文|FDL數食主張 甜甜綣
人口總數增長、新冠肺炎爆發、氣候危機來襲、俄烏沖突戰爭……一系列問題導致全球正在經歷前所未有的食物危機。
世界糧食計劃署（WFP）公布數據顯示，每晚有多達 8.28 億人餓著肚子上床睡覺。自2019年以來，全球面臨嚴重糧食危機的人數，從 1.35億激增至3.45億 ，45個國家共有5000萬人正在饑荒的邊緣搖搖欲墜。
圖源：世界糧食安全和營養狀況
在許多發展中國家，糧食保障問題甚至已經演變為社會動蕩的根源問題，比如由于食品和能源價格的上漲而引發的斯里蘭卡、突尼斯和秘魯的抗議活動。
與此同時，發達國家和地區也深受其害，今年4月份，近1000萬英國人因為高糧價而減少了食品消費甚至缺餐；而法國計劃向貧困家庭發放食品券以避免恐慌；在美國，由食品和能源價格引發的通脹問題成為競選議題。
然而，這場席卷全球的“饑餓游戲”卻并不完全歸咎于糧食缺乏。在對待糧食這件事上，另一組數據更為觸目驚心。
聯合國發布的2021年度《糧食浪費指數報告》顯示，2019年全球約共有9.31億噸食物被家庭、餐廳以及食品服務和零售行業浪費，約占可供消費者食用的食物總量的五分之一。
食品浪費之風肆虐，世界距離到2030年消除一切形式的饑餓、糧食不安全和營養不良的目標漸行漸遠。在日益嚴重的糧食危機下，食品企業應當如何做好防御，幫助更多的人共渡難關？
01 食品浪費成行業原罪？
食物的浪費不僅僅只是食材本身的耗損，更是對于全球社會、經濟、環境的挑戰。
公眾總將“雙碳”目標與汽車、能源等高耗能、高排放的產業聯想在一起，卻少有人將其與觸手可及的一把蔬菜、一盒牛奶、一包零食等日常食品相關聯。在未來，環保與可持續將成為與我們息息相關且不可回避的問題。
當浪費的食品進入垃圾填埋場并腐爛時，會排放出大量的溫室氣體。從這個角度來看，如果把食物浪費當成一個國家，其每年將排放30億噸溫室氣體，由此產生的碳排放量僅次于中國和美國，相當于所有道路運輸排放總量的近9成。
除此之外，種植這些被浪費的食物需要地球上近13%的農田，如果這部分食物使用得當，足以養活20億人。
根據美國農業部經濟研究局的數據，美國生產出的食品大約有三分之一從未被食用過。相關數據顯示，歐美地區的食物浪費程度接近一半，由此造成的經濟損失高達1610億美元。
根據聯合國環境規劃署的數據，北美、歐洲和亞洲的工業化國家每年共浪費2.22億噸糧食。相比之下，撒哈拉以南非洲國家每年僅能生產2.3億噸糧食。
然而，這一現象不僅僅只存在于發達國家和地區，食物浪費現象存在于世界各地，中國也不例外。聯合國糧農組織數據顯示，我國每年生產的食品約有三分之一會在生產、加工、運輸、消費過程中被浪費。
每年光是我國城市餐飲行業的浪費就高達1800萬噸，價值達2000億人民幣，可供3000-5000萬人全年的口糧；另外，家庭食物浪費也不容忽視，浪費糧食數量達到一千萬噸以上，人均每年浪費7.6-10.9kg。
面對如此令人震驚的數據，除了世界各地政府與組織，一些優秀食品企業也在為改變食品浪費現狀而努力。近年來，減少食物浪費逐漸為食品行業所重視，與此同時也誕生了大量新的商業機會，不少企業從中尋找到新的增長點。接下來，數食主張為您獻上四大解決“舌尖上的浪費”問題的絕招。
02 絕招一：減少供應鏈浪費
食品除了在餐飲、家庭等餐桌上的浪費，還存在一系列產業鏈的浪費，生產、加工、運輸環節的損耗尤為突出。
對于食品生產商來說，既要滿足消費者對高營養、高成分的需求，同時又不能影響食品風味和口感一直以來都是老大難問題。與此同時，過期食品和臨期食品的庫存與銷售問題也為食品零售商帶來不小的挑戰。
因此，整個食品行業都面臨著共同的困局：如何從供應鏈上減少食物浪費？
食物浪費始于農場，如果更多的食品制造商直接與農民開展合作，農業食物的浪費狀況就會大大減少。
