文|FDL數食主張 阿戳
膳食纖維，一個近年來耳熟能詳的詞匯。
隨著后疫情時代大眾對健康的追求愈發熱切，膳食纖維被越來越多的消費者所熟知，尤其是它能促進腸道蠕動、控糖降脂的作用逐漸深入人心。
FDL數食主張觀察到，在小紅書中“膳食纖維”詞條就有55萬+篇筆記，當中其與“減肥”、“減脂”和“減重”等詞匯關聯性極高。
圖源：小紅書
據嘉吉公司最新的消費者調研表明，在美國有大約56%的成年消費者正在尋求更多的膳食纖維以促進消化系統健康，從而減輕體重。
同時，隨著營養學和相關科學的深入發展，關于膳食纖維更多的生理作用也被不斷挖掘。
2021年一項發表在《美國臨床營養學雜志》上的研究表明，經常攝入膳食纖維可以降低死亡風險。而2022年4月發表于《The Lancet》上的一篇論文也發現，堅持攝入膳食纖維可能對預防心血管疾病、2型糖尿病、結腸直腸癌和乳腺癌有益處。
于是乎，部分營養學界人士將膳食纖維補充認定為“第七類營養素”，和蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及水并列。世界衛生組織及各國營養學會也一致發出建議，每人每日膳食纖維的攝入量最好達到25-35g之間。
然而，事實上全球各個地區的膳食纖維攝入量幾乎都低于世衛組織的推薦水平。
據全球成分供應商Tate &Lyle的最新研究數據，墨西哥的平均每日膳食纖維攝入量為23.5克，接近推薦的最低水平，但大多數國家甚至還遠低于該閾值。例如，英國成年人平均每天消耗19克纖維，全國內僅有9%的成年人能達到推薦量。在澳大利亞，國民平均每天消耗量約20.7克；在中國，人均每日攝入量為18.5克；而在日本，人們平均每天僅攝入14.5克膳食纖維。
世衛組織將目前全球膳食纖維攝入缺口的現象歸因于一個事實，即人們在日常飲食中選擇“高能量、高脂肪、高糖分或高鹽的食物”作為主食的習慣已經根深蒂固，而富含膳食纖維的食物，如水果、蔬菜和全谷物等則很容易被忽略。
為了解決這個問題，全球食品飲料行業就不得不“纖維強化”。
01 飲食優解
纖維強化，即Fiber Fortification。
簡單而言，它是指向食品飲料中添加一定量的膳食纖維，使消費者在不改變飲食習慣的同時，輕松地攝入日常足夠的膳食纖維，更好地應對健康風險。
一項發表在《英國營養學雜志》上的研究中表明，以目前英國全民膳食纖維攝入量的數據計算得出，纖維強化將使成人和大齡兒童的纖維攝入量增加 12.1%。而每天攝入至少30克膳食纖維的成年人比例將從原本的8.0%增加到12.2%，達到每日推薦攝入量的兒童百分比也將增加一倍以上。
同時，根據foodnavigator研究表明，在日常食品中添加纖維——例如乳制品、湯或調味品等——將使50%以上的全球成年人達到世衛組織推薦的每日纖維攝入量。在模擬情景下，纖維強化可以使全球6%的人減輕體重，超過72%的人會降低患心血管疾病和糖尿病的風險。
其實，它也并不是什么新概念，可能有不少人在之前都聽說過：“纖維+”。
早在2018年3月份，可口可樂先后推出的“雪碧纖維+”與“可樂纖維+”，就是通過在飲料中添加一種可溶性膳食纖維成分——抗性糊精，以提高產品中的纖維含量。
可口可樂以“纖維+”作為兩款產品賣點，引領了使用膳食纖維進行新品開發和產品升級的潮流，有效地提升膳食纖維的市場規模。
伴隨食品健康化的趨勢，纖維強化在近幾年內也成為越來越多海內外食品飲料產品打出差異化的亮點。
根據Innova Markets Insights最新數據顯示，2017-2021年間，全球范圍內追蹤到帶有高纖維相關宣稱的食品飲料新品發布的年均增長率為7%。其中，在2021年有近一半（47%）的高纖維新品來自于歐洲地區，位列全球第一，其次是亞洲（20%）、北美（11%）和拉丁美洲（11%）地區，澳新地區應用纖維的新品最少，僅占全球各地高纖維新品總發布量的4%。
國際市場上，家樂氏推出的麥片Crunchy Oat Granola，當中富含谷物纖維，有助于腸道健康，且含糖量較其他已推出的產品減少了約30%，已被歸類為非HFSS（High fat、salt and sugar高脂高鹽高糖）。
圖源：foodbev
