文|創業最前線 黃燕華
編輯|蛋總
號稱“炸天炸地炸萬物”的空氣炸鍋又上熱搜了。
5月末，微博話題#專家不建議多用空氣炸鍋#沖上熱搜，一度引發網友熱議，相關話題閱讀量超6億，討論次數超5.3萬。
據「創業最前線」了解，截至6月7日，抖音上#空氣炸鍋#話題有83.6億次播放，#空氣炸鍋美食#話題有94.3億次播放；在小紅書上，關于空氣炸鍋則有超過108萬篇筆記。
（圖 / 左為抖音截圖，右為小紅書截圖）
在這些社交平臺上，網友們全方位展示了什么叫“萬物皆可空氣炸”：炸雞翅、炸薯條、炸餃子、烤酸奶、烤藕盒、烤披薩、烤海鮮……似乎從來沒有一口鍋，像空氣炸鍋這樣“萬能”，并且引來這么多關注的目光。
奧維云網的數據顯示，在13類廚小家電中，2022年第一季度只有空氣炸鍋銷量正增長，線上零售規模上漲161%，線下零售規模增長86.6%，可見人們對空氣炸鍋的追捧。
曾多年徘徊在“閑置家電榜”的空氣炸鍋為何突然火了？在小家電市場整體降溫的情況下，空氣炸鍋這個品類為何能逆勢增長？空氣炸鍋行業當前面臨的挑戰又是什么？
1、疫情帶火了空氣炸鍋
事實上，空氣炸鍋并不是新物種，其產品原型最早可追朔至1990年，這一年美國QNC公司推出了商用空氣炸鍋——Quik n Crispy Greaseless Fryer(無油脂炸鍋)。
隨后在2007年，法國Tefal公司推出了全球第一臺家用空氣炸鍋——Actifry低脂炸鍋，該炸鍋強調使用更少的油、制作時有漿攪拌等特性。
直到三年后，飛利浦正式提出空氣炸鍋（Airfryer）概念，并推出空氣炸鍋產品——Philips Airfryer，空氣炸鍋才逐步推向全球。
而空氣炸鍋在中國市場受到關注的時間節點是2015年前后，這一時期九陽、美的等公司紛紛入局空氣炸鍋賽道。
“從產品推出的時間點來看，我們對于空氣炸鍋這種前瞻性產品的敏感度相對較高，”美的空氣炸鍋產品經理杜祖靜向「創業最前線」表示，但當時的空氣炸鍋行業并未迎來爆發式增長，“一方面，彼時‘宅經濟’還沒有發展起來，產品的市場需求不強；另一方面，當時的食品行業遠不如現在發達，消費者通常很難省去對食材進行前期處理的環節，導致空氣炸鍋這個品類沒能得到充足的釋放。”
據杜祖靜回憶，當年所有廠家都沒有為空氣炸鍋的用戶提供豐富的食譜，對應的食譜也只有簡單的幾道西式炸薯條、雞翅等等，所以用戶不會為偶爾才吃一次的食物而買單。直到2020年，隨著興趣社交、內容app的發展，達人自發推出“萬物皆可炸，365天不重樣”，“空炸烹飪一頓年夜飯”等等高熱度話題，把空氣炸鍋推上了一個新的高度。
事實上，2020年突如其來的疫情直接催生了“宅經濟”，加之當年也是直播帶貨爆發增長的一年。國內一些空氣炸鍋品牌均以“健康”作為賣點，乘著直播帶貨的春風，頻頻出現在各大網紅主播的直播間里，空氣炸鍋也由此成為疫情期間最熱門的網紅小家電單品。
而這一年的空氣炸鍋究竟有多火呢？從一組數據中或許可窺一二。
據新思界產業研究中心此前發布的一則報告顯示，2016年中國空氣炸鍋需求量僅為74.39萬臺，到了2020年，這一數值已飆升至1638.1萬臺，暴增超過21倍，達到2102.04%。
