文｜咖門

剛剛過去的5月，成都的“特辣咖啡”沖上熱搜，話題總覽量突破4000萬。

最近，以地方美食為靈感的“地域特調”在全國咖啡館都很流行。有的加入辣椒，抖音點贊超10萬；有的加入折耳根，讓人看了直搖頭。

加辣椒、加榨菜、加小吃，這到底是“地域特調”還是“地獄特調”？

中國美食里，藏著多少咖啡爆款機會？

辣味咖啡火出圈，地域特調還是“地獄特調”？

5月，成都一場川派咖啡生活節，讓“特辣咖啡”成功破圈。

活動現場，“川椒拿鐵”、“雙椒紅櫻桃”、“麻辣干碟”、“酸甜苦辣”……小米辣、二荊條、花椒，藤椒、甜椒紛紛上場，不知道的還以為誤入了“辣椒市集”。

此次活動，由成都咖啡指南和IN3Bean主辦，邀請了10家成都本土咖啡館“出攤”，每家店都需準備一款四川風味的咖啡特調。

比如一起咖啡的“青花椒菠蘿冷萃”，青花椒汁+二荊條+菠蘿果醬+冷萃咖啡，口味酸甜，先是微麻，而后辣味直沖頭頂。

據說，這一杯喝下去，口腔要罷工20分鐘。

主理人刀刀告訴我，為了參加此次川派咖啡生活節，他們特意準備了3款特調，青花椒菠蘿冷萃（微辣）、黃甜椒燕麥拿鐵（中辣）、毛躁火辣（重辣）。

“更多的人是來嘗‘鮮’的，活動結束后，還有不少顧客專程到店打卡。”

很快，#成都竟然有特辣咖啡#沖上熱搜，先后有8000多人次參與討論，話題總覽量突破4000萬。

加辣椒的咖啡，到底是“地域特調”還是“地獄特調”？

咖啡愈發“叛逆”，卻意外點燃了年輕人的消費熱情，“將本土特色運用到極致，想去嘗試。”

而近一年，結合地方美食風味的創意咖啡頻頻出圈，油條阿芙佳朵、豆腐腦拿鐵、凍梨冰美式，全國各地都掀起了一陣“地域特調”熱潮——

中國美食里，藏著多少爆款咖啡

扒了幾十個案例后，我發現，中國這么大，每個地方的美食，都能找到做爆款咖啡的機會。

先來看看各地咖啡館是怎么玩的：

1、江南重時節，雞頭米美式爆紅

江南地區對 “時節”尤為看重，講究不時不食，這種觀念也被應用到咖啡中。

蘇州的ROASTER Q設計了二十四節氣系列咖啡，小滿、春分、驚蟄，清明，每個節氣都有對應的特調。比如驚蟄有吃梨的習俗，“驚蟄”產品便是由梨汁+咖啡+桂花調制而成，有淡淡的梨香，十分應景。

每年夏秋之交，雞頭米是蘇州街頭頂流。草芥咖啡的 “雞頭米美式”，在杯底放入蜂蜜，加入冰美式，最后在頂部鋪滿煮好的雞頭米，配上小勺舀著吃，植物香氣和冰美式疊在一起，口感層次更為豐富，穩穩占據門店點單榜首。

揚州皮市街的浮生記，則是在“高郵拿鐵”中加入了咸蛋黃，“寶應美式”用了寶應縣特產的蓮藕汁。

2、廣東融合涼茶、糖水，咖啡都要“祛濕”

最會吃的廣東人，從涼茶，糖水到點心、菜肴，無一放過，都放進咖啡里。

珠海的滿古涼茶是一家賣涼茶的咖啡店，推出把二者結合的“廣東奶拿”系列，“龜苓膏西班牙拿鐵”、“茅根竹蔗拿鐵”、“草本祛濕膏拿鐵”，將涼茶、糖水做成果凍狀加入咖啡，有顧客評論，“喝出了加料奶茶的感覺，但拿鐵又很正，很有趣的結合。”

深圳pre coffee最受歡迎的“雞兄（椰子雞咖啡）”，靈感來自椰子雞的蘸醬，椰子水+椰肉+馬蹄+小米椒+青桔+沙姜，將椰子雞火鍋中必不可少的食材都融入咖啡中，口感清爽，還能品嘗出椰子雞的味道。