澳洲SunRice推出的糙米三角脆，使用未經過度加工的糙米制成，保留住大部分的膳食纖維、維生素和礦物質，每100g三角脆含3.1g膳食纖維，相當于200g紅薯的膳食纖維含量。
而在我國，膳食纖維同樣存在著巨大的潛力空間。
2019年的膳食纖維行業總產量已達到18.95萬噸，總產值為38.31億元，約占全球產量的五分之一。預計到2026年，我國膳食纖維行業總產量將提升到30.36萬噸，總產值將高達55.27億元。在今年內，中國食品飲料市場上也不乏巨頭入局，推出宣稱添加膳食纖維的各種新品。
剛過去的8月份，雀巢推出膳食纖維美式拿鐵，首次選用菊粉作為原料。據悉，每100g咖啡粉含膳食纖維13.4g與0.08g脂肪，熱量約9大卡。雀巢以“打卡輕咖生活”為宣傳主題，著重介紹新品富含膳食纖維，低脂低熱量的特點。
此外，新銳品牌Wonderlab則推出膳食纖維果萃粉，選用含有不同營養素的五色果蔬、6種維生素和4種礦物質科學配比。據悉，該產品添加了高于國標4倍膳食纖維，能滿足人體所需80%以上維生素和礦物質。
圖源：Wonderlab
華熙生物旗下品牌黑零也推出新品玉油柑高膳食纖維飲，當中添加了不可溶膳食纖維、5種可溶性膳食纖維、4種益生元，0蔗糖、0色素、0脂肪，同時也以產品的高纖維作為著重宣傳，每日1袋玉油柑的膳食纖維含量約等于98克羽衣甘藍膳食纖維的含量。
圖源：黑零
從纖維消費總量看，預計到2026年全球的膳食纖維消費量將至少達到122萬噸，人均纖維攝入量最高可達到 23g/d。
根據Grand View Research數據表明，2019年全球膳食纖維市場規模已達到180.64億元，預計到2026年將達到229.13億元，年復合增長率達到8.9%。
如此，場下玩家們應該如何把握住這個過百億元的商機？接下來，FDL數食主張將結合海內外最新案例，從膳食纖維行業的原料創新與產品趨勢兩方面展開分析。
02 原料創新
在日常生活中，常見的膳食纖維多來源于蔬菜、堅果、全谷物和豆類等。而海內外的成分供應商也提供了各種類型的纖維成分，例如抗性糊精、聚葡萄糖、低聚果糖等，均有被應用到飲料、代餐、餅干等產品中，有助于提高纖維含量。
從2016年5月到2021年12月，美國食品藥物管理署（FDA）先后多次更新獲批的膳食纖維原料名單，以下是FDL數食主張整理的18種已獲美國FDA批準的膳食纖維原料：
圖源：FDL數食主張
目前，主要根據膳食纖維是否溶解于水的特性，可將其分為兩大類：可溶性膳食纖維與不可溶性膳食纖維。
在我國，可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維均可使用于普通食品當中，而使用到特殊醫學用途配方食品時就需要通過國家注冊審核后才有生產的資格，與嬰幼兒配方奶粉類似。以下是FDL數食主張整理的部分膳食纖維原料應用于我國普通食品中的情況：
圖源：FDL數食主張
據Innova數據顯示，從2015-2019年全球發布的帶有高纖維宣稱的食品飲料新品中，添加前五的膳食纖維原料分別是：菊粉（8%）、低聚果糖（6%）、聚葡萄糖（4%）、低聚半乳糖（3%）和果膠（2%）。
菊粉
菊粉（Inulin），也被稱為菊苣纖維，主要萃取自菊苣，屬于可溶性膳食纖維的一種，可溶于水中形成黏性膠狀物質。在我國，菊粉被歸類為一種新資源食品配料；而美國FDA將其歸類為一般安全食品原料，在食品使用中沒有用量限制，安全性高。
據國內外大量研究表明，食用菊粉有助于改善人體消化系統健康，幫助腸道益菌生長，同時也可以調節食欲，增加飽腹感，促進減肥。
Sensus：菊苣纖維系列產品
2022年2月，荷蘭菊苣根生產商Sensus宣布將擴大菊苣根的種植與生產規模。由于菊苣根獨特的纖維組織有助于改善植物基食品的味道和質地，同時能有效減少糖分和脂肪的吸收，有益于維持人體腸道健康。
Sensus營銷和銷售總監Paul Vennik解釋，“由于消費者對健康食品越來越感興趣，可溶性纖維會逐步成為下一個潮流。菊苣纖維作為迄今為止唯一被ISAPP（International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics）認可的植物性益生元，該系列產品推出估計會超出市場預期。”
低聚果糖