一方面，企業可以與農民共享先進的生產技術和預測數據，以幫助農民制定高效的生產計劃，減少種植產生的浪費并提高產品質量。
例如在2015年遭遇惡劣天氣后，近千名養羊戶的羊肉即將陷入滯銷困境，為了使養羊戶們減少損失，英國Sainsbury's超市制定了全新的采購計劃，增加了對其采購數量，并將這部分優質的羊肉應用到多個產品中。
與此同時，Sainsbury's 對于那些遵循動物福利和可持續環境標準的農戶還設有專門的獎勵制度。Sainsbury's選擇這種與農民互惠互利的模式而非傳統的定價模式，既保證了農民的利益，還維持了供應鏈的可持續性和穩定性。
近年來，食品行業數字化升級的趨勢，為食品浪費提供了更高效便利的解決方案。
一些大型食品企業正在積極需求與科技型企業的合作。Farming Data開發的應用程序能夠為農民提供實時市場信息，以便他們選擇最佳時機銷售作物。通過幫助將這些工具商業化，大型食品公司能夠進一步深入實現可持續發展目標。
從前，食品零售商只能依靠中間商將產品從倉庫轉移到門店，新庫存技術的出現使得食品的配送、交付走向定制化、精確化與便捷化，極大程度地減少了多余的庫存，從而減少了食品最終的浪費。
一些食品企業通過建立全國性系統的方式統計臨期食品的庫存，將無法出售但仍可食用的食品合理分配。例如像Neighbourly數字平臺將食物捐贈者和接受者聚集在一起分配食物；像LeanPath這樣的軟件程序讓Google Food等機構的廚房能識別食物浪費的來源并進行處理；Sainsbury's與Entomics合作，將剩余的食品有效轉化為肥料。
今年年初，致力于減少食物浪費的科技領導企業AgroFresh Solutions宣布推出FreshCloud數字化技術。
這是一種創新的數字技術，結合了獨特的傳感器技術、互聯網連接、數據分析、疾病篩查和AgroFresh數十年的植物生理學專業知識，為種植者、包裝商和零售商提供從收獲到零售的供應鏈每一步的產品質量洞察。
03 絕招二：食物垃圾再利用
據統計，消費1美元的食物與之對應的是2美元的經濟、健康與環境成本，全球每年有近6萬億美元成本來自食品生產過程及食物浪費和處理過程。
除此之外，來自各方面的壓力因素會對人類的食物系統產生重大影響。高強度的農業生產模式會導致生物多樣性喪失、水土污染等問題。因此，人類亟需從根本上重塑食物系統，尋找可持續解決方案，達到人與自然的和諧共生。
在過去的幾個月中，盡管大眾對于“食物垃圾再利用”這一話題的理解還不甚深入，但卻表現出了強烈的興趣。這一話題登上了無數趨勢榜單和頭條新聞，意味著“升級再造食物垃圾”這一新興市場擁有強勁的勢頭和無限的潛力。
今年年初，大型零售商Kroger確定了2022年的10種新興食品趨勢，將“升級再造”定義為減少食物浪費和優先考慮地球健康的趨勢。
其認為隨著人們對于循環利用的重視，升級回收食物垃圾將在未來人類的可持續道路中扮演重要角色。
根據Trendhunter2022年趨勢報告顯示，食物升級循環已成為來年的重要趨勢。
其認為，升級回收不是丟棄生產過程中的食物廢料，而是將這些廢料轉化為各種零食、代餐和寵物食品等食品。
隨著時間的推移，這些趨勢也得到了證實。2022年的世博會回顧報告也強調了“升級再造”是今年展會最重要的趨勢之一。
根據Innova的研究報告顯示，43%的受訪者表示，出于對環境問題的考慮，“減少食物浪費”是他們在選擇食物時的第一要義。在全球范圍內，相比于沒有“升級再造成分”的產品，35%的消費者對含有“升級再造成分”的產品更感興趣。
升級再造食品也是教育消費者的絕佳機會。2021年發表在《食品與營養科學》雜志上的一項研究表明，只有10%的消費者熟悉“升級改造”這個詞。然而，在對這些消費者進行了進一步的概念教育后，80%的人表示樂于接受。
