文｜酒訊 子煜
一邊是傳統產業定位，一邊是科技全面嵌入，“白酒+科技”已經成為一種新常態。3月3日，茅臺學院獲批新增“種子科學與工程”專業，目前這一醬酒人才大本營已增至15個專業。此外，天眼查顯示，近日古井貢酒與科大訊飛共同成立安徽訊飛九智科技有限公司。
在科技開路的今天，各家酒企都開啟了與科技深度結合的嘗試。“茅五瀘”自不必說，其他區域酒企也加入了科技的軍備競賽。但冠以科技之名的白酒，究竟是行業創新還是噱頭之爭呢？
01、白酒結緣科技
在白酒這行，科技并不是個新奇玩意兒，從醬香到濃香，從頭部酒企到區域酒企，白酒在科技領域的嘗試從未停止。
3月3日，教育部《關于公布2021年度普通高等學校本科專業備案和審批結果的通知》顯示，茅臺學院獲批新增“種子科學與工程”專業。自此，茅臺學院從最初辦學的5個專業增至15個專業。
一直以來，茅臺在醬酒科技方面都是引領者。上個世紀50年代末，科研人員得到茅臺酒的納米圖像，并在生物工程、蛋白質工程、化學等多學科領域開展研究；2004年，茅臺建立“國酒茅臺自然科學研究基金”，承擔“典型工業園區清潔生產與循環經濟關鍵技術及示范”等一批國家和省級重大科技項目；去年，貴州擬打造“世界醬酒企業艦隊”，茅臺則被定位為航母。
不少醬酒都追隨著茅臺，把科技拉進酒企發展線上。3月，生命知音弱堿醬香白酒以“健康”“能量”等標簽亮相中酒展；2月，貴州茅臺酒股份有限公司、貴州茅臺酒廠（集團）習酒公司分別獲得“中國酒業協會科學技術進步獎”一等獎和二等獎；去年3月，金沙古酒智慧酒城與華為取得合作，將建設5G+AI智慧酒城。
這邊醬酒科技如火如荼，那廂濃香科技也不示弱。天眼查顯示，2月28日，古井貢酒與科大訊飛共同成立安徽訊飛九智科技有限公司，注冊資本為1000萬人民幣，古井貢酒占股比例為39%。同日，瀘州老窖發布公告稱，公司決定與控股股東瀘州老窖集團有限責任公司以及瀘州能源投資有限公司共同投資設立瀘州老窖博士后工作站科創有限公司。
此外，作為濃香龍頭，五糧液日前受邀參與編寫美國化學學會在全球出版發行的《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》一書，并在專門章節中系統總結五糧液以及中國白酒風味的最新研究成果。
02、“卷”出來的科技味
白酒產業升級一向是政府層面的老生常談。2月，新國發2號文件提出“推進傳統產業提質升級”“發揮赤水河流域醬香型白酒原產地和主產區優勢，建設全國重要的白酒生產基地”。
2月，貴州仁懷市政府與建設銀行貴州省分行及地方國企探索政金企合作方式，開發中國（貴州）醬香酒交易中心綜合服務平臺、上線中國（貴州）醬香酒物聯網智能倉儲系統、發布產區評價標準、推動成立醬酒基酒質檢中心。
科技嵌入白酒是政策所向、大勢所趨，同時也是酒企間競爭發展的殺手锏。白酒企業在生產和銷售層面分別掀起了“技改潮”和“數字化潮”。
白酒科技中最顯著的就是技改，提升效率、擴大產能成為酒企的心之所向。近年來，茅臺、習酒、今世緣等多個酒企上馬技改擴產項目。其中，從勾酒到儲酒，多個流程中都在往自動化、智能化方向改進，硬核改造酒企生產環節。
在銷售環節，酒企則結結實實掀起了一波數字化營銷潮。尤其是疫情之后，“新營銷”“新零售”“云銷售”“線上酒展”……一系列新手段給這個傳統酒業帶來巨大變革。
2月，茅臺集團董事長丁雄軍提出“五合營銷法”，即在資源整合、數字融合、文化相合、品牌聚合、管服結合等五個方面進行營銷改革；五糧液集團董事長曾從欽在調研中提到，數字化是新時代傳統產業迭代轉型的新動能，五糧液要加快建設“數字五糧液”。
業內人士表示，白酒摻科技是大勢所趨，頭部企業先動起來，其他酒企也要跟著動起來。從某種角度說，白酒企業過去舒舒服服過日子的時候已經過去了，科技在發展，時代在變化，這些都推著酒企必須改變，必須用科技武裝自己。
03、創新改變行業
在資本市場，有一種調侃叫白酒科技。貴州茅臺以一己之力成為A股市值最高的企業，十余只白酒股總市值超過科創板300多家的總和。實際上，真正的科技資本也是偏愛白酒的，大豪科技、中糧科技……科技注入白酒似乎更加強化了股民關于白酒科技的信仰。
科技含量在白酒股民眼中是漲跌的關鍵詞，而在酒圈則與白酒質量緊密掛鉤。2月，牛欄山稱實現純糧固態與新工藝技術雙輪驅動；去年9月，河北省固態白酒釀造產業技術研究院成立。值得注意的是，去年5月，國家白酒標準化管理委員會發布兩項新國標，其中，新《白酒工業術語》對固態法白酒提出進一步規定。
中國酒業協會理事長宋書玉曾在發言中歷數中國白酒科技創新節點，包括煙臺試點、茅臺試點、汾酒試點、名酒協作組；中國白酒169計劃、中國白酒158計劃、中國白酒3C計劃等。同時，好酒是更高的標準，釀好酒要用更優的精選、分級和更嚴的品控，并通過系統的科技創新構建未來70年中國名酒標準。
事實上，數字化、智能化正為白酒行業構筑起新的交易場?！厄v訊2021白酒行業數字營銷洞察白皮書》顯示，線上社交圈包括微信生態、品牌自營app、短視頻官方號等正成為白酒重要的能量場、社交場、交易場。
中原基金執行合伙人晉育鋒認為，站在投資和營銷運營角度，任何行業的發展、轉型、升級，都離不開科研攻關、產品研發、工藝升級等科技硬實力的支撐。而目前，白酒在原料品質、制曲培曲、發酵過程、蒸餾技術、自動化程度、儲存、勾調、檢測分析等方面，還有很多需要提升的地方。