至于空氣炸鍋的市場需求為何突然猛漲，最直接且最重要的原因就是疫情。
一方面，疫情催生了“宅經濟”。在疫情期間，線下餐飲店關門，外賣又進不了社區，隔離在家但又垂涎美食的人們不得不把對美味的熱情轉至自家廚房。而作為廚房小家電之一的空氣炸鍋，就順勢搭乘上了這趟“宅經濟”的快車。
另一方面，疫情推動“懶人經濟”興起。對于Z世代的年輕人而言，產品好不好用，才是最值得關注的價值點。而在以前看似操作復雜、門檻不低的炸薯條、烤蛋糕等美食，使用空氣炸鍋均可一鍵搞定。顯然，“傻瓜式”操作的空氣炸鍋，十分符合“懶人經濟”的潮流。
實際上，除了疫情的因素外，空氣炸鍋走紅也跟“單身經濟”崛起有關。
伴隨當代年輕人教育水平的提升及其婚戀觀的改變，“單身經濟”正日漸崛起。愈來愈多有著獨立人格的年輕人享受獨處，追求更精致、美好的個人生活。而空氣炸鍋高顏值、小容量、易操作等屬性無疑讓“一人居”下的“一人食”變得更為方便，也更有格調。
當然，讓空氣炸鍋爆火的原因不止單身經濟，還包括其切中了消費者的健康、減脂訴求。
眾所周知，無論是烘烤類食物還是油炸類食物，其在烹飪過程中都會使用大量的食用油，油脂一旦攝入過多，會對人的身體造成嚴重危害，比如肥胖，血脂升高加大身體患糖尿病的概率等。
而宣揚“無油炸”理念的空氣炸鍋，利用空氣熱循環技術，用空氣代替油脂為食物加熱，從而使食物成熟，無疑契合了時下年輕人的健康、減脂需求。
此外，空氣炸鍋市場需求暴增的原因也跟其使用方便有關。
如大家所知，偏烘烤類的烹飪電器，在使用之前通常都需要花時間預熱，且需要烹飪者對烘焙食物所用的溫度和烹飪時間有十分精準的把控，否則容易前功盡棄，這樣一來對使用者造成了極大的不便。而空氣炸鍋的使用就無需面臨對食物烹飪需要控溫的最大難點，只需將食物放入，調節好時間即可。
不僅如此，空氣炸鍋還擁有“更易清洗”的優勢。
我們知道，烤箱極易受油污的污染，且因其內腔體結構復雜，導致使用完的清洗環節耗時長且十分麻煩。而空氣炸鍋一般由于炸籃內部采用了類不粘鍋涂層，使得其清洗相對簡單。只需將烤架取出，放在水龍頭下輕輕沖一下，油漬等污漬便可清理干凈。
最后，空氣炸鍋備受追捧也跟其價格親民有直接關系。
根據鯨參謀2021年3月的行業數據，0-239元、240-299元以及300-599元價格段的空氣炸鍋產品的銷量市占分別為20.9%、40%和33.8%，而價格在600元以上的產品的銷量市占僅為5.2%。
不難發現，空氣炸鍋產品較多集中在中低價格段，尤其是240-299元價格段，這樣的價格是比較“親民”的。畢竟對大多數消費者而言，買個小幾百塊的“廚房神器”還是挺劃算的，這個消費決策也就比較容易達成，因而進一步推動了空氣炸鍋市場的發展。
2、空氣炸鍋逆增長的背后
值得一提的是，空氣炸鍋是2021年以來少數能夠維持高熱度的小家電品類之一。
奧維云網全渠道推總數據顯示，2021年空氣炸鍋零售額達43.8億元，對應銷售量為1504萬臺，市場規模僅次于發展多年的成熟品類電壓力鍋（2021年電壓力鍋全渠道零售額61億元，銷售量1719萬臺）。