低聚果糖（Fructooligosaccharides），又被稱為FOS。天然低聚果糖存在于多種植物或水果中，如菊苣、菊芋、香蕉、洋蔥及雪蓮果等。目前市面上較為普遍的低聚果糖獲取方法為兩種：第一種以天然菊粉作為原材料，經過酶解或者酸解后獲得低聚果糖。另一種是通過改變蔗糖的化學鍵而獲得，也是現在國內企業最普遍的方法，俗稱“蔗果型低聚果糖”。
低聚果糖可以增加人體腸道內雙歧桿菌的數量，從而調節腸道菌群，繼而調節血糖，控制體重；也可以降低人體肝臟中脂肪酸的合成，實現降血脂降膽固醇。
量子高科：歐力多低聚果糖
量子高科是目前中國領先的一家可溶性膳食纖維企業，專業從事低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）的研發、生產和銷售，其核心產品為歐力多低聚果糖、高斯恩低聚半乳糖。
據官方介紹，歐力多低聚果糖選用優質蔗糖為原料，將第三代酶固定化技術作為生產工藝，最大程度避免生產過程中菌體代謝產物造成的微生物污染，并以針對中國成年人及嬰幼兒的健康干預臨床試驗作為產品研發的科學依據。該產品應用廣泛，涵蓋保健食品、乳制品、嬰幼兒配方食品、飲料、烘焙食品等領域，備受消費者青睞。
目前，量子高科的大部分銷售額來自中國，預計低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖 （GOS）的市場都將以每年10%左右的速度增長。而在今年的3月底，量子高科被全球領先的食品和飲料配料及解決方案供應商——英國泰萊集團 （Tate &Lyle）以全資2.37億美元收購。計劃通過專有的生產工藝和強大的技術研發能力，加強膳食纖維強化系統，提高綜合解決方案能力，擴大在中國及亞洲地區的業務和客戶需求，鞏固在全球膳食纖維市場中的領導者地位。
聚葡萄糖
聚葡萄糖（Polydextrose），是葡萄糖的合成聚合物，屬于一種水溶性的膳食纖維。在我國，聚葡萄糖被定義為由葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸按一定比例混合，在高溫下加熱聚合并精制而成的聚合物，在GB25541-2010中已明確其可以作為普通食品原料。在2013年，它也被美國FDA和加拿大衛生部歸類為可溶性纖維的食品成分。
目前，國內外研究認為，食品中使用聚葡萄糖可取代部分糖和脂肪，改善食品質構與口感，同時能改善消化道健康，提供一定的飽腹感，幫助控制體重。
杜邦：Litesse聚葡萄糖
Litesse聚葡萄糖是來自杜邦丹尼斯克的一種低熱量、無糖、低生血糖指數的特殊碳水化合物。據官方介紹，它具有獨特的糖苷鍵排列，使其能夠抵抗人體中消化酶的水解，因此在攝入后，它會完整地進入結腸，被結腸微生物區系部分發酵，促進腸胃蠕動與有益微生物的生長。Litesse能與各種食品原料配合使用，制成口感優良的健康食品，如保健品、乳制品、無糖食品等。
低聚半乳糖
低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides），又稱為GOS，是一種具有天然屬性的功能性低聚糖。在自然界中，動物的乳汁中僅存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，嬰兒體內的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS成分，因此它常添加于嬰幼兒或成人的配方奶粉中。在2008年我國衛生部的第20號公告中，已明確批準低聚半乳糖可作為新資源食品用于食品生產加工。
IFF：能生產GOS的Nurica乳糖酶
在2021年3月份，IFF在中國推出Nurica 乳糖酶，旨在為乳制品企業提供產品優化的新途徑，滿足消費者的健康需求。據官方介紹，Nurica 乳糖酶是一種創新的酶制劑解決方案，幫助企業獲得至少1.6%以上的天然生產而成的低聚半乳糖，從而打造出易于消化的無乳糖產品。
在應用試驗中，Nurica 乳糖酶對酸化工藝、口感或質構沒有明顯影響。可最終獲得為消費者健康趨勢而創新性定制的美味、穩定、優質的發酵乳制品。
果膠
果膠（pectin），主要來源于柑橘、檸檬、柚子等果皮中，常被用作食品、飲料等的增稠劑。它屬于可溶性膳食纖維的一種，有利于降低人體中的血糖反應，幫助排除膳食中的重金屬物質。
