文|咖門

氣泡美式之后，飲品又卷出新創意：氣泡純茶。

最近，茶顏悅色用高山烏龍、高山茉莉綠茶、巖韻烏龍作為茶底做出了3款“玻璃氣泡茶”，點燃了消費者好奇心。

更早做氣泡純茶的重慶本土品牌碼頭茶肆，也有6款氣泡純茶產品，是店內“銷量擔當”，占總盈利額的50%。

在全國持續高溫的今夏，氣泡純茶是不是一個做爆款的好思路？

氣泡美式火爆之后，茶顏悅色上新3款“氣泡純茶”

茶在口腔里“爆炸”是種什么感覺？

最近，茶顏悅色上新了玻璃氣泡茶系列，分別是高山烏龍茶底的箏箏氣，高山茉莉綠茶茶底+微量酒精的少年氣，巖韻烏龍茶底氣泡茶煙火氣。

每款都是8.9元/瓶，是茶顏悅色有史以來價錢最低的一款飲品，消費者直呼“劃算”。

與以往氣泡產品包裝不同，這次氣泡茶裝在瓶頸細長、瓶口窄小的啤酒瓶中，易拉罐拉環扣封口，用來減少顛簸過程中帶來的風味損失。

同時，在拉開瓶蓋的一瞬間，還能聽到一聲“呲——啵er”，喝啤酒的氛圍感拉滿。

翻了翻市面上的氣泡茶產品，發現氣泡純茶，更早是重慶本土茶飲品牌“碼頭茶肆”在做，原本叫“棒棒茶”，現在更名為“降燥氣泡茶”。

碼頭茶肆有包括觀音瞧瞧、窨川茉莉氣泡茶、雪見梔子氣泡茶、落日云陽氣泡茶等6款氣泡純茶，不含酒精，都是用調配好的茶底現“打氣”，再用啤酒瓶灌裝，售價14元~18元不等。

其中，觀音瞧瞧是碼頭茶肆氣泡茶中的招牌款，選用福建安溪鐵觀音原葉茶作為茶底，呈現出鮮茶的清爽和濃郁的蘭花香氣。

打入氣泡后喝下去，茶香伴隨著氣泡在口腔中“炸開”，有淡淡啤酒味，柔和又刺激。

我注意到，碼頭茶肆的每款氣泡茶都標注“啤酒風味”，但是實際卻是不含酒精的產品。

碼頭茶肆品牌負責人樹貓告訴我，啤酒風味主要來源于，合適比例下原葉茶、CO2、糖之間的調配反應。

帶有啤酒風味的氣泡純茶，很受當地年輕人歡迎，小紅書上有人分享自己3天喝了11瓶氣泡茶的經歷，還有人感嘆，離開了重慶依然想念碼頭茶肆的那口氣泡茶。

氣泡純茶，到底有什么魅力？

有品牌一半盈利來自氣泡茶，今年為什么能翻紅？

目前，碼頭茶肆有一半的盈利都來自氣泡茶，其中招牌“觀音瞧瞧”一款就占25%。

把純茶做出“啤氣”，這兩者之間的沖突，也碰撞出了出圈新潛質：

1、“以茶代酒”，不喝酒人群的福音

小紅書上，不少網友都覺得碼頭茶肆的幾款氣泡純茶有一些“啤酒風味”，同時，不論在瓶身的設計還是開口方式也都和啤酒別無二致。

這個產品，滿足了酒精過敏、聚餐開車人群，想在燒烤攤、火鍋店里“吹瓶子”的愿望。

社交平臺上，有人分享在碼頭茶肆門店看到的一幕：一位爸爸帶著差不多只有5歲的小朋友，坐在吧臺上分享一大瓶氣泡茶，他感嘆“是男人之間的時光了。”

