文｜FBIF食品飲料創新
最近，成立于2018年的以色列替代乳企業Wilk宣稱其團隊正在研發世界第一款“細胞培養酸奶”，該款酸奶基于細胞培育所生產的牛奶脂肪來提供真實酸奶的口感與營養價值。
Wilk Logo；圖片來源：Wilk官網
Wilk表示，該款概念產品已經進入生產階段。該款產品具備真正乳脂的營養益處，包括可全面補充所必需的宏觀和微量營養素。Wilk計劃通過一個為期約6個月的研發項目，來實現在酸奶中添加細胞培養乳脂。
“目前已經建立起的認知是，乳脂有助于關鍵營養素（如維生素D、E以及鈣）在血液中吸收，推動人們營養健康同時提供豐富的抗氧化劑、抗炎和抗癌作用。”Wilk首席執行官Tomer Aizen在一份聲明中說。
據Tomer Aizen的說法，“乳脂的核心特性無法通過大多數替代技術復制”，這使得Wilk成為世界上第一家開發含有“真正的細胞培養乳脂”的乳制品的企業，同時又擺脫了對奶牛的依賴。據悉，除了將細胞培養脂肪應用于酸奶，該公司還將生產更多細胞培養脂肪，尋找最優的脂肪分離方案以用于其他食品中。
Wilk研發人員；圖片來源：Wilk
據Wilk官網介紹，實驗室通過收集乳腺組織、分離生產細胞、在特定的生物反應室中培養，最終利用可控的細胞分泌牛奶成分。理論上，該細胞培育方法能夠在實驗室環境下100%復刻真實的牛奶與牛奶成分，不僅如此，通過收集人類的乳腺組織，該方法也可實現人類母乳的制造。
不過，細胞培養乳（cell cultured milk）技術并非一家獨有。
早在2019年，美國108Labs就已成功生產細胞培養乳。2021年中旬，據Nutrition Insight報道，108Labs首席執行官Shayne Guiliano表示其公司旗下名為Colostrupedics的“全人類（來源）”（whole-human）嬰兒配方奶粉將在3-4年內面市，而該款奶粉所使用的正是細胞培養乳技術。不過，Shayne也指出生產成本和可擴展性仍然是技術應用的主要障礙。
108Labs Logo；圖片來源：108Labs 官網
“從長期上看，細胞培養乳作為一種飲品，商品化可能比肉類更容易實現。”Shayne Guiliano曾在采訪中說道。
另一方面，細胞培養乳技術也作為創新途徑可以有效避免動物虐待與消除畜牧業所帶來的環境負擔。
值得注意的是，細胞培養乳技術雖然已經完成了0-1的技術積累，但仍面臨1-100擴大生產階段所帶來的眾多難題。據此，Shayne Guiliano表示擴大生產規模的首要難點是無法使用與其他生物技術相同的生物反應器技術。相比單純的細胞培育，泌乳細胞需要3D結構形成人造乳腺，而此前并未有人將這項生物反應技術擴大應用到醫療或食品中。公司面臨的更大挑戰在于，如果想要擴大產量，則需要更大的3D結構反應器用于生產，因此需要大規模并行的自主生產系統。
據悉，此前于2021年10月20日宣布獲得2100萬美元A輪融資的美國初創企業Biomilq，同樣采用了基于泌乳細胞的細胞培養乳技術生產“人造母乳”。
Biomilq Logo；圖片來源：Biomilq 官網
Wilk也涉足了“人造母乳”的領域，并于2022年6月份基于乳腺細胞復制了人類乳鐵蛋白。
Wilk的前身為BioMilk，此前于2021年在以色列上市，成為全球第一家上市的細胞培養乳品公司，而在2021年夏天，該公司獲得來自可口可樂以色列公司200萬美元的投資，2022年，其核心技術BioMilk獲美國專利批準。
英文來源：Food Business News、Green Queen、Technology Network、Vegconomist
中文編輯：Yon
參考來源：
[1] Sian Yates，Wilk releases yogurt developed using cell-cultured milk fat，11.7.2022，FoodBev Media
[2] Jill Ettinger，Israeli Startup Wilk Has Made the First Cell-Cultured Milk Fat Yogurt，11.7.2022，Green Queen
[3] Benton Smith，Yogurt seen as proof of concept for cell-cultivated milk，7.7.2022，Food Business News
[4] Wilk，Israeli Bio-FoodTech Company Wilk Announces Technological Breakthrough: Human Lactoferrin Proteins Successfully Produced in Laboratory Setting，13.6.2022，Protein Report
[5] Cookson Beecher，Human milk the next challenge for cellular ag，6.5.2022，Food Safety News
[6] Vegconomist，Coca-Cola Backed Wilk Receives US Patent Approval to “Revolutionize” Dairy Industry，11.2.2022，Vegconomist
[7] Anna MacDonald，Scaling Up the Production of Cell Cultured Human Milk，30.6.2021，Technology Network
[8] NutritionInsight，“Cellufacturing”: 108Labs targets 99% cost decrease in cell-based infant formula，22.6.2021，NutritionInsight