文｜芯世相
炸雞翅、炸薯條、炸餃子、烤酸奶……“炸天炸地炸萬物”的空氣炸鍋成了自帶熱度的“網紅”。專家與網友圍繞空氣炸鍋健康與否的辯論還多次把空氣炸鍋送上熱搜。它霸占了今年618購物節各大小家電熱銷榜，5月個別快遞恢復以來，有上海網友所在小區一解封就收到大量的空氣炸鍋包裹。
空氣炸鍋儼然成了當前增長最快的廚房小電單品，數據顯示，去年京東+天貓平臺累計銷售額45.2億元（YoY+41.8%），今年1-5月，銷售額便達到了34.1億元，同比增長了165%。如果加上直播電商等新興平臺的銷售額，這個規模和增速應該會更驚人。幾年前興起后被打入“吃灰家電榜”的空氣炸鍋為何突然重新火起來？
大牌與白牌入局這一紅海賽道，哪些品牌賺了？誰又成為毛利率之殤？結合空氣炸鍋背后的芯片等核心零部件，空氣炸鍋行業面臨著什么樣的挑戰？閱讀本文，你將會了解：
空氣炸鍋的歷史與演進
空氣炸鍋產業鏈
空氣炸鍋成本有多低？
01 、來自20世紀的產物，空氣炸鍋是怎么火起來的？
單價低、社交媒體網紅的帶貨、宅經濟、顏值經濟、對品質生活的向往……無疑在給這兩年的空氣炸鍋市場購買力疊buff。小紅書、直播平臺廣告吹得越是天花亂墜，我們越是容易忽視一個簡單的道理——空氣炸鍋其實就是一臺小型的對流烤箱。
空氣炸鍋的發明最早要追溯到名為“對流烤箱”的加工設備（不一定是食物），傳統的烤箱僅依靠自然對流來循環熱空氣，而增加的空氣循環使風扇提高了烤箱的工作效率?？v觀空氣炸鍋的歷史，其實是烤箱成熟應用后的一種消費創新：
1914年，第一個帶有風扇循環空氣的烤箱被發明，但一直未在商業上推出。
1945年，第一個廣泛使用的對流烤箱 Maxson Whirlwind Oven被發明，此后對流烤箱被廣泛使用。
時間來到2007年，一家法國公司推出的Actifry低脂炸鍋成為全球第一臺家用空氣炸鍋。2010 年，飛利浦在柏林的消費電子展上推出Airfryer品牌的對流烤箱（術語“airfryer”現在經常被普遍使用）。兩年后，飛利浦提出空氣炸鍋（Air fryer）的概念，空氣炸鍋開始正式走向全球。
因為有了一個可以高速旋轉的風扇，烤箱里的熱空氣得以循環，空氣炸鍋通過美拉德反應等褐變反應產生脆層，模擬食物油炸的誘人香氣和口感。美拉德反應造福了吃貨的味蕾，但也會降低食物的營養價值，褐變反應中會生成醛、酮等還原性中間產物，溫度沒有控制好，燒焦的食物還容易形成致癌物質。
空氣炸鍋從應用到成為家電產品才走了10多個年頭，進入我們國內市場大概只有5-6年的時間。在深耕家電行業多年的寧工看來，這類小家電并不稀奇，早在05年，他所在的格蘭仕（靠微波爐起家的中國家電品牌）就出現了空氣炸鍋，作為“世界工廠”的一員，格蘭仕曾為飛利浦做過代工。
雖然制造來自中國，但最初的消費市場主要在海外，2012年前后，我國最早一批的養生達人們接觸到飛利浦的空氣炸鍋，由于是初代產品，價格昂貴，烹飪口感不佳，空氣炸鍋并未在國內形成一定的市場。
到了2015年左右，空氣炸鍋海外品牌飛利浦、樂扣樂扣、韓國現代（不少是貼牌代工）等進入我們的視野，當時的定價從699-1999元不等，對比初代價格便宜了很多。同期，我國的九陽、美的等家電企業紛紛入局空氣炸鍋賽道。這時的空氣炸鍋空間得到了擴展，功能更加多樣。
2019年左右，我們有了自己的空氣炸鍋品牌，但產品類型較單一，比如九陽推出了“蒸烤炸三合一”的空氣炸鍋，帶可視化、屏幕觸控，定位較高，有網友曾花費1299元入手。
近兩年隨著空氣炸鍋隔壁韓國市場大受歡迎，網紅屬性很快滲入到國內市場。2020年，除了定價較高的飛利浦，九陽、利仁、美的、小熊、山本等品牌3L左右的空氣炸鍋已經做到了200-400元之間，價格更低，品牌眼花繚亂，預熱時間、溫控水平等成為考量品質的主要指標。
2020年上半年，空氣炸鍋在一眾小家電品類中表現優異，銷售額同比增長271.0%，中國已經是全球空氣炸鍋最大的生產市場，但消費量依然處于相對較低的水平。如果說當年空氣炸鍋的價格尚高于多數消費者的預算，那么空氣炸鍋多次在健康問題上“翻車”（致癌物超標打破無油更健康的設定）更削弱了大眾的購買欲。加上容量不如烤箱、不易清潔等缺陷，空氣炸鍋被詬病為“雞肋”、“智商稅”。
