文|35斗

當(dāng)前種業(yè)創(chuàng)新已經(jīng)被提到國(guó)家戰(zhàn)略高度，種業(yè)創(chuàng)新已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)議題，諸多政策、資源、人才等產(chǎn)業(yè)要素涌入種業(yè)，為種業(yè)發(fā)展提供了有力保障和堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在此種背景下，中國(guó)種業(yè)應(yīng)該瞄準(zhǔn)“卡脖子”關(guān)鍵問(wèn)題，在種質(zhì)資源發(fā)掘與保護(hù)、基因編輯技術(shù)、轉(zhuǎn)基因、農(nóng)業(yè)適度規(guī)模化經(jīng)營(yíng)方面重點(diǎn)發(fā)力，提升中國(guó)種業(yè)的綜合創(chuàng)新能力，提升中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、規(guī)模化水平，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

相較于水稻、玉米、大豆等主糧類種業(yè)被持續(xù)熱議，果蔬、經(jīng)濟(jì)作物的育種似乎熱度較低，但其重要性實(shí)不亞于主糧種業(yè)，也是我國(guó)種業(yè)自立自強(qiáng)、破解“卡脖子”局面的關(guān)鍵任務(wù)，同時(shí)事關(guān)老百姓的“菜籃子”和“果盤(pán)子”。有鑒于此，35斗擬推出“‘小’種業(yè)故事”系列專題文章，系統(tǒng)梳理果蔬育種的昨天、今天和明天，鑒往知來(lái)，呈現(xiàn)其中的關(guān)鍵面孔和關(guān)鍵人物，并為未來(lái)發(fā)展探尋一些方向。本期文章主要聚焦于番茄產(chǎn)業(yè)，從育種的角度分析為何“兒時(shí)味道”不在，以及如何找回。

似乎，現(xiàn)在的番茄，越來(lái)越?jīng)]有番茄味了。

這個(gè)原產(chǎn)于美洲大陸的“舶來(lái)品”，在數(shù)百年時(shí)間內(nèi)，已成為了國(guó)人“盤(pán)中餐”的常客。然而，相信許多人都能感同身受，現(xiàn)如今，番茄除了名字沒(méi)變，從前記憶中的兒時(shí)味道已經(jīng)默默消逝，番茄味寡淡、口感生硬、沒(méi)有沙瓤……已屢屢遭人詬病。

番茄緣何失去了過(guò)去的老味道，育種在其中扮演了什么角色，我們將如何找回“兒時(shí)味道”？

番茄風(fēng)味丟失的原因，找到了

番茄風(fēng)味的變化，其深層原因，還是時(shí)代革新所帶來(lái)的變化。

育種是以市場(chǎng)為導(dǎo)向的。隨著我國(guó)城市化進(jìn)程的深入，大量人口涌入城市,在經(jīng)濟(jì)繁榮的同時(shí)，也對(duì)蔬菜的供給和運(yùn)輸能力提出了要求。反觀兒時(shí)“記憶中的番茄味道”，其大多依賴本地種植和供應(yīng)，對(duì)供應(yīng)鏈并無(wú)太多要求。同時(shí)，過(guò)去的老式番茄種子在重量、產(chǎn)量、生長(zhǎng)周期等方面，都無(wú)法實(shí)現(xiàn)利益的最大化，種種弊端讓人們意識(shí)到了兼顧貯存、產(chǎn)量等的番茄育種的重要性。

經(jīng)過(guò)從業(yè)人員數(shù)十年的選育，一種果實(shí)硬度高、產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)姆驯谎b上了貨車，端上了人們的餐桌。在此過(guò)程中，人們逐漸將重心放在了番茄的抗病性、外觀、產(chǎn)量以及對(duì)現(xiàn)代物流的適應(yīng)性上，而番茄的風(fēng)味，似乎成為了一個(gè)被拋棄的選項(xiàng)。

上世紀(jì)60年代前，我國(guó)自有番茄品種幾乎為零，幾乎全靠從國(guó)外引進(jìn)。此后，盡管我國(guó)已經(jīng)意識(shí)到了自主掌握番茄育種的重要性，開(kāi)始有目的地從地方品種和引進(jìn)的優(yōu)良品種中株選，或有性雜交后進(jìn)行選育，但由于TMV（煙草花葉病毒）的危害，在上世紀(jì)60年代末70年代初，我國(guó)還是進(jìn)入了第二輪的引種階段。

