文｜滿投財經

日前，“315”曝光了插旗菜業的“土坑酸菜”，這些“土坑酸菜”也供應給方便面品牌康師傅（00322.HK）作為老壇酸菜泡面里的酸菜包。消息一出，康師傅急忙致歉，同時電商旗艦店以及眾多超市便利店紛紛下架了老壇酸菜牛肉面相關產品。

時隔半個月，老壇酸菜泡面卻悄然“卷土重來”，并且是“持證上架”。4月13日，多地被爆老壇酸菜方便面重回超市貨架。同時出現的還有云南省嵩明縣市場監督管理局3月23日發布的一份《行政建議書》，內文顯示經過檢查，未發現3·15晚會曝光的涉事企業產品。貨架上還陳列了相關酸菜供應商的質檢報告，引發關注。

康師傅老壇酸菜方便面的客服也稱，只有四家工廠生產的老壇酸菜面涉及插旗菜業，四家工廠的產品全部下架而且目前沒有再生產方便面，其他工廠生產的老壇酸菜面可以正常食用。此外，康師傅上海地區的業務員稱，老壇酸菜方便面已在上海重新上架且賣光了，倉庫都空了。

中國的方便面市場發展如何？康師傅此番“持證歸來”能否擊散“土坑酸菜”的陰霾，挽回消費者信心，重掌市場？

01、疫情緩解，康師傅方便面銷量回落

康師傅控股是臺企頂新集團旗下的控股企業，主要在中國從事生產和銷售方便面及飲品，1996年在香港聯交所上市。自1992年康師傅研發生產出第一包方便面后，迅速成長為國內乃至全球最大的方便面生產銷售企業。財報顯示，2021年，康師傅實現總收入740.8億元，同比增長9.56%；其中方便面業務收入為284.5億元，占比38%；飲品業務收入為448.0億元，占比60%；方便面依舊是康師傅的主要業務之一。

（數據來源：公司公告）

方便面是幫助康師傅打開中國市場的橋頭堡，但從增速來看，康師傅的方便面銷售的增長觸達瓶頸，同比持續為負。2017年由于高端方便面的火爆以及疫情帶來的需求為方便面市場重新帶來生機，康師傅的銷量也開始回暖。2021年疫情緩解后，銷量及增速回落。

根據尼爾森資料顯示，2021年方便面行業整體銷量同比衰退4.0%，銷額同比衰退2.7%，兩年平均仍保持成長趨勢。截至目前，康師傅銷量仍位居市場前列，占據行業的半壁江山，2021年康師傅方便面的市占率為45.7%，銷額市占率為48.0%，為市場第一位。

（數據來源：公司公告）

康師傅成長在中國，中國龐大的消費市場給康師傅提供了肥沃的土壤，不僅造就了康師傅國民方便面的地位，同時還助力康師傅飲品集團的形成。

2021年，康師傅飲品的銷售收入為448.0億元，較2020年同比大增20.18%，成為公司收入增長的主要推動力。據尼爾森市占資料顯示，2021年中國飲料行業銷量同比增長8.8%，銷額同比增長10.1%。其中康師傅的果汁銷量市占18.9%，居市場第二位；包裝水銷量市占6.8%；即飲咖啡銷量市占12.1%，居市場第二位。

02、康師傅方便面行業的穩固，但風波后銷量短期內較難回升

這場“土坑酸菜”風波將康師傅置于消費者信任危機，卻讓國內本土品牌白象重新回歸消費者視野，并帶動了一波野性消費，銷量在各大平臺不斷暴漲，甚至一度賣到斷貨。今年3月以前，白象官方旗艦店在抖音直播間的單日銷售額基本都在10萬元以下；而3·15晚會后的兩日，白象官方旗艦店在抖音的單日直播銷售額均超過了200萬元。

然而白象的爆火也不足于改變當下的中國方便面市場，就像是此前的“鴻星爾克”，熱情散去，依舊是慘淡收場。

2020年，中國方便面市場份額中，康師傅和統一的份額分別為46%和14%，二者合計占據了60%的市場。其次是今麥郎的占比為11%，白象的占比僅7%。康師傅在中國方便面的市場的寡頭格局穩固，地位難以撼動。

但陷入食品安全風波后也對康師傅的品牌形象造成了嚴重打擊，短時間內銷量勢必受到一定程度的影響。如今，雖然老壇酸菜方便面陸續重新上架，但消費者信心的修復卻需要一定的時間，因此銷量不會馬上恢復。