文|燃次元  呂敬之

編輯|曹楊

曾快速開店的便利蜂，如今或已走在了到處關(guān)店的路上。

燃次元注意到，從今年三月份開始，常有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖稱自己家門口的便利蜂縮短了營(yíng)業(yè)時(shí)間或者已經(jīng)關(guān)門。

小紅書上，ID為“23:08”的網(wǎng)友寫道，原本24小時(shí)的便利蜂，現(xiàn)在晚上八點(diǎn)多就鎖門，店員每天都不一樣，“今天早上和店員聊天，說這家店已經(jīng)是死店了，店長(zhǎng)去別的店了，每天都是系統(tǒng)排班從別的地方調(diào)人來，晚上請(qǐng)假要扣24小時(shí)工時(shí)。”

居住在天津津?yàn)I大道的網(wǎng)友也表示，最近自己家附近的便利蜂外賣關(guān)了，小程序停了，甚至有門店已經(jīng)關(guān)門。

圖片來源/小紅書 燃次元截圖

這樣的情況同樣出現(xiàn)在了北京、上海等一線城市。居住在北京市海淀區(qū)、朝陽區(qū)，以及上海靜安區(qū)的多位消費(fèi)者對(duì)燃次元表示，自己家附近的便利蜂均出現(xiàn)“縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間”、“關(guān)店”等現(xiàn)象。

而在今年5月，就有媒體報(bào)道稱，便利蜂關(guān)店規(guī)模在700家左右。

燃次元就上述情況向便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人求證，對(duì)方回應(yīng)稱，“此前，因疫情原因，便利蜂在物流、運(yùn)輸?shù)瘸霈F(xiàn)困難，臨時(shí)關(guān)閉部分門店。但隨著疫情的逐漸散去，和保障體系的逐漸成熟，便利蜂不少‘冬眠’門店已經(jīng)逐步恢復(fù)運(yùn)營(yíng)。”

但對(duì)關(guān)店數(shù)據(jù)，對(duì)方并未給出準(zhǔn)確答復(fù)，并表示“尚無官方確認(rèn)的具體關(guān)店數(shù)據(jù)。”

關(guān)店之外，便利蜂因堅(jiān)持自營(yíng)模式而導(dǎo)致其全國(guó)店鋪的拓展增速明顯放緩。相較于已經(jīng)扎根中國(guó)市場(chǎng)多年的羅森，以及本土品牌全家來說，其在門店總數(shù)上仍有差距。而其向下沉市場(chǎng)探索中遇到的挑戰(zhàn)也為其“全國(guó)萬店”的目標(biāo)增加了難度。

零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥表示，2021年底便利蜂全國(guó)門店2800家，如果按照媒體統(tǒng)計(jì)的700家關(guān)店數(shù)據(jù)，目前便利蜂的關(guān)店率在25%左右，“對(duì)于零售行業(yè)而言，30%的關(guān)店率是一個(gè)門檻，超過30%的關(guān)店率說明該企業(yè)運(yùn)營(yíng)已經(jīng)釋放了極其危險(xiǎn)的信號(hào)。便利蜂的關(guān)店率雖然較高但仍低于安全邊際。”

莊帥進(jìn)一步表示，中國(guó)復(fù)雜的人口結(jié)構(gòu)以及文化多樣性，導(dǎo)致便利店很難成為全國(guó)普及的業(yè)態(tài)。

事實(shí)上，不止便利蜂，任何連鎖便利店想在全國(guó)形成一定規(guī)模都是一件難度較大的事情。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員元賴陽表示，由于跨省市、區(qū)市場(chǎng)的較大差異化，便利店在全國(guó)快速、規(guī)模性地發(fā)展難度非常大。

如上述專家所說，包括便利蜂在內(nèi)的連鎖便利店，想要實(shí)現(xiàn)全國(guó)性拓展，就必須不斷尋找競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

