文|FDL數食主張 Little Zhong
近年來，健康升級消費趨勢下，健身風氣興盛，不少許多健身愛好者養成補充高蛋白的新習慣。事實上，并非只有運動人群需要補充蛋白質，要維持身體正常生理機能，蛋白質必不可少。尤其后疫情時代下，人們對健康、品質、個性化的營養需求與日俱增，對于蛋白質的需求大幅提升。
與此同時，隨著消費者對健康、環境問題、動物關懷和倫理道德等方面的意識不斷提升，除了從肉類、牛奶、雞蛋等動物性食物中攝取蛋白質外，許多消費者開始傾向于選擇由植物蛋白等新型替代蛋白制成的食物。
Markets and Markets市場數據也顯示，自2019年開始，植物蛋白市場的CAGR以14.0%的速度增長，預計到2025年將達到406億美元。英敏特（Mintel）市場數據顯示，預計2027年，75%的蛋白質需求將以植物為基礎，全球市場對替代蛋白的需求呈持續上升趨勢。
在“后起之秀"的植物蛋白市場中，豌豆蛋白成為行業重點關注的對象，各大品牌正在發掘其潛力，其使用也正在從動物飼料向其他品類拓展，包括植物基、乳制品、軟性飲料、即食餐等。
那么，豌豆蛋白為何異軍突起成為市場的新寵兒？市場上又有哪些品牌入局，又造就了哪些創新趨勢？本文，FDL數食主張將結合當前最新創新案例展開分析，并展望其在未來的發展前景和方向。
01 小小的豌豆，大大的市場
作為一種新型的替代蛋白產物，顧名思義，豌豆蛋白是一種從豌豆(學名Pisum sativum)中分離出來的高蛋白質原料，一般分為豌豆分離蛋白和豌豆濃縮蛋白兩類。
圖源：cargill
在營養價值方面，研究顯示，相較于大豆蛋白及動物性蛋白，豌豆蛋白中含有更加豐富典型的豆類氨基酸、維生素與膳食纖維，且由于其不含乳糖和膽固醇、熱量低、無基因改造疑慮，豆腥味相對較低，不易引起過敏，適合乳糖不耐癥人群、有消化障礙以及崇尚素食的人群。
豌豆蛋白不僅能滿足人類對優質蛋白的需求，在傳統的農作物種植中，過量的氮和化肥的使用會對水環境帶來諸多負面的影響，豌豆可通過吸收空氣中的氮將其轉化為化肥來固定氮，減少農場所需要的氮量，保持水環境的清潔，同時能夠降低碳排放，還具有環境可持續性。
尤其近年來，隨著人們的膳食理念不斷提升，對替代蛋白研究不斷深入，以及各國政府對環境、可持續發展的綠色農業不斷重視，市場對豌豆蛋白的需求正在持續增長。
圖源：kostrez
據市場研究公司Global Market Insights數據顯示，截至2023年，全球豌豆蛋白市場預計將以每年13.5%的速度增長。根據Equinom統計，2027年全球豌豆蛋白市場預計將達到29億美元，基于黃豌豆的替代蛋白市場需求預計將超過供應。而在中國市場，根據CBNData數據顯示，中國豌豆蛋白的年增幅超過25%，遠高于年增幅不到10%的大豆蛋白。
目前，豌豆蛋白市場遍布了來自美洲、亞太地區、歐洲、中東、非洲等全球各個地區的多家知名生產供應商和制造商。
據FDL數食主張不完全統計，目前全球豌豆蛋白的領先企業代表主要包括了來自美國的嘉吉Cargill、法國的羅蓋特Roquette（Beyond Meat的最大豌豆蛋白供應商）、比利時的科索克拉Cosucra、rippleVestkorn Milling(歐洲主要的豌豆和豆類原料生產商)、以色列Equinom以及Axiom Foods, Inc.、Kerry Inc.、Roquette Freres等。
近年，越來越多的生物科技初創公司更是通過現代生物創新技術，加速豌豆蛋白及其營養成分的提取及開發應用，并嘗試開發出具備較高營養價值且對市場具有吸引力的新原料、新產品。其中，包括了加拿大的植物基公司PIP International、Burcon NutraScience的合資公司Merit Functional Foods、植物素食公司Simulate、植物的乳制品初創公司Tiptoh、豌豆蛋白生產商 Novo Farina、 The Safe + Fair Food Company、MGP Ingredients、美國嬰兒營養品公司Nature's One等代表企業。
