文｜餐企老板內參 孫雨
疫情重創下，蜜雪冰城、五爺拌面、正新雞排、滬上阿姨等品牌紛紛伸出援助之手，“解救”加盟商，背后有這樣一套邏輯！
解救加盟商，多家品牌總部“豪氣出手”
春節過后，疫情席卷全國各地，疫情籠罩下及其令全國人民揪心和擔憂。
餐飲業，再一次“陷入集體焦慮”。
“心心念念的準備節后開張，沒想到打擊來得這么快”、“疫情持續太久了，沒辦法，只能每天躺平，等待好消息”、“我這加盟店試營業還沒過，就遇到疫情關門了”……
就在近期，內參君發現，蜜雪冰城、五爺拌面、正新雞排、滬上阿姨等“加盟連鎖大牛”陸續開始“救援”加盟商了。盤點一番，大致分為2種援助模式：
·減免加盟費用
一個月前，五爺拌面推出系列加盟商扶持政策：品牌旗下所有加盟商統一降低加盟費，從5%降為3%”；對全國疫情中國風險地區的加盟商，實施管理費全免等；蜜雪冰城針對部分加盟商，減免1年加盟費，減免總額近2億元；滬上阿姨也稱，在今年Q1季度給予部分加盟商外賣補貼，并對老加盟商開分店免加盟費……
·降低物料價格
近日，正新雞排啟動“億元幫扶計劃”，調撥價值1億元的原材料贈送正新雞排加盟商，對不同經營面積和經營狀態的加盟商給予不同程度扶持，平均每家加盟商能得到5000元原材料資助。
此外，蜜雪冰城宣布對于食材、包材、消耗品等超50%的門店物料將實施降價策略。
對于在疫情期間新開店的加盟商，滬上阿姨則給予開店扶持禮包，包括外賣推廣、直播帶貨、新零售產品等，賦能門店開店引流。
從“賺加盟費”到“0元加盟”
“中國式加盟關系”正悄然升級深入剖析之后，我們發現各家扶持政策出現背后，一方面是大環境下疫情沖擊的壓力所致，但同時傳遞出一個信號：“中國式加盟”中，品牌方和加盟商的互動模式正在升級。
1.0加盟時代，餐飲品牌為了搶先在市場中穩住腳跟，主要通過放加盟來闊規模和品牌知名度，通過收取加盟費，來迅速賺取品牌的第一桶金，然后繼續做品牌運營。
這種關系不僅粗放，而且從長遠來看，存在不穩定性，往往被詬病為“割韭菜”式加盟。
而2.0加盟時代，一些餐飲品牌正在“去加盟化”，而是大談“合伙制”。這種合作，一方面增加總部和加盟商的連帶關系，更用一種“富養思維”來支持加盟商。
比如，五爺拌面采用有品牌、有服務、標準化的“準直營店管理模式”，其中一條便是“0元加盟模式”，即不再收取加盟費的加盟模式，而是與加盟商形成利益共同體。
早在2020年疫情剛剛發生之初，上海何勇集團（阿香米線）發布“1元加盟”戰略。其創始人坦言，集團20年無融資無貸款，原本也不靠加盟費盈利。疫情后希望品牌能更快發展，與投資人緊密合作，互利共贏。
再到現在，餐飲品牌陸陸續續為加盟商推出相關扶持政策，危機時刻，是“抱團取暖”的新型互動模式。
“霸氣解救”背后：富養加盟商，就是富養品牌自身
從品牌與加盟商的關系變遷，我們得出一個結論：雙方互相扶持、互利共贏是王道。
這一點，從連鎖6000家店的楊國福招股書中，也可以清晰看到：
“業務很大程度上取決于加盟餐廳業務的運營，若無法維持和發展加盟商的關系，或未能監督和控制與加盟餐廳的運營，其業務、業績會有重大不利影響。”
2021年前三季度，楊國?！凹用瞬蛷d”的收入占比就高達94.3%。其中主要來自：銷售自產貨品占29.6%，轉售向第三方采購的貨品（包括食材、調味料及其他產品，以及設備）占61.3%。
蜜雪冰城也是典型的“加盟商供養品牌”的代表。目前，蜜雪冰城全球門店已超2萬，若按照9000元/年的加盟費計算，加盟費用每年約能給蜜雪冰城帶來1.8億元左右穩定收入。
正新集團董事長陳傳武也坦言，加盟商和總部一損俱損、一榮俱榮。只有扶持好加盟商，才會讓品牌枝繁葉茂。
也就是說，對于當前的加盟市場來說，“富養”加盟商，就是富養品牌。
相反，舊模式很難走通。楊國福曾說過：“加盟費掙錢很難，收多了，直接換自己門頭干了，收少了，一年收他五萬塊錢，巴不得要很多服務。所以，目前靠加盟費掙錢的很少?！?/p>
而實際上，對于餐飲連鎖品牌來說，供應鏈賺錢或許是更穩定和長遠的。供應鏈管理也是加盟模式的核心問題之一。在后端供應鏈能力不斷強大和完善中，門店數量越多，反而能夠助力后端供應鏈實現規模效益。
餐飲老板內參創始人秦朝認為，供應鏈能力，是決定加盟連鎖品牌變現，長短快慢的關鍵因素。
小結
餐飲品牌賦能扶持加盟商，短期來看，無論是資金的直接投入，還是成本見解減少，都驗證了頭部品牌的實力?；蛘哒f，品牌“短期里花小錢來換取品牌未來的長久發展”，甚至是自救行為。
從長遠來看，能更好的重塑加盟商和總部關系，雙方互惠互利，一方面盡全力讓門店在疫情下活下去，降低門店經營壓力，鼓勵加盟商自信面對困境；同時也能夠提升品牌影響力和口碑，對于品牌未來規模擴張有很大意義。
疫情反復下，活下去，是品牌方和加盟商共同的使命。
輪值主編｜王盼
視覺｜張勁影