氣泡茶的出現，讓無法喝酒人群，可以坐在一起放肆喝一回。

啤酒風味的氣泡茶，既能避開酒精，又能讓人們享受一杯冰啤酒帶來的肆意與暢快。

2、都在關注佐餐場景，氣泡茶是個機會

今年以來，茶飲、咖啡品牌都在做一件事：開發飲品佐餐場景。

比如，喜茶與費大廚聯名推出的解辣楊梅；挪瓦咖啡與成都包子品牌李與白聯名，帶來咖啡+包子的中式新早餐CP；CoCo都可“嗨啤系列”特別適合聚餐、宵夜場景。

樹貓告訴我，重慶天氣燥熱、飲食辛辣，而氣泡茶的定位為“降燥”，是對佐餐場景的突破。

小紅書上也有很多消費者反饋，氣泡茶清爽刺激的口感、些許的啤酒風味，和火鍋、燒烤絕配，比其他飲品更有暢飲氛圍感。

消費者在就餐時，會習慣性備上一杯飲品，天然的契合度之下，如果有針對性地提取關鍵特色推出新品，能突破自身流量壁壘，解鎖茶飲新場景。

3、帶“啤氣”的茶，耿直人設吸引年輕人

“00后整頓職場”“耿直boy xx”等話題經常掛在微博熱搜，由此可見這屆年輕人對“耿直”性格的喜愛。

氣泡茶一改往日純茶的溫婉與“書生氣”，定位強烈、刺激的口感，形成了一定反差感，突破消費者的原有認知，很容易獲得關注，引發消費。

4、回歸純茶，符合茶飲走向清爽的大趨勢

回歸純粹，回歸消費者對飲品的基本需求，是今年品牌的共同選擇。

氣泡茶相當于在純茶的基礎上做創新，用清爽降燥的口感，激發一杯茶的香氣，順應了當下回歸“清爽”的大趨勢，也賦予了純茶一定價值感。

深入分析：哪些茶適合做氣泡純茶？

氣泡純茶之前，不少品牌都推了氣泡相關飲品，比如CoCo都可的“青梅泡泡”，和之前奈雪大火的“霸氣荔枝氣泡茶”。

但往年市面上的氣泡茶飲，大多是水果+氣泡，因為氣泡容易掩蓋茶香，所以大部分水果氣泡茶其實不含茶，而是用氣泡水直接代替了茶湯。

今年以來，“高香”風靡茶飲圈，消費者對茶的接受度更高了；氣泡純茶的輕負擔，在讓茶更好喝的同時，也符合人們對健康的追求。

但做氣泡純茶，在研發上有2個痛點：

一是氣泡的刺激口感會掩蓋茶香，因此更需要“高香”。

碼頭茶肆的做法是：嚴格控制原材料調配比例。

樹貓告訴我，每一款出品的氣泡茶在研發過程中，都會對茶湯、糖、氣泡各自的用量，以及茶湯的茶葉、用水、泡茶時間進行精細測試、品選，最終得出一個比例。

同時，氣泡純茶在茶底上也有講究，廣禧技術部荊樺認為，在茶底的選擇上，更傾向于“高香”，比如梔子、茉莉、白桃、烏龍等，清爽的茶底與氣泡也更加適配。

第二，還可以用“糖”作為茶與氣泡水之間的鏈接。

荊樺告訴我，本身帶有甜度或者風味的氣泡水，可以增加飲品的適口度。

此外，還要處理好氣泡“殺口率”（指的是氣泡對口腔的刺激強度，殺口率高，刺激感就強）。

茶葉萃取之后，會有1%～2%的蛋白溶解到水中，會使部分氣泡消散，降低氣泡的“殺口率”，使口感變得平庸。

針對這個問題，可以在茶湯中同時加入氮氣，氮氣的綿密氣泡感+氣泡水的炸裂感，會讓刺激感更持久，口感層次豐富。

在包裝上也要盡量減少顛簸帶來的“風味流失”，可以采用酒瓶、飲品杯，分別分裝氣泡茶和冰塊，保證氣泡綿密的口感。

結語

一個“清新”，一個“熱烈”。

純茶和氣泡，兩個看起來毫不相關的飲品，融合起來卻帶給消費者不一樣的新奇感受，彌補了“無法飲酒”人群的遺憾，也讓挖掘了純茶年輕、刺激的一面。

創新可能只是曇花一現，但賦予足夠的價值感，就能沉淀出經典。