文|壹覽商業(yè) 木魚

外賣已經(jīng)離不開我們的生活，而外賣平臺卻一直在飽受爭議。

上周五，美團(tuán)（03690.hk）股價突然急速下跌，一度跌逾17%，當(dāng)日收盤市值蒸發(fā)超2000億港幣。餓了么的母公司阿里巴巴港股當(dāng)天也跌了2.85%，美股也于當(dāng)晚跌去4.37%。

這一切皆源于2月18日國家發(fā)改委等14個部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》的通知。其中一條指出，將引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本。

其中，下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)了諸多討論。眾所周知，外賣是一個連接用戶、商家、騎手三方的業(yè)務(wù)，平臺主要靠收取餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)，也就是所謂的傭金來維持運(yùn)轉(zhuǎn)。

因此，外賣平臺的傭金就是他們的生命線，現(xiàn)在監(jiān)管部門要求下調(diào)傭金，就意味著外賣平臺的盈利模式將面臨重估，資本市場出現(xiàn)一時的利空，難以避免。

但壹覽商業(yè)認(rèn)為發(fā)改委這個政策也是出于好意，核心在于幫助餐飲行業(yè)渡過疫情的沖擊，幫助商家更好地發(fā)展，市場大可不必過分大驚小怪。

但外賣傭金問題確實(shí)不是一個新問題。

01 外賣的傭金比率到底如何？

從目前看，外界覺得美團(tuán)們對商戶的抽傭比率似乎有點(diǎn)高，但其實(shí)美團(tuán)的傭金收取并沒有想象的那么多。一直以來，外賣平臺向商戶收取的費(fèi)用包括技術(shù)服務(wù)費(fèi)和履約服務(wù)費(fèi)兩部分，其中技術(shù)服務(wù)費(fèi)就是我們所說的傭金。根據(jù)極光大數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)剛剛發(fā)布的《2021 餐飲外賣商戶研究報告》顯示，超過9成商戶繳納的傭金，即技術(shù)服務(wù)費(fèi)低于8%，傭金在6%-8%的商戶占比達(dá)到了66.3%。

為何市場會對傭金有這么多的誤解？壹覽商業(yè)認(rèn)為這可能是與之前外賣抽傭的機(jī)制有關(guān)。此前，外賣平臺對商戶收費(fèi)模式較粗放，不同距離、不同時段的訂單按照固定比例收費(fèi)，商家只能看到一個籠統(tǒng)的平臺收費(fèi)總額，卻不清楚這些錢到底用于何處。

2021年美團(tuán)推出費(fèi)率透明化改革，將向商戶收取的費(fèi)用明確為技術(shù)服務(wù)費(fèi)和履約服務(wù)費(fèi)，技術(shù)服務(wù)費(fèi)也就是人們常說的傭金，其構(gòu)成主要包括商家信息展示服務(wù)、交易服務(wù)、商服及客服服務(wù)、IT運(yùn)維等服務(wù)的費(fèi)用，按比例收取，一般在6-8%之間。而履約服務(wù)費(fèi)，包括支付騎手的工資、補(bǔ)貼、人員培訓(xùn)管理等費(fèi)用，履約服務(wù)費(fèi)只在商家選擇美團(tuán)配送時才會產(chǎn)生。

值得注意的是，履約服務(wù)費(fèi)的收取采用階梯式計價，分距離分時段計費(fèi),這個距離一般以3公里為基礎(chǔ)，３公里以內(nèi)的訂單僅會收取一個較低的起步價，超過3公里的訂單會根據(jù)距離階梯式計價。此外，如果是21點(diǎn)以后的深夜凌晨訂單，則會根據(jù)時間段進(jìn)行階梯式計價。

壹覽商業(yè)發(fā)現(xiàn)，新收費(fèi)模式不僅讓商戶清晰透明地看到兩筆費(fèi)用的計價規(guī)則以及每筆訂單的支出明細(xì)，還在一定程度上在過去的基礎(chǔ)上降低了商家支出的費(fèi)用，以3公里以內(nèi)訂單商戶受益最為明顯。

沈陽喜辰水餃老板孟先生告訴壹覽商業(yè)，他們店里3公里內(nèi)訂單占比達(dá)85％，在更換了新費(fèi)率后，這類訂單傭金支出明顯減少，與此同時，3公里外的外賣生意目的是拓展口碑，按照“透明化”的費(fèi)率模式粗略估算，小店每月會節(jié)省支出6000元-8000元。

三公里以內(nèi)訂單也是外賣訂單中的主流，這也意味著，大量的商戶在這種新模式下普遍獲益。在餐飲老板內(nèi)參當(dāng)時對外賣新費(fèi)率做的商戶調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在參與費(fèi)率調(diào)整的商戶中，有65%的商戶對費(fèi)率調(diào)整有明確感知，其中近7成商戶認(rèn)為向平臺支付的費(fèi)用較之前降低。