然而畫風一轉，空氣炸鍋在今年又借勢重新火了一把，把空氣炸鍋推到更高峰位置。疫情初期特別是今年以來各地居家暴增的需求，加上越來越“白菜價”，小家電市場因為空氣炸鍋起死回生。
如今放眼整個小家電行業，空氣炸鍋是為數不多的至今仍逆勢增長的品類。隨著市場的成熟，網紅帶貨，它的價格越發接地氣，功能越發完善?？諝庹ㄥ佇袠I前有各路巨頭爭相涌入，追隨者也進入欲分得一杯羹，行業競爭愈發白熱化，這里面的市場究竟被誰瓜分了？誰又賺得最多？
02 、紅海賽道，空氣炸鍋市場被誰瓜分了？
空氣炸鍋上游以電子元器件等原材料行業為主，隨著國產芯片的崛起，MCU等芯片的替代效應進一步降低了國內生產這類小家電的成本。中游則是各類空氣炸鍋品牌商、代工廠、方案商等，空氣炸鍋核心市場的“大蛋糕”便是在此。
從家喻戶曉的品牌商來看，空氣炸鍋的行業競爭正在加劇。
由于加熱類廚房小家電技術門檻較低，空氣炸鍋需求暴增，吸引各路玩家競相加入，今年2月份，已經有超過150家品牌在線上銷售，線下銷售品牌超過40家。有券商機構認為，該行業進入壁壘較低，近一年來已是賽道紅海。據奧維云網數據，今年一季度，蘇泊爾、九陽、美的旗下空氣炸鍋產品線上銷售額市占率分別為17%、16%、15%。
以小家電大牌九陽為例，其2021年年報顯示，2021年度九陽食品加工機系列產品毛利率達到34.62%。毛利率的顯著優勢反哺九陽空氣炸鍋第一品牌的地位，整個小家電行業的毛利率平均在20%-30%，其中小熊電器、九陽股份和美的集團等OBM的毛利率最高，均超過30%以上。
除了九陽、蘇泊爾、美的等傳統電器大佬，還有二線家電品牌（如小熊、奧克斯、米家、北鼎）、海外大牌加上多個新銳網紅品牌（如山本、BRUNO）的入局。部分單純由營銷帶火的產品引發了消費者的質疑，《家用電器》雜志曾報道，山本空氣炸鍋主要走代工模式，甚至隨機選擇代工廠，“基本一款產品一個廠家，直接到工廠里挑選產品然后貼牌”“全公司員工不足40人，根本沒有組織架構，人員力量主要在分銷部門和線上銷售部門，研發、服務根本無從談起”。
再看空氣炸鍋ODM、OEM等代工廠，空氣炸鍋三大代工企業：嘉樂智能、天喜廚電、比依股份，代工生產了市場上大部分的空氣炸鍋，如今也推出了自有空氣炸鍋品牌（嘉樂的自主品牌悠伴還是小米生態鏈企業），毛利率較以上OBM廠偏低。
“空氣炸鍋第一股”比依股份，包含ODM和OEM兩種模式，其2021年年報顯示，其收入占比最大的空氣炸鍋的毛利率為15.13％（不及20％），受制于原材料價格上漲、匯率下跌，同比2020年減少7.47個百分點。
比依代工的空氣炸鍋的直接材料成本占空氣炸鍋總成本的72.06％，重資產模式下毛利率難以提升。盡管比依近年來也逐步開拓發展OBM模式，但其自主品牌領域知名度低，其業務收入占主營業務收入的比例尚不足 5%，內銷方面，小熊電器、利仁科技和北鼎股份等自主品牌為主的小家電企業毛利明顯高于代工為主的比依股份。
空氣炸鍋等小家電代工廠在整個產業鏈中往往不占優勢，若是搭建自有品牌，會與品牌客戶形成競爭關系，而品牌客戶卻能自由選擇其他代工廠。
隨著家電智能化的推進，空氣炸鍋更離不開核心零部件，衡量一款空氣炸鍋科技含量的指標來源于智能控制部分，智能控制器方案商是鏈接芯片產業和家電等下游終端的重要一環，包括智能控制器龍頭拓邦股份等，為家電行業的OBM客戶提供從產品定制化服務。
智能控制器行業上游零部件包括芯片、傳感器、IGBT、無源器件、PCB等。2021年的芯片缺貨問題對家電行業也造成了較大的影響，隨著國產替代的深入，家電產品的缺芯得到了一定的緩解，如拓邦在今年1月已實現 30%左右的國產替代，未來還將持續增加替代比例。
再看家電智能控制器方案商的賺錢能力，以龍頭拓邦為例，其家電相關產品的毛利率為19.55%，2021年得益于創新的家電產品不斷涌現，創新智能設備、廚房電器、凈化產品、服務機器人等增長迅猛，打開了家電板塊的成長空間。
