文|斑馬消費 陳曉京

在方便面業務下行之際，康師傅又在土坑酸菜事件中中招，“方便面一哥”被逼進墻角。

便捷的外賣、琳瑯滿目的自熱鍋和預制菜產品，已席卷方便食品市場，靠提價和走高端路線，方便面廠商終難維持往日的體面。

方便面在2020年疫情里一包難求，讓康師傅賺得盆滿缽豐，當年來自方便面收入同比增長16.64%。

兩年前打的一針雞血，并沒有維持多久。隨著2021年業績披露，方便面業務日顯衰落，康師傅正在經歷至暗時刻。

方便面凈利潤暴降近3成

在3.15遭到土坑酸菜重擊之后，康師傅控股（00322.HK）再次嘗到失落的滋味。

28日晚間，公司披露2021年業績顯示，去年實現營業收入約740.82億元，歸母凈利潤38.02億元，同比分別增長9.56%和-6.40%。這是公司近5年以來首次出現凈利潤下降。

公司方便面業務更是嚴重拖了后腿。2021年，康師傅方便面業務實現收入284.48億元、歸母凈利潤20.04億元，同比分別下降3.6%和26.67%。

康師傅方便面業務的疲軟，有來自原材料價格影響，還有產品組合變化以及需求下降，以至于該業務毛利率下降4.94個百分點至24.36%。

在康師傅方便面的產品序列之中，容器面和高價袋面歷來是收入主力，占比近9成。去年，這兩大產品表現疲軟，分別實現收入131.71億元和119.92億元，同比分別下滑2.19%和8.22%。盡管中價袋面、干脆面及其他產品保持了一定增長，終于事無補。

意外的是，同樣深受原材料價格上漲影響，公司飲品業務表現強勁，錄得收入448.02億元，同比增長20.18%；飲品業務實現凈利潤18.37億元，同比增長15.27%。

踩坑土坑酸菜事件

今年3.15土坑酸菜事件爆發，康師傅控股、統一企業中國迎來一記重拳。

在3.15晚會里，湖南插旗菜業工人腳踩酸菜、煙頭丟在酸菜上，以及超標防腐劑等狀況暴露在暗訪視頻里，讓老壇酸菜方便面產品人設徹底崩坍。

統一企業雖然率先發聲，陷入發聲明、刪除聲明、再發聲明的循環。

在處理危機這件事上，康師傅控股顯得老道多了。承認湖南插旗菜業是其酸菜供應商身份，并取消合作、封存酸菜產品，配合調查等，但積極態度未獲得外界的同情。3月16日開盤股價即暴跌，最高跌幅超過15%。

有人說這次土坑酸菜事件，相當于2008年乳業行業三聚氰胺事件，是對酸菜類方便面產品是一次致命打擊，康師傅、統一的酸菜方便面產品被迫緊急下架。

大約10年前，統一企業中國率先在中國大陸地區推出老壇酸菜方便面產品，用于對抗康師傅自2008年推出的爆款單品紅燒牛肉面。

2012年、2015年，統一的老壇酸菜牛肉面單品收入40億元左右，位居國內方便面辣口味市場銷售首位。統一更是靠這款產品，重回行業第二。

康師傅立馬跟進，當時喊出即使損失毛利也要超越統一的口號。先后將酸菜排骨面、酸菜牛肉面推向市場，并將酸菜類方便面作為核心產品打造。

多年之后，方便面袋里的酸菜包，最終還是砸傷了自己的腳。

望不到好日子

康師傅控股不是首次踩雷食品安全事件，2014年曾在臺灣地區使用地溝油等劣質原料被曝出，徹底退出當地市場。此外，大大小小的食品安全問題投訴遍布互聯網。

舊疾新傷之際，“方便面一哥”到底該怎么走？

2014年至2017年，國內方便面行業雖然經過了大調整，但面對快速崛起的外賣一度不知所措，危機的引信早已埋下。

中國方便食品市場規模不斷擴大，預計從2019年的4500億元，增至今年的5200億元，但增長的空間，顯然不會屬于已入暮年的方便面。

在康師傅一家獨大的方便食品市場，新興產品層出不窮，各種地域標簽濃厚的產品完成工業標準化之后，成為強力競品。譬如四川的面皮、廣西的螺螄粉和武漢的熱干面，還有自熱火鍋、預制菜等，先后出現在即食消費場景中。

以往，康師傅通過直接調價和推出高端產品消化市場壓力，這兩項措施短期內雖然效果立竿見影，長遠來看，無法增強與終端消費者的溝通和黏性。

重要的是，方便面價格一再逼近閾值，會把本已不多的消費群體推出門去，更加速群體分化。

要知道，方便面市場早已今非昔比。公開數據顯示，2021年國內方便面累計產量513萬噸，僅是2017年巔峰期1103.2萬噸的46.5%。人均方便面年需求量，從2017年的7.69千克降至2019年的3.84千克。

康師傅控股近年積極推動產品升級和創新，改善方便面口感，先后推出針對家庭正餐化的手搟面系列、輕食牛肉營養粉等產品，還跟風自熱食品等，以滿足不同圈層消費需求。

盡管康師傅自熱米飯、自熱面產品已擺上貨架，不知道公司如何擺脫自熱食品領域同質化難題？