文|松果財經

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高和生活節奏的加快，消費者的食品消費觀念已經從最初的滿足于溫飽發展成為追求高品質的消費，對食品健康、質量和用餐效率等提出新要求，低溫預制食品的需求不斷提升。

根據 Frost & Sullivan，2010年-2015年，中國高溫肉制品復合增長率僅為3.7%，而同期低溫肉制品這一增長率達到 6.3%。而在疫情之后，由于居家時間的增長，以及受快節奏生活的雙重影響，低溫凍品的消費需求被進一步刺激。

在巨大的市場發展空間與日益增長的用戶需求兩大背景下，低溫預制食品也迎來資本的關注。

近日，低溫肉制品品牌本味鮮物已于近期完成數千萬元A輪融資，本輪由寶尊電商旗下創投基金寶銳資本領投，老股東小紅書繼續跟投。松果財經注意到，在本味鮮物的上一輪融資中，也出現了小紅書的身影。

在新秀頻出的預制菜賽道里，小紅書為何會“押寶”本味鮮物呢？卷入餐飲新消費潮流，小紅書目的幾何？

低溫預制撬動萬億肉制品市場

回溯本味鮮物的發展歷程，不得不提起另一個品牌——鮮生活。

2014年，本味鮮物創始人肖欣創立了一家專注于便利店智慧化運營和投資的公司鮮生活。在為鮮生活擴展升級肉腸供應鏈時，肖欣發現，整個低溫肉制品高端市場幾乎百分之百被國外品牌占據，國產低溫肉制品缺乏優質供應商。

在肖欣帶領團隊在2019年進行調研時，發現“不是好肉”、“不是新鮮肉”、“吃肉不如吃食材”等原因令大部分消費者對國產低溫肉制品的信心持續下降。

但“中餐千百味，無肉不成席”，消費者對于肉制品的需求又依然存在。

據Euromonitor數據顯示，中國低溫肉制品占比仍不足 40%，其中雙匯占比15%，雨潤占比6%，尚未形成一家或幾家獨大的局面。這對本味鮮物無疑是一個絕佳機會。

在國貨當自強的市場機遇里，專注低溫預制肉品的本味鮮物應運而生。而烤腸作為狹義的低溫肉制品市場份額中最大的一個單品，成為了本味鮮物發力的方向。

烤腸過去以高溫加工為主，但存在蛋白質過度變性，部分營養易于流失的問題。

相比之下，作為預制菜的儲存方式之一的低溫預制能夠更好保持風味和營養價值，還能延長配送距離，滿足消費者對于高質量肉類預制菜的剛需。

本味鮮物運用低溫預制技術，層層把關每一個制肉環節,目前已初步構建起自身的品牌護城河。迅速在低溫肉類市場中“一炮而紅”，成立短短兩年，月GMV超千萬，2021年銷量破億元，在天貓烤腸類位列第二名。

不過，一天比一天多的網紅品牌逐漸浮現，緊緊抓住年輕人的吃吃喝喝，真能為小紅書帶來新生意嗎？

小紅書買烤腸，看重的肯定不是錢

從內容電商到餐飲，看似小紅書的跨界很大，但其實有跡可循。

最近幾年，市面上與小紅書類似的內容電商平臺漸漸地多了起來，淘寶、京東、拼多多等電商平臺也開始上線種草平臺。

對于2013年成立的小紅書來說，用戶的增長似乎也因此放緩。據小紅書官網數據顯示，2018年10月，小紅書突破1.5億，隨后僅僅9個月的時間，用戶數突破3億。但截止2021年2月，小紅書月活達到1.38億，距離2019年7月已經過去接近一年半的時間，但月活僅增長了30%，對比2019年倍數式的增長，增速無疑是放緩了很多，這促使小紅書不得不開始拓展新的業務。

與此同時，疫情期間美食內容的增長讓平臺紛紛開始覬覦線下市場。企業的生態猶如大樹，樹干往外延伸，每根枝條延伸至不同領域，才能實現企業更快更好的發展。而布局本地生活可以解決小紅書所面臨的用戶留存率、流量增長問題，等到本地生活內容規模逐漸做大，還可以吸引更多的用戶消費、復購。

小紅書平臺中一直有美食基因。據小紅書的數據顯示，2020年2月，小紅書美食類消費DAU一度超過美妝，成為小紅書社區第一大垂直品類。其次，小紅書也進行了美食內容的推廣，通過調動站內各種流量工具，以及外部廣告投放，帶動了美食內容的爆發性增長，而在近日，據tech星球消息，小紅書投資“本味鮮物”的后還將推出本地生活APP“吃貨筆記”。

從外界看來，小紅書似乎通過美食開始破圈，但細數小紅書近幾年的發展，不難發現“內容+交易”的閉環，是擁有流量的“小紅書們”無法舍棄的變現方式。

據2020年財務數據顯示，除了80%的廣告營收之外，小紅書其余20%營收則來自于電商。比起愿意瀏覽小紅書“種草”的用戶群體，把小紅書當成消費平臺的仍占少數。盡管去年下半年開始，小紅書開始屏蔽外部購物鏈接，但消費者通過小紅書去別的渠道購買的現象仍沒有改善。

對于小紅書而言，在潮流Z世代，年輕用戶是消費主力軍，其消費觀念帶動了整個社會的消費升級。觸達年輕人，鎖定更多年輕用戶，是眼下更為重要的大事，而餐飲捕獲年輕人的能力和體量，是絕大多數商業模式難以企及的。通過掌握餐企，進而抓住年輕人的“胃”，掌握用戶消費數據，建立起整個生態，這不失為互聯網巨頭花小錢辦大事的聰明之舉。

作為種草平臺，向著內容電商轉型，是小紅書適應當今消費升級的選擇。而本味鮮物又可以在借助小紅書的流量優勢的同時，帶動品牌升級，通過線上渠道更快的建立產品認知度。

總結

擁抱資本，對餐飲品牌來說猶如成長催化劑，借助資本的力量完成自己的擴張，實現多元化發展。對資本來說，通過餐飲新消費能夠攝取更多年輕用戶帶來的流量，實現一定的盈利，以及完成自身的戰略目標。

互聯網企業的核心在于數據，餐飲行業的數據化轉型恰好是互聯網企業們想要看到的。

歸根到底，互聯網企業對于餐飲品牌來說，應該歸為資本力量的一種，資本的投資審美，將會很大程度上影響餐飲行業的品牌創新趨勢。

互聯網懂得營銷和流量，餐飲企業資本更懂經營。作為餐飲連鎖品牌，應立足自身優勢，更開放的擁抱未知、擁抱未來，合理利用資本的力量，打造差異化競爭點或將才是破局的重要因素。