文|餐飲老板內參 蔡大柒

6點就大排長隊，最高排隊時長可達6小時，等了3年的藍瓶咖啡終于在上海開了首店！

作為全球第三波精品咖啡浪潮的代表品牌，藍瓶咖啡在中國市場還有機會嗎？

01 6點排隊，排隊長達6小時，藍瓶首日排瘋了

備受矚目的藍瓶咖啡上海首店終于開業，店選在靜安區的一棟二層小洋樓，營業時間為8:00—19:00。

首開的藍瓶，引發了上海網紅們的一次大遷徙，紛紛從安福路撤離，向著最新打卡地奔赴。

早上6點，就有人在寒風中拎著包子排起了隊。到9點左右，整個隊伍連通這一洋樓，繞成了一個“口”字。幾乎一整天里，門口都排著百米長隊，將門店圍了個水泄不通。

有消費者排了6小時長隊，才擠進現場，喝一杯咖啡又等了一小時。

上海首店原建筑是裕通面粉廠的高級職工宿舍，藍瓶將其改造為寬敞、明亮的咖啡空間，以簡約的白色、水泥色為主調，僅在外立面一角有一小藍瓶作為店招。

在產品方面，藍瓶堅持使用84分以上的咖啡豆，研磨后45秒內使用，平均一杯咖啡要等待15分鐘。

為保證咖啡的高品質，藍瓶早在籌備期就在上海建 了彭浦烘焙 ，為不同咖啡豆定制烘焙曲線。此外，門店還有以裕通命名的限定產品售賣。

作為掀起第三次精品咖啡浪潮的代表品牌，藍瓶素有精品咖啡的教科書之稱，在價格方面，要比星巴克高出不少。美式為32元，拿鐵為42元，摩卡為46元，幾乎是Manner的兩倍。

作為一個聯名大戶，藍瓶與潮牌、汽車、家具等不同類型的品牌都有過聯名，周邊產品也是極其重要的營收。線上商店也于今日同步上線，售賣新鮮烘焙的咖啡豆與文創產品，有狂熱的品牌愛好者狂買過千的周邊。

02不選商圈選老建筑，藍瓶選址有點怪

最初的藍瓶咖啡開在美國加州農貿市集的小攤上，因為對市場上過度烘焙、不新鮮的咖啡感到厭惡，單簧管演奏家詹姆斯·弗里曼將自己新鮮烘焙的咖啡售賣給鄰居，大受好評，從而開啟了藍瓶咖啡這個傳奇的品牌。

在2017年，雀巢宣布以不超過5億美元（約人民幣32.7億元）的價格成為藍瓶咖啡的最大股東，占股為68%。但雀巢標識，藍瓶咖啡將保持獨立運營，并不會直接參與運營。

藍瓶咖啡現有門店約102家，門店多分布于美國，亞洲區域則開在日本、韓國、中國香港、上海等國家和區域。香港首店于2020年4月開業，正式開啟了中國市場的開拓。

首店開業后，有消息稱藍瓶還講在上海布局10家店，開業地點包括太古里、武康路、淮海路、上生新所、虹橋機場等熱門地點。

但藍瓶并非是一個快速拓展的品牌，要想實現十店版圖，至少需要5年左右的時間。而上海首店的開業，已經“傳”了2年多才實錘。

當所有人以為首店會選擇大熱上海大熱商圈—前灘時，藍瓶咖啡官宣首店開在蘇州河畔的一棟雙層小洋房內。這棟小洋房屬于屬于靜安區文物保護點，曾是上海豪門世家朱氏舊居原址。

外來品牌來中國，首店多會選擇熱門商圈，如意大利咖啡巨頭Lavazza首店選在了靜安寺商圈，來自加拿大的Tims首店則是選了上海的人民廣場。

但藍瓶咖啡卻反其道而行之，偏愛有底蘊的老建筑。

如在日本的第八間分店，選在了京都南禪寺附近一家江戶時代的百年町家老屋，設計師保留了大量原建筑，能讓人充分感知到新舊交融與京都四季的流轉。

而日本的第七間店則選擇了兩棟高樓中的一棟小矮樓，建立一個凝聚周圍的的新空間。

廢棄工廠、商場底層、地鐵入口上方，藍瓶咖啡總能以巧妙的設計融入在地環境，同時構建出簡約、明亮的咖啡空間。

一店一景的理念是藍瓶咖啡不同于其他連鎖咖啡品牌的地方，也是優勢所在。這也是品牌發展相對緩慢的原因。

自七年前開了日本首店，進軍日本以來，藍瓶咖啡的亞洲門店數僅為30家左右，差不多一年5家的慢速發展。

03錯過窗口期？還是另有品牌引力？

兩年前，藍瓶咖啡要進入中國市場的不準確消息讓咖啡愛好者期待了好一陣。

但兩年時間過去了，中國的咖啡賽道飛速發展，新品牌突飛猛進，遲遲未到的藍瓶咖啡，還有機會嗎？

不少業內人士，認為藍瓶來晚了，錯過了空窗期。

但內參君卻覺得，藍瓶咖啡的獨特性仍具有很強大競爭力，特別是在精品咖啡領域。

舉個簡單的例子，Manner、瑞幸等咖啡品牌更像時尚圈的快時尚品牌，而藍瓶更像是小眾設計師品牌，有獨特的風格和特定的消費人群，被稱為咖啡界的Apple。

在咖啡品質方面，藍瓶一直備受認可，且有著自己嚴格的產品準則，如只出售烘焙后48小時內的咖啡豆，并在研磨后45秒內使用，平均一杯咖啡要等待15分鐘。

開業現場，有大量業內的咖啡好手為消費者沖泡咖啡，不少測評反饋咖啡品質不錯。這些咖啡師的前置培訓為兩個多月，由來自藍瓶美國、日本和中國香港的培訓師在上海進行培訓。

再比如在空間體驗上，如藍瓶被譽為“咖啡圈的蘋果”，尊崇less is more的理念，門店色彩幾乎只有白與藍，上海首店便是這種風格最好的體現。一店一景一風格的門店規劃，也會吸引更多的打卡族，成片率更高。

但藍瓶并非一單純的網紅品牌，依舊有穩定的產品基礎，精品咖啡愛好者才是其主流客群。

退去首店的“排隊也瘋狂”，藍瓶能否穩步向前，健康運營，是一需持續關注的點，但向來“慢工出細活”的藍瓶看來信心滿滿。

在中國咖啡市場，經歷過1.0時代的雀巢，2.0時代的星巴克，如今本土咖啡瑞幸、Manner等品牌正風生水起，藍瓶咖啡是否還能掀起新的咖啡浪潮？