文|餐寶典
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在廣州，有幾個地方是茶飲品牌的“必爭之地”，像江南西、藝苑南、花城匯、天河南等。不管是新進入廣州的品牌，還是新冒出來的品牌，都會搶著在這些地方開店，以便搶占制高點。有的品牌為了積聚更多勢能，還會選擇密集布點，一個“制高點”開兩三家店。
于是，在這些地方，你會見到一種很壯觀的景象：一條街四五百米，能有二三十家茶飲店，并且很多都是知名品牌，它們你挨我我挨你，熱鬧得很。
在這些茶飲店中，作為廣州“特色”的檸檬茶又占了多數。比如在天河南一路，位于天河路商圈（人稱“華南第一商圈”）的中心，開門營業的茶飲店超過30家，其中短短300米就有10家檸檬茶店。
檸檬茶在廣州“火”到“卷”，這一點都不令人意外。早在去年5月，由NCBD（餐寶典）和撻檸聯合發布的《2021中國檸檬茶行業發展白皮書》（下稱“白皮書”）就披露，2020年全國檸檬茶專門店數量已經突破2500家，其中廣州獨占27.6%。
而去年一整年的發展情況表明，檸檬茶成了新茶飲領域的一匹黑馬：喜茶等頭部茶飲品牌紛紛推出檸檬茶產品，丘大叔、檸季、LINLEE等相繼獲得融資，撻檸等規模持續擴大，“檸檬茶走不出廣東”的論斷早已不攻自破。
時間來到2022年，檸檬茶的熱度不見減退，并且隨著春暖花開的3月的到來，其熱度有了較為明顯的上揚。
資本的嗅覺自然更靈敏。1月21日，湖南三發餐飲管理有限公司發生多項工商變更，股東新增廣西騰訊創業投資有限公司，持股比例12%。三發餐飲正是檸檬茶品牌“檸季”的運營主體，該公司去年獲得了字節跳動關聯公司的投資，后者持股比例也是12%。
除了資本，美妝品牌也關注起了檸檬茶。美妝新零售品牌“HARMAY話梅”，今年1月中旬剛剛完成近2億美元融資，1月28日，它全新推出的手打檸檬茶品牌“introlemons”，就在上海開出了首家旗艦店。據了解，除該旗艦店之外，introlemons之前已經在北京、上海、杭州、重慶、西安等地開設門店，未來還將拓展至武漢、廣州、深圳等地。
不出意外的話，在整個新茶飲的發展步伐稍稍放緩的情況下，檸檬茶今年將延續去年的勢頭，開出更多門店，獲得更大關注。
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那么問題來了：在廣東尤其是廣州，檸檬茶已經“卷”得不行，要想繼續開店，全國來看哪里是首選？
對于這個問題，可以從消費端來找答案。白皮書顯示，高達63%的檸檬茶消費者認為它可以解辣，適合搭配其他美食；同時，在這些消費者眼中，火鍋、燒烤與烤肉是最適合跟檸檬茶搭配的美食。
從這兩個數據看出了什么？是不是覺得成都、重慶是很適合開檸檬茶店的城市？而且關鍵是，這兩地目前并沒有幾家檸檬茶專門店，更缺少知名的檸檬茶品牌。這就給了目前的頭部品牌極大的機會，像撻檸今年就把成都等地作為拓店的重點地區。
這里有必要指出的是，成渝地區的茶飲品牌實力不可小覷，比如書亦燒仙草和茶百道，都起源于成都，門店數也都排在所有茶飲品牌的前四（一個7000家，一個5000家），如果它們打算推副牌開檸檬茶專門店，那么當地的檸檬茶競爭可能也會很激烈，誰能最終脫穎而出，那就看各自的本事了。當然，這是后話，也不在本文的討論范圍內。
除了消費數據給出的指引外，從品牌發展的角度看，上海及至華東地區也是值得檸檬茶品牌考慮的“制高點”。
截至目前，上海開業的檸檬茶店總數約為60家，市場空間同樣很大。而根據撻檸相關人士提供的信息，他們在上海新開的店，春節期間的月營收超過了50萬元，比全國（包括大本營廣州）其他所有門店的營收都要高。冬天尚且如此，夏天當會怎樣？這樣的市場反饋給了撻檸很大的信心，華東也成了他們今年要重點發力的地區。
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以上分析了今年除廣東之外，還有哪些地方的檸檬茶市場會變得火熱；接下來看一下現有的幾個頭部檸檬茶品牌，看誰能走得更遠。
從曝光度來看，檸季顯然是獨一檔。騰訊和字節跳動這兩大互聯網巨頭都投資了它，這樣的話題性是其他品牌不能比的。1月份拿到騰訊投資后，檸季今年的目標是門店數翻3番。
對于這個目標，有兩種解釋。它現有門店近300家，“翻3番”如果理解成是現在的3倍，那就是接近1000家；而如果嚴格按字面意思理解，“翻3番”是乘以8，那就是2400家。結合去年它立的一個目標——“到2023年在華中、華東開店3000家”，以及成立一年來的實際開店速度，我們更傾向于第一種解釋。當然，目標是立下了，也有巨頭加持，最后能不能達成呢？我們對此不作評判。
從門店數來看，“鄰里”現在有1000家左右，排在所有檸檬茶品牌的第一位。不過這個品牌存在一個比較大的問題——山寨太多，以致于去年7月不得不改名為“LINLEE”。
但這么改有個問題，就是品牌名從中文變成了英文，非常不利于傳播，而且還把中文品牌名拱手讓了出來。帶來的后果就是，很多消費者現在會視“鄰里”為正牌，而把“LINLEE”看成山寨。也就是說，LINLEE從當初喜茶的困境陷入到了后來鹿角巷的困境，而花1個億打假的鹿角巷如今在茶飲行業滑落到了什么地位？想想都令人唏噓。
撻檸的門店數在去年5月以前一直都是最多的，現在排名第二，接近500家。據了解，在同行狂飆突進的2021年，撻檸在“苦練內功”，主要做了三件事：推出IP形象“檸檬鯨”，調整組織架構，尋找優質供應商。它今年會重點發力華東、華中地區，東南亞的門店據說也會開業（屆時或將成為第一個出海的檸檬茶品牌）。
堅持直營的丘大叔現有門店150多家，在去年8月底完成過億元的Pre-A輪戰略融資后，它計劃到2022年底開店300家。這個品牌的知識產權保護意識很強，申請注冊的各類商標超過380個，其中不乏“丘大娘”“岳大叔”“乒大叔”這樣的保護性商標，這一點值得餐飲同行學習。
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上文分析了三點：
第一，今年檸檬茶會不會繼續火熱？第二，除了廣州，今年還有哪幾個地區的檸檬茶市場會比較熱鬧？第三，現有的幾個頭部檸檬茶品牌，誰有機會走得更遠？
最后，用白皮書的一段話作為結尾：
檸檬茶的市場格局未定，預計在未來三五年內，競爭將會更為激烈，整個檸檬茶市場將會出現在全國范圍內有影響力的、門店數量上千家的品牌。