文|咖門
編輯|曉夕
最近，我在深圳發現一家差異化區域咖啡連鎖品牌：
主打豆花拿鐵、畫風莫蘭迪綠，單店最高日銷900杯+。從第1家店到第5家店，開業一周左右幾乎都登上了熱門榜第一。
并且，在3月深圳疫情反復只有外賣的情況下，還做到了日銷700杯＋。
這家店是怎么做到的？疫情期間是怎樣堅持下來的？
01 最高日銷900杯+，來自深圳的特色咖啡館
近一兩年，全國各地涌現出一批區域連鎖咖啡品牌，它們在當地擁有很高的認知度和口碑，有品牌、有調性、有爆款，有自己忠實的客群。
近日，我在深圳也發現了這樣一家小型的區域連鎖品牌KUDDO COFFEE，開業2年多，有6家店面，在當地人氣很高，新店開業一周就登上熱門榜第一，而且擁有自己的爆款思路和忠實客群。
KUDDO COFFEE的菜單包括黑咖、奶咖、SOE單品意式、特調、無咖啡因等六大類35款產品，價格在15~38元之間，多在28元左右。
其中，最具特色的是“豆花拿鐵”，豆花的香甜加上拿鐵的絲滑，曾位居深圳拿鐵菜品榜第3。
KUDDO COFFEE的主理人蘇心恬告訴我，豆花拿鐵這一個單品，能做到單店最高日銷200杯＋，日均100杯左右。
她還告訴我，KUDDO中文名叫“庫豆”，2019年成立于一家只有10㎡的集裝箱店，現有6家店，能做到最高日銷900杯＋，日均500杯＋，單店最高日營業額能做到2.7萬＋。
這家店是如何打造爆款的？疫情期間，他們是怎樣堅持下來的？
02 從顧客中找靈感，推出自己的爆款“豆花拿鐵”
我們先來看一組KUDDO COFFEE產品數據：
豆乳杯單店最高一單2000杯（團購），豆花拿鐵單店最高日銷200杯＋，日均100杯左右。
我發現，KUDDO有一套打造爆款的思路：做好基本款，再打差異化。
KUDDO COFFEE豆乳每天門店現做，豆乳杯在店內一直暢銷，后來，他們發現，不少顧客會點一個豆乳杯和一杯拿鐵，進行融合。
后來，KUDDO COFFEE順勢研發了“豆花拿鐵”這款產品，自去年11月份推出以來一直熱銷，成為招牌產品。
“我們的豆乳杯和拿鐵兩款產品，都是受好評的，相結合也不會差。我們先做好基礎款，再結合基礎款，打出我們的差異化?！碧K心恬這樣總結。
在KUDDO店內，還有一個小爆款——香芋小拿鐵，是“復刻童年冰淇淋的味道”，懷舊感拉滿。
還有冷萃咖啡，每天推出50瓶左右，一直供不應求，基本上下午4點左右售罄，最大的記憶點是“洪都拉斯雪莉威士忌”酒香。
為了保證每一杯的出品和風味保證，從水質到設備都很用心。
“一杯咖啡98%是水，水和咖啡決定了一杯咖啡的風味?！碧K心恬告訴我，她一度耗費十幾萬買各類型凈水器進行實驗。
現在KUDDO門店，用兩臺凈水器（成本2萬左右），一臺單獨僅供咖啡機。而且，所有門店的咖啡機都是辣媽定制款。
03 “一店一風格”，每家店都登上熱門榜一
2020年，KUDDO COFFEE集裝箱店開業后不久，就成為深圳熱門榜第一，人流量暴增，中午冰柜的冰塊就告罄，只得另購買了8袋冰塊。
同年6月，KUDDO2.0創意園店開業，到第5家店開業，基本上一周左右，都會登上熱門榜第一。
除了打造爆款，我還發現KUDDO COFFEE打造門店的方法論：
1、“一店一風格”，每次都給人驚喜
網友稱KUDDO COFFEE門店的顏色為“KUDDO 綠”、“解壓綠”、“莫蘭迪高級綠”。
KUDDO COFFEE整體利用降低飽和度的莫蘭迪綠調色，但是“一店一風格”，從第一家10平米的集裝箱店，到銀行主題風、戶外露營風、太空艙店、摩登復古風……
“每次新店都會有驚喜”，比如華僑城店是復古的銀行主題，吧臺采用銀行柜臺的靈感，每個柜臺都有屬于自己的咖啡格子間，被稱為“社恐人的福音”。
2、兩種店型，精準篩選人群
KUDDO COFFEE有兩種店面類型：概念店和TO GO店。
概念店多在80平左右，主要開在較高檔社區附近，比如G&G創意社區店，周邊人群多為藝術從業者、海歸人群等，這樣精準篩選出穩定的精品咖啡消費人群。
TO GO店在40~50平，主要開在商圈和寫字樓，對焦商務人群，菜單更精簡，強調日?？Х?。
同時更注重外賣服務，客人的備注幾乎都能滿足，比如采用冰塊分裝、如有失誤立刻重做或退款等，保溫袋打包保證口感等等。
3、恰到好處的服務，注重社區氛圍
還有一個細節，也讓我印象深刻：
在疫情期間，客人會主動給KUDDO送口罩、水果等物品，甚至周年慶會給KUDDO送禮物；高峰時段，有的客人會幫忙整理桌面、椅子，還有顧客“從集裝箱時代到第六家店”一直追隨。
這與KUDDO COFFEE的日常服務分不開。
“經常來的老顧客，我們會記住他們的習慣；相比較過度的熱情和服務給顧客造成的負擔，我們對待服務的要求是‘恰到好處’，希望顧客是隨意自在的，但我們對待顧客的要求幾乎有求必應。”
此外，KUDDO還是一家寵物友好咖啡館，還是附近居民愛寵物人士的交流之地。
咖啡的日常是由無數件小事堆積而來，除了一杯“日常剛需”，在KUDDO體現更多的是“鏈接”。
04 “奮斗不息”，不放過任何一個自救機會
在獲得“可正常外賣經營”的通知后，KUDDO COFFEE第一時間就開啟了物資搶救大戰。
因為如果有變化、不能營業，店面備好的物資就全部浪費了。但哪怕營業的門店一家家減少，外賣范圍也逐漸縮減，“我們也要堅持做下來”。
面對不易的外賣小哥，KUDDO會給他們提供飲料，在途中撒了咖啡也不會讓他們賠償，會重新再做一杯送過去，或者自己叫跑腿給顧客送過去。
需求就是動力。
在外賣小哥和店員的共同努力下，KUDDO單店每日還是達到“300多單，700杯左右”的銷量。
蘇心恬說，“從2019年8月成立到現在，我們經歷了多次大小疫情，困難是一定的，但是只要你想經營好，就一定有辦法?！?/p>
在疫情反復、不確定因素多發的當下，還是有那么多飲品人，不放棄任何一個自救的機會，努力營業。
也許這就是開店真正的訣竅。
統籌｜笑凡 視覺｜江飛