記者 | 趙曉娟

編輯 | 牙韓翔

3月28日，康師傅公布2021年財報。在報告期內，康師傅實現營收740.82億元，比去年同期上升9.56%；凈利潤38.02億元，同比下滑6.39%；期內毛利率下降2.78%至30.39%。

凈利潤下滑是受到方便面業績的拖累。

2021年康師傅方便面事業收益為284.48億元，同比衰退3.60%；康師傅方便面的業績演示材料顯示，高價袋面和容器面在康師傅方便面營業額占比分別為42%和46%，但這兩類產品分別下滑8.2%、2.2%。

由于收益同比衰退以及原材料價格同比上漲，令方便面事業2021年全年的本公司股東應占溢利同比下降26.67%至20.04億人民幣。

康師傅在年報中披露，因原材料價格上漲及組合變化，使方便面毛利率同比下降4.94個百分點至24.36%。業績演示材料顯示，康師傅原材料價格變化趨勢中，區別于聚酯粒、面粉和白砂糖，棕櫚油的價格自2020年下半年就開始直線上升，在2021年下半年達到最高。

方便面另一巨頭統一遭遇了更大的利潤下滑。對比統一方便面業績情況，2021年統一方便面業務收入為90.07億元，相較上年的90.55億元減少約0.48億元，方便面的凈利潤雖然沒有單獨披露，但在方便面占比高達94.7%的統一食品板塊，凈利潤從去年的5.17億元下滑至1.51億元，降幅約為70.8%。

招商證券的研報指出，統一方便食品業務板塊利潤受到兩個因素的擠壓。一方面不斷上漲的棕櫚油價格使毛利率降低1%-2%；另一方面，行業于2021年一季度過度樂觀，導致行業庫存積聚，隨后導致行業廣泛推行折扣活動以清理庫存。

兩大方便面巨頭的業績下滑也讓行業數據出現衰退。根據尼爾森數據顯示，2021年方便面行業整體銷量同比衰退4.0%，銷額同比衰退2.7%。期內康師傅銷量市占45.7%，銷額市占48.0%，為市場第一位。

此外，依靠網絡迅速崛起的自熱、速食品牌產品在一定程度上擠壓了方便面的市場份額?！?021方便速食行業洞察報告》預估，中國方便速食已經成為一個2500億級別的大市場。

除了方便面和，速食螺螄粉、速食意大利面、速食煲仔飯和半成品披薩等產品被越來越多的消費者接受，自熱火鍋品牌“自嗨鍋”、煲仔飯品牌“飯乎”、以及速食品牌莫小仙和“COOOOK輕烹烹”均在2021年拿到了融資。因紅油面皮被大眾熟知的白家阿寬食品還在今年遞交了招股說明書。

除了方便面業務，康師傅在飲品上的銷售還不錯。

2021年康師傅飲品事業實現營收448.02億元，同比增長20.18%，占集團總營收60.48%；實現凈利18.37億元，同比增長15.27%。在飲品具體品類中，尤其是包裝水的增幅同比接近40%。

2021年，康師傅飲品事業即飲茶（含奶茶）銷量市占43.4%，穩居市場首位。果汁銷量市占18.9%，居市場第二位；包裝水銷量市占6.8%；即飲咖啡銷量市占12.1%，居市場第二位。