在國內，雖然目前豌豆蛋白的生產企業參與者并不多，但其中也不乏實力夯實的佼佼者。目前主要集中于山東地區，主要包括山東雙塔食品、煙臺優承生物科技、煙臺東方蛋白、山東禹王、山東健源、山東華泰食品等。
其中，依靠龍口粉絲上市的雙塔食品是目前全球豌豆蛋白的主要供應商之一，目前年產能在7萬噸左右，截止目前，雙塔食品與Beyond Meat、Cargill（嘉吉）、DuPont（杜邦）、Mars（瑪氏）、Nestle（雀巢）、日本雙日、聯合利華等巨頭均達成合作協議，其豌豆蛋白產能占全球豌豆蛋白約40%。
圖源：名廚微信公眾號
02 豌豆蛋白大革命
從生產種植，到加工應用，再到市場消費，一顆小小豌豆串聯了全球眾多國家的無數從業者，形成了貫穿于全球植物蛋白產業鏈中不容小覷的一股新興力量。
具備較高的營養價值、優質的產品性能、對環境要求低、可持續性等優勢，越來越多的豌豆蛋白原料被廣泛應用于食品、飲料行業中，以滿足消費者日益增長的健康與環境可持續性的追求。
結合國外豌豆蛋白產品創新案例，數食主張總結了以下幾個主要應用趨勢，為食品飲料行業創新提供可資借鑒的域外經驗和啟發。
1、產品創新應用：
植物基革命：
伴隨著年輕消費者對健康關注度的提升，新消費概念越來越豐富，他們對食品也產生了更加多元化的需求。當“健康”成為熱門標簽，在消費升級的大趨勢下，人們飲食結構發生改變，植物基食品以其綠色、天然及健康、不易過敏等優勢，完美契合了公眾消費觀念的升級方向，被視為是一種更健康的選擇。
近年來，隨著植物基產品的普及，消費者對產品的品質要求也越來越高，從業者也不斷地求新求變，希望尋找不同的原料及開發不同的加工技術改善植物肉、植物奶的口感及味道，于是出現了有別于大豆蛋白及小麥蛋白的豌豆蛋白，并發展出不同的加工技術，讓植物基食品有更加不同的口感變化和營養價值。
在植物肉產品升級上，總部位于紐約的植物素食公司Simulate以其首款產品Nuggs打入市場，其植物肉雞塊以豌豆蛋白為主要原料，已成為全球增長最快的雞塊。Nuggs每份雞塊含有13克蛋白質，比動物性雞塊多約25%，脂肪含量比動物性雞塊少約40%，這得益于先進的大豆蛋白技術。Simulate正在開發新產品和營養技術，推出除了雞塊以外的漢堡排和熱狗腸等產品，進一步改革肉食者的消費習慣。
圖源：Simulate
在植物奶產品升級上，位于硅谷的食品初創公司Ripple Foods，采用了全新技術分離豌豆蛋白中的不必要成分，生產出蛋白質含量高、含糖量低，適用于易過敏人群的豌豆乳。
在人群細分的指導下，Ripple Foods還推出了營養豌豆兒童牛奶，包含原味、香草以及巧克力三種口味，相較普通牛奶，Ripple兒童牛奶含有更少的卡路里、飽和脂肪酸，有更多的鈣、維生素、纖維素，且不含膽固醇。
圖源：avril
功能性營養品：
疫情影響下，人們不僅對飲食營養的選擇格外注意，隨著時間的推移，人們越來越意識到腸道是維持心理和生理健康的核心。
研究顯示，食物中豐富的纖維成分有助于控制小腸中的葡萄糖吸收并維持腸道微生物群穩定。但2020年Tate &Lyle的一項全球消費者研究發現，75%的全球消費者表示，他們每天不吃或不喝含有纖維的產品。當被問及原因時，34%的人說他們覺得自己獲得了足夠的纖維，34%的人說含有纖維的產品太貴，22%的人說他們覺得含有纖維的產品不夠多。
在此背景下，為了滿足消費對纖維產品的需求，豌豆蛋白優勢逐漸被生產商所發掘，越來越多的品牌把促進腸道微生物組的成分與豌豆蛋白成分相結合，打造出有助于健康管理的產品。
英國初創植物基品牌Qwrkee Probiotic Puffs推出的一款益生菌泡芙 Qwrkee ，該產品精選了豌豆蛋白、蠶豆和高粱三種植物蛋白為主要成分，其不僅含有豐富的膳食纖維，每100g泡芙中含還有約10億種益生菌，旨在幫助消費者解決消化和腸道健康問題。
圖源：Qwrkee Probiotic Puffs
豌豆蛋白零食：
隨著健康的風潮逐漸吹入生活的方方面面，人們對于食品的要求也從滿足口腹之欲向頓頓健康轉變。豌豆蛋白食品恰恰符合消費者對于健康食品所追求的幾種屬性。特別是近年可持續性熱潮的持續升溫，更是豌豆蛋白營造出良好的市場氛圍。