關(guān)店、缺貨、無人，便利蜂怎么了？

“有時(shí)工作休息的間隙，想去樓下的便利店買點(diǎn)酸奶或者巧克力，卻發(fā)現(xiàn)樓下的便利蜂經(jīng)常無人營(yíng)業(yè)。”在上海市靜安區(qū)附近工作的文文告訴燃次元，位于靜安寺附近一家寫字樓商鋪底層的便利蜂，燈是亮著的，但門卻鎖著也沒有人在里面的情況成為了常態(tài)。

“寫字樓明明屬于較為繁華的地帶，人流量也一直很充足，不明白便利蜂為什么會(huì)經(jīng)常鎖門。”文文不解地表示。

在北京市朝陽區(qū)CBD附近工作的菲菲則表示，自己所在寫字樓的便利蜂雖然沒有關(guān)店或者鎖門，但卻經(jīng)常缺貨。

“已經(jīng)至少兩次我在買早餐的時(shí)候發(fā)現(xiàn)現(xiàn)制食品貨架空空如也，問過便利蜂的店員對(duì)方表示‘大區(qū)倉(cāng)庫沒貨，我們也沒辦法’。”菲菲回憶道，有一次早上九點(diǎn)鐘去買早餐，貨架上已經(jīng)沒有任何食品，排隊(duì)的人全部堵在點(diǎn)餐口。

缺貨的不只是早餐。菲菲表示，自己有一次在下午的工作間隙去了便利蜂，這次是零食貨架大面積的缺貨。

圖/便利蜂缺貨貨架；來源/菲菲供圖提供

比缺貨更“慘”的，是關(guān)店。

“家門口的便利蜂最早是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，后來改成非24小時(shí)營(yíng)業(yè)，最近直接關(guān)門了。”居住在上海南京西路附近的佳佳對(duì)燃次元表示。

佳佳就職于上海某金融咨詢公司，經(jīng)常早出晚歸，因此在上下班的路上、一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利蜂購(gòu)買早餐和宵夜便成了一種習(xí)慣。不過從今年春節(jié)開始，佳佳不得不被迫改變了這種習(xí)慣。

佳佳表示，大概在春節(jié)期間，原本周末和節(jié)假日也會(huì)營(yíng)業(yè)的便利蜂開始在節(jié)假日休息，后來關(guān)店的時(shí)間也提前到晚上八九點(diǎn)鐘。

“偶爾我加班回來想買點(diǎn)小吃發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)關(guān)門了，門上‘24小時(shí)營(yíng)業(yè)’的招牌就顯得很諷刺。”佳佳說道，這家便利蜂對(duì)面就是7-11和全家，二者幾乎都是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，“我當(dāng)時(shí)還在想，便利蜂這么不‘卷’嗎。”

由于關(guān)店時(shí)間的變化，佳佳漸漸不在這家便利蜂消費(fèi)而轉(zhuǎn)去了對(duì)面的全家，“我在便利店買的最多的就是早餐包，各個(gè)便利店之間沒太大差異，去誰家都無所謂。”

但令佳佳頗為意外的是，就在上個(gè)月，當(dāng)自己想要再光顧一次該便利蜂時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，這家便利蜂已經(jīng)徹底關(guān)門了。

同樣觀察到家附近便利蜂關(guān)店的還有居住在北京市海淀區(qū)北京交通大學(xué)附近的婷婷。

“由于住在大學(xué)校區(qū)附近，我家門口有成排的便利店，其中7-11和便利蜂最多。”但從今年5月份開始到上個(gè)月，婷婷觀察到家附近已經(jīng)有兩家便利蜂關(guān)門了。

“因?yàn)槲业墓ぷ鞑恍枰刻熳啵晕一緯?huì)在同城生鮮渠道買菜，很少去便利店消費(fèi)，去的話也是忽然嘴饞買點(diǎn)零食，注意到便利蜂關(guān)店是因?yàn)閮蓚€(gè)月之內(nèi)關(guān)掉了兩家，我覺得頻率有點(diǎn)高。“婷婷直言。

