文|餐飲老板內參 蔡大柒

01 五一露營火了，餐飲人正抓緊跟風

五一小長假，露營更火了。

受疫情影響，大家不能出遠門，只能將旅游目的地定在城市近郊，驅車一兩小時，在大自然中放松身心。

像成都三圣鄉，開出了越來越多的網紅民宿、小店，成為了當地炙手可熱的露營打卡地，五一假期就涌入大批年輕的露營客。

廣州、杭州、北京等地的露營場地也是非常火爆，有的露營地在一個月前就已經約滿。

根據去哪兒網的數據顯示，進入4月以來，平臺上露營相關詞匯搜索量同比增長2.5倍，是2020年同期的4倍，今年露營相關產品（住宿、出游）預訂量是去年的3倍左右。

露營的火，還有一些整體數據來佐證。

2020年，中國露營營地市場規模168.0億元，2021年達到了299.0億元，預計2022年的增速能高達18.6%，市場規模達354.6億元。

超高增速與巨大的市場量，引來了眾多“掘金者”。

據天眼查數據顯示，我國現有4.7萬家露營相關企業。其中，近半數的企業成立在1年以內，40％的企業成立在1-5年之間。

這股“露營風”，從春天吹到五一，餐飲人都在積極跟風，拓展這一新場景。

最早行動的是必勝客，聯手專業的戶外露營品牌推出了萌力十足的聯名套餐，購買指定的露營套餐，就能解鎖相應周邊，開啟一場美味相伴的露營時光。

這一聯動，無意拓展或者深化了必勝客的外帶場景，早早占據消費者心智，在露營風真正吹起來時獲得更多品牌聯想。

在全國櫻花爛漫時，喜姐推出了櫻花的產品，主打的場景也是露營。

這個擅長創造高成圖率的品牌，帶來了粉紅色的櫻花雞排，像薯片一樣，脆感十足，搭配上新出的氣泡飲品，就能湊齊一套高顏值的野餐圖。

臨近五一小假期，長途出行受阻，露營熱度升高，烤魚、披薩、烤串、火鍋、奶茶，只要能外帶的餐飲品牌都聯合起來，做起了露營餐。

像大龍燚火鍋與檸檬茶品牌檸季的組合，讓人能在戶外吃著火鍋唱著歌；烤魚品牌烤匠也上線了外賣，向著5.1露營季沖鋒。

海底撈在北京&成都兩地推出了戶外燒烤業務，一類產品是串串們，另一類則是燒烤錫紙菜品，可以直接加熱。

在燒烤的外賣點單頁面，不僅標注了用料和烤制時間，還有烤爐、瓦斯氣、刷子、夾子等燒烤工具可購買，一站式采購，極其方便。

其實早在去年，露營風就在餐飲品牌大玩場景時，大行其道。

一大票露營咖啡館如雨后春筍般“長出”，露營椅和更多的綠植出現在咖啡小館子，營造出與大自然親密接觸的氛圍感，到了晚上還會生起爐火，將氛圍感直接拉滿。

一系列休閑餐廳，也改頭換面，開出了露營主題店，大樹直接移植到店內，仰頭可見綠葉，帳篷和木桌椅，打造出一個個休閑的露營區。

在預制菜領域，露營也成為了品牌的發力點，在家庭場景外，再拓展出新場景。有品牌推出了大量的鍋物料理，只需輕松加熱，就能享用一餐好食。

02 三個關鍵詞，搞清露營餐經濟

露營餐經濟火了，但入坑容易，做深做透卻挺難，內參君根據最新的露營趨勢，總結了露營餐經濟的三個關鍵詞。

年輕化

在馬蜂窩近日發布的《2022露營品質研究報告》中，90后、00后的年輕游客與80后親子游主力是露營圈的“支柱”人群，兩者共占比87%。

剛剛成型的“露營經濟“正年輕，且有大量的年輕父母露營時，順帶“遛娃”。此外，露營主客源是來自一線及新一線的消費者，還未有足夠的穿透力到達下沉市場。

因此，在產品打造上要更貼近年輕人，產品要具有高顏值，成片率更高，更容易成為社交媒體上的傳播原點。

懶人思維

露營餐飲中，最容易聯想到便是燒烤。

之前是自己采購食材（自串串或是購買半成品），再架爐生火、燒烤，從采購、配送再到烹飪，全是自給自足。

但現在的年輕消費者已經是“懶人一代”，能不動手就絕不動手。

在上海、成都、鄭州等地，內參君發現越來越多燒烤品牌推出了露營一條龍服務，肉串提前串好后真空包裝，搭上調味品、配料直接送達露營地，保證食材新鮮。

此外，如果露營人數較多，需求量比較大，還有燒烤廚師來幫忙。除了用餐地不一樣，體驗上和門店用餐差不太多。

精致露營

產品的另一個維度在于品質感的提升。

露營的誕生與生存主義息息相關，也就是在面對各種災難或危機時，積極自救。因此我們傳統印象中的露營多是“荒野求生”或硬漢性質的。

但國內的露營風格并不走這路數。

2020年是中國的露營元年，一頂帳篷，一個底墊就能輕松露營。但這兩年露營開始了超速發展，從1.0快速進化到2.0時代，并逐漸走向“精致露營”，寬大的帳篷下，折疊桌椅齊全，還有烤箱烤盤、鍋碗瓢盆，裝備齊全。

在小紅書上相關推薦的露營裝備清單，種類頗多，稍微置辦下都要大幾千。露營裝備的全面升級自然離不開露營餐的全面提升。

精致露營對餐飲品質的需求直線提升，不僅品質要好，還要有更高的成圖率，幸福是需要“曬”的，露營除了在大自然中放松身心外，另一重要的就是拍照，在社交媒體傳播。

在小紅書上，野餐的搜索量比去年同期增長162%，露營搜索量比去年同期大幅增長427%。這一新的流量漲勢，也成為了餐飲人非常好的借力點。

03 露營經濟大躍進，但入局仍需謹慎

雖然露營市場一片火熱，但內參君覺得，這種火有點虛火，還需理性看待。

在西方，露營最早可以追溯到19世紀80年代的英國，游客們在泰晤士河畔休閑露營。到了20世紀60年代，露營已經成為歐美家庭的度假標配，露營場地無處不在。

而中國真正的露營發展史，不過三五年，巨大的增速不過是一個幾乎從零開始，一下子拔高的狀態，并非常態，并不能作為市場判斷的準確依據。

另一限制因素則是露營營地，中國的營地仍處于起步階段，基礎設施尚未完善，真正適合做營地的場所少之又少，不少公園則是禁止搭帳篷或露營。

年輕人的愛好多變，露營作為年輕人的生意，不知道這股熱愛還能維持多久。當然， 有風自然要追，餐飲人不妨追一下這迅猛的勢頭，做出點有影響力的營銷，或者拓展出新的用餐場景。