文|斑馬消費  沈庹

過不了多久，吃上一碗紅燒肉、做一頓糖醋排骨，可能又不會那么自由了。

27日，全國生豬出欄均價突破11元/斤。而在去年同期，這一價格水平還徘徊在7.2元左右，一年時間漲幅驚人。

這究竟是養殖戶壓欄惜售，還是市場供應量減少，其實，新一輪豬價已蓄起了漲勢。

豬價上漲

如果說榨菜、醬油的漲價讓人猝不及防，那么，今年上半年以來，豬肉價格的上漲，以近乎一種溫柔的姿態，常人難以察覺。

今年初，豬價延續去年末的價格走勢，全國外三元生豬出欄均價還只有15.39元/公斤，一季度甚至最低跌至11.53元/公斤。但隨著市場供應量縮減，豬價應聲而漲，至6月30日，全國外三元生豬出欄均價升至20.27元/公斤，較年初上漲31.71%。

豬價在7月份一度低迷后，8月恢復漲勢，截至8月27日，全國外三元生豬出欄均價升至22.43元/公斤，較年初漲幅45.74%，也是今年以來首次突破11元單價。

批發環節，據農業農村部監測數據，8月27日，全國農產品批發市場豬肉均價29.13元/公斤。去年同期，這一價格水平在20.98元/公斤。1年時間，漲幅38.85%。

生豬出欄后，通常還要經過屠宰、檢驗檢疫及批發等環節，再通過經銷商或散戶進入到菜市場豬肉檔口，各個環節加上必要的利潤，這才是擺在消費者面前最終的價格。

人們不經意的發現，不管菜市場，還是社區電商配送平臺，豬肉正在默不作聲的回歸高價。昨日，武漢一些菜市場的五花肉零售價20元/斤、豬仔排在50元/斤左右。

即便現在上餐館點一份小炒肉，價格也比去年貴了好幾塊錢，盡管店家解釋醬油、食醋及人工都漲了，豬價漲了總是一個難以回避的理由。

為何大漲？

2020年9月，唐人神陶一山預言豬價將進入10元時代，一度沖上熱搜，引發公司股價下跌。

如果以斤計，在去年下半年的短暫時光里，確實有不少人可以拿著最少的錢，敞著肚子享用紅燒肉。今年再想吃上一碗紅燒肉，可能真要摸摸錢包了。

特別是進入第二季度，豬價一路往上攀升，超乎市場人士預料。主要原因是養殖場及養殖散戶看好后市，壓欄惜售，導致供求關系失衡。

在4月份，牧原股份、溫氏股份、正邦科技等生豬出欄均價，一同沖進12元/公斤區間，其后隨著出欄量減少，出欄均價逐漸升高。

數據顯示，牧原股份出欄生豬從4月份的632.1萬頭降至7月的459.4萬頭，出欄均價從12.56元/公斤升至21.33元/公斤；同期，溫氏股份從142.7萬頭降至132.43萬頭，出欄均價從13.33元/公斤增至22.06元/公斤；正邦科技從91.86萬頭降至88.25萬頭，出欄均價從12.43元/公斤升至21.08元/公斤。

正邦科技日子不太好過，不僅自身暴雷，前段時間還曝出代養戶發生豬吃豬的現象。從今年4月到7月，公司商品豬出欄均重均低于100公斤，最低谷出現在7月，商品豬只長到71.01公斤就給賣了，出欄均重已連續5個月下降。要知道在7月份，主要上市豬企商品豬出欄均重為109.91公斤。

除了養殖端的惜售，更有生豬存欄量的剛性降低。從農業農村部披露的數據來看，2021年6月開始大量淘汰能繁母豬，致使如今生豬出欄量出現了缺口。據報道，目前在東北、河南等生豬主產區，屠宰企業收儲已比較困難。

除此之外，今年以來國家啟動十批共13次收儲托市，給養殖戶建立了信心。

今年上半年，以豆粕為主的飼料原料節節攀升，成為導致豬價大漲的又一大因素。

卓創資訊數據顯示，今年1-6月國內豆粕均價4307元/噸，同比增長20.24%，預計下半年仍處于高位運行。

不過，養豬企業仍然難賺錢。今年上半年，溫氏股份凈虧35.24億元、牧原股份預計虧損63億元至69億元、正邦科技預虧38億元至46億元。

新一輪豬周期？

今年以來的豬價上漲，很容易讓人聯想到上一輪超級豬周期，也就是自2003年以來的第5輪豬周期。

嚴格來講，第五輪豬周期經過2018年6月到2020年8月的上漲階段，以及2020年9月至今的下行階段，從時間上來說，與上一輪豬周期的運行時間非常接近，可能已進入豬周期尾聲。

光大證券研報里直接指出，新一輪豬周期已在4月開始，預計下半年至明年初，豬價將處于上行通道。

這一輪豬周期與上一輪不同的是，沒有非洲豬瘟和環保政策的干擾，出欄量偏緊則來自養殖端企業的產能去化。

隨著中秋、國慶等節日到來、旺季回歸，招商證券認為供需結構持續改善，有望支撐豬價維持強勢。因此，從這些因素來看，第四季度或可修復養豬企業的業績表現。

另一方面，經歷了2021年行業大虧之年后，不少生豬養殖企業開始轉向，考慮轉型自繁自養模式，以提高風險控制和成本控制能力。

以溫氏股份為例，合作養殖戶大幅減少，從2016年的5.86萬戶降至2021年的4.54萬戶，盡管公司對此的解釋是，部分效率低的合作養殖戶主動退出。

這些養豬企業仍要承受成本壓力。飼料價格高位及外購仔豬成本上漲，養豬企業的整體養殖成本處于上行趨勢。

據西部證券研報，目前上市豬企生豬養殖完全成本在16.5元/公斤至20元/公斤的區間，最近豬價已可以覆蓋這些成本，下半年業績或有改善的可能。

不過，隨著穩豬價政策介入，豬企再難回到2019年養一頭豬賺近2000元的癲狂時代。