據(jù)婷婷描述，目前，這兩家關(guān)門的便利蜂，其門上已經(jīng)貼上了“對(duì)外出租”的招租字樣，也陸續(xù)有人來看店，“這里面積小、學(xué)生多，很適合開一些零食店或者便利店。”

公開資料顯示，便利蜂在成立之初就打造了“系統(tǒng)化”、“數(shù)據(jù)化管理”的標(biāo)簽。而如今，關(guān)店、無人管理和缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)，是否意味著其算法已經(jīng)“失靈”？

對(duì)此，莊帥表示，不能將便利蜂關(guān)店的現(xiàn)象統(tǒng)一歸咎為算法“失靈”，“便利蜂也好，其他連鎖零售業(yè)也好，在全國(guó)關(guān)店的原因有很多種，如到期不續(xù)租、房租過高無法承擔(dān)、單店收益太低等等經(jīng)營(yíng)和成本問題。”

但是，對(duì)于人員和貨品管理的問題，莊帥直言，這或許是算法的判斷失誤導(dǎo)致。

“據(jù)我所知，便利蜂會(huì)用監(jiān)控系統(tǒng)收集店面人員和貨品的畫面數(shù)據(jù)，然后根據(jù)數(shù)據(jù)判斷人員與貨品的調(diào)度。如果消費(fèi)者都能看到大面積缺貨、無人維護(hù)的情況，攝像頭是很難捕捉不到的。”莊帥進(jìn)一步分析，有一種情況是，算法在貨品與人員調(diào)度的時(shí)間計(jì)算上出現(xiàn)偏差導(dǎo)致這樣的情況，也可能系統(tǒng)上報(bào)的不夠及時(shí)。

易觀分析品牌零售行業(yè)資深分析師李應(yīng)濤對(duì)此表達(dá)了相同觀點(diǎn)。但李應(yīng)濤也指出，任何的算法都存在缺陷，便利蜂的算法目前在準(zhǔn)確度、時(shí)效性上有偏差屬于正常情況。

“但我仍認(rèn)為投入算法的研發(fā)、大量收集數(shù)據(jù)是正確的布局。這些數(shù)據(jù)有總是比沒有好，便利蜂現(xiàn)在先把數(shù)據(jù)收集起來，而這些數(shù)據(jù)是否能通過更有效的算法提升運(yùn)營(yíng)效率，則需要時(shí)間的考驗(yàn)。”

“全國(guó)萬店”艱難

運(yùn)營(yíng)的不穩(wěn)定，或直接影響了便利蜂“全國(guó)萬店”計(jì)劃的進(jìn)展。

2020年，新京報(bào)報(bào)道稱，“便利蜂全國(guó)店面突破1000家，并將未來三年內(nèi)的開店目標(biāo)上調(diào)至1萬家。”

然而，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)便利店Top100》，截止2021年底，便利蜂全國(guó)店鋪數(shù)量為2800家，已被“擠”出全國(guó)便利店Top10。

與此同時(shí)，便利蜂開店的速度在明顯放緩。根據(jù)畢馬威報(bào)告以及多個(gè)媒體公開數(shù)據(jù)整理，2020年底，便利蜂全國(guó)擁有2000家門店，較2019年底的1000家同比增加100%，而到了2021年底，便利蜂全國(guó)門店數(shù)量2800僅較2020年底的2000家同比增加40%。

相較之下， 同樣將全國(guó)萬家店鋪?zhàn)鳛槟繕?biāo)的羅森在2021年底全國(guó)門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了4466家，且根據(jù)界面新聞8月1日的報(bào)道，目前羅森全國(guó)店鋪已經(jīng)突破了5000家。

