文|咖門

中國哪里咖啡發展最快？今年，答案也許是成都。

一份數據顯示，成都的獨立咖啡館總數達到了全國第二，僅次于上海。

2021年，成都咖啡門店數同比增長8.2%，2022年增長達18.2%。

咖啡館數量猛增背后，成都能不能成為“下一個咖啡之城”？

超7000家店，成都咖啡館數量正在猛增

今年，成都咖啡館的數量，正在猛增。

成都以“辦公咖啡店”出名的CAFE G1，2022年上半年不斷擴店，新開了6家店，目前已經擁有9家門店。

這不是個例。很多成都本土連鎖品牌都在今年上半年實現了擴店，KUROKII Cafe在年初4店同開，2M Coffee、常識咖啡都開出了它們的第5家。

如果沒有疫情的影響，成都咖啡的腳步可能會更快。這一勢頭，也能從數據中發現。

企查查搜索“成都咖啡”，出現7927個相關企業，北京和上海分別為7056個和13616個；

在大眾點評上搜索咖啡店，上海的數量為12277家，北京的數量為8538家，成都數量已達7306家，和一線城市相差不遠。

咖門聯合美團發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》中，成都2021年門店數同比增長8.2%，到了2022年，門店數增長達18.2%，趨近于現制咖啡整體大盤門店增長比例。

成都現制咖啡門店數及增速

此外，2021年美團線上成都咖啡訂單量同比增長189%，咖啡高銷城市TOP5中，除了上廣北深四個一線城市，就是成都。

而2021年第一財經·新一線城市研究所發布的《上海咖啡消費指數》顯示，獨立咖啡館在上海的占比是57.01%，在成都的占比達到81.07%，獨立咖啡館的開店速度遠超連鎖品牌咖啡館。

據媒體報道，美團發布的數據顯示，“成都的獨立咖啡館總數達到了全國第二，僅次于上海”。

前段時間，行業媒體有一個說法：孕育了無數美食、茶飲爆款的成都，有潛力成為“下一個上海”。

成都，能不能成為“下一個上海”？

在餐飲、旅游都高度發達的成都，咖啡發展得到底怎么樣？

我采訪了10多位當地咖啡館主理人、連鎖咖啡店經營者，試圖還原一個真實的成都咖啡市場。

1、政策友好、外擺接受度高，適合小店生存

成都咖啡館數量激增，背后是大量看好這片市場的創業者。

我了解到，近一兩年，有很多來自上海、重慶、武漢等地的咖啡創業者前來成都開店。

據當地咖啡從業者介紹，一直以來，成都在政策上對小規模的咖啡店比較友好，對沿街的外擺接受度也比較高。

外擺可以讓更多行人的注意到，無形中也是一種氛圍營造和宣傳。

“橫向對比各個城市，成都的租金市場一直處于低位。”KUROKII Cafe的主理人說，“房租占據開店成本中較大部分，所以成都還是具有適宜開店的環境。”

2、平價咖啡、本地小連鎖，正在不斷涌現

一些“價格大多低于25元、標準化高”的咖啡館不斷涌現，比如縫紉機咖啡、村夫咖啡、SUGAR COFFEE等。

也有一些本土連鎖咖啡品牌，他們的價格可以對標manner，比如Pause Coffee美式15元、拿鐵20元，價格多在20~28元之間，在成都已經開出6家店。

還有，常識咖啡、Short咖啡、2M Coffee、野鴿子咖啡等本土小連鎖，咖啡價格多在28元以內，在成都開出3~5家店不等。

更多平價咖啡館和本土咖啡連鎖的出現，讓咖啡能觸達更多的消費人群，讓咖啡成為更日常化的飲品。

3、休閑消費，成就了獨特的“成都咖啡文化”

近兩年，成都對老舊小區改造，許多街頭巷尾煥然新生，從镋鈀街到望平街，從小通巷到猛追灣，從寬窄巷子到玉林社區，誕生出多個“咖啡街道”。

成都屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，日照較少，有個開玩笑的說法是“成都人的本質是向日葵”，街頭曬太陽，本就是成都人獨特的休閑方式。

于是，很多咖啡館都有外擺區域，幾把露營椅，三兩顧客，隨意而坐，好不愜意，也形成了獨具成都特色的社區咖啡氛圍。

4、極致單品、辦公咖啡，多個新模式從這里誕生

餐飲發達的成都，也誕生了不少咖啡新模式。

G1推出7家COFFICE，提供“有咖啡的辦公場所”，還配有打印機、文具、護眼燈，在成都咖啡市場開辟出“辦公咖啡的先河”。

2019年9月，縫紉機咖啡“一杯埃塞俄比亞瑰夏咖啡豆制作的澳白只要15元”，讓行業看到了“極致單品模式”，同時具有話題性和性價比優勢，一個7㎡的小店最高日銷300杯＋，平均日銷也有180杯＋。

在成都，還有一家3000㎡的咖啡店IN3Bean，是“西南最大的咖啡工廠”，集合了喝咖啡、咖啡烘焙和培訓、周邊產品和設備等為一體的“一站式沉浸體驗咖啡”。

不論是G1的“辦公咖啡”模式，還是縫紉機咖啡“極致單品模式”和IN3Bean的“咖啡工廠”模式，都為成都的咖啡市場注入了新鮮的活力，也帶來更多咖啡模式的思考和探索。