從家電需求端來說，智能控制器在下游應用領域的滲透率將會提升，下游對功能的高要求如語音控制、APP控制，給家電控制器方案商們提出了新挑戰，其中能為下游客戶提供定制化、高水準、低成本產品的方案商更受到青睞。
在主流空氣炸鍋品牌外，還有擅長“抄板”的小方案商的身影，他們將市面上成熟的空氣炸鍋電路板作為參考，通過抄板和重新設計，產出頗具性價比的控制板。比如某國產MCU代理商，除了做小家電、消費電子類MCU的銷售，也做涵蓋數百加企業的定制方案，其觸摸空氣炸鍋方案從拆板、抄板、畫PCB板、制作BOM表、買材料打樣、寫程序、燒錄到成品已經有一套成熟的操作，實現空氣炸鍋的“逆向開發”，研發成本可控。
實際上，空氣炸鍋不僅門檻低，研發費用也極低。據比依招股書顯示，比依、利仁科技、小熊等研發費用占比均在3%左右。而行業內擁有專利技術最多的企業嘉樂，據稱已研發出400款空氣炸鍋和蒸汽炸鍋。
空氣炸鍋風口剛形成時，利潤尚且可觀，但隨著越來越多企業的涌入，行業加速內卷，賣貨能力似乎比生產研發能力更重要，而單改產品外觀缺乏核心技術，花錢申請實用專利，依靠這類單一產品的小廠基本走不長久。
03 、低成本與“白菜價”：核心元器件不足2元
愈發親民的價格是空氣炸鍋迅速走紅的關鍵因素，據鯨參謀數據統計，空氣炸鍋市場主流價格集中在250元-600元之間，該價格段的市場份額占比超過80%，而高端價位的空氣炸鍋產品并無明顯增長。
有數碼達人對按鍵不工作的一臺老款空氣炸鍋進行了拆解，這款空氣炸鍋是利仁第二代空氣炸鍋（LR-KZ880型，光波發熱管，10升大容積），上面主要用到的芯片有：小家電常用的非隔離電源管理芯片PN8123、為單片機提供5V穩壓電源的三端線性穩壓器78L05、家電常用的單片機S3F9454BZZ-DK94等，其中作為大腦的三星單片機不過2元左右。
微動按鈕故障是空氣炸鍋這類小家電的通病，原因主要是國內廠家在激烈市場競爭下控制成本帶來的品控標準降低，導致產品不耐用，關鍵電子元器件往往是檢測后需要更換的地方，而空氣炸鍋這類小家電的整體成本不高，核心芯片MCU的成本也可能只有2元以下。
如今200-400元就能買到一個質量尚可的空氣炸鍋，在拼多多上，甚至有滿足基本功能的空氣炸鍋60-70元能拿到。對于空氣炸鍋加裝一些通訊模塊、語音控制模塊，寧工表示：“這類智能化的空氣炸鍋成本已經做得很便宜了，拼多多上有不少?！睋私?，拼多多平臺售賣的帶語音控制功能的空氣炸鍋最低只要150元，對比主流品牌的價位與功能，似乎挑不出什么毛病，最大的差別或在于品控。
各空氣炸鍋品牌銷量排名第一產品對比：
空氣炸鍋作為一個新的風口，其成長邏輯很容易讓人聯想到早年的平衡車、電子煙、額溫槍等，當年這些產品的爆火造成了芯片的缺貨：
2015年，平衡車引爆正常產能需求，引起產能不足，STM32F103系列缺貨嚴重；
2017年，無線充火爆，引來STM8S003大缺；
2020年，疫情爆發帶火額溫槍需求，傳感器、ADC、MCU一路缺，更廣泛的缺芯襲來……
缺芯的過程中，國產芯片嶄露頭角，比如兆易曾借助平衡車的大肆缺貨，在市場上得到廣泛應用并獲得知名度，通過市場的驗證，國產MCU通過軟硬件逐步修復了自身的BUG，如今到了空氣炸鍋的應用上顯得游刃有余。無論是空氣炸鍋還是平衡車，核心方案套上一個外殼，更具性價比的方案不斷引導下游需求，誕生出各類爆款，得以把市場真正帶動起來。
不過，空氣炸鍋增速雖快，但廚房小家電的市場規模存在一定的天花板。有數據顯示，到2026年，全球空氣炸鍋市場規模將達200多億元，要知道目前僅國內小家電市場的清潔類家電規模已經有300億元左右。如今以“美蘇九”為首的小家電品牌搶灘高端市場，大方案商布局多路領域，留給小企業的空間所剩無幾，畢竟產品一味低價不可持續，品控和創新缺乏動力。
下一個爆款產品又是什么？火一時還是火更久？
弄潮兒們都有自己的答案。