而且，2022年空氣炸鍋市場的增長勢頭更猛。
根據奧維云網累計全渠道推總數據，在電飯煲、電磁爐、電壓力鍋、豆漿機、破壁機、攪拌機、榨汁機、電水壺、煎烤機、電蒸燉鍋、養生壺、臺式單烤箱、空氣炸鍋等13類廚房小家電中，2022年第一季度唯有空氣炸鍋銷量正增長，線上零售規模上漲161%，線下零售規模增長86.6%。
究其背后原因，「創業最前線」認為不外乎兩點：其一，它跟空氣炸鍋入局者增多有關。
先看線上，根據奧維云網數據，2021年2月中國線上渠道空氣炸鍋品牌數量為168個，到了2022年2月，這一數值被更新為194個。換言之，短短一年時間，中國線上渠道空氣炸鍋品牌數就增加了26個，平均每個月至少增加2個。
再看線下，據奧維云網數據顯示，2021年2月中國線下渠道空氣炸鍋品牌數量為29個，到了2022年2月，這一數值已飆升至52個，增長近8成，達到79.31%。
其二，它也跟空氣炸鍋頭部品牌加大資源投入有關。據一位不愿具名的知情人士透露，近幾年美的、蘇泊爾、九陽等頭部品牌都把空氣炸鍋作為一個戰略品類對外推廣，而且在該品類上投入的研發、營銷等資源越來越多。而在國內社交平臺上，關于空氣炸鍋的推廣信息、討論話題也屢見不鮮。
不過，雖說空氣炸鍋行業已爆發兩年多時間，但該行業發展仍偏早期。據安信證券此前發布的研究報告顯示，空氣炸鍋在美國家庭的普及率在30%以下，而在中國和西歐的普及率尚不足10%。
或許因為空氣炸鍋行業的發展潛力大，各路玩家便紛紛趁勢入局競爭。
「創業最前線」了解到，目前殺入空氣炸鍋領域的玩家除了飛利浦等海外品牌，國內品牌中既有美的、格力等全品類家電巨頭，也有蘇泊爾、九陽、悠伴等小家電企業，還有小米等科技巨頭，甚至有南極人等跨界品牌。
可以說，空氣炸鍋行業已呈現出多元競爭的格局。
3、四大挑戰待攻克
誠然，空氣炸鍋的爆紅值得關注，但這個行業面臨的挑戰亦不容忽視。
“‘如何讓空氣炸鍋品類獲得長期持久的發展’這是橫在空氣炸鍋玩家們面前的一個挑戰。”美的空氣炸鍋產品經理杜祖靜表示，因為在網絡十分發達的時代，一些品牌商家為了追逐短線利益，從而忽視了對空氣炸鍋產品質量的管控。
而購買“問題”空氣炸鍋產品的用戶越多，對該品類的負面評價也就越多。“最終，可能對空氣炸鍋產業造成毀滅性打擊。”杜祖靜說。
事實上，空氣炸鍋企業們遭遇的難題不止“如何讓空氣炸鍋品類獲得長期持久的發展”，也包括“如何讓食物口感變得更好”。
因為一些食物通過空氣炸鍋炸完之后變得很干甚至出現不熟、味道不好等問題，而這些問題又都屬于技術層面的。要知道，技術革新并非一蹴而就，而是一個漸進式緩慢的過程。
不過，格力對此似乎并不擔心。格力相關負責人向「創業最前線」表示，他們從食物烹飪機理研究入手，通過分析不同食物的最佳口感與循環熱風之間的關系，借助柔風空氣炸技術，減少食物水分損失，最終做到空氣炸鍋炸的食物外酥里嫩、鮮嫩多汁。
除了如何讓食物口感變得更好，空氣炸鍋的廠商們還面臨“如何讓食物受熱更均勻”的挑戰。
