文|無冕財經(jīng) 郭俊宇
編輯|易鳴
陳赫、鄭愷、薛之謙等明星紛紛退股或閉店。然而，他們早已賺得盆滿缽滿。那些當(dāng)年投入幾百萬，想跟著明星大賺一筆的加盟商，不是已經(jīng)血本無歸，就是還深陷于虧損泥潭。
前幾年，餐飲界流傳著一句話：“明星們不是在開火鍋店，就是在開火鍋店的路上。”
幾年過后，情況已經(jīng)變成了“明星們不是已經(jīng)跑路了，就是在跑路的路上。”
5月19日“陳赫退出福建賢合莊股東”的話題沖上微博熱搜，又將明星餐飲店推上了風(fēng)口浪尖。
此前，一些虧得血本無歸的加盟商還跑到賢合莊總部拉橫幅維權(quán)，依靠明星光環(huán)“割韭菜”的明星餐飲似乎快要走到了末路。
那些明星餐飲店背后的明星股東們，早已賺得盆滿缽滿。而那些當(dāng)年投入幾百萬，想跟著明星大賺一筆的加盟商，不是已經(jīng)血本無歸，就是還深陷于虧損泥潭。
如今，失去陳赫的賢和莊，還會更糟嗎?
明星餐飲店，火不過3年
隨著“陳赫退出賢合莊”登上熱搜，這家昔日門庭若市的明星火鍋店也暴露出困難。
賢合莊從2019年開始踏上加盟擴張的道路，僅用1年時間就開了700多家門店，巔峰時期在全國有800多家門店。
這樣的開店速度已經(jīng)完全碾壓火鍋界的兩位老大哥——海底撈和呷哺呷哺。要知道，1994年成立的海底撈以及1998年成立的呷哺呷哺，它們用了20多年，才突破1000家門店。
賢合莊的好景不長。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前賢合莊還在開業(yè)的門店有516家。2021年巔峰的時候在全國有超過800家門店，如今關(guān)店超284家，三分之一的加盟店都撐不下去了。
廣州的一位加盟商表示，廣州最多的時候有19家賢合莊加盟店，現(xiàn)在已經(jīng)倒閉了12家。據(jù)微博上一些網(wǎng)友的反饋，在浙江衢州、江蘇鹽城寶龍、洛陽等地的賢合莊也都已經(jīng)關(guān)門。
其實，不僅僅是賢合莊，其他明星餐飲品牌在過去一年里，同樣是關(guān)店的關(guān)店，倒閉的倒閉。
明星楊穎的“斗鎏火鍋”在成都的兩家門店，都已顯示歇業(yè)關(guān)停;
孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤，已經(jīng)關(guān)閉了位于北京、廣州、以及武漢等一二線城市的門店;
薛之謙的“上上謙火鍋”的主體公司也已經(jīng)在2021年9月注銷了，薛之謙退股;
吳昕名下的“泰子椰”悅方ID MALL店、錢楓加盟開設(shè)的“井格老灶火鍋”長沙店，目前都已經(jīng)不在了。
縱觀近幾年國內(nèi)眾多的明星餐飲品牌，沒有一個成功的案例，不是已經(jīng)倒閉，就是在慘淡經(jīng)營。
一位業(yè)內(nèi)人士在社交平臺上，談及明星餐飲店時表示，這些店基本上都是靠明星效應(yīng)來吸引加盟商，后續(xù)的經(jīng)營效益很差。3年內(nèi)加盟店的存活率能達到20%就已經(jīng)非常不錯了。
明星穩(wěn)賺不賠，加盟商“死傷”一片