90年代，專用品種的選擇成為了人們關(guān)注點(diǎn)，產(chǎn)于保護(hù)地番茄品種逐漸占領(lǐng)上風(fēng)，但與此同時(shí)，為滿足市場(chǎng)，硬度強(qiáng)、耐運(yùn)輸番茄品種也逐漸走進(jìn)了從業(yè)者的視野中，彼時(shí)的番茄市場(chǎng)可謂是“群雄爭(zhēng)霸”，不僅有我國(guó)自主研究選育的“中雜9號(hào)”、“中雜8號(hào)”，還有“合作903”、“合作908”、“合作918”等品種，外國(guó)種企的“百利”、“R-144”和“FA-189”等品種也因其硬度、貯存、運(yùn)輸?shù)确矫娴膬?yōu)勢(shì)迅速在我國(guó)站穩(wěn)了腳跟。

“百花齊放”的局面很快便隨著TY病毒（黃葉曲葉病毒）的爆發(fā)被打破，其對(duì)我國(guó)番茄產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了毀滅性的破壞，國(guó)外種企以此為契機(jī)，大規(guī)模地打開(kāi)了中國(guó)番茄市場(chǎng)的大門，先正達(dá)的培育的“齊達(dá)利”、“拉比”，抗TY品種的德澳特“7728”、“4224”等紅果品種牢牢俘獲了種植戶的心，我國(guó)粉果市場(chǎng)，也被圣尼斯的“歐貝”、“歐官”，海澤拉的“羅拉”、“圣羅蘭”等占據(jù)。

上述原因或許是人們拋棄自留種轉(zhuǎn)而擁抱國(guó)外品種的主要因素，在此過(guò)程中，也為風(fēng)味的丟失埋下了隱患。但真正搞清楚番茄風(fēng)味變化與種子之間關(guān)聯(lián)關(guān)系的，是中國(guó)科學(xué)家黃三文跟佛羅里達(dá)州立大學(xué)教授組建的一支20人的團(tuán)隊(duì)。他們發(fā)布在《科學(xué)》雜志上的研究成果，為我們解開(kāi)了番茄風(fēng)味降低的神秘面紗。團(tuán)隊(duì)研究表明，與傳統(tǒng)品種相比，當(dāng)前常見(jiàn)的品種番茄中，其“糖酸比”和“可溶性糖含量”都有所下降，這也是導(dǎo)致番茄吃起來(lái)“不甜了”的原因。

而讓番茄味道失去“靈魂”的原因卻在于在番茄培育和品種改良過(guò)程中番茄基因的丟失。研究人員表示，該基因?qū)χ舅岷皖惡}卜素的分解有重要影響，而脂肪酸、氨基酸和類胡蘿卜素分解產(chǎn)生的短鏈醇、醛是西紅柿香味的重要成分。這也是廣大吃貨對(duì)童年味道的番茄“尋尋覓覓尋不得”的根本原因。

除此之外，提前采摘也是使得番茄口味大打折扣的“罪魁禍?zhǔn)住敝弧７焉橙康漠a(chǎn)生與其成熟度緊密相關(guān)，而為了減輕運(yùn)輸過(guò)程中的損耗、滿足流通的需求，大多數(shù)番茄在只有七八成熟的時(shí)候就被采摘下來(lái)，歷經(jīng)冷鏈和其他運(yùn)輸方式的番茄在此過(guò)程中無(wú)法形成沙瓤，其果肉自然索然無(wú)味。

番茄耐儲(chǔ)與風(fēng)味如何兼得？追根究底，需要解決供應(yīng)鏈難題

風(fēng)味與儲(chǔ)存，不能顧此失彼，荷蘭經(jīng)驗(yàn)就很值得借鑒。當(dāng)年，荷蘭過(guò)度注重番茄產(chǎn)量，毫無(wú)風(fēng)味可言，因此一度被德國(guó)人稱為“水球”，歐洲市場(chǎng)的大門也因此對(duì)其緊緊關(guān)閉。如今，荷蘭開(kāi)始重視對(duì)番茄風(fēng)味的培育，2017年，荷蘭番茄出口量甚至占據(jù)了全球番茄出口值的22.2%，成為了世界第一大的番茄出口國(guó)。

