文｜?雷達財經 吳艷蕊

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近日，呷哺呷哺公布了2021年年度業績公告。

2021年呷哺呷哺營收共計61.47億元，同比增長12.69%；公司歸母凈利潤為-2.93億元，由盈轉虧。這是公司2014年上市后，首次出現虧損。

事實上，呷哺呷哺自2018年實現利潤4.62億元后，業績持續走低。其中，2019年利潤為2.88億元，同比下滑37.71%；2020年利潤為0.02億元，同比下跌99.36%。

2021年，呷哺呷哺新開餐廳合計95間，包括52間呷哺呷哺餐廳及43間湊湊餐廳。同期，公司合共關閉229間呷哺呷哺餐廳。截至年末，公司旗下營業餐廳總數為1024間，其中呷哺呷哺841間，湊湊183間。

從城市能級來看，2021年，呷哺呷哺一二三線城市開店數均出現下降，其中下降幅度最大的是二線城市，門店數量由431家減至302家，減少了129家，占總減少比例為56.33%。

呷哺呷哺餐廳和湊湊餐廳的凈收入以一、二線城市為主，一線城市的顧客人均消費和翻座率均高于其他地區。2021年度相較于2020年，呷哺呷哺的綜合翻座率維持在了2.3倍，湊湊餐廳維持在了2.5倍。

門店雖然減少，公司的人工和租金成本卻在上漲。呷哺呷哺集團的員工成本由2020年的人民幣14.78億元上升23.8%至2021年的人民幣18.29億元。集團的物業租金及相同開支由2020年的219.6百萬元增加35.7%至2021年的298.1百萬元。其中，湊湊餐廳的擴張，是員工成本和物業租金上漲的其中一個原因。

截至2021年年末，呷哺呷哺的現金及現金等價物為人民幣9.21億元，同比減少16.11%。

對于2022年展望，呷哺呷哺稱，公司繼續保持擴張速度，同時從單純以餐廳數量為重心變為致力確保開設品質餐廳。歷史上公司餐廳主要集中在北方地區，2022年將集中開發華東、華南市場。同時，呷哺呷哺調料產品公司將進一步推出冷鏈產品及方便產品。