文｜人間像素  

近日《華盛頓郵報》對美國馬里蘭州銀泉市一家中餐廳的報道，直觀地展現出餐飲業從事者所受的影響。這家名為荷東酒樓（Hollywood East Cafe）的中餐廳向全世界傳遞著餐飲行業在疫情重壓下的生存焦慮，女老板 Janet 在丈夫去世后不得不獨自艱難探索餐廳的出路。

租金壓力大、數字化起步晚、外賣新問題顯現……美國餐飲業在寒冬中的掙扎，能否破冰求生，成為海外餐飲業如今最大的難題。

01、疫情戳破餐飲“氣泡”，海外數字化艱辛起步

這次疫情對海外餐飲業最大的影響之一是，長期以來海外餐飲行業上的夢幻“氣泡”被戳破了，每個餐飲從業者不得不直面最現實的問題——該如何嘗試新的經營方式？

此前，像荷東酒樓這樣的傳挺餐廳經營多依賴線下。但在疫情發生并迅速席卷全球后，這種在西方最為常見的經營方式以最殘酷的方式被顛覆了。

當傳統的經營方式難以為繼，海外餐飲要如何轉變？Janet 也開始進行數字化餐飲的嘗試。她為荷東酒樓每個可供堂食的餐桌配備了用來點單的 iPad，而顧客也逐漸開始熟練于用 iPad 對后臺的 Janet 提出需求。這樣的無接觸運營，讓 Janet 艱難地守護住了健康與荷東酒樓的生存。

這個難題在中國餐飲行業早已不是問題。

早在新冠疫情發生前，中國餐飲行業就開始推行數字化點餐、結賬，顧客可以通過掃碼線上點單、獲得服務、結賬甚至享受優惠，這樣能夠更大程度提高效率、優化用餐體驗。

在 Janet 艱難求生、靠無接觸線上服務從谷底爬起的同時，中國餐飲行業卻憑既有的數字化餐飲基礎，已經開始走上了復蘇之路。

據悉，新零售模式已經開始在餐飲行業中應用，像國內的餐飲門店已經形成了整合連鎖管控、智慧餐廳、會員管理于一體的餐飲數字化新零售服務系統。也就是說，一臺手機就能完成一切。

02、海外外賣平臺高傭金，餐飲業雪上加霜

2022 年美國中餐協會的最新數據顯示，全美中餐廳數量從 2019 年疫情爆發之前的 5.4 萬家，已經降至目前的不到 4 萬家，而新冠疫情的嚴峻形勢如果繼續持續幾個月，估計到今年 5 月份，全美將會有一半的中餐廳閉門歇業。

餐飲門店的生存率觸目驚心。疫情影響、客座率驟減，許多海外的餐飲商家把外賣當成了救命稻草。Janet的 荷東酒樓在疫情發生前就有 30%的外賣訂單，但外賣經營面對的壓力和問題也接踵而至。首先是由于店鋪租金、工資支出、成本上漲和經營收入驟降等問題，荷東酒樓沒有足夠的人手來像往常一樣自己配送外賣，只能通過 Uber Eats 這樣的外賣平臺進行配送。

不過， Uber Eats 抽傭比例高達 30%，也就是說每送出一份外賣，平臺將從這份外賣中收取三成費用，這部分費用還不包含騎手的配送費用。

對于已經岌岌可危的海外餐飲商家來說，這無疑是雪上加霜。據悉，目前美國外賣平臺的大額抽傭，許多中餐廳被迫接受低至 6 折接近成本的外送定價，這讓許多中餐廳就此倒下。而 Janet 也不得不取消荷東酒店的外賣業務，另尋他法。

03、租金壓力難以承受，中外餐飲如何應對鋪租大山

正如前文所說，客座率低、訂單量少、海外外賣平臺抽成高，都成為美國像荷東酒樓這樣餐廳的生存壓力所在。在進賬銳減至僅能勉強維持餐廳正常運轉的情況下，店鋪租金、日常開支、工資等支出大頭卻并沒有與收入一樣驟降，這讓 Janet 等海外餐飲從業者承受著更大的壓力。

《華盛頓郵報》披露，Janet 的荷東酒店的房東、商業地產公司 Unibail-Rodamco-Westfield 每個月收取 1.5 萬美元的租金、稅金、水費和社區管理費。

目前，像 Janet 和她的荷東酒樓這樣在疫情暴風雪中艱難求生的海外餐飲商戶還有很多。Janet 仍舊每日守著 iPad，希望通過每一次點單、每一次消費來為搖搖欲墜的酒樓延續一口氣。而她還沒有繼續簽訂續租協議，高昂的租金費用對她來說，仍足以決定荷東酒樓的存亡。