對(duì)于便利蜂開店速度放緩的情況，連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，羅森已經(jīng)在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展了很多年，而且為了加速店鋪的擴(kuò)張羅森采用了加盟、特許經(jīng)營(yíng)，以及合資經(jīng)營(yíng)的方式。而便利蜂一直堅(jiān)持自營(yíng)模式，因此在門店擴(kuò)張的渠道上以及時(shí)間上便利蜂沒有明顯優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于便利蜂會(huì)不會(huì)在未來開放加盟來加速門店擴(kuò)張，便利蜂相關(guān)人員表示，“目前便利蜂為自營(yíng)模式。” 而燃次元接觸的多位消費(fèi)行業(yè)分析師則預(yù)測(cè)，未來便利蜂或許會(huì)開放加盟。

莊帥則認(rèn)為，便利蜂堅(jiān)持自營(yíng)有其背后的原因。

“對(duì)于任何便利店來說，擴(kuò)展店面最缺的人力資源就是店長(zhǎng)。”莊帥表示，便利店的管理是復(fù)雜和瑣碎的，小到地面有沒有水漬，大到能否及時(shí)補(bǔ)貨，如何根據(jù)消費(fèi)者的需求選品、定價(jià)、促銷等，都需要店長(zhǎng)來決定。因此，多數(shù)做得成功的便利店都有自己成熟的店長(zhǎng)培訓(xùn)體系。

但培養(yǎng)店長(zhǎng)是一個(gè)耗時(shí)耗力的事情，且由于中國(guó)國(guó)土面積大，造成的各地文化差異，又進(jìn)一步增加了管理的難度。“因此我認(rèn)為便利蜂所做的算法管理體系是在利用算法將可以標(biāo)準(zhǔn)化、量化的管理事務(wù)交給系統(tǒng)，這樣一個(gè)店長(zhǎng)可以管理多家店鋪來降低人力成本。這也許是便利蜂堅(jiān)持自營(yíng)的重要原因。“

至于自營(yíng)模式的探索是否會(huì)成功，莊帥則表示現(xiàn)在判斷為時(shí)尚早，“從目前全國(guó)成功的便利店來說，加盟確實(shí)是迅速擴(kuò)店的普遍方式。但并不代表自營(yíng)不會(huì)成功，便利蜂成立的時(shí)間不長(zhǎng)，要想判斷其自營(yíng)模式是否會(huì)成功，至少還得再觀察五年。”

運(yùn)營(yíng)模式之外，李應(yīng)濤補(bǔ)充道，便利蜂成立的自主咖啡品牌“不眠海咖啡”，會(huì)在一定層面上增加其原材料成本以及營(yíng)銷費(fèi)用，這會(huì)分散一部分原本用于擴(kuò)展門店的現(xiàn)金資金。

與此同時(shí)，便利蜂在走出一線城市，向二、三線城市開展全國(guó)布局時(shí)，也備受挑戰(zhàn)。

零售行業(yè)持續(xù)創(chuàng)業(yè)者歐陽告訴燃次元，以便利蜂為代表的“精品便利店”，在探索下沉市場(chǎng)的時(shí)候都需要過“三座大山”——本地龍頭便利店品牌、本地夫妻店，以及網(wǎng)店。

“不要小看夫妻店的力量，在下沉市場(chǎng)，夫妻店的選品都是經(jīng)歷過長(zhǎng)久的消費(fèi)者篩選而沉淀下來的’正確答案‘。”歐陽解釋道，在很多下沉市場(chǎng)，供應(yīng)鏈的承銷商會(huì)上門找到夫妻便利店店主，與他們商定進(jìn)貨數(shù)量，如果在一定時(shí)間內(nèi)貨品有大量剩余，店主可以進(jìn)行退貨，選品的試錯(cuò)成本通常由供應(yīng)商承擔(dān)。

“反觀便利蜂為首的精品便利店們則不同。”歐陽表示，“據(jù)我所知，大部分連鎖的精品便利店會(huì)對(duì)SKU有要求，比如一個(gè)店的選品種類不能少于多少。但是這些單品是否是本地市場(chǎng)真正需要的，則需要一定否認(rèn)試錯(cuò)時(shí)間。”

