文|咖門

編輯|曉夕

這個假期，我發現了一款“清明”咖啡。

它像是“咖啡餡的液體青團”，來自一家以24節氣咖啡為主的創意咖啡館，小滿、春分、驚蟄，每個節氣都有對應的咖啡。

了解發現，“24節氣+咖啡”最近悄然走紅，星巴克也推出了3款節氣咖啡，別有新意。

這會成為“中國味咖啡”的新玩法嗎？

“24節氣咖啡”，星巴克也在做

這個假期，我在小紅書上發現一款“清明”咖啡。

從外觀上看，這杯咖啡外面裹著一層綠色的外衣，中間夾著咖啡色的“餡”，儼然一杯“咖啡餡的液體青團”。

我聯系到做出這杯咖啡的ROASTER Q，主理人老邱告訴我，這杯“清明”咖啡從外到里分為三層，第一層的淡綠色由麥青汁和酸奶混合而成，中間一層為咖啡與酸奶的拼配，最中心部分融合了酸奶與豆沙。

整體用蛋糕分層器做成柱體分層，視覺上十分有趣，像青團的切面，整體口感豐富、清冽與濃厚交織。

我發現，在ROASTER Q，24節氣咖啡是一個系列，每個節氣對應一杯咖啡。

比如“驚蟄”，梨汁+咖啡+桂花，喝起來有桂花雪梨糕香氣。老邱解釋，驚蟄有吃梨的習俗，早春氣候干燥，梨能滋陰清熱。

還有“谷雨”，是創意奶咖，咖啡拼配葡萄汁，加入牛奶和麥芽糖漿，口感濃厚；咖啡上還漂浮著一層可可脆谷樂，代表土壤，中間點綴上一棵麥苗，老邱希望借此表達萬物發生。

這也是咖啡館的核心系列。而ROASTER Q也在蘇州手沖咖啡榜上排到了第5。

翻看大眾點評，也有不少網友留言，“這是一家值得一刷、二刷、三刷，一直刷的寶藏咖啡店”，“太有創意了，還要再來喝”。

從24節氣找咖啡靈感，星巴克也在做。

星巴克最近推出了龍井茶酥漾拿鐵、山茶花漾拿鐵和櫻花初綻拿鐵，分別對應清明、春分和驚蟄。

和節氣做結合，是不是一個咖啡入鄉隨俗、走進中國人日常的好思路？

節氣+咖啡，“中式咖啡”的新思路？

上網一搜我發現，除了ROASTER Q和星巴克之外，還有許多咖啡館也在做節氣咖啡。

比如武漢山海咖啡館推出的“雨水”蜜山楂拿鐵、酸梅湯美式；寧波有月咖啡館推出的“小暑”莫西多美式、“秋分”桂花酒釀咖啡、“寒露”南瓜燕麥拿鐵等等。

研究了這么多節氣咖啡，我發現“節氣+咖啡”是一種頗為巧妙的玩法。

1、24節氣國民度高，民俗、吃食結合點多

一年24個節氣，每個節氣人們習慣吃的水果就有很多種，還有零食點心、蔬菜等等，可以拿來做咖啡研發的食材十分豐富。

觀察正在做節氣咖啡的咖啡館，我發現每家店針對同一個節氣推出咖啡的思路都不同。

比如山海咖啡館針對“驚蟄”推出了咖啡：NFC橙汁美式咖啡。以100%鮮橙汁搭配柑橘風味咖啡豆，甜度時宜，口感清爽。

這杯咖啡創意靈感很簡單，山海咖啡館認為，春季是補充維生素的好時節。

而ROASTER Q的驚蟄咖啡，靈感來源于“驚蟄吃梨”的習俗；星巴克的櫻花初綻拿鐵，則是以“驚蟄節律，櫻花初綻”為靈感。

24節氣所對應的習俗、食材、意境，都能成為與咖啡相結合的地方，有很大的創意空間。

2、有助于打造“咖啡養生”的概念

山海咖啡館中與節氣相關的咖啡單品，都十分側重“養生”。

比如雨水節氣這段時間，在中醫上是養脾的黃金時期，所以針對節氣“雨水”，山海咖啡館推出了兩款咖啡，分別是蜜山楂拿鐵和酸梅湯美式。

用大眾熟知的味道做創新，帶來不同的價值點，舶來品的咖啡與本土化的養生習俗結合，恰到好處。

3、自帶儀式感、意境感，滿足情緒價值

近兩年，眾多飲品店都在使用地方文化特色突出的食物做創新，打造區域文化的“集體記憶”。

而24節氣因其本身自帶儀式感與意境感，也擁有出圈的底層基因。

比如清明的意境感在于“喝茶賞雨”。

這讓我想起星巴克今年清明的新品“龍井茶酥漾拿鐵”，文案是這樣寫的：“清明時分，春雨潤龍井，在葉片的翩翩起舞上，賞江南十里春風，才不枉過這一春。”

幾句文案，提升了一杯飲品的情緒價值。

老邱為每款節氣咖啡設計的手繪卡片，也有異曲同工之妙，每杯咖啡配上一張手繪節氣卡片，加深了消費者的印象。

看見“清明手繪”，想起“春雨龍井”就會回味起那杯咖啡，節氣氛圍感一下提升了好幾個度。

4、風味沒有“定論”，飲品創意空間大

中秋吃月餅、端午吃粽子，而24節氣，全國統一、固定的食物并不多。

人們對于節氣的“味型認知”沒有定論，這也給了節氣咖啡更大的發展潛力。

在設計“立春”咖啡時，山海咖啡館側重于養生概念，用烏梅、紅棗、山楂、甘草、陳皮和玫瑰茄中和咖啡寒性，開胃提神；而老邱的“立春”則是一款創意酒咖，同時在咖啡里融合了初春草莓風味，和黑森林蛋糕香氣。

在節氣上，每家咖啡館都可以根據節氣食材、習俗甚至個人感受做咖啡研發，而且食材可控性高，能在不破壞咖啡原有風味的基礎上使咖啡層次更加豐富。

中式咖啡需要更大膽，但要考慮消費者接受度

目前，本土咖啡品牌和本土“喝法”，都在不斷涌現新創意。

產品上，有雞頭米咖啡、油柑美式、榴蓮拿鐵；萃取方法上，也有人不斷嘗試燉煮咖啡。

咖啡已經具備了本土化的底層要素，但關于新中式咖啡的看法，圈內觀點仍表現得兩極分化。

而節氣咖啡的創新，也給我一個感受：創新中式咖啡，需先做好咖啡本身。

老邱也提到，穩定的咖啡口感，是做出一杯好咖啡的基礎。

在節氣咖啡研發之初，老邱對大部分顧客的口感偏好做了調查；根據反饋結果，把咖啡濃度做了6個層次的劃分，不同豆子適配不同程度的層次，達到口感最佳。

同時在主元素之上，疊加合適的其他元素，用來豐富咖啡的層次感。“驚蟄”咖啡便以中度偏淺的咖啡做基礎，在梨的基礎上搭配了蘇州市花——桂花。

目前，中式咖啡在口感和喝法的創新仍需考慮消費者的接受程度，習慣是一步步培養的，喜好也是一點點積累的。

從業者需要大膽創新，也需要拿捏好消費者心中的“度”。

統籌|笑凡 視覺|江飛