文｜Vickie
近日，Innova市場洞察、亞馬遜、美國天然食品分銷商KeHE等多家全球知名消費公司及最前沿的察機構陸續發布了2022年全球食品消費趨勢報告，從中可見「健康」仍是最大趨勢。
健康食品賽道在未來一年有哪些機會，TOPHER記者通過對健康食品相關品牌高管、創始人、投資機構的采訪，帶來十大預判。
Part1 植物基熱度不減
據Innova市場追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發布的植物基產品比上一年增加了59%。ADM分析預測，到2035年，植物替代蛋白很可能占蛋白質市場總量的11%。
國內外的資本和品牌也都想要在植物基賽道上分得一杯羹。業內消息，蒙牛幾個大區高管都已另立門戶做植物肉，伊利也有一些高管離職籌備植物肉品牌。
營養科技初創公司Simulate利用大豆蛋白技術生產出Nuggs仿真雞塊，味道與口感都與真的雞塊非常類似，甚至更加鮮嫩多汁。不僅口味經得起考驗，雞塊中的蛋白質含量比普通動物產品多了25%，然而脂肪含量則同比少了40%，靠著這款廣受好評的明星產品，該公司在B輪融資中籌集了5000萬美元。
美國公司Crafty Counter和色列公司YO-Egg則在人們餐桌上最常見的雞蛋上發力，前者推出了即食純素煮雞蛋，后者創造了超逼真的植物煎蛋。
國內植物蛋白食品公司星期零宣布完成1億美元B輪融資。星期零目前已與全國超100家品牌合作，產品已進駐全國14000+門店。
喜茶近期投資的燕麥奶品牌野生植物YePlant，一年不到便成了全國第二大2B燕麥奶供應商，頭部品牌Oatly也在去年末在中國建立了第二家亞洲工廠。
這些植物基產品的目標客群不僅是素食者，還有那些希望擁有更健康的飲食習慣，豐富購物清單的消費者。隨著全方位的消費者教育，植物基產品在未來的市場份額不可限量。
Part2 減糖、減糖、減糖
不管是為了減肥還是出于健康，有相當一部分的消費者的潛意識里把糖當作洪水猛獸，避之唯恐不及。
食品廠商也都抓住了這個“痛點”，接連推出了減糖，代糖等產品。雖然代糖存在爭議，但市場的反應是誠實的：消費者哪怕是出于減輕罪惡感，也會愿意消費減（代）糖，元氣森林已經和高奢一個待遇，請四字弟弟代言了。
在這個賽道上，各家都在從口味，成分，營銷等方面升級打怪。
2021年末，食品公司BT Sweet Ltd推出Cambya甜味劑，這是一種植物性一對一代糖，其專利配方主要以可溶性纖維、羅漢果和精選的植物（比如甜菊糖、角豆等）為基礎。這種代糖不僅富含天然纖維，而且甜味純凈，不需使用任何掩蔽劑，具有與普通糖相同的風味，可應用于烘焙、果醬、零食、麥片、酸奶和飲料等。
為了順應減糖趨勢，奧利奧在中國市場推出0糖系列夾心餅干，用麥芽糖醇取代傳統白砂糖原料，口感不變但是糖分更少，下次扭一扭泡一泡的時候就可以少些負擔啦。
Part3 減脂、減脂、減脂
和減糖一樣，如何在降低脂肪的同時保證風味和口感是減脂食品的一大挑戰。
奇華頓利用感官知識將口味和風味技術結合在一起，推出Nutri TasteSolutions Fat和TasteSolutions 脂肪結構。品牌表示這種脂肪結構可以用于恢復低脂肪和低熱量產品的口感，例比如讓冰淇淋的口感更飽滿細膩、讓奶酪餅干的風味更加濃郁等。
光明旗下莫斯利安推出限糖控脂「小控瓶」，產品采用莫斯利安專利益生菌種發酵，減蔗糖30%，減脂肪45%，卡路里控制在79.3kal/100g，除了原味還有清新的西柚口味。
Part4 成分零食有賣點
在疫情常態化的現今，人們承受著比往常更大的心理壓力，急需疏解，ADM Outdoor Voice的趨勢報告指出，全球37%的消費者希望吃的零食能幫助改善他們的心理健康狀況。
這給成分零食創造了機會。在北美，南非醉茄等聲稱可以改善情緒的成分急速增長。Natural Grocers發布的趨勢報告預測，被證明有提高腦力功效的紅景天和冬蟲夏草等適應原，B1（硫胺素）和磷脂酰絲氨酸（PS）等營養素會在2022年迎來需求增加。
針對女性消費者的痛點，美國Dewdrop推出功能氣泡飲料，不僅添加紅景天、南非醉茄、辣木等舒緩壓力的成分、還有生姜和靈芝蘑菇等超級食物營養，宣傳稱可以改善情緒舒緩壓力。
創新低卡零食品牌水豚家則通過混合大豆、大米等素食蛋白原料制作薯片，讓薯片從“垃圾食品”搖身一變成為了蛋白含量達到28%，膳食纖維含量為45%的健康食品。
這種素食薯片不僅和普通薯片一樣香脆，專利的微囊分散無油調味技術還讓產品在開袋后更不容易變軟。同時，植物蛋白相較于動物蛋白，對人的血壓，膽固醇等健康指標的負擔更輕，也就更加健康。
Part5 無酒精的“酒飲”
人生的抉擇困境之一就是既割舍不下酒獨特美妙的口感，又不想要酒精擾亂大腦，損傷腸胃。