“另外，很多零售供貨商有最基本的進(jìn)貨數(shù)量要求，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)貨品的需求是否能夠覆蓋進(jìn)貨的最低成本？如果不能，那么貨品向其他地區(qū)的集中調(diào)度，以及貨品的過期、破損等成本都要由連鎖便利店承擔(dān)。”歐陽補(bǔ)充道。

單從成本以及供應(yīng)商管理上，便利蜂在下沉市場(chǎng)就已經(jīng)存在“打不過”小成本、更靈活的本地夫妻店的現(xiàn)象，而互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)的發(fā)達(dá)，以及本地龍頭便利店更是”難纏”的對(duì)手。

歐陽表示，下沉市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更加敏感，抖音、快手等興趣電商、社區(qū)App對(duì)下沉市場(chǎng)用戶的覆蓋率也更高，因此他們更傾向于選擇網(wǎng)購(gòu)而非去便利店。即使選擇便利店，消費(fèi)者心智也決定了他們會(huì)優(yōu)先選擇本地的連鎖便利店而非外地品牌。

精品便利店如何走出一線？

不難看出，不論是經(jīng)營(yíng)模式還是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，便利蜂的擴(kuò)張計(jì)劃都充滿挑戰(zhàn)。

事實(shí)上，不僅僅是便利蜂，多年來便利店被“困在”一線城市的問題似乎已成“頑疾”。

對(duì)此，李應(yīng)濤表示，連鎖便利店的低性價(jià)比是其在下沉市場(chǎng)的處于劣勢(shì)的因素之一。

“以一瓶可樂舉例，可樂在綜合超市賣2.5元/瓶左右，但是在便利店可能賣3-5元/瓶。”李應(yīng)濤分析，這是因?yàn)楸憷暝谔峁氨憷图皶r(shí)”的附加價(jià)值的同時(shí)，其商品性價(jià)比就會(huì)降低。而一線城市消費(fèi)者消費(fèi)能力強(qiáng)且時(shí)間成本高，相對(duì)來說較容易為“便利”買單。但是下沉市場(chǎng)生活節(jié)奏更慢，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更敏感，也就造成了便利店在下沉市場(chǎng)有天然的“水土不服”的情況。

莊帥則認(rèn)為，人口結(jié)構(gòu)與零售業(yè)態(tài)的發(fā)展息息相關(guān)。

“日本是全球便利店業(yè)態(tài)最為發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，因?yàn)槠鋰?guó)土面積較小、人口密度高，相比之下地廣人稀的美國(guó)便利店業(yè)態(tài)就沒有那么發(fā)達(dá)，反而是大型商超很發(fā)達(dá)。同理，在中國(guó)市場(chǎng)，人口密度較高的上海有較為成熟的便利店業(yè)態(tài)。相較之下，北京的區(qū)域結(jié)構(gòu)和居住結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，在商業(yè)區(qū)選址上由于其行政性質(zhì)也有更多限制。因此從北京發(fā)家的便利蜂在選址和擴(kuò)張上本身就有天然的局限性。”

莊帥進(jìn)一步補(bǔ)充道，從全國(guó)布局的角度來說，一線城市和下沉市場(chǎng)在人口結(jié)構(gòu)和居住形態(tài)上都有較大不同，且每個(gè)地區(qū)的分布也有較大差異，因此連鎖便利店在下沉市場(chǎng)的探索中會(huì)遇到很多區(qū)域性挑戰(zhàn)。

除此之外，莊帥還指出，飲食文化差異是連鎖便利店在全國(guó)布局中必須面臨的另一挑戰(zhàn)。

艾媒咨詢發(fā)布的《2021-2022年中國(guó)便利店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，71.1%的消費(fèi)者會(huì)在便利店消費(fèi)休閑零食，而54.7%的消費(fèi)者會(huì)消費(fèi)現(xiàn)制食品。

“顯而易見，食品是消費(fèi)者在便利店較高頻消費(fèi)的商品，而中國(guó)各地的口味和飲食文化差異較大，因此在不同地區(qū)如何制定商品選擇策略也是一個(gè)較大的挑戰(zhàn)。”莊帥分析道。

