文|侃見財經

自上市以來，海底撈的麻煩就沒斷過。

菜品漲價、鍋里吃出東西（后被辟謠）、創始人移民新加坡、給顧客打標簽、瘋狂擴張、關店300家，過往兩三年里，每一件發生在海底撈身上的事情都能將這家明星餐飲企業送上熱搜。

熱搜的背后是“海底撈文化”的一種反噬，還是這家企業本身具有“招黑”體質？

我認為，海底撈自從上市之后，作為全國最大的餐飲企業，其服務與價格皆是行業的標桿。但是由于上市之后，很多東西都開始“透明”，包括其財報等等，所以發生任何一件小事情就容易被放大，這就成為了海底撈頻繁上熱搜的誘因。

但海底撈當下最重要的問題并非食品漲價以及其他的相關問題，而是其業績問題。伴隨著疫情的以及海底撈瘋狂擴張出現的后遺癥，海底撈的市值在短短的一年時間內跌去了近80%（超過了3500億港元）。

對于任何一家企業來說，跌幅超過80%都是一場災難，尤其是行業龍頭企業。事后海底撈創始人張勇也曾反思過自己的錯誤。

他承認了自己瘋狂擴張的行為，是盲目自信的。

因此，自2021年年底開始，海底撈開始關店。近期，海底撈發布了2021年財報，財報顯示，預期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。

按照最高虧損額度計算，海底撈一年虧光了三年的凈利潤。而這就是海底撈瘋狂開店的后遺癥。實際上對于當下的海底撈來說，這并非最糟糕的事情。

從當下的情況來看，海底撈要解決的問題是：

第一，關閉300家店面能否達到盈虧平衡。如果不能實現盈虧平衡，海底撈是否會繼續關店？在我看來，自海底撈上市之后，其開店的數量超過了其歷史的總和，對于海底撈來說，這是一種負擔。

另外，隨著這幾年疫情的常態化，很多餐飲企業發展均比較艱難，所以海底撈選擇逆勢擴張也給企業帶來不小的損失。

第二，剩余店面翻臺率是否會上升。對于海底撈來說，翻臺率是判斷店面“健康”的重要標志。實際上，自海底撈上市之后，隨著店面越來越多，其翻臺率一直處于下降趨勢，目前更是達到了3次/天左右。

所以，海底撈在收縮的過程中，提高店面的翻臺率就變得尤為重要。

第三，減少外界的關注，盡量少吸引媒體的目光，當下作為餐飲企業的龍頭，海底撈每一步動作都會成為外界的焦點。但從過去幾年的狀況來看，其負面的消息遠大于正面的消息。因此，降低媒體關注度也是未來海底撈要做的重點工作之一。

3月1日，海底撈發布了新的人事任命，公告稱，海底撈董事會主席張勇辭任CEO一職，接替張勇的是公司的副首席執行官兼首席運營官楊利娟。任命生效之后，張勇繼續擔任公司董事會主席以及執行董事。另外，李瑜出任海底撈中國大陸地區首席運營官，王金平出任港澳臺及海外地區首席運營官。

據悉，楊利娟成為公司CEO之后，負責監督集團的管理及戰略發展，并繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。

綜合而言，對于張勇而言選擇此時進行公司內部高管的調整，總體弊大于利。一方面這可以降低外界對張勇本人的關注度，另外一方面張勇本人也能認真思考海底撈未來的戰略發展方向。今年對于張勇和海底撈來說，扭虧則是最關鍵的也是最重要的，假如海底撈今年不能扭虧，那么未來兩年公司將會非常地被動。