文|咖門

繼“東北的幸運咖”干咖人和無錫的打工人咖啡之后，我在西南地區又發現一個平價咖啡樣本：

它叫爵渴咖啡，主要在四川地區，已經開出30多家店，一半以上的店面能做到日銷800杯，最高月營業額25萬元。

值得關注的是，爵渴咖啡在縣級城市能做到最高日銷1300杯。

這個品牌是如何做平價咖啡的？縣城咖啡，即將迎來一次浪潮？

最高日銷1300杯，我發現一個“西南版幸運咖”

最近，我在四川、貴州等地區發現一個“西南版幸運咖”：5元咖啡、6元奶茶、2元冰淇淋，價格和“打破行業價格底線”的幸運咖非常相似。

相比已經開出超1000家門店的幸運咖，這個品牌有哪些不同之處？

先看店面風格：遠遠看見克萊因藍的門頭，整體藍白為主，店內大面積留白，整體看起來簡單干凈清爽。

店內透明玻璃里的咖啡豆、設備清楚可見，網友也注意到了這一點：“很專業的配套設備，會給人更好的第一印象。”

再來看菜單，包含咖啡、茶飲、冰淇淋3大類，均價10元，整體性價比很高。

咖啡分為經典咖啡、氣泡果咖，客單價在5~12元，均價10 元；

茶飲分為水果茶、奶茶，客單價在6-12元，均價9元。

冰淇淋分為脆筒、圣代和冰淇淋搖搖茶，價格在3-6元。

最后，看評價，在小紅書、抖音、大眾點評等平臺上，網友直呼“個位數也能實現咖啡自由”，“西南咖啡界性價比天花板”。

爵渴咖啡的創始人崔曉蓉告訴，爵渴咖啡成立于2021年11月，目前在四川、貴州、西藏地區開出了35家店，最高日銷杯1300杯，最高日營業額1.1萬元，最高月營業額25萬元。

平價咖啡這條路，很多品牌都在嘗試，爵渴咖啡具體是怎么做的？

在西南做平價咖啡，這個品牌具體怎么做？

1、聚焦上班人群，提供“更便宜的咖啡”

爵渴咖啡門店多數分布在商圈、寫字樓附近，并選擇在7：30~8：00營業，符合上班人群的上班時間點。

“后疫情時代，消費收緊，一杯更低價的咖啡更符合上班人群的需求。”崔曉蓉說。

平價、實惠，是后疫情時代針對消費心理的突圍。

此外，爵渴咖啡的店面以20~60㎡的小店為主，多是檔口店。店型小，相對靈活，也增強抵抗后疫情時代開店風險。

以小店型為主

2、2元冰淇淋引流，咖啡銷售占7成

爵渴咖啡的菜單，3大品類涵蓋全面，有經典咖啡、氣泡果咖、水果茶、奶茶、冰沙系列、冰淇淋等咖啡和茶飲多個品類。

和其他平價咖啡品牌策略相似，爵渴咖啡也會利用低價引流思路，比如推出活動價2元的冰淇淋。

“冰淇淋、冰沙等系列可以為門店帶來引流，但是門店銷售還是以咖啡為主，占比7成以上，”崔曉蓉告訴我。

此外，在爵渴咖啡的菜單上還有一個特推系列，以咖啡為主，主要和時下比較流行的元素相結合，比如山茶花系列、水果咖啡等。

“品牌初期，利用茶飲、冰淇淋等品類相互引流，后期從多品類到著重咖啡飲品，是一個新品牌不斷打磨出適合自己發展模式的必經過程。”崔曉蓉說。

3、上新頻率快，有自己的爆品思路

崔曉蓉告訴我，爵渴咖啡的上新頻率為一個月3款左右。

比如3月份，推出山茶花系列：春信·山茶拿鐵咖啡、歸夏·山茶氣泡咖啡、暮繪·山茶美式咖啡，把咖啡和山茶花中加入氣泡等元素，做了更深層次的創新。3款產品有不同的口感層次，再加上頂部山茶花花瓣裝飾和山茶花杯貼，顏值超高。

今年在茶飲圈流行大桶裝，爵渴咖啡也推出了1L裝的“爵爵子水果茶”，金桔＋檸檬＋西瓜＋百香果＋鳳梨等多種水果，客單價10.8元，被網友稱為“這個夏天最值的水果桶”。

爵渴咖啡最近剛上新一款“爆炸番茄爵爵冰”，剛推出就被紛紛打卡，利用新鮮番茄和椰子水冰打成冰沙，頂部是一顆糖漬番茄，用的是今年很火的“一整個”賣點。

造型別致的“爆炸番茄爵爵冰”

利用當下比較火的產品思路，并做出創新和性價比，對于平價咖啡來說也是一種破圈路徑。

4、致力于供應鏈17年，為平價做支撐

爵渴咖啡所用咖啡都是云南咖啡豆，崔曉蓉認為，云南豆是咖啡行業的風向，“我們作為咖啡國牌更應該為云南豆站臺發聲，也希望中國的豆子和中國的咖啡品牌都能夠一起傳往世界”。

崔曉蓉還告訴我，她從2005年開始做奶茶咖啡供應鏈，這多年在奶茶和咖啡都已經沉淀出一些資源。

不少網友注意到“雖然爵渴咖啡性價比高，但是設備卻看著很專業”，據崔曉蓉告訴我，爵渴咖啡的一套設備的成本價在8萬左右。

“雖然我們定位平價，在小店模式、人工上做減法，但是在設備和咖啡的調性上不能輸，提供一杯更親民、專業的咖啡。”

下沉市場做平價咖啡，現在是不是好的機會點？

近兩年，三四線城市迎來大爆發，一方面一些咖啡連鎖品牌開始在三四線城市跑馬圈地；另一方面很多三四線城市都開出了自己的咖啡小連鎖。

往更下級的市場，縣城，甚至是鄉鎮也迎來了一輪咖啡消費增長。

崔曉蓉告訴我，爵渴咖啡生意做得比較好的店面多在下沉市場，他們最高日銷1300杯、日營業額過萬的門店，就在縣級市西昌。

此外，爵渴咖啡開在鄉鎮上的新都泰興店和大邑安仁店生意也不錯，能做到日銷400杯左右。

“在鄉鎮開店一年房租只有2萬元，最高日營業額能夠做到6000+，平時也能做到日營收三四千。”崔曉蓉說。

無獨有偶，在安吉縣橫山塢村有一家一畝咖啡，也能夠做到日營業額過萬，月營業額達到16萬元。

一畝咖啡店主在小紅書分享自己的創業經歷

縣鎮消費也許無法像一線、新一線城市那樣日新月異，但城鄉差異縮小、小鎮青年消費水平提高，是值得抓住的機會。

究其原因，一方面是“脫城返鄉”，很多小鎮青年都曾在一二線城市工作生活過，為縣城小鎮帶去了咖啡文化的普及和消費需求的增長。

另一方面，下沉市場經過蜜雪冰城、甜啦啦等茶飲品牌的市場培育，人們對于飲品的消費已經逐漸覺醒。此外，在縣城、小鎮生活的青年生活壓力相對較小，可支配收入并不少，他們對生活也有更高的追求。

但不可否認，縣城咖啡市場發展差異較大，咖啡荒漠地區還比較多。

咖啡發展好的區域，多集中在江浙滬以及東南沿海的一些縣城（比如青田縣），本身經濟基礎好，和潮流距離更近，人們更容易接受咖啡消費。

整體來看，下沉市場的消費升級，是一個相對長的周期。飲品覺醒較好的地區，用一杯價格親民、品質較好的平價咖啡入局，或許是個不錯的思路。