02 普降傭金難在哪里？

正如上述，外賣是一個連接用戶、商家、騎手三方的業(yè)務(wù)，平臺主要靠收取餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)，也就是所謂的傭金來維持運(yùn)轉(zhuǎn)。

雖然各種數(shù)據(jù)表明美團(tuán)的傭金比率并不是很高，但現(xiàn)在的情況是，消費(fèi)者反映外賣貴，商戶還是高呼抽傭比例高，騎手也表示福利待遇差。在這種情況下，大家都認(rèn)為是美團(tuán)在壓榨用戶、商戶和騎手獲得了豐厚的利潤。

這可真是冤枉美團(tuán)了。從財報數(shù)據(jù)看，2020年，美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)的營收662.6億元，但只創(chuàng)造了28.2億元的利潤，全年餐飲外賣訂單超過100億筆，平均每單外賣只賺兩毛八，凈利率只有約4.3%。2021年第三季度美團(tuán)的餐飲外賣業(yè)務(wù)營收為232.2億元，凈利潤8.7億元，凈利率只有3.3%。

事實(shí)上，完成外賣流程是有固定的成本的，這個成本包括騎手的成本、服務(wù)器的運(yùn)維成本、給客戶的補(bǔ)貼，隨著勞動力成本的上升和市場需求的擴(kuò)大，其人力成本也面臨壓力。這些成本幾乎是剛性的。

我們常說的傭金主要指的是技術(shù)服務(wù)費(fèi)，這部分的比率并不高，履約服務(wù)費(fèi)則主要用于支付配送成本。由于外賣對于時效和區(qū)域的要求，決定了配送成本無法通過規(guī)模效應(yīng)來攤平。也是因此，外賣業(yè)務(wù)多年來始終難以盈利的原因。

以一份售價為40元的鮮蝦沙拉外賣為例，通過商家促銷補(bǔ)貼后，最終消費(fèi)者花了29元購買。這29元，商家實(shí)際可以拿到23.64元，給騎手的服務(wù)費(fèi)為3.5元，最終平臺獲得傭金收入只有1.86元，至占外賣實(shí)際價格的6.42%，大頭都是商家和騎手拿走了。

此時，商家覺得外賣的經(jīng)營成本高，可能是因?yàn)橐恍┥碳页３０炎约簽榱艘鞫蛴脩糇龅幕顒友a(bǔ)貼成本算進(jìn)自己的經(jīng)營成本。但這部分錢并沒有進(jìn)平臺的口袋，就類似商家在線下開店，為了吸引顧客而推出的優(yōu)惠或打折活動。

因此，在傭金上美團(tuán)實(shí)際能夠下降的空間，或許真的很有限。在這個情況下，餐飲商戶要想在疫情的環(huán)境下，走得更遠(yuǎn)還得從經(jīng)營壓力的源頭找答案。

03 商戶壓力如何解？

疫情之下，商家面臨壓力，特別是對實(shí)體商家來說更為艱難。在壹覽商業(yè)看來，在實(shí)體人流減少的情況下，外賣是餐飲商家減輕負(fù)擔(dān)，獲得銷售增量的一種方式。而與外賣傭金相比，真正讓實(shí)體商戶經(jīng)營困難的則是店鋪?zhàn)饨稹?/p>

一般而言，外賣平臺的傭金只是彈性制的支出，只有有生意的時候才會支出，它的增長一定伴隨著商家的生意越來越好而進(jìn)行，如果商戶無法正常營業(yè)，線上沒有訂單則不會有傭金費(fèi)用產(chǎn)生，然而即便不營業(yè)，線下房租卻要照交不誤。

浙江民營經(jīng)濟(jì)研究中心理事會副秘書長陳以軍告訴壹覽商業(yè)，目前租金已經(jīng)成為餐飲行業(yè)主要成本，一般占門店月收入的25%左右，有些位置甚至接近餐飲門店收入的40%，而且還有上漲的趨勢。在疫情期間，一旦停業(yè)，就會對餐飲商家造成重大影響。

因此，在當(dāng)前情況下，餐飲商戶們要想走得更遠(yuǎn)，活得更好，要么想辦法降低租金，要么想辦法做好生意，獲得更多訂單，無論是外賣還是線下。

而對于美團(tuán)來說，在政府的倡導(dǎo)下，幫助餐飲商家共度難關(guān)是平臺社會責(zé)任的體現(xiàn)，也是美團(tuán)持續(xù)發(fā)展的必要。美團(tuán)們需要思考的，是如何在幫助商家減輕負(fù)擔(dān)的同時，幫助他們獲得更多訂單，做好生意。后者可能更為關(guān)鍵，畢竟“開源比節(jié)流更重要”。