據「創業最前線」了解，空氣炸鍋的加熱方式主要分為螺旋360°熱風循環、360°熱風循環以及上下熱風循環三種。其中，而采用螺旋360°熱風循環加熱方式的空氣炸鍋因其內膽有多種設計，帶有導風槽設計或底盤有螺紋的設計，可以讓熱風循環效率更高，從而使食物受熱更加均勻。
但問題是，采用該加熱方式的空氣炸鍋往往售價較高，不是大眾所經常使用的空氣炸鍋，自然也就很難滿足他們對食物受熱更均勻的訴求。
面對這一挑戰，格力給出的解決方案是，其通過研發多通道散熱技術，實現更高效的熱風循環和風路管理，在減小產品風道空間，實現相同容積下更小的產品體積，節約寶貴的廚房空間的同時，使食物受熱更加均勻。
此外，“如何讓空氣炸鍋從網紅產品到廚房標配”也成為空氣炸鍋企業們難以逾越的一座大山。
要知道，中國人的廚房普遍偏小，而廚電又很多，所以想在有限的廚房灶臺上爭取一個位置給到空氣炸鍋顯然不是易事。畢竟，任何廚電的加入都會讓原本狹小的廚房空間變得更加局促。
事實上，大部分小家電被消費者買回去后，用不了多久就閑置了或者使用頻次較低。因此，讓消費者養成使用空氣炸鍋的習慣也是一個讓人頗為頭疼的挑戰。
對此，悠伴給出了它的解決方案。悠伴品牌總監董晶晶向「創業最前線」表示，目前空氣炸鍋的功能更多只是炸，而中國消費者喜歡的烹飪方式還包括煎、炒、蒸、燉等。所以，空氣炸鍋可以將功能延伸至其他烹飪方式，為此，悠伴創新推出了蒸汽炸鍋，該炸鍋既可以炸、也可以蒸，還可以蒸炸同步。
同時，在空氣炸鍋上集成更多的功能，比如觸屏、App、物聯網等。“像一些用戶一不小心就烤焦，出現‘翻車事故’，我們的目標就是讓新手小白也能馬上變大廚。”董晶晶說。
除了在技術上革新外，悠伴還對其服務進行升級。董晶晶提到，很多消費者在買完空氣炸鍋后，通常會面臨“買什么菜，去哪里買，以及怎么做”的問題。對此，悠伴做了云菜譜服務端，目前其云菜譜上擁有近500道菜，同時為空氣炸鍋定制了預制菜，消費者可直接在悠伴的微信小程序上購買。
悠伴作為近年來在空氣炸鍋行業快速成長的新消費品牌，其母公司嘉樂智能是全球最大的空氣炸鍋ODM制造基地，因此對空氣炸鍋在中國的發展有著更深入的理解和規劃。
“以前，我們更多只是向消費者普及空氣炸鍋是什么及其健康理念。如今，我們需要向消費者傳遞‘萬物皆可炸’的概念。只有讓消費者知道空氣炸鍋可以炸各類東西，他們才有可能充分利用起空氣炸鍋，最終讓消費者對空氣炸鍋建立從認知到普及最后到必備的心智過程。”董晶晶說。
4、結語
空氣炸鍋因疫情“黑天鵝”而意外爆紅，一度吸引了各路玩家爭相涌入，而今兩年多過去，其熱度有增無減，成為一眾小家電品類中的“優等生”，其市場也由此日趨成熟。
但這不意味著所有生產空氣炸鍋的企業都能從中獲得一杯羹，當眾玩家齊聚一個賽道，“強者吃肉，弱者喝湯”的規律亙古不變。
因此，對每一個空氣炸鍋玩家來說，其當下要做的是潛心修煉內功打磨產品完善服務，而非將重心過于投入到營銷上，成為過度關注短線利益的企業。畢竟，如果產品做不好，消費者需求下降，那么，空氣炸鍋及其相關企業也可能僅是“一時的網紅”而難長紅。