一些酒類廠商沿著這個“魚和熊掌”兼得的思路創造出無酒精的酒類飲料，在2020年及以后成為飲料行業的重要一員。根據歐睿的數據，低酒精和無酒精啤酒在西歐的銷量在過去五年里增長了約18%，預計到2022年底還將增長12%。
剛剛完成新一輪融資，估值1.79億美元的LYRE'S無疑是其中的排頭兵。
這家2019年面世的品牌主打品類豐富的烈酒替代。從金酒、波本威士忌，朗姆酒、金巴利、到味美思、橘皮利口酒等一應俱全，包裝也分為RTD250ml罐裝和700ml瓶裝，以適應不同場景。
LYRE'S研究了市面上所有的烈酒品類，將每一種酒的風味和外觀分析出來，再世界各地的優質純天然香精，提取物和蒸餾物混合調制，通過風味架構的方式最大限度地還原酒的風味和口感。
2020年，日本出現第一家無酒精酒吧0%和電商網站MARUKU，并且推出了第一款無酒精烈酒Non及多款無酒精啤酒。
2021年12月，位于尼亞加拉大瀑布的Harmon's也推出無酒精精釀啤酒系列，目前包括麥芽風味，棲松樹啤酒花味道的淡色艾爾啤酒。
Part6 口味本土化
國內輕食鼻祖新元素于12月宣布破產，輕食餐飲連鎖Wagas也屢次被報尋求出售。而植物肉產品也因為口味一般，價格貴，被嘲智商稅等原因，在國內社交媒體上引發爭議。
究其原因，一是國人還是習慣于烹炒煎炸，不習慣吃“草”，二是植物肉主打的漢堡，墨西哥卷等產品不符合大部分中國人的飲食偏好。
所以不管是輕食還是植物基產品，如果想要在中國市場上走得遠，就必須要適應“中國味”。
為此完成2200萬元A+、1000萬B輪融資的好色派沙拉推出熱沙拉等產品，將差異化放在主食沙拉上，力求改變消費者“沙拉吃不飽”的認知。
獲得字節跳動領投，融資上億的輕食健身線上品牌鯊魚菲特也推出了辣椒醬，蕎麥面等中餐輕食，在消費者中見反響不俗。
在植物肉賽道，星期零則是本土化遙遙領先的“優等生”，不僅推出了拳頭產品植物肉餃子，還和喜茶聯名出了植物肉粽子，品牌的定位也是“更懂中國胃”，產品名錄上出現了鹵肉飯，麻婆豆腐，擔擔面等色香味俱全的中國菜式。
Part7 快、快、快
健康食品的主要目標客群是高線白領和小資年輕人，「方便快捷」是這類人群消費復購的主要影響因素之一。食物再美味有營養，如果烹飪起來很麻煩也會勸退他們，所以在「便捷」和「質量」上齊頭并進將會成為健康食品品牌破局的關鍵點。
健康生活方式創新品牌21BEAUTY推出的高能纖維新鮮果蔬汁不僅富含豐富的營養元素和零添加，獨家研發的凍干粉技術還可以最大限度的保留果汁的新鮮口感，這意味著消費者可以隨時隨地在30秒之內享受一杯好喝的果汁。
Part8 腸道健康
ADM Outside Voice消費洞察平臺最新調研數據表明，全球58%的消費者意識到消化系統中的微生物對對身體健康的重要，越來越多的品牌把腸道健康作為食品的功能點。
去年Tarwi Foods在英國推出腌羽扇豆和羽扇豆鷹嘴豆泥等豆類零食。據介紹，這些羽扇豆產品比傳統的鷹嘴豆泥具有更高的蛋白質和纖維，不僅方便消費者隨時補充能量，還對消化功能大有益處。
在國內，眾家都在發力益生菌賽道。
Wonderlab和湯臣倍健都推出了腸道益生菌補劑，薄荷健康推出改善腸道健康的益生菌固體飲料。膳食品牌每日的菌已于今年9月完成數千萬級Pre-A輪融資，首個產品“益生菌隨行片”，銷售額在產品上線首月即突破100萬，后續保持每月增速50%，復購率達到26%。
Part9 免疫力
隨著疫情常態化，人們開始把增強免疫力提上日程。食品廠商也嘗試著在產品中加入可以增強免疫力的成分。
去年，英國的功能性口香糖品牌BLOCKHEAD推出Sweets with Prebiotics+ BCAA，創新性地在口香糖中加入了益生元和支鏈氨基酸（BCAA），據稱可以增強免疫力。
氣泡水品牌Heywell將「免疫力提升」作為核心賣點，推出主打提高免疫力和能量的葡萄柚味氣泡水（Energy + Immunity Sparkling Grapefruit），其中添加富含維生素C的醋栗和超級漿果五味子，還有一系列來自印度和中國中醫藥的草藥提取物，可以增強人的精力和免疫力。
Part10 抗衰
針對女性消費者，「妝食同源」的風從美妝產品吹到了食品上，品牌開始在美容抗衰老上做文章了。
除了靠玻尿酸起家的華熙生物推出了玻尿酸飲用水，伊利安慕希推出肌膚關系酸奶，每瓶不僅添加30mg玻尿酸，其中的雨生紅球藻芝士嘭嘭珠中還添加了蝦青素成分。
益達推出元氣肌因系列膠原蛋白肽口香糖，致力于幫助消費者隨時隨地補充膠原蛋白。
尾
18世紀法國作家薩瓦蘭（Jean-Anthelme Brillat-Savarin）曾說：人如其食（You are what you eat），隨著人們觀念迭代，需求升級，技術進步，食物在一些場景下的功能早已超越了果腹，演變成生活態度的表達。不管概念如何更迭，健康都是人類永恒的追求。
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