明星們雖是股東，但他們的利益主要還是來自加盟費，門店經(jīng)營的好壞對他們的影響不是很大。賺錢了，他們能夠多點分紅，虧損了，慘的是加盟商。
5月初，位于四川成都的賢合莊總部門口聚集了一群身穿紅色T恤的加盟商。他們的衣服上印著一個個大大的“慘”字和“坑”字，上面還有兩行小字“賢某莊加盟商，全國守法維權(quán)”。
緊接著，在5月19日，就爆出明星陳赫退出賢合莊的消息。
加盟商徹底傻眼了。他們中的很多人原本就是沖著陳赫的名氣來的，現(xiàn)在錢還沒賺到，甚至還虧著錢，陳赫卻已經(jīng)跑了。
其實，這已經(jīng)不是第一次發(fā)生明星餐飲店加盟商維權(quán)事件了。
據(jù)中國財經(jīng)報道，去年11月9日，位于寧波的火鳳祥火鍋總部門口有投資人拉橫幅維權(quán)，“火鳳祥掌柜鄭愷割韭菜詐騙，投資人血本無歸”。
橫幅上寫著的投資人，指的就是火鳳祥火鍋的加盟商，當(dāng)時鄭愷已經(jīng)退出了火鳳祥。
對于那些明星股東來說，開餐飲店幾乎是穩(wěn)賺不賠的生意。
以賢合莊為例，據(jù)公開資料顯示，開一家賢合莊加盟費就要48萬元，還有5萬元保證金，3年后每年還要交2萬元的續(xù)費。
品牌方要求門店必須開在核心商圈，而且面積不小于300平米。在北上廣等一線城市加盟“賢合莊”前期至少需要投入300萬～500萬。
鄭愷的火鳳祥加盟費同樣不便宜。據(jù)《第一財經(jīng)》報道，加盟一個約300平方米的火鳳祥門店，需要35萬元加盟費、5萬元保證金，50萬元裝修費(不含人工)、20萬元桌椅鍋具雜物，以及地推費用，總投資額超過200萬元，這還沒算上人工成本和店租。
如此高昂的加盟費和前期投入，光是收加盟費，就能讓明星和品牌方大賺一筆了。
賢合莊最多時全國有超過800家門店，按照一家店48萬的加盟費來計算，陳赫以及背后的運營公司四川至膳光是收加盟費就至少收了近3.8億，這還不算其他的收費。例如保證金收入，800家門店也有4000萬了。而且還有對加盟商的營業(yè)額提成等收入。
然而，對于加盟商們來說，加盟明星餐飲店卻是一場勝率小得可憐的“賭局”。
據(jù)新黃河報道，廣州的一位賢合莊加盟商齊先生(化名)在2020年先后投資了近1000萬，開了兩家賢合莊加盟店，一家門店就需要投入400多萬。
第一家店剛開始營業(yè)的前幾個月生意確實火爆，但等他的第二家店開始營業(yè)后，情況就變得不樂觀了，生意一天不如一天。
據(jù)齊先生透露，負責(zé)招商的工作人員曾口頭承諾，10-15個月就能回本。按照他一家門店400多萬的投資額，如果要在15個月內(nèi)回本，每個月至少也需要盈利近26萬元。
然而，齊先生表示，在生意十分火爆的情況下，單月利潤最高也才3萬元，大部分時候其實是在虧本經(jīng)營。照這個情況，顯然不可能做到10-15個月回本。
齊先生的第一家賢合莊門店已經(jīng)于去年6月份關(guān)閉了，另外一家也隨時可能關(guān)掉。
一位北京的加盟商表示，剛開始生意好的時候，單月營業(yè)額能有100多萬，有10多萬的利潤。可這樣的日子很短暫，后面生意就越來越差了，大部分時候都在虧本經(jīng)營。
另據(jù)餐飲老板內(nèi)參消息，一位河北90后加盟商投了500萬開店，結(jié)果賠得一分不剩。
只顧流量，不重質(zhì)量?
