文|小食代
315晚會的“土坑酸菜門”仍在發酵。今天，除了康師傅、統一兩家企業再做回應，各級監管部門、主打酸菜產品的餐企等也相繼發布聲明。
事實上，作為不少方便面及酸菜魚的“靈魂原料”，酸菜已成為一個規模近百億的行業。有業內人士向小食代指出，此次爆雷短期內將為酸菜及周邊行業帶來較大打擊，但長期來看有助于良性健康發展。
最新進展
先來看看相關各方企業的回應。
康師傅今天再次對外聲明稱，插旗菜業向旗下江門、武漢、西安、新疆共4家工廠提供酸菜，該公司已終止其供應商資格，取消一切合作，并啟動對相關產品的下架回收。“我們再次深表歉意，將持續加強供應商管理”。
統一企業先后發出的兩版聲明內容則有明顯差異。小食代留意到，該公司昨日最先在官網發布的《關于使用酸菜包原料的聲明》中稱，“最近五年內，湖南插旗公司已不再是我司酸菜包原料的供應商”、“我司已立即停止了湖南錦瑞公司的供應商資質，并對其中可能存在的管理問題進行調查”。
統一企業官網前后發布的兩版聲明
不過，在上述統一官網中，這些說法目前已不見蹤影。相反，最新一版的《關于使用酸菜包原料的聲明》稱“湖南插旗菜業不是統一企業的供應商，與統一企業沒有任何關系”。此外，該聲明也未提及湖南錦瑞公司。
而在今天發布的《致廣大消費者說明函》中，統一企業表示，“ 央視‘3.15’晚會報道中提及的湖南插旗菜業有限公司、岳陽市雅園醬菜食品廠及壇壇俏食品有限公司均非我司供應商，我司供應商只涉及湖南錦瑞食品有限公司。”該公司還強調，其酸菜包用原料菜“未使用央視‘3.15’晚會報道的‘土坑酸菜’。”
另一家與涉事企業有合作的五谷漁粉，今天也在官方微博連發兩則聲明。該公司先是確認，湖南插旗菜業為其酸菜原料供應商之一，并宣布對相關的酸菜原料進行下架，全面停止使用并封存。
在隨后發布的事件進展說明中，五谷漁粉稱，湖南插旗菜業“證明其提供給我司的酸菜均來源于室內標準池”。與此同時，五谷漁粉也宣布即日起終止與湖南插旗菜業有限公司的合作關系，取消其供應商資格。
五谷漁粉官方微博聲明
此外，另外兩家知名方便面也主動做出回應。其中，今麥郎稱“從未采購《3·15晚會》曝光的酸菜包產品” 。白象食品表示“和插旗菜業從未有過合作”。不只是方便面，主打相關菜品的餐飲品牌，如太二酸菜魚、獅頭牌鹵味研究所也發布了酸菜安全報告來“撇清關系”。
在事件曝光后，各級監管部門也先后采取行動。小食代留意到，涉事供應商所在的岳陽市委市政府對所有產品全部就地封存，對企業的相關人員予以控制，對外銷產品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農戶土坑腌制行為。
今天下午，國家市場監管總局表示，要求湖南、河南兩省市場監管部門徹查嚴處食品生產經營違法行為，并立即查封“3·15”晚會曝光的食品生產經營企業，責令企業全面下架召回涉事產品。
總局還提出，要求各地市場監管部門責令采購使用涉事產品作為原料的食品生產經營者，一律下架召回相關產品，對違法違規行為，依法嚴厲查處。
近百億產業
公開資料顯示，作為一種傳統發酵蔬菜食品，酸菜最早可追溯到我國古代時期的周朝，常見品種有東北酸菜、涪陵榨菜、浙江榨菜、四川泡菜、揚州醬菜、北京醬菜、河南酸菜、山西酸菜等。
而這次熱議的老壇酸菜常見于川渝地區，目前已被廣泛應用在方便面、餐飲菜品、復合調味料包中。在其概念從地方走向全國的過程中，不得不提康師傅和統一。兩家巨頭各自推出的老壇酸菜牛肉面都成為了現象級單品，曾經的廣告大戰也讓不少人印象深刻。
小食代翻查到統一企業的2013年業績資料顯示，“主打口味老壇酸菜牛肉面改變了整體方便面市場口味的格局……根據尼爾森資料，酸菜品類成為辣口味市場第一、整體市場第二大品類”。
到近幾年，老壇酸菜的身影也活躍在餐飲賽道上，包括曾引發不小話題度的老壇酸菜雞塊飯。此外，太二主打菜品也是老壇子酸菜魚。
那么，不算起眼的酸菜為什么能走紅呢？對此，餐飲供應鏈資深人士張金石今天對小食代分析稱，酸菜本身具備風味獨特、全國認知度高、成本較低、容易儲存和運輸的特點，所衍生的許多經典菜式也為餐飲研發提供了靈感，如南方流行的酸菜魚、東北菜代表之一的酸菜燉肉。
小食代還留意到，太二母公司九毛九集團也曾在招股書中表示，由于擁有四川風味的高人氣、是中國消費者的傳統偏好菜肴等因素，中國酸菜魚預期將持續受到消費者青睞。
目前，酸菜已發展為規模接近百億的市場。據北交所上市公司朱老六在2021半年報中引用的數據顯示，預計到2020年，我國酸菜行業市場規模將達到83.3億元。其中，東北酸菜占我國酸菜市場規模的一半。
中國食品產業分析師朱丹蓬今天向小食代指出，盡管酸菜行業此次爆雷短期內會帶來較大打擊，但未來在政策端、產業端、消費端的共同努力下，預計市場會步入健康良性的有序發展節點。