另外，谷歌對“升級再造食品”這一詞條的搜索量正在穩步上升。
根據人工智能食品創新平臺Spoonshot的數據顯示，2021年商業媒體對“升級再造”的興趣增加了128%。
隨著有意識的消費者逐漸增多，升級再造所帶來的市場驅動力也將更強，食品企業也意識到其重要性，正在積極尋求創新和差異化的方法，以便最大限度地減少碳足跡，實現長遠的發展。
在科技創新領域，澳大利亞最大的昆蟲育種、化肥和蛋白質生產商Bardee通過將食物垃圾轉化為蛋白質和昆蟲肥料的方式來重塑全球糧食系統。
Bardee在墨爾本西北部開設了一個 2500平方米的工廠，用于培育數十億只黑水虻，它們的幼蟲可以消耗各種食物垃圾，并將其轉化為營養豐富的蛋白質和有機肥料，可以比商業堆肥快十倍地回收食物垃圾中90%的營養物質。
據了解，幼蟲是在其垂直養殖系統中生長，不使用額外的水、激素或添加劑，與傳統的生產方式相比，該方式每天可抵消50噸碳排放。目前，Bardee的蛋白質正應用于各種低碳食品中，如Grubbo狗糧、牲畜飼料和水產飼料中。
圖源：Bardee
在環保包裝領域，五菱汽車宣布與五芳齋開展中秋跨界合作，推出宏光MINIEV追月、逐光中秋月餅禮盒、新品設計上融入了宏光MINIEV元素。
其中宏光MINIEV追月禮盒外殼采用竹漿和甘蔗渣制成，約6個月可自然降解，展現其環保理念。
圖源：五菱汽車
在產品創意領域，荷蘭公司Upprinting Food將不需要的面包、水果和蔬菜制成果泥，經過3D打印，然后烘烤或干燥成各色藝術小吃。
西班牙公司Natural Machines的 Foodin i甚至可以利用3D打印技術將魚屑制成美味的海鮮菜肴等。
在人體科學領域，食物垃圾還應用到了人體組織結構中。
膠原蛋白作為肉制品產業的副產品，通常存在于動物皮膚、骨骼和結締組織中，需要通過屠宰動物獲得。然而，隨著可持續觀念的深入，人們正在尋找具有“無殘忍”屬性的膠原蛋白替代品。
印度研究人員發現廢棄的海鰻魚皮具有生物材料的基本特性，可用于組織工程應用。通常情況下，鰻魚在經加工后去除的魚皮被視為食品廢料而傾倒，由此導致海洋環境的污染。為了克服這一問題，研究人員利用技術手段從廢棄的鰻魚皮中分離出膠原蛋白。其作為一種新型的藍色生物材料，兼具實用性與成本效益，在組織工程的應用中具有極大潛力。
圖源：frontiersin
04 絕招三：延長保質期
無論是烘焙食品、肉類還是調味料等各類食品，它們在貨架或冰箱中停留的時間越長就意味著保質期的縮短。
WRAP UK研究表明，通過延長食品的保質期可以防止大約50%的消費端食品浪費，60%的食物浪費發生在儲存和運輸階段。
因此，延長食品貨架期、延緩細菌繁殖、保證食品質量和感官品質可以有效地減少食物浪費。除了低溫冷藏，企業還能嘗試什么方法來幫助食品延長保質期呢？
首先，除了食品本身的新鮮程度，抗菌包裝的選擇也是影響其保質期的一大因素。
《美國化學學會應用材料與界面》雜志研發了一種最新的“智能”活性食品包裝材料，其可以安全有效地延長食品保質期。這種“智能”活性食品包裝原料是由美國哈佛大學研究人員和新加坡南洋理工大學共同研發。
這種包裝材料含有新型酶和抗菌纖維，由玉米醇溶蛋白、纖維素納米晶體(CNC)和淀粉經靜電紡絲法制成多刺激響應性纖維，這種纖維融合了多種天然抗菌化合物的混合物，如百里香油和檸檬酸等。
近年來，技術的革新也為食品的保鮮防腐帶來了更多可能。
全球領先的可持續配料及添加劑生產供應商Corbion，近日獲得了一項提高醋基保存液功效技術的專利認證。據介紹，該專利采用了獨特的技術使在肉類加工過程中能夠更好地抑制李斯特菌和其他病原體的生長，而不會影響其產品的感官品質。
