記者 | 趙曉娟

編輯 | 牙韓翔

小龍蝦最近身價已經跌到今年最低——界面新聞查詢湖北潛江小龍蝦交易平臺“蝦谷360”發現，兩大小龍蝦品種青蝦、紅蝦的產地批發價格從每年的4月開始進入較低的行情階段，至5月初繼續走低。以5月5日的價格為例，4-6錢的青蝦價格為11.5元一斤，紅蝦為12元，而價格最高時近60元/斤。

在批發銷售環節中，小龍蝦品級會被按照克重分為2-4錢、4-6錢、6-8錢來分等級，中等個頭的4-6錢規格占大多數。江蘇小龍蝦批發商胡宇告訴界面新聞，以4-6錢的青蝦為例，在5月5日的報價只有12-13元。

出現極端低價的情況，往往是小龍蝦產地集中上市后，因為疫情而物流不通或者其他原因被批發商甩賣。

此外，小龍蝦也有銷售周期，而且價格則隨著周期而變化。中國水產流通與加工協會在今年1月發布的《2021年中國小龍蝦產業行情分析》顯示，全國小龍蝦交易價格最低的時候在五、六月份，這與稻蝦養殖模式集中上市有關。

此外，小龍蝦養殖規模和面積在2021年也達到了最高，這進一步擴大了鮮活小龍蝦供應量。如果遇到因疫情降低的渠道需求，價格就會出現低谷。

界面新聞自叮咚買菜蝦蟹類產品采購人員處了解到了類似的情況，其稱，受疫情和假期結束的影響，加上氣溫升高小龍蝦產量逐步增加，“五一”后市場整體產地價格略有小幅跌落。

活蝦價格周期變化，在一定程度上投射到了餐飲渠道，小龍蝦在餐飲消費上也呈現明顯的周期性，《2021年中國小龍蝦產業行情分析》統計的數據顯示，每年1-2月為淡季，從3月開始，小龍蝦餐飲消費環比呈現爆發式增長，在每年5月份達到銷售頂峰，外賣是小龍蝦餐飲重要的銷售渠道。

不過，目前小龍蝦外賣市場增長正在放緩。原因在于，小龍蝦外賣市場已經度過爆發成長（2016-2019）的階段，2020年主要受到疫情影響，訂單量增速降至個位數。2021年2月-7月，小龍蝦外賣市場快速反彈，但2021年8-9月，增速回落到10%左右的水平。最為典型的案例是，曾經風靡北京的麻辣誘惑小龍蝦以及其小型門店“熱辣生活”均已關停，其中麻辣誘惑還處于被供應商討債追訴的狀態。

疫情之下，成都、深圳等小龍蝦高消耗的城市允許餐飲行業外擺的政策或許有利于小龍蝦、燒烤類業態，這對提供小龍蝦的餐廳則是利好。

不過小龍蝦天然具備預制菜屬性，加之預制菜在這兩年因疫情意外火爆，為零售商帶來了流量。與此同時，對于叮咚、盒馬、永輝等零售綜合銷售平臺而言，平臺因售賣鮮活小龍蝦和預制菜小龍蝦，相對可以進行價格平衡。

叮咚買菜方面告訴界面新聞，今年整體活蝦銷量較往年預計增30%左右。活蝦價格對預制菜小龍蝦影響不大，小龍蝦預制菜自有品牌“拳擊蝦”對活蝦的規格品質要求更高，和旺季鮮活小龍蝦價格相比，整體預制菜的活蝦成本相對活鮮市場會高一些，此外，預制小龍蝦的口感和價格也相對穩定。

永輝官方向界面新聞提供的數據顯示，今年4月30日至5月4日的假期期間，永輝小龍蝦相關產品（含生鮮產品、半成品等）的銷售大幅上漲，銷售額環比前一周增長超160%，同比去年同期增長超80%。嘗到甜頭后，永輝自有品牌預制菜則預計在今年內開發3個蝦尾新品，線上為主要銷售渠道。永輝表示，預制菜自有品牌“輝媽到家”整體銷售還處于穩步提升中。