文|Marina Julienne
編輯|Caroline Liang
導讀：
聯合國糧農組織首次發布了全球食品浪費數據：為人類消費而生產的食品中，約有三分之一的可食用部分（相當于每年約 13 億噸）被損耗或浪費。為什么定義食品浪費如此復雜？食品浪費量究竟有多少？在法國反食品浪費之戰是如何開始的？他們先后采取了哪些行動以期將食品浪費減少 50% ？這是上一期Marina Julienne “反食品浪費之戰”系列專訪的內容，本期她從消費者的角度出發，為大家解讀每個人對食品浪費的定義，浪費食品與個人因素之間的關系，并分別給出了在餐廳和在家如何減少食品浪費的建議。下一期，“反食品浪費之戰” （三） 對法國和美國的食品浪費問題進行了研究之后，提出了反食品浪費會不會讓我們忽視食品生產過剩的問題？
一覽：
Sandrine Costa 從事食品浪費現象的研究，并制定影響消費者行為的舉措。
Costa 研究了 479 名在不同公司餐廳用餐的人的剩菜情況，并發現有 398 人剩菜，但只有半數認為他們剩菜了。
集體供餐是減少食品浪費的一個關鍵抓手。據估計，在一些歐洲國家，集體供餐生產和分發的食品有 13% 到 55% 最終被扔進了垃圾桶。
去超市前提前寫好購物清單、學習如何烹飪剩菜、在冰箱里預留一個剩菜專位，方便家里所有人看到并取食——這些都是減少食品浪費的妙招。
01.為什么你指導或共同指導了這么多項有關食品浪費的課題？
因為這些課題有助于制定影響消費者行為的舉措。要減少食品浪費，首先必須了解產生浪費的原因。消費者是否意識到他們正在浪費食品？他們這樣做是否會感到不安？有哪些個人、社會或者物質因素會影響他們的行為？這些研究耗時很長，因為研究人員須要走進餐廳、食堂和人們的家中，觀察情況，或進行采訪。調查問卷中的自述答案并不一定可靠，因為人們總是傾向于淡化自己的浪費行為。
02.每個人對浪費的定義都不一樣？
確實如此。蒙彼利埃農業學院的市場營銷學講師 Maxime ebbane 曾經研究過集體供餐，研究表明人們對浪費的定義往往是不一致的。比如，剩多少算浪費？一些人覺得剩半片面包不算浪費，而另一些人覺得算。質量差的食物（比如煮得很難吃的蔬菜）吃不完，算浪費嗎？還有，剩下什么食品算浪費？比如，剩下甜點的人可能覺得這不是浪費，因為少吃點糖更有利健康！
此外，我們發現，很多人不承認自己有浪費食品的行為。我們在幾個公司餐廳研究了共 479 名用餐者的剩菜情況，發現有 398 人剩菜，但只有半數認為他們剩菜了。
03.浪費食品不僅僅取決于個人因素，對嗎？
薩瓦大學的市場營銷學講師 Margot Dyen 和蒙彼利埃農業學院的市場營銷學教授 Lucie Sirieix 合作開展了一項定性研究，該項研究的起因是他們對參與法國政府“Manger-Bouger”健康生活倡議和“反食品浪費”倡議的人群的所言所行很感興趣。Margot Dyen展開了采訪，并到受訪者家中，觀察他們在實際的社會環境中的生活習慣。很多生活習慣是受訪者與其家庭成員之間的復雜的配合與協調的結果。如果要照顧家里每個人的飲食偏好，協調不同年齡段的家庭成員，大人、青少年、小孩的用餐時間，那么要做到避免浪費就非常復雜。打個比方，有些家里為了營養均衡購買蔬菜，但很可能最后根本沒有人吃。
04.從這些研究中可以得出什么建議？
在餐飲業，我們的研究表明，餐廳的一些做法很可能會助長消費者的浪費行為，或者讓他們心安理得地浪費。比如，一個套餐包含前菜、主菜、甜點等多個菜肴，不提供不同尺寸的餐盤，導致消費者難以根據自己的胃口調整菜量。
我們對 200 多名消費者進行了一個小盤子（直徑21厘米）vs 大盤子（直徑 24 厘米）的實驗。有了不同尺寸的盤子，發現參與者能更好地做到按需用餐，也更便于食堂工作人員給參與者打小份飯菜。這個方法實施起來很簡單，卻能夠減少 20% 的食品浪費。
我們應該記住，集體供餐是減少食品浪費的一個關鍵抓手。據估計，在一些歐洲國家，集體供餐生產供應的食品有 13% 到 55% 最終被扔進了垃圾桶。在法國，集體供餐每年提供約 36 億份餐食，產生 44 萬噸食品垃圾，相當于每年白白增加 9.1 億歐元的經濟損失和 150 萬噸的溫室氣體排放。
不同消費場景中的食品浪費比例/每人每餐（法國，2016年）;圖片來源: PI France
05.在家如何減少食品浪費？
去超市前提前寫好購物清單、學習如何烹飪剩菜、在冰箱里預留一個剩菜專位，方便家里所有人看到并取食——這些都是減少食品浪費的妙招。我們和薩瓦大學的市場營銷學高級講師 Guillaume Le Borgne 合作開展的一項研究表明，在推廣“反食品浪費”的過程中，提升個人意識比對宣傳大局觀更能看到實效。顯然，強調減少家庭食品浪費可以節省開支，比宣傳食品浪費對環境的破壞和垃圾處理帶來的壓力要有效地多。最后，研究發現從小就養成節約糧食意識的人長大后浪費的食品更少，這說明減少食品浪費的教育應該從學校開始。
由 Marina Julienne 采訪
Sandrine Costa,經濟學家，法國國家農業研究院（INRAE）MoISA*實驗室研究員