文|NBS新品略 吳文武

味千拉面被爆欠稅，陷入經營困境，新式面館品牌正加速崛起，面館賽道依然很火爆。

01、味千拉面被曝欠稅兩年多

天眼查APP顯示，近日，味千拉面飲食服務(深圳)有限公司新增一則欠稅公告，金額超28萬元，欠稅稅種為房產稅，發布單位為國家稅務總局梅州市梅江區稅務局，這筆欠稅已從2019年拖欠至今。

“味千拉面欠稅已經拖欠超兩年，曾被多次催收”的話題，很快引發市場關注和網絡熱議。

味千拉面，主營日式拉面，以大骨湯為招牌，曾掀起了一陣日式拉面風潮，更是許多消費者吃的“第一碗日式拉面”。

味千拉面1996年在中國香港開了第一家門店，1997年進軍中國內地市場，到2018年，全球門店達到了800多家。味千（中國）早在2007年就已登陸港交所主板上市，其創始人潘慰還曾榮登中國餐飲女首富，身價超過60億港元。

然而最近幾年，我們大多聽到的都是味千拉面的負面消息，業績下滑、關閉門店、食品安全問題等。

餐飲市場競爭加劇，加上疫情突然襲來，味千拉面的經營受到嚴重沖擊。

味千拉面財報顯示，2020年味千拉面虧損9920萬元，同比跌超224%。盡管在2021年上半年，味千拉面扭虧為盈，上年年實現營收10.41億元，實現凈利潤4966萬元，但很快業績再次下滑，在去年下半年兩個季度業績連續同比下降。

味千拉面在去年上半年關閉了27家門店，現在門店數量為707家。

味千拉面的市值跌得更慘，截至2月21日收盤，味千拉面的股價較2011年曾經高位時的18港元/股相比，跌超92%，總市值只有13.9億港元。

在NBS新品略看來，除了市場外部因素影響外，味千拉面的品牌老化、固步自封、食品安全隱患頻發，2011年被曝出其大骨湯是通過湯粉、湯料調制而成的“大骨門”，2019年初更是被曝出了“貪腐門”，品牌形象一落千丈。

服務差、上餐慢、又貴又難吃是許多消費者對味千拉面的體驗認知。

其實不只是味千拉面，包括康師傅牛肉面等多家老牌面館都面臨經營困境。

02、持續火爆的面條賽道

與味千拉面的經營現狀形成鮮明對比的是，近幾年中國餐飲市場中的面條賽道發展得熱火朝天。

新式面館品牌強勢崛起，面條賽道進入“新式面館”時代。

比如，遇見小面、陳香貴、和府撈面、五爺拌面、馬記永蘭州牛肉面等品牌近幾年發展迅猛。

這些新式品牌在店面裝修、品牌、產品、營銷等各方面都有特色，比如和府撈面憑借“書房里的養生面”，以鮮明的中式書香設計元素為特色的出圈。

就連陸正耀也曾在2021年瞄準面條賽道，創立了趣小面。

資本愛吃面，大量社會資本涌進，進一步激活面條賽道。

根據《2021中國餐飲投融資大數據報告》顯示，從融資數量來看，去年國內資本投資的重點就是如粉面、鹵味、米飯簡餐等。

觀潮新消費根據公開數據不完全統計，2021年，中國面食品牌融資事件24起，融資品牌15個，融資總金額近百億元，其中9家為線下門店。

IDG、紅杉資本、中金資本、金沙江創投等國內外知名投資機構涌入，碧桂園創投也在去年3月投資了遇見小面，騰訊更是連續兩輪投資了和府撈面。

進入2022年，面條賽道熱度持續不減，市場已經傳出已有面館品牌計劃沖刺資本市場。

近日，由多家投資機構投資，估值高達70億元的和府撈面或將在今年沖刺港交所，爭搶“中式面館第一股”。

楊國福麻辣燙正在沖刺IPO，若未來和府撈面如期上市，預計會掀起一陣餐飲企業上市潮。

03、面條賽道熱潮之下也需要冷思考

各大新式連鎖面館品牌強勢崛起，社會資本大量涌入，2022年的面條賽道熱潮正在持續。

但在NBS新品略看來，面條賽道熱潮之下，仍需要冷思考。

第一，面條賽道的市場泡沫現象嚴重。

在資本的助推下，新晉面館品牌多采用通過融資、燒錢、不斷開店的市場策略，短時間內開設數百家門店。

投資機構對投資項目有營收、效率、流水數據等各方面的要求，快顯然已經成為面條賽道的熱詞。

現在面條賽道的泡沫已經很明顯，這個泡沫在未來只會吹得越來越大，需警惕泡沫破裂。

第二，面館生意的可持續盈利問題。

餐飲屬于大眾消費，很多消費者認為，現如今一碗面的價格少則20多元一碗，多則40元以上一碗，面館肯定很賺錢。

目前主要是靠融資拓展和店面經營收入，這些新品牌面館在店面裝修、市場營銷和經營成本多方面的成本可不小，和府撈面直到2021年上半年才扭虧轉盈。

新式面館盈利的可持續性才是關鍵，和府撈面創始人李學林也曾表示：“我們現在更多思考如何讓和府活得更久，餐飲行業最難的就是可持續性。”

從長遠來看，新式面館往往定位高端化、精細化、品質化，但一二線市場容量畢竟有限，未來市場下沉之路走得將會不容易。

第三，快節奏下，食品安全問題仍有發生。

民以食為天，一碗熱騰騰的面條仍然需要關注食品安全問題，面館行業仍偶有發生食品安全事件。

比如2021年7月，上海一家和府撈面門店出現死老鼠事件。公開資料顯示，和府撈面上海公司從2014年至2020年多次因為虛假宣傳、食品案件等被罰。

資本熱投面館賽道，都希望在餐飲賽道中尋找到下一個“海底撈”和下一個“中國的麥當勞”。

這股面館賽道熱潮在未來很長一段時間將會持續，熱潮過后是否會留下一地雞毛，未來只有時間才能告訴我們答案。