存空間。

曾經，上海是中國咖啡的代名詞，如今，地方勢力在影響力與規模上緊追上海。天眼查搜索“成都咖啡”，出現8492家公司，超過上海15242家的一半。

成都的慢節奏與市井煙火氣，與咖啡形成了交融；長沙的娛樂文化，讓這里成為網紅咖啡的發源地之一。

在區域市場中，咖啡文化不再被“定義”，它與當地文化融合后幻化出千般模樣，引導著咖啡行業在中國走向“全域”發展。

2、區域個性化標簽日漸形成

咖啡在上海自帶“小資生活”標簽，在成都則被浸染了“市井煙火氣”，是以，上海咖啡品牌擅長走“精品”路線，而隱藏在巷子里的“普通”咖啡館才是成都人的最愛。

以城市文化為主要載體，咖啡正在中國的各個區域市場沉淀出差異化的標簽。長遠來看，這些標簽也將成為區域品牌走出去的“天然優勢”，為品牌構建差異化競爭力加碼。在這個過程中，區域個性化標簽與品牌文化會形成相互賦能的關系，促進中國咖啡市場形成獨特、多元的文化體系。

3、下沉市場是下一個掘金點

“全域”整體向好，“區域”集中崛起，咖啡市場的發展趨向已經愈發明晰。而這些同時將咖啡的發展視角投向了行業曾經忽視的一個領域——下沉市場。

小紅書數據顯示，2021年有關“咖啡店創業”的搜索量同比增長311%，其中35%來自三線及以下城市。平臺搜索“小鎮咖啡”與“縣城咖啡”，筆記分別達到了8萬+與1萬+篇。下沉市場，已經成為咖啡創業的重點市場，也成為連鎖品牌的下一個掘金點。

以蜜雪冰城咖啡子品牌幸運咖為例，聚焦于下沉市場，幸運咖已經開出1400+門店（數據來自幸運咖官網），且從500家開到1000家，只用了6個月。5元一杯美式、6元一杯拿鐵，以幸運咖為代表，高性價比咖啡連鎖品牌的到來，將持續加速咖啡在下沉市場的心智預售，讓下沉市場的發展充滿想象。

說到底，區域咖啡市場的爆發，是咖啡市場整體爆發的一個表現。

在瑞幸、MANNER的后面，還站著一批擁有獨特品牌文化、差異化產品體系的區域咖啡品牌。而在市場增長與品牌成長的雙輪驅動，這些區域咖啡品牌中，可能隱藏著“下一個星巴克”、“下一個瑞幸”。咖啡行業的風口下，區域咖啡市場也正在迎來“小風口”。