總部位于美國的 The Safe + Fair Food Company 推出了豌豆蛋白片系列薯片，包含燒烤、海鹽和甜墨西哥胡椒三種口味。該產品不含前八種過敏原中的五種，主要成分為豌豆蛋白基扁豆粉，每份含有約10g左右的蛋白質，不含麩質、人工成分和防腐劑，是一種適合食物過敏人群和素食人群的具有清潔標簽的食品。
圖源：foodbev
豌豆蛋白主食：
在生活品質逐步提升的今天，消費者已經不再僅僅滿足于吃飽，而是進階為“吃飽更要吃好”的狀態。在主食選擇上，傳統主食高碳水、低蛋白質含量，營養攝入效率較低，對于追求健康營養的人來說，主食的營養升級，是均衡飲食的重要一環。
其中，粗糧和豆類因含纖維含量高、熱量低、飽腹感強等特點正在吸引人們的青睞，消費需求不斷增加。在消費者對健康營養需求日益旺盛下，市面上許多品牌通過打破主食原有的原料組成，選擇添加豌豆等替代蛋白原料打造出更適合現代飲食需要的創新產品。
2022 年 6 月 15 日，專注于植物基意面的食品品牌ZenB推出了一款由黃豌豆蛋白制成的無麩質意大利面，這是由以色列希伯來大學的研究人員通過特定的技術制作而成的產品，該技術可以在煮沸時預先編程以制定意大利面的質地和形狀，以保證具有傳統意大利面的口感。據悉每3盎司的 ZenB 意大利面富含蛋白質（17 克）和纖維（11 克），為非轉基因、不含人造香料或防腐劑，是具有可持續性的環境友好型產品，適合純素食和猶太潔食等人群。
圖源：foodingredientsfirst
豌豆蛋白包裝：
FoodBev Media此前發布的2022食品5大趨勢顯示，2022年，除了更注重健康和功能，環境也成為消費者關注焦點。從全球來看，永續包裝、品牌透明度和升級回收食品等已成為重要趨勢。除了做食品原料，豌豆蛋白也被運用于產品可持續包裝中！
來自英國的餐包先驅Gousto Recipe Box 試用了“世界第一個”基于豌豆蛋白的薄膜。該公司與劍橋大學的衍生公司Xampla相合作，在旗下的一款湯包測試這種薄膜。烹飪時只需將Gousto高湯塊連帶包裝直接扔進熱水即可全部溶解，免去了拆除包裝的步驟。Xampla表示這種可食用包裝是由豌豆蛋白材料干燥成片制成的，其優秀的保鮮、保質效果可與塑料媲美，并且這是一種純素食且無麩質的材料，對過敏等特殊人群十分友好。
圖源：foodnavigator
2、下一代豌豆蛋白：
實際上，隨著人們生活水平以及對健康重視程度的提高以及食品的創新發展，如今，消費者在選擇一個新的產品時，除了了解產品的功能、包裝等屬性外，還會進一步關注進一步關注食品的配料表。
隨著食品的創新發展，配料表在消費者心目中扮演著極其重要的地位，它影響著食品的功能、口味，越來越多消費者對原配料也有了更高的期待，這也進一步推動豌豆蛋白原料的產業鏈升級。
我們也注意到，在生物技術快速發展的當下，越來越多的生產企業不斷擴大研究開發的力度，自主研發經過各種創新型豌豆蛋白原料，提高豌豆蛋白的應用及商業化進程。
新型高蛋白豌豆品種-PURIS豌豆蛋白
成立于1985年的Puris主要生產來自于大豆、小扁豆、玉米及其它豆類中的PURIS豌豆蛋白、淀粉、纖維及其它非轉基因成分，這些產品被廣泛應用在植物肉、谷物棒、酸奶等食品品類中。
為減少食品從種植到消費的各個過程對環境造成的影響，Puris培育出了一種新型高蛋白豌豆品種，不僅能為制造商節約經濟成本和更少的環境成本，還能為消費者帶來更高蛋白質，豐富替代蛋白行業，使消費者、制造商和種植者都能從中受益。
該新品種豌豆可在6個氣候區生存，因而美國各地的農民均可大規模種植，且幾乎可以全年種植，這可以幫助農民收獲更多豌豆。這一新豌豆品種的推出也鞏固了其作為今年北美最大的豌豆蛋白生產商的地位。
圖源：WholeFoods Magazine
高蛋白非轉基因黃豌豆種子
為了實現黃豌豆蛋白商業化，食品技術公司Equinom宣布與種子生產商Peterson Farms Seed建立長期合作伙伴關系，計劃Peterson Farms Seed種植由Equinom提供的受專利保護的高蛋白非轉基因黃豌豆種子。