明星餐飲店的存活率這么低，除了疫情所帶來的不可控因素外，更主要的原因還是在于背后的明星股東以及操盤企業(yè)只顧流量，不重視經(jīng)營。
明星餐飲的模式其實很簡單，就是明星露面當(dāng)招牌引流，專業(yè)公司負責(zé)招商運營，雙方一起撈加盟費。
在這個模式里，明星股東們其實只需要做好一件事——利用自身的明星光環(huán)為品牌引流。
以陳赫的賢合莊為例，無冕財經(jīng)研究員從賢合莊官方微博發(fā)現(xiàn)，從2020年開始，賢合莊在一些大城市的首店開業(yè)時，作為股東的明星陳赫、葉一茜以及朱楨幾乎都會到現(xiàn)場站臺。
除了給一些門店站臺外，明星股東們平時也是卯足了勁兒地宣傳。邀請明星同行或者網(wǎng)紅到店里打卡，在門店里做直播、現(xiàn)場粉絲互動等等。
例如，陳赫就經(jīng)常發(fā)布跟其他明星一起在賢合莊吃火鍋的動態(tài)，陳赫跟跑男團其他成員一起吃火鍋的微博還曾登上熱搜第一。
在抖音平臺上，有一個“赫你一起吃火鍋”的話題，上傳了超過2萬個視頻，播放量排在前幾的幾乎都是陳赫在賢合莊吃火鍋的視頻;另外一個“賢合莊”話題，相關(guān)視頻的總播放了高達16.3億。
由此可見，明星利用自身的影響力可以給品牌帶來多么大的曝光量。
賢合莊火了以后，其他明星餐飲企業(yè)也都依葫蘆畫瓢。只要開業(yè)，就會請一堆明星或者網(wǎng)紅到現(xiàn)場助陣，通過直播、各種短視頻進行地毯式的傳播。
例如去年3月份，明星沙溢的“辣叁成”燒菜火鍋在重慶的首店開業(yè)，陳赫、朱楨、汪蘇瀧都到現(xiàn)場，在網(wǎng)絡(luò)上引起了極大的關(guān)注。
鄭愷參股的“火鳳祥”火鍋在北京開店的時候，也邀請了王麗坤、乃萬等明星到現(xiàn)場，而且還連續(xù)幾個小時不間斷地和一些網(wǎng)紅直播、拍視頻宣傳新店。
這些明星在網(wǎng)上發(fā)布的視頻，曝光量很容易就能達到幾千萬、上億，甚至十幾億。只需要成功引流千分之一，哪怕萬分之一，也能帶來非常龐大的消費人群。
在這些明星不遺余力地宣傳下，他們的餐飲生意也異常火爆，賢合莊剛開業(yè)那會，經(jīng)常出現(xiàn)排長龍的情況。
許多加盟商就是這樣被吸引而來的。
需要注意的是，明星股東以及背后的品牌運營方，在瘋狂招商擴充加盟店時，并沒有考慮到他們內(nèi)部管理和人才儲備是否能夠支撐幾百家門店的運營。
近些年，明星餐飲店層出不窮的食品安全衛(wèi)生問題，也暴露出明星餐飲店在管理方面存在不小的漏洞。
例如，杜海濤、吳昕合開的“辣斗辣”合肥店曾因“蒼蠅飛舞，泔水聚集地”屢屢被消費者投訴;包貝爾的“辣莊火鍋”曾因食品安全被輿論推到風(fēng)口浪尖上;薛之謙的上上謙火鍋此前曾因熱水杯、調(diào)料碗被檢出大腸菌群等問題被監(jiān)管部門通;杭州一家賢合莊分店里，曾有顧客吃著火鍋，被突然掉落的天花板砸傷。
以上種種事件都說明，明星們只顧著拼命為自己的餐廳做宣傳、引流，忽視了質(zhì)量問題、安全問題，沒有把控好餐廳的質(zhì)量。引流之后，加盟店就相當(dāng)于被“放養(yǎng)”了。只有在出事的時候，他們會站出來發(fā)個微博，道個歉。
諷刺的是，這些疏于管理的餐飲店，卻離不開明星。
沒有了明星，也就沒了最大的優(yōu)勢，加盟商們可能會更加艱難，接下來可能會被迫轉(zhuǎn)型，開始注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)。
然而，習(xí)慣了賺快錢后，這些明星餐飲店還能沉下心來踏踏實實做餐飲么?