3、川渝愛放料，“辣椒特調”抖音點贊超10萬

正如川派咖啡生活節所展示的，在川渝地區，咖啡也可以無辣不歡。

此前，成都的黃色回形針咖啡就憑借“辣椒特調”打響了名氣，抖音點贊超10萬，“甜椒1號拿鐵”以辣椒為容器，“辣咖辣咖”則是直接在咖啡中加入辣椒汁。

香料傳奇咖啡主推的產品之一“月見”，同樣是辣椒+青花椒+黑芝麻+咖啡的川渝特色，但味道融合，并不突兀。

位于宜賓的浮沫咖啡，因一款“五糧液椰香Dirty”走紅，五糧液酒瓶擺滿了點單臺。一起咖啡在川派咖啡節上的特調同樣使用了白酒，在“毛躁火辣”中加入了國窖1573。

4、福建喜愛古早味，“花生湯拿鐵”走紅

石花膏，是福建泉州傳承一百多年的解暑風味小吃，以海石花草熬煮再冷藏制成，類似果凍口感，巴浪魚咖啡館由此自創了“石花膏冰拿鐵”，將閩南文化與咖啡巧妙結合。而巴浪魚此前推出的“油條阿芙佳朵”，現已風靡全國。

福州陳滇滇咖啡的“花生湯拿鐵”，則是將閩南的美食記憶“花生湯”加進咖啡里，吸引眾多當地年輕人打卡。

5、云貴地區，咖啡也逃不過折耳根

桂子油是湖南地區常見的香料，有一種特殊的辛辣味，長沙vicomin coffee推出的“桂子油美式”，嘗試過的顧客表示：“入口瞬間有被火燒的感覺。”“桂子油味也太上頭了！”這種組合，大概只有當地人能懂了。

而在萬物皆可加折耳根的貴州、云南，咖啡當然也沒能逃過， “折耳根冷萃”、“折耳根拿鐵”、”折耳根美式”，北方人看了直搖頭。

6、北方豆腐腦、胡辣湯，從咖啡造型上還原

相較上述地區，北方省份的創意咖啡就顯得更接地氣，更多和本地小吃融合。

捌比特咖啡曾多次把北京風味的咖啡飲品帶到展會現場，“豆汁兒Dirty”是把Dirty中常用的牛奶換成了北京的代表飲品豆汁。

“二八醬芙佳朵”，則是在濃縮咖啡的基礎上，加入了20%的芝麻醬和80%的花生醬混合而成的老北京二八醬。

天津除了此前大火的豆腐腦拿鐵外，格物 · standard TJ 近期推出了“津門三絕”系列，其中的“麻花紅果冷萃”，是把山楂加入咖啡里，最后再用麻花做點綴。

鄭州近日走紅的“胡辣湯兩摻”， 西安的“甑糕咖啡”、“粉湯羊血咖啡”，同樣是在當地經典風味小吃上下功夫，或是在造型上還原，或是從味道上復刻。

鄭州 Play coffee 胡辣湯兩摻

適合“出攤”和市集，疫情下，它是個引流的好思路

但回顧這幾年出圈的案例，大多“地域特調”，似乎很難突破“網紅”短壽的瓶頸。

一方面，“地域特調”融入了更多的地方元素與處理手法，用做甜品、調酒甚至做菜的方式去出品一杯咖啡，無疑增加了出杯難度，同時也抬高了量化與標準化的門檻。

另一方面，地域特調建立起的區域口味壁壘，使得部分產品難以突破地域圈層，走向更廣闊的市場。

豆汁兒Dirty

但和咖啡從業者討論后，我認為在今年疫情反復的情況下，“地域特調”仍有可發揮的空間：

1、用地方特色，來突破本地生意

如今，跨區域出行有很多不確定性，尋找本地生活的樂趣成為更多人退而求其次的選擇。

創意特調，收起了咖啡的品鑒門檻，再結合地方特色，可以引起當地消費者的情感共鳴，有效滲透更多圈層。

珠海滿古涼茶

與此同時，地域特調的出現，為老顧客提供了一個到店消費的理由，而旅游城市，也可滿足游客打卡需求。

2、適合快閃場景，特別適合“出攤”

在滿古涼茶主理人容易的經驗里，地域特調更適合快閃場景，“可以快速帶來流量，但不易沉淀”。

正如刀刀的做法，“青花椒菠蘿冷萃”在活動結束后只在門店保留一周，“咖啡消費更多的是場景，與其常駐不如繼續創新”。

快閃場景可以規避地域特調原材料不穩定，產品標準化、規模化等難題，只要滿足好喝、新奇、有趣，就足以引起消費者的購買欲。

隨著夜經濟復蘇，出攤、市集模式興起，用地域特調作為引流款也是不錯的選擇。

結語

總結下來，“地域特調”更像是咖啡館在主動尋找機會，與消費者交流，讓更多人關注咖啡。

中國這么大，任何地方特色都可能成為咖啡出品的一部分，地域特調還遠沒有到“靈感枯竭”、做不出新意的時候。

讓咖啡換一種形式被接受，或許才是“地域特調”不斷創新的意義所在。

不過，無論咖啡如何創意，只有好喝的、經得起推敲的產品才會真正走進消費者心里。

如果不顧風味與品質，真的做成了“地獄特調”，就失去了創新的意義。