據介紹，其創新型超高蛋白黃豌豆種子，能夠極大提高食品級豌豆蛋白的生效效率，無需能源密集型加工。該產品基于其Manna技術成果，通過對豌豆口味、營養和耕作效率方面進行優化，培育出新種子作物。
圖源：millingandgrain
新型豌豆蛋白成分-Merit Peazazz C
為解決目前市面上即飲（RTD）植物蛋白飲料產品中面臨著的“沉淀物堆積”這一普遍問題，植物蛋白成分生產商Merit Functional Foods 正致力于通過引入其最新的植物豌豆蛋白成分Peazazz C 來改變該現象。
據介紹，Peazazz C是一種新型的高純度豌豆蛋白，蛋白質純度高達90%，其生產過程可追溯至農場。同時，與目前市場上其他豌豆蛋白相比，其不僅具有高溶解度和低黏度（質地光滑，在RTD飲料中沒有沉淀物），還具有獨特的PDCAAS（蛋白質消化率校正氨基酸評分）值，可替代大多數植物蛋白產品中的其他豌豆蛋白，為植物性食品和飲料品牌提供值得信賴且優質的植物蛋白來源。
圖源：nutraceuticalbusinessreview
豌豆濃縮提取物-Vitessence Prista
Ingredion（宜瑞安）推出Vitessence Prista豌豆和蠶豆濃縮提取物新系列，旨在幫助新產品開發人員打造符合消費者偏愛口味、營養成分的天然非大豆產品。
據該公司稱，該濃縮物沒有干磨豆類產品通常固有的植物風味、苦味，可運用于替代酸奶、奶酪、飲料、冰淇淋等乳制品、膳食補充劑、素食醬汁和調味品以及面包、小吃、面食等產品中。Ingredion歐洲業務發展平臺經理 Esra Akmanli表示：“借助Vitessence Prista，配方設計師可以開發出具有更高量蛋白、顏色更淺、微生物數量更少、口味更卓越和功能更全面的產品，從而滿足消費者對追求天然、健康成分的需求。”
圖源：foodingredientsfirst
組織豌豆蛋白-Prolifica
英國聯合食品集團的配料部門推出新型組織豌豆蛋白Prolifica，旨在豐富植物基產品系列中蛋白質的種類。據介紹，Prolifica適合用于制作牛肉、羊肉和豬肉丸等植物肉產品，并確保其與傳統肉類產品的口味與質地相差無二。
ABF高級業務開發經理Kevin Andrews表示：“Prolifica選用的均是非轉基因且不含麩質的豌豆，能夠最大程度為植物肉成品提供所需的水分與蛋白質，相信能很好地滿足消費者對植物基產品的需求。”
圖源：foodingredientsfirst
終極豌豆蛋白-UP.P
加拿大植物基公司PIP International 推出“終極豌豆蛋白”（UP.P），可用于植物性食品。據悉，UP.P為一種能提升外觀和功能的植物蛋白，具有完整的必需氨基酸譜和土壤固定環境效益。該公司使用強制技術在不損害其功能特性的情況下誘導蛋白質分離。目前，該產品適用于多種食品應用，例如乳制品、奶酪、勺子產品、飲料、糖果和特色食品。
圖源：pip-international
在過去幾千年里，傳統畜牧業為人類持續提供蛋白質產品。但現代社會里，人們對健康、環保的意識空前高漲，越來越多的消費者對食物選擇與健康及環境之間的聯系有了更深刻的理解，并開始將健康關注從自身擴展到全生態，探尋構筑人與地球之間可持續的動態平衡。
消費升級下，來自全球的企業正在用著各種各樣的新技術、新方法，或改造、或變革，推進著“蛋白質大革命”，越來越多的消費者獲取蛋白質的方式也開始從傳統肉類轉向為植物基蛋白。
隨著越來越多企業加入這場革命，以豌豆為代表的植物替代蛋白得到更廣泛、更深層次的應用。我們相信，未來這場蛋白質創新的革命將越來越精彩。
參考資料：
1.2021年全球植物蛋白配料企業Top40排行榜出爐--FoodTalks
2.中國國際豌豆大會暨植物基食品論壇青島召開-中國食品報
3.3年融資近3億，Ripple Foods如何用一顆豌豆引爆植物蛋白新革命？-FoodTalks
4.“雞可以吃的雞塊”：植物素食公司Simulate獲B輪融資5000萬美元-36氪
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