除以上五種熱門原料外，海內外有不少原料企業也紛紛入局膳食纖維市場，不斷推陳出新：
在今年的7月份，全球領先的原料供應商宜瑞安（Ingredion）在歐洲、中東和非洲 (EMEA) 地區正式推出全新的膳食水果纖維Fibertex CF 502和Fibertex CF 102系列產品 ，并計劃今年內在全球其他地區上市。
據介紹，Fibertex CF系列成分為升級版的再造柑橘皮清潔標簽膳食纖維，成分主要來自如檸檬、酸橙和橙子等柑橘類水果的果皮，其中柑橘膳食纖維含量超過90%。該成分不僅有助于減少添加產品中脂肪、糖和卡路里的含量，還可以替代市面上部分具有延長產品保質期、增加穩定性的昂貴成分，進一步通過減少食物浪費來改善對環境的影響。
在芝加哥2022IFT（Institute of Food Technologists，食品科學學會）博覽會上，谷物領先制造商Grain Processing Corporatio（GPC）推出從玉米中提取的Fybrin RS抗性淀粉。據悉，這是一種不含麩質的膳食纖維成分，口味溫和且口感光滑，是適用于意大利面、烘焙食品和酒飲配方等多個食品領域的絕佳成分。
作為抗性淀粉，FYBRIN RS是一種不易消化的食品成分，它能夠通過上消化道到達大腸，在大腸中該成分會通過發酵產生有益的代謝物，幫助人體維持良好的腸道健康。
今年的9月份，專注于全天然功能食品原料供應商Van Drunen Farms推出一款名為NatureKnit的膳食纖維成分。據悉，NatureKni含有50%的可溶性和不溶性膳食纖維，成分主要來源于其產品線中的蘋果、胡蘿卜、藍莓、蔓越莓和菠菜多種果蔬產品。
NatureKni可向腸道提供膳食纖維和多酚，與纖維相結合的多酚一旦進入腸道，即可作為抗氧化劑緩慢釋放，促進腸道健康。該成分可應用于面包、酒吧、谷物、功能性食品、功能性健康冰沙和即飲飲料等產品中。
03 產品趨勢
在當前健康飲食消費不斷升級的背景下，全球膳食纖維市場將持續升溫，場下玩家們就必須不斷加緊產品布局，推出更多樣化的纖維食品，以搶占消費者認知。
結合國內市場、Innova Markets Insights的最新數據與海外創新產品案例，FDL數食主張總結了以下5個主要產品趨勢，為食品飲料行業創新提供更多靈感與啟發：
1、烘焙
近年來，隨著各類烘焙產品逐漸完成本土化，國內消費者對于烘焙行業的認知度也在不斷提升，這為其帶來了無限的想象空間。
據市場公開數據顯示，中國休閑食品行業規模早已突破萬億大關，其中烘焙糕點以21%的份額名列前茅，且保持迅猛的發展勢頭。
根據Innova Markets Insights數據顯示，在2021年全球范圍內追蹤到帶有高纖維相關宣稱的食品飲料產品當中有21%屬于烘焙類，位列榜首。
示例：
Misura：Shortbread Biscuits with Whole Flour and Dark Chocolate Filling
谷物零食品牌Misura推出的這款黑巧夾心黃油餅干，富含膳食纖維，由100%全麥面粉烘烤制成，當中加入了來自厄瓜多爾的黑巧克力豐富口味。產品不含防腐劑、人工色素或棕櫚油，并以獲得可持續組織FSC（Forest Stewardship Council）認證。
2、調味醬
在未來，年輕家庭消費者會逐步成為主力，調味醬則能幫助更多不會下廚的年輕人群更方便、快捷地進行烹飪，這就意味著調味品的消費需求將迎來更快速地增長。2015年我國復合調味品市場規模達到750億元，到2017年中國復合調味品市場規模已猛增長至970億元，2018年突破了千億元，達到1091億元。
隨著消費升級與調味研發水平的提高，越來越多的品牌希望將更多符合消費趨勢的元素加入到調味品中，為創新調味品打開市場，而膳食纖維則是其一。
消費者可以通過調味醬為食物增添口味的同時，也能補充到日常所需的膳食纖維。據Innova2021數據表明，調味類食品占據全球纖維新品的25%，高于肉類替代品（20%）與嬰幼兒輔食品（18%）。
示例：
Cereal：Glucoregul
這是一款可用于搭配三明治、羊角面包或酸奶的草莓醬Glucoregul。據悉，該產品富含膳食纖維，每100g中含有約12g纖維成分，其國際營養評分值為A等級。同時產品與其他草莓醬相比，減少了約94%的糖分，選用小麥或玉米中提取的天然甜味劑，不含棕櫚油或人工色素。