圖片來源/艾媒咨詢 燃次元截圖

歐陽則直言，精品便利店到底“精”在哪里？是所有連鎖便利店想要成功走向全國(guó)所必須思考的問題。

“現(xiàn)在很多連鎖便利店只是價(jià)格夠‘精’，而在選品上只是‘多品’而非‘精品’。在各個(gè)區(qū)域的下沉市場(chǎng)，如何有效地進(jìn)行選品試錯(cuò)，去找出和現(xiàn)存貨品有差異且同時(shí)有需求的商品，才是真正的‘精品’。”

歐陽同時(shí)表示，相較于從零到一的探索，本土化收購(gòu)或更有利于連鎖便利店走出一線城市，走向全國(guó)。“據(jù)我所知，羅森為了加速沈陽市場(chǎng)的布局，與沈陽當(dāng)?shù)氐摹懊慨?dāng)”便利店合作，而為了鼓勵(lì)更多加盟商的加入，羅森沈陽還會(huì)提供一定的補(bǔ)貼。”

歐陽說道，當(dāng)?shù)乇憷暝谌藛T管理、供應(yīng)商管理、選品以及消費(fèi)者心智研究中已經(jīng)花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力，單單一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)可能就要花上3-5年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，如果連鎖便利店什么都要親力親為，可能會(huì)耗費(fèi)巨大的精力，拖慢發(fā)展的進(jìn)程。

對(duì)于連鎖便利店如何加速全國(guó)布局，莊帥則表示，“中國(guó)復(fù)雜的人口結(jié)構(gòu)讓某一個(gè)便利店品牌成功向全國(guó)布局增加了很大的難度，但這并不是不可能是的事情，這其中最重要的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，是如何做到‘千店千面’。”

“不同地區(qū)、甚至社區(qū)如何根據(jù)消費(fèi)者細(xì)微的消費(fèi)差異進(jìn)行決策的靈活調(diào)整。如在商品的擺放、選品、促銷定價(jià)、增值服務(wù)等方面，做到每一個(gè)店鋪都有細(xì)微的差別，是連鎖便利店能否成為‘國(guó)民’便利店的重要課題。”莊帥補(bǔ)充道，想要做到這點(diǎn)，自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)和結(jié)算系統(tǒng)的成熟就必不可少。“機(jī)器需要承擔(dān)大部分重復(fù)、簡(jiǎn)單的工作，來把人力解脫出來去做更高維度的思考。”

莊帥進(jìn)一步解釋，如，機(jī)器可以分析某個(gè)商品的滯銷率是高還是低，而店長(zhǎng)則需要去思考為什么這個(gè)商品在某家店賣不出去，并做出是尋找替代品，還是利用促銷手段增加商品的流通等相應(yīng)決策。

“把貨品分析、結(jié)算等功能性系統(tǒng)研發(fā)的更加及時(shí)、準(zhǔn)確、敏捷，并把人員培訓(xùn)得更會(huì)利用系統(tǒng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、判斷與決策，做到科技與個(gè)性的充分結(jié)合，或是未來連鎖便利店的競(jìng)爭(zhēng)核心所在。”莊帥如是說道。

參考資料：

《便利蜂開啟高速擴(kuò)張模式，未來3年門店將達(dá)1萬家》，來源：新京報(bào)；

《羅森中國(guó)門店破5000家，碾壓全家和7-Eleven》， 來源：界面新聞；

《關(guān)店、裁員，便利蜂的算法“信仰”失效了？》，來源：鈦媒體；

《便利蜂在山東快速擴(kuò)張，年內(nèi)已在濟(jì)青開設(shè)近50家門店》，來源：山東財(cái)經(jīng)報(bào)道；

《首度披露3年規(guī)劃：便利蜂明年開店破4000家，3年后達(dá)1萬家》，來源：文匯客戶端。

*文中佳佳、文文、菲菲、婷婷、歐陽均為化名。

*燃次元（ID:chaintruth）

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