5、口味包容性強，花椒、藤椒都能做咖啡

“成都的咖啡館除了喝咖啡，還必須具備另一個屬性：打卡。”

相比上海的剛需型消費，成都咖啡館在空間和口味上的創意，是消費者買單的一大理由。

在成都，日式、法式風格并不罕見，敘利亞風、廢墟風都有存在，克萊因藍、莫蘭迪都流行過；本土文化元素的蓋碗、竹編、蒲扇、川西建筑風格，也被咖啡館提取應用。

而在美食之都，層出不窮的風味創意，也為成都咖啡注入了源源不斷的活力。

與本土特色的結合，小米辣、二荊條、花椒、藤椒、甜椒等都能做咖啡，比如勒克立方的花椒美式、Yeclip的甜椒拿鐵；

新的創意不斷涌現，比如HERBES SPICE LEGEND以香料與咖啡為創新。

6、成都小酒館文化，也滋養了“日咖夜酒”

小酒館，也是成都一大特色。這里的很多本土咖啡連鎖品牌，都是“日咖夜酒”的模式。

比如開出5家店的UID cafe有“白咖夜酒”和服裝兩種經營方式；開出4家店的KUROKII Cafe也有3家白咖夜酒店面；2M Coffee、CAFE G1等也都有“早C晚A”模式。

“早C晚A可以提高坪效，我們‘晚A’的營收占比七成左右。”KUROKII Cafe的主理人說。

咖啡跨界和異業合作的復合形態，在成都也隨處可見。

從買手店、家具店、書店，再到自習室、香氛店、理發店等，“咖啡＋”延伸到了許多行業，也讓成都咖啡更多維度滲透。

7、新茶飲品牌密集，帶動“喝飲品”的消費習慣

成都，是新茶飲重鎮。書亦燒仙草、茶百道都是從成都走出的品牌，霸王茶姬總部也搬遷至成都。還有丸摩堂、圓真真……

新茶飲越發達的區域，對咖啡的正向帶動作用越明顯，上海、廣州、深圳，無不如此。

發達的茶飲品牌，培育了消費者“喝飲品”的習慣，他們對咖啡的接受度也更高。

8、咖啡車、咖啡市集活躍，讓人們距離咖啡更近

“層出不窮的咖啡車全城跑，哪里需要，就開到哪里。”與咖啡直接觸達的街頭場景，也成了成都的“獨特的風景線”。

2021年，以“散步去”為主題的咖啡市集，有30多個品牌、上萬人參加，還有剛剛過去的川派咖啡生活節，成都每年都會有各種主題的咖啡市集，“在社區公共空間擺攤”形成了一個巨大社交空間，讓人們距離咖啡更近。

川派咖啡生活節，圖源成都咖啡指南

總的來說，無論是消費習慣、市場氛圍，還是門店數量、經營模式，成都咖啡“氛圍已經到了”。

成都和上海之間，也許還缺一個manner

調查一圈發現，成都除了星巴克、瑞幸等連鎖咖啡品牌之外，本土咖啡連鎖品牌大多3~10家的體量，連鎖的“中堅力量”相對匱乏——這也許全國咖啡市場發展趨于一致。

而一個城市咖啡市場的真正強大，離不開本土強勢品牌的引領。

那么，成都市場能不能跑出下一個manner？

1、成都咖啡，剛需性人群還比較缺乏

“和上海咖啡相比，成都剛需人群還存在差距，在上海18~65歲的人群，都有喝咖啡的習慣，在成都是18~35歲喝咖啡，還不一定能形成習慣。”2M Coffee的主理人吳浩毓說。

而且，成都的新舊城區具有明顯差異。

比如高新區，咖啡消費人群就以上班族、白領為主，在8：30之前營業的咖啡館是成都各城區最多的，外賣消費人數在各城區排第二。

“我們在高新區的店面周六日顧客就很少，所以我們選擇周六日店休。”G1的主理人李姜春說，“老城區多以獨立咖啡店、網紅店居多，新城區剛需需求更大，連鎖品牌居多。”

2、大多成都咖啡品牌，模式還在探索階段

在成都現有的本土連鎖咖啡品牌中，大多模式和定位還在探索階段，有的是“白咖夜酒＋大店＋小店”模式，有的是“咖啡＋”各種組合模式。

“和多個投資人聊天，他們會去投資上海、深圳的一些咖啡品牌，也有資本來觀察成都咖啡市場，但是并沒有選擇投資，究其原因，成都咖啡‘有太多上海影子’，還沒有形成自己成功的模式和特色。”一位成都咖啡主理人說。

3、開店關店都很多，市場還在更新換代中

多位成都咖啡館主理人，都告訴我一個明顯的感受：

“成都不斷有新的咖啡店涌現，但是關店也很多，整個咖啡市場更新換代的速度是比較快的。”

機會與挫敗，在這片市場同時存在。

結 語

咖啡館數量不斷猛增，咖啡車和咖啡市集活躍，“咖啡＋”的跨界越來越廣，平價咖啡、早餐咖啡不斷擴張，川味咖啡的地域特色也越來越明顯——

成都，正在中國咖啡坐標系上打下自己的烙印，成為了解新產品、新模式繞不過的“咖啡重鎮”。

而咖啡，或許將成為成都的另一張名片。