文|云酒網
1994年，30歲的基金公司副總裁杰夫·貝索斯（Jeff Bezos）事業有成，他在研究市場時發現網購正飛速崛起，增速達2300%，但在很多人看來，網上購物依然前途未卜。
是等待觀望還是提前擁抱？遭遇難題的貝索斯，最后選擇離開原有舒適區創立亞馬遜（Amazon），一家世界級的公司就此問世。2021年4月發布的《2021福布斯全球富豪榜》，貝索斯已名列第一。
在成都，也有兩位酒商遭遇了貝索斯當年難題——傳統業務發展尚可，新的賽道機會出現。是等待市場成熟，還是順應市場和消費者需求重構企業競爭力？他們選擇了后者，并通過創立新酒飲零售體驗店和社區酒館取得了初步成功。
堂飲收座位費的體驗店
2021年，對威士忌低度酒頗有研究的大樹，自創青梅酒品牌“酒辻CHILIUMESHU”，并在成都開設一家銷售低度果酒的雞尾酒威士忌吧。
在經營中大樹發現，伴隨“Z世代”成為酒類消費主力，果露酒、米酒、青梅酒等新酒飲頗受年輕人歡迎。但酒吧堂飲輻射人群有限，黏性和互動也不夠。能否找到一種模式，可以融合堂飲+零售+配送+互動？
經過一段摸索，2022年1月，大樹在成都玉林東路推出了西南首家“酒辻商店”新酒飲零售體驗店，定位威士忌零售加自助、酒飲愛好者聚集站、酒精飲料化，打造出鮮明的特點。
威士忌零售加低度酒體驗。70多平方米的“酒辻商店”店面分為兩部分，進店是沉浸式貨架，擺放豐富的威士忌、低度果酒、米酒、梅酒等，內部設有4張吧臺類似酒吧的體驗區，酒水價格和超市接近，如一瓶500ML的酒辻青梅酒零售價179元，還有19元/罐的康普茶飲酒，讓消費者感受平價。
收服務費不存酒。與普通酒吧不同，“酒辻商店”新酒飲零售體驗店重視體驗。門店不為非會員顧客存酒，顧客如果晚上買酒后堂飲，還需要交納39元/人的座位費。大樹表示，在新零售體驗店中，體驗區更多定位線下交流分享平臺和零售空間，不是利潤中心，這是與傳統酒吧最大區別。
體驗培訓加同城配送。“酒辻商店”新酒飲零售體驗店開業后，由于定位獨特，已經有上千名顧客進店消費并加群互動，運營團隊也對消費者了解更加深入。大樹還規劃不定期開設酒飲知識和調酒培訓班，增加消費者黏性，公司在青梅酒和果酒方面供應鏈豐富，門店經營的同時，同城配送和到店自提業務也開展的不錯。
可見，“酒辻商店”屬于一個帶類酒吧空間的零售體驗+培訓+分享中心，通過線上線下相互引流，零售和同城配送才是其營收的核心增長點，這也打破了傳統酒吧輻射面窄，營收天花板低的困境。大樹表示，門店開業后運營良好，各項數據達到預期，2022年規劃在成都開出更多門店，未來加速擴張。
社區酒館，能否換道PK海倫司？
2021年，成都尊瑞商貿有限公司總經理陳志注冊了“策兩杯”品牌，發力社區酒館。
陳志銷售啤酒10年，公司一直從事批發和終端直供。盡管生意穩定，但啤酒競爭激烈和低毛利讓他考慮公司如何多元化發展。
成都是一座夜生活豐富的城市，大量剛剛工作的年輕人喜歡喝酒社交，但去蘭桂坊九眼橋等酒吧區路程較遠，價格也不便宜，如果能將酒館開進各大社區，為消費者提供平價酒水加簡餐，就能受到消費者歡迎。海倫司小酒館在大學生和年輕人中的火爆，更加強了陳志的信心。
同時，尊瑞商貿運營酒水多年，代理了國產、進口啤酒、葡萄酒、果酒等系列，還擁有一家可制作簡餐的餐飲公司，為換道社區酒館奠定產品基礎。
2021年，陳志開出了第一家“策兩杯”社區酒館試水；7月又開出了近200平方米的“策兩杯”橡樹林店，并在經營上形成風格。
品類豐富客單價低。在策兩杯，銷售的酒品有喜力、虎牌、科羅拉、福佳白等；同時還可以提供馬爹利、皇家禮炮、杰卡斯、青梅酒、米酒。顧客花費200多元，就可以消費一打啤酒或者一瓶野格套餐，以及鹵雞爪、毛豆、花生等菜品，品類十分豐富，在美團上，人均消費只有60元。
線上引流線下建群。策兩杯開業后，公司在小紅書、美團等都進行了投放引流，線下也定期舉辦活動，如規定時間前進入酒館的消費者可以獲得贈菜等，對進店的消費者也有選擇的建群互動。
提供送酒到家服務。在陳志規劃中，伴隨策兩杯門店增加，未來將提供送酒到家業務，為了和酒類連鎖直供區隔，社區酒館主要提供啤酒、果酒等差異化酒品，拓寬邊界。
社區酒館經過大半年經營，陳志表示整體表現符合預期，2022年公司將在錦江區開出5家門店，未來還將考慮連鎖加盟業務。
像貝索斯一樣思考酒生意
實際上，兩位酒商創立“酒辻商店”以及“策兩杯”社區酒館，和貝索斯如何構建企業競爭力，有類似之處。
貝索斯認為，企業的競爭力，一種是從自己現有的能力出發，基于現有核心競爭力，思考未來還有哪些提升空間；另一種是從客戶未來的需求出發，基于未來如何最好地滿足客戶需求倒推回來，思考自己需要建設哪些新的核心能力。
秉承這種理念，貝索斯在亞馬遜（Amazon）成功后，不斷進行業務迭代，先后推出Kindle電子書和云服務市場，并大獲成功。
反觀兩位酒商，其傳統業務原本是雞尾酒威士忌吧和酒水批發，日子過得比較滋潤，但他們都能居安思危，創立新酒飲零售店和社區酒館，滿足年輕客戶新的需求布局未來，其和貝索斯滿足客戶需求倒推的理念，不謀而合。
由此看來，盡管貝索斯未曾涉足酒業，但其商業思想和經營理念，完全能夠被酒商學習模仿，甚至發揚光大，而酒業無數創新的出現，必將推動中國酒類流通行業蓬勃發展。