文|咖門

夏秋交接之際，怎樣讓飲品既清爽又有秋季氛圍感？

最近，伏小桃上新的延邊米酒系列飲品給我一個啟發：用西瓜、淡奶油等清爽元素搭配米酒，意外好喝。

地域美食又貢獻了一個爆款？今年秋季上新，還有哪些爆款好思路？

米酒加奶油、加西瓜，我看到秋季搭配新靈感

夏秋交接之際，我發現了兩款十分“應景”的飲品：傳統風味奶油米酒飲、西瓜奶油米酒飲，都是伏小桃近期上架的新品18~20元一杯。

伏小桃相關負責人告訴我，傳統風味奶油米酒飲，是在延邊米酒汁中加入少量酸奶調和，讓米酒更接近乳酸菌風味，配上柔和綿密的淡奶油，酒的風味變得“若即若離”，是一杯濃厚中透著爽感的夏秋交接飲品。

西瓜奶油米酒飲，則是在傳統風味的基礎上增加了西瓜果肉，入口是西瓜混合淡奶油的鮮甜，回味有十足的米酒香，酸甜冰爽，更適合作為夏末高溫天氣的解暑飲品。

在茶飲圈，米酒是秋季的應季元素。

之前，茶百道曾推出過桂花酒釀奶茶、酒釀芋圓奶茶；古茗也上過酒釀麻薯豆乳茶、酒釀麻薯奶綠等酒釀系列飲品。

古茗曾推出的酒釀麻薯系列

觀察不難發現，以往米酒的相關搭配都以豆乳、芋圓、麻薯等秋冬季濃厚元素為主，在消費者的認知中，米酒也更適合秋冬。

這次，伏小桃用米酒搭配淡奶油、西瓜，放大了米酒本身的清爽感，同時也保留了一些香醇，十分適合今年高溫延續的夏末秋初。

而我發現，米酒元素本身在消費者心中的好感度非常高，直到現在，依然能看到網友在社交平臺上呼喚茶百道桂花酒釀奶茶回歸。

小紅書上，伏小桃的這兩款米酒新品也好評如潮，“米酒做成清爽的也好喝”。

米酒還有什么新玩法？今年在水果流行元素之間，碰撞出了哪些火花？

米酒清爽，能碰撞出什么新火花？

1、米酒+西瓜，做成季節交替過渡款

“秋天的第一杯奶茶”已經成為公認的奶茶節，但持續高溫之下，很多品牌今秋的第一杯奶茶以西瓜、檸檬等水果茶為主，突出“清爽”。

比如，益禾堂的檸檬小麥汁，奈雪的霸氣草莓龍卷風等。

檸檬小麥汁

今年夏秋交接高溫持續，要求產品兼顧清爽和秋日氛圍感。

伏小桃相關負責人告訴我，這兩款產品主要依靠原材料所提供的酸甜口味，所以甜度比常規的奶茶更低，更符合現在消費者的口感偏好，控制了酒精含量后，酒味不是特別突出，也相對容易接受。

受訪者供圖

這給我一個啟發：兼顧兩種季節元素的新品思路，或許也可以運用到春夏、秋冬換季的節點，既符合消費者當下時間節點的偏好，又提升了季節氛圍感。

將來，“過渡”季節如何上新，如何從不同季節屬性的原料中尋找靈感，或許是值得關注的方向。

2、 經典元素+流行原料，正在成為茶飲創新的主流

能明顯感覺到，隨著新原料不斷被開發，茶飲研發在新元素上的突破會越來越少。

正在進行的咖門第四屆新茶飲大賽，評委在現場提出一個觀點：茶飲的創新，正在從創造產品轉變為再造產品。

換句話說，就是在消費者喜愛的經典元素基礎上，用創新手法、搭配，來創造熟悉的陌生感，提升一杯飲品的新鮮感，喚醒人們的購買欲望。

這次伏小桃上新的兩款米酒風味飲品，用當下流行的茶飲元素西瓜，混搭經典元素米酒，是一杯能夠為消費者帶來新鮮感、新認知的飲品。

3、米酒做清爽，還可以用這幾種水果

伏小桃相關負責人介紹，奶油、西瓜都可以中和米酒的刺激性，讓口感更柔和，酒味變得若有若無，更易于被消費者接受，可以起到同樣作用的還有鮮果和谷物等。

受訪者供圖

但是柑橘、檸檬這類果酸含量較高的水果就不太適合作為米酒的搭配元素，因為發生反應后會產生分層，對食品安全、口感和產品美觀度都有影響。

4、催回歸、自制米酒，年輕人為酒味飲品打call

實際上，米酒本身也是值得關注的茶飲元素。

茶百道曾經上過米酒系列產品：桂花酒釀奶茶、酒釀芋圓奶茶，在下架之后，不少消費者直呼痛心，稱這種感覺就像“當初打天下的大將被拋棄”，直到現在，還有網友催促酒釀系列回歸。

小紅書上，也有很多網友在家自制米酒相關飲品，我翻了翻社交平臺上帖子，發現酒味飲品是年輕人的心頭愛，比如碼頭茶肆的啤酒風味系列氣泡茶、CoCo都可嗨啤系列。

自帶爽感、記憶點明確、風格突出，都成為米酒、啤酒等風味的優勢，是容易出彩、獲得關注的茶飲元素。

地域特色美食，蘊藏著新一波爆款機會

我還注意到，伏小桃這次的兩款米酒風味飲品，都是延邊地區的特色風味，是伏小桃“地域巡禮系列”的一部分，這也成為很多消費者想要嘗試一下的理由。

伏小桃品牌負責人還告訴我，去年他們還上了伊犁奶皮子奶茶，今年春天還推出了木姜子油奶茶，也都是具有不同地域特色的產品。

近兩年，很多區域品牌崛起，用地域特色風味打造出品牌差異化。比如以“江南新式茶飲”定位突圍市場的茉沏；將西北特色美食與茶飲結合，產品自成一派的放哈。

與此同時，很多全國性品牌，也開始挖掘一些既有區域特色，又容易被大眾接受的產品元素。

伏小桃的“區域巡禮系列”就是一個例子。

今年3月，奈雪的茶曾以潮汕甘草水果為靈感，上新了一款“霸氣脆芒芭樂”；茶百道以傳統的臺灣小吃蛋蜜汁為靈感研發的“芒果蜜汁蛋”，都包含地域特色，讓消費者充滿了新奇感。

奈雪的茶“霸氣脆芒芭樂”

在茶飲行業競爭空前的當下，品牌們都在努力尋找新奇元素，做出能“打眼”的飲品，從地方特色下手，不失為一個好思路。

我翻了翻今年各個上線的帶有區域元素的飲品，找到了3個全國性品牌做區域特色飲品的規律：

找到“國民屬性”：在地域元素的選擇上，認知度強、具有“國民屬性”的元素擁有天然的消費人群，風味也更容易被接受。

放大特殊性：保證認知度的同時，還需要選取地域特征明顯的元素，保證區域特色的發揮。

結合熟悉的風味：利用與流行水果元素的混搭，做出一杯飲品新的價值點。

結語

今年，從新原料回歸新創意，從創造產品變為再造產品，已經成為茶飲行業的新風向。

馬上又到秋季集中上新的節點，茶飲界還將繼續出現更多產品創意，我們拭目以待。