要真正讓我國(guó)番茄在全球市場(chǎng)上有一席之地，番茄風(fēng)味的改善是我國(guó)番茄所必須面對(duì)的問(wèn)題。目前，針對(duì)番茄的種種研究似乎已經(jīng)讓從業(yè)者看到了我國(guó)番茄“耐儲(chǔ)”與“風(fēng)味”兼得的方向。

圖：目前部分發(fā)表的關(guān)于番茄風(fēng)味及耐儲(chǔ)方面的研究，數(shù)據(jù)來(lái)源：據(jù)公開(kāi)資料收集

除科研單位和研究機(jī)構(gòu)在該領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力外，各個(gè)企業(yè)也在探求兼顧番茄風(fēng)味與儲(chǔ)存的破局之道，35斗統(tǒng)計(jì)了目前我國(guó)市面上部分企業(yè)的相關(guān)做法和模式。

圖：當(dāng)前我國(guó)市面上部分企業(yè)兼顧番茄風(fēng)味與耐儲(chǔ)性的相關(guān)做法和模式，數(shù)據(jù)來(lái)源：據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)收集

云地農(nóng)服創(chuàng)始人胡志宏表示，微量元素肥、水肥管理、作物培養(yǎng)基的選用、品種選育、番茄采摘的時(shí)期以及氣候等因素都會(huì)對(duì)番茄的風(fēng)味造成一定程度的影響，但歸根到底，當(dāng)前番茄風(fēng)味與耐儲(chǔ)性不可兼得的重要原因還是供應(yīng)鏈的問(wèn)題。

如果說(shuō)番茄能夠在成熟度達(dá)到 90% 以上進(jìn)行采收，并從當(dāng)?shù)劁N往全國(guó)，理論上是能夠?qū)せ亍皟簳r(shí)味道”的。但番茄從田間地頭到產(chǎn)地的收購(gòu)點(diǎn)，再?gòu)膫}(cāng)庫(kù)中運(yùn)往銷地，最后從銷地的倉(cāng)庫(kù)到各地的批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及直營(yíng)點(diǎn)，運(yùn)輸仍然是一項(xiàng)浩大的工程。

目前，云地農(nóng)服明確發(fā)力從田間地頭到收購(gòu)點(diǎn)的服務(wù)范圍，基本能實(shí)現(xiàn)最優(yōu)的效率提升。但從收購(gòu)點(diǎn)往后的過(guò)程企業(yè)仍未涉及，這項(xiàng)工程不僅僅涉及到產(chǎn)地，更與全流程的倉(cāng)儲(chǔ)物流和銷售網(wǎng)絡(luò)等方面高度相關(guān)，各流程環(huán)環(huán)相扣，需要持之以恒的努力。

中農(nóng)美蔬CEO呂亞清表示，耐儲(chǔ)存和風(fēng)味不可兼得的矛盾確實(shí)存在，這也需要育種家付出努力，力求在二者之間找到新的平衡，滿足市場(chǎng)需求。從現(xiàn)今技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)來(lái)看，目前，市面上的企業(yè)是有能力去平衡耐儲(chǔ)運(yùn)和風(fēng)味的。發(fā)展農(nóng)業(yè)“三品一鏈”（品種、品質(zhì)、品牌、區(qū)塊鏈）就是中農(nóng)美蔬為解決該問(wèn)題交出的“企業(yè)答卷”。

呂亞清表示，耐儲(chǔ)運(yùn)和風(fēng)味實(shí)際上是供應(yīng)鏈提出的需求，發(fā)展“三品一鏈”能夠通過(guò)品種的提升，品質(zhì)的保證，打造品牌，從供應(yīng)鏈端幫助實(shí)現(xiàn)番茄儲(chǔ)運(yùn)性能和風(fēng)味的雙贏。

面對(duì)全球市場(chǎng)，我國(guó)番茄出路何在？破除守舊思想、找準(zhǔn)需求、加速育種進(jìn)化是答案

作為世界上番茄產(chǎn)量最大的國(guó)家，2020年，我國(guó)番茄產(chǎn)量突破6500萬(wàn)噸，已超過(guò)全球番茄產(chǎn)量1/3；當(dāng)年，我國(guó)番茄出口數(shù)量為21.8萬(wàn)噸，出口金額超2.5億美元。

圖：2014年-2020年我國(guó)番茄產(chǎn)量（單位：萬(wàn)噸），數(shù)據(jù)來(lái)源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院

