文|咖門

編輯|張瑾

咖啡做剛需，又有了新姿勢：配中式早餐。廣州、成都、杭州等地相繼出現“煎餅果子咖啡”。

還有腸粉咖啡、包子咖啡、燒麥咖啡等“神仙組合”，在各大城市陸續走紅，很受歡迎。

咖啡+中式早餐，正在成為一個“小風口”？

01 煎餅果子咖啡爆火，全國各大城市爭相推出

前段時間，上海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”火了，不少網友不惜排隊一個多小時。

煎餅＋咖啡套餐28元，煎餅2個雞蛋，油條、脆餅、肉松可任選，咖啡會推薦美式、拿鐵和煎餅更搭。早上7點開門，剛好滿足上班族的需求。

據一個打卡的博主采訪老板說，這家店已經開了7年，今年2月底開始推出煎餅果子＋咖啡，沒想到推出之后爆火，一天備料200個煎餅左右，有時候不到中午就賣完了。

很快很多博主的打卡視頻幾小時內點贊量破萬，“煎餅果子配咖啡”也登上了微博熱搜。

網友的反映也很強烈，有人直呼“中西合璧”、“跨國CP的組合”；有人透露“我之前也這么搭配”、“包子和咖啡更搭哦”；也有人吐槽“太卷了太卷了”、“太貴，夠我平常吃兩頓早餐”。

討論背后是需求。很快，廣州、成都、杭州等多地也出現了煎餅果子咖啡。

在廣州有一家入續咖啡，4月初也推出了“神奇馃子＋咖啡”套餐，一天最多可以賣出100個套餐。

這種咖啡＋早餐的模式要不要借鑒？還有哪些“咖啡＋早餐”模式？有哪些門檻？

02 “打包白領的剛需”，咖啡+早餐，主要有3種模式

入續咖啡的運營負責人告訴我，做“咖啡+早餐”套餐，需要前期對相關人員培訓、原材料準備和吧臺做改造等準備。

因為主要群體是白領人群，時間上可以根據白領上班時間推出，而且店面最好也在寫字樓附近。

梳理市面上已有的“咖啡＋早餐”模式，大概有以下幾種：

1、以連鎖品牌為主的“咖啡＋烘焙”

這種模式主要以海外品牌、本土精品咖啡館、茶飲店咖啡等為主。

較早進入中國咖啡市場的星巴克、Costa、Tims都是“咖啡＋烘焙”。比如4月初，星巴克推出15元和19元兩檔早餐組合，以咖啡加菠蘿包、可頌、三明治等搭配，買手工現調咖啡加5元也能得到早餐組合。

上個月，奈雪的茶PRO店推出“咖啡＋烘焙”13元起的早餐組合。價格平民，咖啡有美式、拿鐵，烘焙有厚切巖燒乳酪吐司、菠菜肉骨頭等可選。

很多本土獨立的精品咖啡品牌也是“咖啡＋烘焙”，比如皮爺咖啡的貝果、佛卡恰搭配咖啡組合，深圳的Something for主打“牛角包＋咖啡”等。

Manner輕餐店推出“咖啡、烘焙、輕食”，涵蓋早午餐，早在2019年，Manner上線了Manner Bakery面包烘焙工坊，出售11款現烤的歐式面包。

2、各地涌現“咖啡＋地方特色”早餐組合

這種模式尤其是近兩年，在全國各地都流行起來。

去年泉州巴浪魚咖啡推出油條阿芙佳朵，而后蘇州、天津、西安等地的咖啡館也相繼出現。武漢有家不正咖啡推出“油餅包燒麥”咖啡套餐，油餅包燒麥是很多武漢人必吃早餐，周末日銷可達400份。

在上海百年老字號喬咖啡推出中式糕點＋咖啡，還有叉燒酥、春卷、餛飩等和咖啡搭配；同為老字號的春風松月樓也推出“咖啡＋菜角”早餐組合。

在廣州、汕頭等地還出現“咖啡＋腸粉”早餐店；天津有只賣“咖啡＋包子”的咖啡店。

此外，還有肉夾饃咖啡、胡辣湯咖啡、燒麥咖啡、油炸糕咖啡等，幾乎各地的小吃都與咖啡結合了一遍。

3、麥肯、便利店式的“咖啡＋快餐”

肯德基、麥當勞的K COFFEE和麥咖啡，多以漢堡、卷餅等快餐搭配咖啡組成早餐套餐。

便利店咖啡主要以全家的湃客咖啡、便利蜂的“不眠海Sober Hi”、羅森的LC咖啡、7 Eleven的7-COFFEE、喜士多的喜咖啡、鄰幾的鄰咖等為主。

不少便利店會推出咖啡搭配各種小食，將咖啡和簡餐搭配出售，比如“熱拿鐵+三明治”、“冰美式+小蛋糕”等搭配。

03 咖啡+中式早餐，會不會成為一個小風口？

2021年，餓了么和口碑生活網聯合發布了中國各地早餐情況。上海人的早餐列表占據前兩名的是豆漿和咖啡，華東、華南等四大區域，都把咖啡列入了最受歡迎的早餐。

相比一杯下午茶，早餐，是更日常、更高頻的消費場景。

特別是生活節奏快，沒有時間在家做早餐的上班族，早餐咖啡，仍是一片大有可為的空間。

在這一場景里，只搭配烘焙產品，顯然滿足不了“中國胃”。

對于上海“煎餅果子＋咖啡”的爆火，不少網友表示“我大概十年前都這么操作了”、“我更喜歡包子＋咖啡”、“在東北必須是烤冷面配咖啡啊”等。

不少網友也紛紛曬出自己各種“咖啡＋早餐搭配”，煎餅、腸粉、春卷、包子等紛紛上陣。

“相比較西式的烘焙搭配咖啡，更多人喜歡中式早餐搭配咖啡。”廣州入續咖啡的運營負責人告訴我。

最早推出油條阿芙佳朵的泉州巴浪魚咖啡館，靈感是咖啡店對面的油條店，顧客會拿自己店里的咖啡和油條來搭配。

武漢不正咖啡推出“油餅包燒麥”咖啡套餐，也是因為隔壁是油餅包燒麥，不少顧客會帶著油餅賣咖啡。

而在廣州賣“腸粉11年，咖啡2年”的莊記，是因為顧客有咖啡的需求，而特意推出了咖啡。

也許在很多人眼里，這種搭配不倫不類、不符合咖啡的調性。

但中國人骨子里的早餐潛意識，是包子、油條和煎餅，是腸粉、燒麥、面線，當咖啡走入日常，與它們相遇，不必抗拒，也許這就是擦出火花的機會。

結語

在法國，咖啡的最佳“搭檔”是牛角包；在柏林，奶酪蛋糕最適合搭配咖啡；在日本是吐司，冰島是肉桂包，西班牙是蝸牛面包，印尼是印尼米糕……

咖啡正在嘗試以各種姿態被中國人接受，來適應中國人的需求。

每一次“咖啡＋”的各種組合探索、突破和出圈，都是在尋找到真正適合中國人的咖啡文化。

其實，不論哪種形式、什么姿態，屬于中國自己的咖啡文化和時代都在進行中。

統籌｜笑凡 視覺｜江飛