文|云酒網

今年4月1日起，《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/T10781.1-2021）正式實施，替代了已實施15年之久的《濃香型白酒》（GB/T10781.1-2006）。

自香型確立以來，隨著釀酒技術、工藝的不斷進步與創新，濃香型白酒的內涵越來越豐富。在此期間，標準幾經修訂，此次發布新國標已是第四版。

標準是質量的基礎，是規矩、準則。實施新標準，是白酒行業與時俱進的表現。

?濃香新國標的十個變化

據了解，此次濃香新國標的修訂自2013年啟動，2021年3月對外發布，前后歷時近8年。新國標的實施，解決了白酒貯存期間酸酯平衡的科學、客觀表達問題。

與上一版《濃香型白酒》相比，新國標主要有十項變化。

1. 修改了標準名稱

舊版國標名稱為《濃香型白酒》，而新標的名稱則明確為“質量標準”，具體體現為《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒》，標準代號為GB/T10781.1。

2. 修改了濃香型白酒的英文名稱

新標準規定了濃香型白酒的英文名稱為Nongxiangxing baijiu，明確專屬的英文名稱，避免了消費者理解的歧義。

3. 增加了引言

引言中對白酒在貯存期間，酸酯平衡的客觀規律進行描述，有利于使用者準確理解新標準中理化指標按一年前后不同要求的原因。

4. 修改了濃香型白酒的定義

濃香型白酒的定義有了較大程度地修改。“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒”。

與舊版相比，新標準更加科學、嚴謹，不僅從原料、糖化發酵劑、發酵容器、外源添加限制等方面突出了濃香型白酒的典型工藝特征，還對食品添加劑和食用酒精的使用做了更嚴格細致的限制。

5. 增加了酸酯總量的術語與定義

這一部分的修改旨在解決貯存中酯類水解的問題。“酸酯總量”這一術語的定義在新國標中明確為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”。

6. 調整了酒精度

新標準中，高度酒的區間調整為40%vol＜酒精度≤68%vol，低度酒的區間調整為25%vol≤酒精度≤40%vol。相較于舊版的“高度酒4l%vol-68%vol，低度酒18%vol-40%vol”的劃分，解決了40-41%vol區間產品無標準的問題。

7. 修改了感官要求

在感官描述上，與定義中采用的“泥窖發酵”對應，突出了“窖香為主的、舒適的復合香氣”，刪除了“以己酸乙酯為主體”描述。

值得關注的是，“舒適”一詞的增加，強化了消費者對高品質白酒的認知，符合當下的白酒消費需求。

8. 增加了理化指標

新標準中增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯檢驗項目，除酒精度和固形物外，理化檢測分為生產日期1年內（含）的產品仍按舊版指標要求，總酸、總酯、己酸乙酯分別檢測與判定；自生產日期1年后的產品，則按酸酯總量、己酸乙酯和己酸總量的檢測標準判定。

這一點可參考引言中增加的內容進行理解。

9. 修改、增加了分析方法

酒精度按照食品安全國家標準《酒中乙醇濃度的測定》（GB5009.225）執行；酸酯總量按新增附錄A《白酒中酸酯總量的測定方法》執行，具體步驟引用了《白酒分析方法》（GB/T10345-2007）中總酸、總酯的測定，帶入附錄A公式計算酸酯總量；己酸按新增附錄B《白酒中己酸含量的測定方法》執行，包括氣相色譜法（仲裁法）和離子色譜法。

10. 增加了標志要求

新標準在“檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存”部分增加了一個要求，即預包裝產品需增加“固態法白酒”標識要求。

這一要求，與將在6月1日全面實施的白酒新國標是一致的，便于消費者正確理解產品信息。

?“濃香革新”加速到來

白酒新國標，是由市場監管總局（國家標準委）發布的新修訂飲料酒、白酒相關國家標準《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》，將于2022年6月1日起正式施行。其頒布的目的，在于大力推動中國酒業標準化水平的全面提升，發揮標準化對釀酒產業的引領和促進作用。

作為白酒產量最大、分布最廣的香型，濃香型白酒提前兩個月落地實施新的標準，又將為行業帶來怎樣的革新呢？

1. 提升品質信任度

文件顯示，新標準由17家濃香型白酒生產企業以及中國食品發酵工業研究院有限公司、中國酒業協會共同參與修訂，在尊重白酒釀造工藝的前提下，科學、合理、嚴謹地規范了企業生產。

濃香型白酒生產企業按照具體而明確的標準進行生產、檢測，可以有效保證進入市場的產品符合規定指標，確保濃香型白酒的高質量發展。

某種程度上來說，新標準的實施能夠為濃香型白酒的品質提供重要依據，使其產品質量更加透明，消費者可以通過標準化的要求與指標，清晰準確了解產品品質差異，提升白酒市場活躍度與美譽度。

2. 促進企業良性發展

濃香型白酒占據白酒市場的半壁江山，但由于舊版標準中存在的較為模糊、不夠明確的表達，在一定程度上為“劣幣”渾水摸魚提供了便利。對于用心做產品的企業來說，不夠明確的標準也難以為其保駕護航。

科學、嚴謹的新標準，不僅是一種行業規范，也是企業自我提升、自我保護的有力武器，并助力其走向良性發展。

3. 融入酒業“統一大市場”的建設

近日出臺的“建設全國統一大市場”政策提出，要加快建立全國統一的市場制度規則，建設高效規范、公平競爭、充分開放的全國統一大市場。這一制度層面的意見，會為酒業帶來更多的可能。

在新政細則中提及“完善標準和計量體系”，要優化政府頒布標準與市場自主制定標準結構，對國家標準和行業標準進行整合精簡，提高標準制定修訂的透明度和開放度。

濃香新標準的實施，可以看作是酒業加速融入統一大市場的實踐。及早融入開放、有序、公平公正的大市場體系，對濃香型白酒乃至整個白酒發展來說，都將產生更加深遠的積極作用。