文|奧維云網

隨著傳統品類的成熟以及地產拉動的減弱，家電市場自2019年起進入消費疲軟的新周期，加之近兩年疫情的不確定影響，企業實現增長相對之前要更加艱難。以2022年五一廚熱市場為例，據奧維云網（AVC）線下監測數據顯示，2022年“五一”（W17-19）期間廚房場景各品類與熱水器市場合計零售額同比下滑22.3%，其中存儲區（冰冷）下滑15.8%，烹飪區（煙灶消蒸烤）下滑32.3%，洗凈區（洗碗機、凈水器）下滑20.6%，熱水器（電熱、燃熱）整體下滑35.4%。

但挑戰中往往伴隨著新機遇，而懶宅經濟催生的預制菜就是典型。《2021年中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示，目前我國預制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年預制菜有望成長為萬億元規模的市場，長期來看有望實現3萬億元以上規模。

01 預制菜的定義及發展現狀

預制菜的定義

預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節加工而成的成品或半成品。主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型，目前，市場常見的預制菜品種有水產類、畜禽類、蔬菜類等。

預制菜的發展路徑

我國的預制菜起步比較晚，現在正在從B端快速發展期走向C端需求發掘期。相比之下，日本的預制菜行業就已經趨于成熟，已有超過50年的歷史。縱觀目前我國的人口形態少子化、長壽化和老齡化三化并存，與日本的年齡結構相似，再加上消費升級疊加疫情影響，年輕人快節奏的生活，C端需求日益增多，預制菜逐步進入需求發掘期。

02 為什么預制菜對于廚電企業是新機會？

市場競爭尚未形成寡頭

預制菜C端市場目前處于早期，行業門檻低，入局者眾多，尚未形成完善的商業經營模式。基于互聯網的新預制菜品牌叮咚買菜、盒馬、美團買菜、每日優鮮等生鮮電商平臺先后入局，海底撈、西貝等連鎖餐飲企業紛紛推出預制菜品牌。供應鏈以及產品創新能力或將成為預制菜的核心競爭力，從洞察消費者喜愛的產品經理，到新品開發的研發人員，再到保證配送速度的供應鏈，缺一不可。

頭部品牌已在不斷探索

在不確定的情況下，唯有不斷創新，及時響應用戶需求才能為家電行業發展賦能。關于預制菜的探索，家電品牌尤其廚電品牌一直在不斷創新與探索。

2020年底，海爾智家不僅成功地用家用烤箱烤出了地道的北京烤鴨，2天賣出了1萬只，在2021年春節前，推出了以16道全國名廚拿手菜組成的年夜飯套餐。同樣我們在美的商城官網中，可以看到各式各樣的的預制菜產品。

老板電器早期就提出正在與智能菜譜公司、食品公司、預制菜制作公司、配送公司等上下游合作伙伴一道，完善數字化烹飪生態，推動現代廚房轉型升級，重新賦予廚房新的意義和價值。而方太也曾表示，在產品研發與科技創新上，并不信奉“單一功能論”，而是直接圍繞著與人的健康與幸福感息息相關的空氣、水、食物這三大生活基礎要素，實現整個廚房生態體系構建的行業破局。

與廚電產品緊密結合，尤其蒸烤類可做高附加價值

一方面，企業可根據當下火熱的預制菜完善微蒸烤產品功能，烹飪模式、彩屏交互以及預設菜譜、遠程操控等；另一方面，可拓寬產業鏈，為用戶提供采買烹飪一體化的產品方案，可采取買廚電產品送預制菜以及買預制菜搭載烹飪產品的做法。高附加值以及產品差異化可吸引消費者眼球，海爾智家用半年時間就將 “一鍵烤鴨”走進了20多萬個家庭就是很好的實例。

年輕人主導的消費，與廚電產品主流人群吻合

懶宅經濟推動行業發展。相關數據顯示，預制菜C端用戶超80%為22-40歲。相較于銀發人群，Z時代年輕人對預制年菜的接受程度顯然更高。我國目前的結婚率越來越低，單身人群比例逐漸攀升，“一人食”已成為年輕人的常態化生活。方便、快捷、簡單加熱即可食用的預制菜對年輕人來說，實現了廚房自由，即可解放雙手又能享受美食，著實是一種不錯的選擇。

03 結語

預制菜風口已至，產業的發展也將加速進行。3月14日，佛山市預制菜產業聯盟正式成立，首批有全市5區53個單位加入聯盟，涉及經營主體32家、行業協會3家、金融保險機構14家、科研院所及技術檢測機構4家。廣東作為我國重要家電產地之一，這一舉措或將推動當地廚電企業在預制菜領域的拓展以及產品技術創新的發展。

預制菜對于廚電企業無疑是利好的。在食用前，預制菜必須要經過簡單的加熱或烹飪，這本身就意味著更多油煙機、燃氣灶、微蒸烤等相關產品的需求；而如何從產品到烹飪產業鏈路去拓寬，進而構建新的廚房烹飪場景與體驗也將成為企業當下破局的新思路。