圖：2014年-2020年全球番茄產(chǎn)量（單位：萬(wàn)噸），數(shù)據(jù)來(lái)源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院

但“大而不強(qiáng)”是對(duì)我國(guó)番茄行業(yè)的生動(dòng)描述，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，我國(guó)番茄進(jìn)口額超1億美元，占所有進(jìn)口種子的22%。北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員李常保表示，我國(guó)番茄市場(chǎng)已被國(guó)外品種占據(jù)了高達(dá)45%的份額。番茄市場(chǎng)中把控高端地位的仍與國(guó)外品種為主，中端品種則是國(guó)內(nèi)、國(guó)外品種“平分天下”，低端品種上我國(guó)自主品種有一定優(yōu)勢(shì)。在經(jīng)濟(jì)全球化、貿(mào)易全球化的趨勢(shì)下，以及全球番茄相關(guān)制品需求不斷增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)下，我國(guó)番茄的貿(mào)易出口也會(huì)面臨更大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

面對(duì)規(guī)模大、活力不斷迸發(fā)的全球市場(chǎng)，我國(guó)番茄產(chǎn)業(yè)還得深挖國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的空間、激發(fā)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)潛力。

種子獵人竹本表示，進(jìn)口番茄品種在我國(guó)市場(chǎng)占有率較高主要是因?yàn)槠湓谀蛢?chǔ)運(yùn)或是抗性方面，對(duì)種植戶來(lái)說(shuō)都較為友好，相對(duì)來(lái)說(shuō)進(jìn)口番茄品種的病蟲(chóng)害發(fā)生幾率較低、抗病性較強(qiáng)，同時(shí)，在產(chǎn)量和口味方面具有的優(yōu)勢(shì)也頗受種植戶的青睞。

盡管我國(guó)還存在番茄育種研究起步晚、性狀收集數(shù)量較少等問(wèn)題。但他表示，經(jīng)過(guò)與國(guó)內(nèi)科研機(jī)構(gòu)以及大、專院校的合作與數(shù)年的測(cè)試后，竹本發(fā)現(xiàn)，無(wú)論從技術(shù)、選育技術(shù)和種植技術(shù)而言，我國(guó)番茄行業(yè)實(shí)質(zhì)是非常優(yōu)秀的，且能處于領(lǐng)先位置，并且某些番茄品種還不存在風(fēng)味與儲(chǔ)運(yùn)不可兼得的悖論，當(dāng)下，行業(yè)中最大的問(wèn)題來(lái)源于新品種的推廣與傳統(tǒng)守舊思想的矛盾。

以水果品種千禧番茄為例，多年的種植經(jīng)驗(yàn)使得種植戶熟悉、了解該品種的習(xí)性，配套的養(yǎng)護(hù)系統(tǒng)和水肥系統(tǒng)也是為其“量身打造”，哪怕在極端天氣情況下，千禧番茄產(chǎn)量也是可控的；同時(shí)，種植戶不會(huì)產(chǎn)生新品種推廣和市場(chǎng)效率的成本，免除了眾多不確定的因素。因此，從業(yè)者對(duì)品種產(chǎn)生了安全感和依賴性，不愿嘗試新品種。

要破除以上難題，竹本表示，可以從以下三種方式入手。首先是發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，該模式能夠破除農(nóng)戶對(duì)市場(chǎng)的不確定性，兜底解決農(nóng)民的生計(jì)問(wèn)題，因此對(duì)能新品種的推廣提供一定幫助。其次，新農(nóng)人的培育也是解決上述難題的一個(gè)突破口，相對(duì)來(lái)說(shuō)其對(duì)新鮮事物、新技術(shù)、新品種的接受度較高，能夠成為新品種與從業(yè)者之間一個(gè)很好的連結(jié)點(diǎn)。最后，試點(diǎn)種植也是破解該難題的一個(gè)切入口，當(dāng)有一個(gè)帶頭人讓新品種打開(kāi)一定市場(chǎng)后，其他人進(jìn)行新品種種植的積極性也會(huì)隨之被提高，相應(yīng)品種也才能真正被市場(chǎng)接納。