3、高蛋白補充
如果可以達到1+1>2的效果，應該是任何品牌方都喜聞樂見的，而高蛋白與膳食纖維這個組合也不例外。
近年來受健康風潮影響，高蛋白補充成為消費者飲食追求之一。Innova2020年的數據顯示，有40%中國消費者增加了日常蛋白質攝入，20%消費者則在購買酸奶、奶酪、乳和乳飲料時會將高蛋白作為主要購買的考慮。
然而，在目前我國的高蛋白補充賽道上，卻還沒有一個代表性的品牌出現，或許膳食纖維能成為高蛋白產品錦上添花的一項賣點。根據Innova2021數據得出，全球纖維產品中宣稱高蛋白成分的約占40%，比2017年提高了約6%，位列第一。
示例：
Carmen’s：Fibre Rich Australian Oats
澳大利亞谷物品牌Carmen’s在今年6月份推出的Fibre Rich Australian Oats，是一款富含膳食纖維與蛋白質的燕麥片。據悉，每50g產品中含有8g膳食纖維與6g蛋白質，其國際營養評分為5分滿分，適合作為運動營養人士的健康代餐。同時該產品包裝選用可循環材料制成，符合可持續要求。
圖源：carmanskitchen
4、免疫健康
全球疫情這一黑天鵝事件，讓免疫健康食品市場實現了前所未有的強勁增長。后疫情時代下消費者的健康觀念被改變，治未病、提高身體素質成為越來越多人的消費關注。
據海外一研究表明，全球65%的消費者在努力改善自己的飲食習慣，通過攝入營養成分來保持健康與預防疾病。而Innova2021數據也顯示，全球發布的纖維新品中與免疫健康強關聯的有19%的年增幅。
示例：
Innocent：Tropical Defense Mango
這款冰沙飲品是混合了果碎、果汁、椰奶、姜汁與維生素制成。據悉，產品富含維生素C和B6，有助于免疫系統的正常運作，而含有的維生素B1、B2和 B3則有助于身體日常的新陳代謝。同時，產品中的果蔬能為人體提供所需的膳食纖維，有助于腸道蠕動，促進排便。
圖源：Innocent
5、益生元概念
益生元（Prebiotics），常被消費者將其與益生菌掛鉤。可能就是因為益生元與腸道存在的強關聯，目前市面上的益生元產品往往將宣傳概念側重在助力腸道健康方面，而纖維產品也會將益生元單獨作為概念去宣傳。
這也導致大部分消費者容易出現認知誤區：益生元是益生元，膳食纖維是膳食纖維，他們是兩回事。換言之，消費者對益生元與膳食纖維之間并不了解。
其實，益生元是一種可溶性膳食纖維，它可被腸道中的益生菌利用于生長與代謝，相當于為益生菌提供營養支持，從而促進腸道健康。像前文提到的菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖都是常見的益生元。而益生元以外的其他種類膳食纖維并非專為益生菌服務，但同樣會為腸道中的菌群提供營養。所以說，益生元是部分具有“特異功能”的膳食纖維。
圖源：知乎
將益生元與膳食纖維的概念關系向消費者說清道明，必然在教育成本上需要有所付出，但在消費者愈發追求成分透明的當下，或許也能成為品牌打動大眾的關鍵點。
曾經，膳食纖維一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。
因為它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。
現如今，膳食纖維則成為食品行業當下最火熱的市場之一，大大小小的品牌們打著它的旗號只為吸引到更多消費者的眼球。
但比起成為賣點，膳食纖維更值得被深入挖掘其更多的效用價值，為健康化食品增添更多新的內涵與光彩。
參考資料：
1、Fiber-Fortification-foodingredientsfirst
2、The Many Facets of Fiber Fortification-FOOD TECHNOLOGY MAGAZINE
3、Dietary fibre fortification: A simple change with far-reaching implications for human health-nutraingredient