利用這一工藝，長期以來在食品保鮮方面的專業技術而聞名的Corbion創造了諸如Verdad Opti Powder N450和N460等由醋和海鹽特殊混合而成的粉末產品，它們具有提高食品安全性和產品保質期的同時不會產生不良風味和質地影響，此外還有助于降低食物浪費造成的碳排放和費用等多種功能優勢。
Corbion 防腐業務高級業務總監Lonneke van Dijk表示，“由于這一專利技術可以生產出市場上質量更好的低鈉醋粉，因此我們的客戶可以獲得更有效、標簽友好的解決方案，從而獲得保護消費者的健康、提升產品質量和運營效率的利益點。”
圖源：foodingredientsfirst
另外，不得不提的就是食品防腐劑。
以奶油餡餅為例，如果沒有防腐劑，含有傳統奶油餡的烘焙食品在冷藏區只能保存約3-4天，使用一些化學防腐劑卻可以將其保質期延長 4-15倍。
然而，隨著清潔標簽和健康營養逐漸成為新趨勢，人們開始抵觸人工防腐劑，企業們也正在尋找新的天然防腐方案。
多年以來，越來越多的自然防腐抗菌成分被發現，我國也誕生了一批主打天然防腐的企業。自然之旅作為全面掌握自然抑菌防腐核心技術并將其成功產業化的本土企業，為市場帶來了上千種自然來源活性成分。其成分在推薦量下基本無氣味，目前已應用于蔬菜、肉類、水產品、休閑零食等多個食品領域。
05 絕招四：教育消費者
近年來，隨著人均可支配收入的提高，消費者浪費的食物也在增多。Kroger Co子公司84.51°數據顯示，對于近半數的消費者來說，減少食物浪費是采購時的首要任務。
這說明消費者已經具備減少浪費的意識，而改變習慣是一項長期的努力，食品企業能在教育消費者方面發揮至關重要的作用。同時，這也是產品和品牌從同質化競爭中脫穎而出的一大亮點。
在國外，一些商超向消費者分享免費的食品雜志，在這些雜志上提供了一些減少食物浪費的技巧和關于剩菜的菜譜。
超市甚至還與廚師合作，以廢棄食物與殘羹剩飯為特色，向消費者展示該如何制作美味佳肴。這一活動受到了社會的廣泛關注，成功地吸引并教育了一大批顧客，尤其是年輕的消費者。
在國內，一些企業也在積極地與消費者對話。
8月，“可持續青年研究所”發起可持續、反浪費主題的公益活動【綠色干飯俠】，活動聚集了海底撈、可可滿分、OATLY、好王望水等新老品牌以及多位行業大咖和青年領袖，共同探討可持續消費與反食品浪費在企業生產發展以及在個人生活消費中應當如何踐行推動。這場活動不僅分享了食品飲料企業踐行可持續的方式，更是一次行業前輩與新世代青年之間對于公益、社會關懷的火炬傳遞。
圖源：可持續青年研究所
2021年初全國人大制定《反食品浪費法》，以法制化的方式弘揚傳統美德、保障糧食安全、防止食品浪費。自此，反食品浪費已經不僅僅只是倡導，而成了有法可依的強制要求。
在當前國家糧食安全的需要和雙碳時代的背景下，無論是出于法律的必然要求、還是社會責任的體現，亦或是對于社會期待的回應，企業都應當積極響應，促進食品資源的合理利用。
相信在不遠的未來，“有效遏制，節約糧食，反對浪費”無論是在生產端、餐飲端還是零售端都將不再是空想！
參考資料：
1、反食品浪費，企業可以做什么？-何國科
2、數字化如何讓食物浪費現象轉危為機？-漢朔
3、食物浪費有多嚴重？數據觸目驚心……-經濟日報
4、重塑食物：利用循環經濟促進自然再生-中國循環經濟協會
5、How Large Food Retailers Can Help Solve the Food Waste Crisis
6、RECYCLING FOOD WASTE: 6 UNUSUAL FOOD WASTE INVENTIONS
7、黑科技延長食品保質期，不僅鎖住新鮮而且對環境很友好-3F未來食物
8、6.9億人在挨餓，9.31億噸食物被浪費。我們能做什么？-食在HonestEats
9、【綠色干飯俠】啟動儀式成功舉辦,行業大咖與Z世代共話可持續-可持續青年研究所