“如果知識(shí)產(chǎn)權(quán)得不到有效保護(hù)，那我國(guó)種業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展還是紙上談兵。”竹本說(shuō)，以孟山都為例，其轉(zhuǎn)基因大豆高產(chǎn)的一個(gè)基因表現(xiàn)來(lái)自于中國(guó)的野生大豆，隨后，企業(yè)申請(qǐng)了多項(xiàng)專利。因此，在沒(méi)有得到授權(quán)和提交專利費(fèi)的情況下，即使是我國(guó)也無(wú)法采用相關(guān)技術(shù)進(jìn)行培育種植。“我國(guó)現(xiàn)在種子知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)還未完善，國(guó)外已經(jīng)開(kāi)始做基因性狀的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)了，這不是一個(gè)性狀、一個(gè)品種的差距，要真正實(shí)現(xiàn)趕超，我們還有很長(zhǎng)一段路要走。”

未來(lái)，無(wú)論是使用傳統(tǒng)的雜交技術(shù)，或是基因編輯和轉(zhuǎn)基因技術(shù)，素材的積累是前提。上述技術(shù)所需要用到的素材不是憑空捏造的，仍然需要從品種中發(fā)現(xiàn)優(yōu)良的性狀。因此，需要足夠多的樣本和素材作為“地基”，將沒(méi)有版權(quán)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)的素材篩選出來(lái)，才能在此基礎(chǔ)上做相關(guān)的研究。這也是他的愿景和期待。

胡志宏表示，要使我國(guó)番茄真正實(shí)現(xiàn)“走出去”，精準(zhǔn)獲取下游用戶的實(shí)際需求是關(guān)鍵，必須從源頭把控需求。

對(duì)于消費(fèi)端來(lái)說(shuō)，其需要精準(zhǔn)地將產(chǎn)品需求傳導(dǎo)到生產(chǎn)端，這是最重要的前提，此后，生產(chǎn)端才能根據(jù)需求進(jìn)行定制化的種植，如此一來(lái)，在實(shí)操過(guò)程中，就能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷的精準(zhǔn)對(duì)接，打通供需的“內(nèi)循環(huán)”。同時(shí)，這樣的服務(wù)穿透力很強(qiáng)，能夠?qū)γ恳粔K土地、每一位種植者和實(shí)際的種植每一個(gè)品種進(jìn)行滲透，不僅能實(shí)現(xiàn)供需的精準(zhǔn)匹配，還能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的精準(zhǔn)交付。

“農(nóng)產(chǎn)品與工業(yè)品不同，其迭代效率并不高。”胡志宏說(shuō)，普通的消費(fèi)品在市場(chǎng)表現(xiàn)不佳時(shí)，能夠進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。但是農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)周期是以季度甚至是以年為單位的，番茄從種植到進(jìn)行采收需要3-4個(gè)月的時(shí)間，時(shí)間差的存在會(huì)導(dǎo)致作物的迭代效率慢。所以，最好的辦法是從源頭就明確需求，從消費(fèi)端入手，才能很好地解決問(wèn)題。

中農(nóng)美蔬CEO呂亞清也提出了她的看法。她認(rèn)為，我國(guó)番茄行業(yè)要達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，基于基礎(chǔ)研究的創(chuàng)新性的材料較少、產(chǎn)學(xué)研脫節(jié)等問(wèn)題亟待解決。

目前，耐儲(chǔ)運(yùn)番茄育種面臨的最大困難就是對(duì)新的病害的抗病資源的利用，以及日益增長(zhǎng)的風(fēng)味口感需求的雙層夾擊，需要突圍，要結(jié)合耐儲(chǔ)運(yùn)和風(fēng)味研究的特性，從整個(gè)基因組、代謝組的多組學(xué)出發(fā)，全面快速的加速育種進(jìn)化，培育符合市場(chǎng)需求的好品種。

盡管轉(zhuǎn)基因番茄在我國(guó)未通過(guò)審批，但隨著基因編輯技術(shù)在我國(guó)的迅速發(fā)展，能夠率先利用以CRISPR/Cas9基因編輯技術(shù)創(chuàng)制出番茄果色、雄性不育、調(diào)控果實(shí)花青素等新種質(zhì)，能夠?yàn)槲覈?guó)趕超國(guó)外提供新的工具和手段。

參考資料：

1.《番茄的耐貯性和風(fēng)味同樣重要，想兼得，要從種植、貯運(yùn)多角度入手》

2. 《不是你的錯(cuò)覺(jué)，西紅柿變了，真的沒(méi)以前好吃了》

3. 《歷經(jīng)4次飛躍！我國(guó)番茄育種還面臨哪些難題？》